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基本介紹

湖式剪羊(yang)肉是浙江(jiang)湖州一帶的傳統(tong)名菜，屬于浙菜系。屬補陽食(shi)譜、壯腰健腎食(shi)譜、肢寒畏冷(leng)食(shi)譜。

菜品特色

此(ci)菜選用湖州一帶(dai)出產的羊烹(peng)制，肉質肥(fei)嫩，色澤紅潤，香(xiang)酥軟爛，汁濃味(wei)醇，系冬令時菜。

制作方法

將青蒜洗凈取其葉；姜(jiang)洗凈取300克切(qie)成(cheng)姜(jiang)塊(kuai)，剩余切(qie)成(cheng)姜(jiang)末(mo)；將羊(yang)肉(rou)剔(ti)(ti)去(qu)腿(tui)骨，洗凈，切(qie)成(cheng)七塊(kuai)，放(fang)在用蒸架(jia)（竹(zhu)箅子(zi)）墊底的(de)鍋內，加(jia)水(shui)浸(jin)沒(mei)，旺(wang)火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)；撈(lao)出(chu)(chu)羊(yang)肉(rou)用清水(shui)洗凈，然后鍋內換凈水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)洗凈的(de)羊(yang)肉(rou)，放(fang)水(shui)浸(jin)沒(mei)，下(xia)料酒(jiu)、白(bai)糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅(hong)棗、姜(jiang)，用重物壓實羊(yang)肉(rou)，上旺(wang)火(huo)燒(shao)(shao)開(kai)，再(zai)(zai)移至(zhi)微火(huo)燜燒(shao)(shao)2小時(shi)(shi)左(zuo)右(you)，羊(yang)肉(rou)酥后，去(qu)掉紅(hong)棗、姜(jiang)塊(kuai)，移旺(wang)火(huo)收汁，待湯(tang)汁濃稠，肉(rou)塊(kuai)呈醬紅(hong)色時(shi)(shi)取出(chu)(chu)，剔(ti)(ti)去(qu)小骨。食時(shi)(shi)剪(jian)成(cheng)15份，分裝(zhuang)于15個碗內，每碗每份加(jia)入(ru)(ru)原湯(tang)100克，放(fang)上生姜(jiang)末(mo)，生蒜末(mo)，并根(gen)據食者(zhe)的(de)愛好，放(fang)入(ru)(ru)適量的(de)紅(hong)辣椒(jiao)末(mo)。