芒果视频下载

基本介紹

意式濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)（Espresso），是一種口感強烈(lie)的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)類型(xing)(xing)，方法是以92攝氏度的(de)熱水，借由(you)9bar高壓沖(chong)過研(yan)磨成(cheng)很(hen)細的(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)粉(fen)末來沖(chong)出咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)。它發明及發展于(yu)意大利，年(nian)代始于(yu)20世紀(ji)初，但直(zhi)到1940年(nian)代中期以前，它是種單獨透過蒸氣壓力制作出的(de)飲(yin)品。在發明彈簧瓣杠(gang)桿(spring piston lever)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)機，并成(cheng)功商業化，將濃(nong)縮咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)轉型(xing)(xing)成(cheng)為今(jin)日(ri)所知的(de)飲(yin)品。

從質(zhi)上面(mian)(mian)定義，濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)有著較滴濾(lv)式咖(ka)(ka)啡(fei)濃(nong)稠的(de)質(zhi)感，每單位體(ti)積內含有較滴濾(lv)式咖(ka)(ka)啡(fei)更(geng)多的(de)溶解(jie)物質(zhi)；通常供(gong)應(ying)量是(shi)以(yi)“份”(shot)來計算。濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)在化(hua)學成分上是(shi)復雜(za)而(er)善變的(de)，其中(zhong)許多成分會因(yin)氧化(hua)或者溫度降(jiang)低而(er)分解(jie)。沖(chong)制恰當的(de)濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)有項(xiang)特點——咖(ka)(ka)啡(fei)油脂(Crema)的(de)存(cun)在，一種紅棕(zong)色的(de)泡沫，漂浮(fu)在濃(nong)縮(suo)(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)表面(mian)(mian)。其由(you)植物油、蛋白質(zhi)以(yi)及糖類所(suo)構成。咖(ka)(ka)啡(fei)脂具有乳劑與泡沫膠體(ti)兩種元素的(de)結合。

借由短時間而(er)(er)高壓沖煮(zhu)過程，使(shi)得(de)一杯咖(ka)啡(fei)特有的(de)(de)風味經(jing)濃縮后，表(biao)現的(de)(de)較(jiao)其(qi)他(ta)沖煮(zhu)器(qi)材來為強烈(lie)。不過，也因淬取(qu)時間短使(shi)得(de)咖(ka)啡(fei)因成分反(fan)而(er)(er)較(jiao)少。濃縮咖(ka)啡(fei)常作為摻入其(qi)他(ta)成分(如(ru)牛(niu)奶或可(ke)可(ke)粉)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)飲(yin)料(liao)基礎，例如(ru)拿鐵咖(ka)啡(fei)、卡布奇(qi)(qi)諾(nuo)、瑪奇(qi)(qi)雅朵以(yi)及摩卡咖(ka)啡(fei)，而(er)(er)不會過度稀(xi)釋掉(diao)咖(ka)啡(fei)成份(fen)。

菜品特色

意大利咖啡之所以(yi)與眾不同，是(shi)因為在它(ta)形成被(bei)賦予特定的意思(si)。工作之余(yu)的意大利人喜歡以(yi)咖啡提神，但為了節省時間，他(ta)們需要一(yi)杯(bei)簡單(dan)而且濃(nong)厚的咖啡，所以(yi)才(cai)有(you)了其代(dai)表飲品Espresso，也(ye)就(jiu)是(shi)濃(nong)縮(suo)咖啡的意思(si)。

據了解，這種(zhong)意大利(li)咖(ka)(ka)啡(fei)不(bu)但香(xiang)濃(nong)醇滑，做法也簡單(dan)，只(zhi)要將煮(zhu)沸(fei)的(de)開(kai)水(shui)，利(li)用蒸氣(qi)壓力(li)迫使熱水(shui)穿(chuan)過非常幼細并經(jing)過擠壓的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉末(mo)，吸(xi)取咖(ka)(ka)啡(fei)最(zui)為(wei)濃(nong)郁的(de)口(kou)味，然(ran)后滴(di)入下(xia)面的(de)杯中(zhong)，沖調時不(bu)能(neng)萃(cui)取過分(fen)，因(yin)此(ci)咖(ka)(ka)啡(fei)機必須能(neng)夠非常迅速地關閉，當咖(ka)(ka)啡(fei)機里滴(di)出帶(dai)有金黃色(se)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)時，這就是Espresso。由于是濃(nong)縮，所以一(yi)般都用小杯盛用，而且這種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)還被作為(wei)花式咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)基底。

意大利濃縮(suo)咖(ka)啡用小杯品(pin)嘗，最好(hao)(hao)在三(san)口(kou)之內喝完。飲(yin)用之時，無須加糖加奶，凈品(pin)其中之味。怎樣才算是一(yi)杯好(hao)(hao)的(de)意大利濃縮(suo)咖(ka)啡呢(ni)？主要需考(kao)查三(san)個要素(su)：

一、完美的(de)意大利濃縮咖啡，表(biao)面(mian)會(hui)覆蓋著一層(ceng)濃郁的(de)赤紅色克利瑪(ma)（是咖啡表(biao)面(mian)上深褐(he)色的(de)泡沫(mo)，含(han)有咖啡中關鍵的(de)香氣分子）；

二(er)、好的意大利濃縮咖啡喝完(wan)后杯內會留有淳郁的香(xiang)味；

三、觀(guan)察克(ke)利(li)瑪“掛(gua)杯(bei)(bei)”（殘留在(zai)杯(bei)(bei)壁上）的程(cheng)度。掛(gua)杯(bei)(bei)多的就(jiu)是(shi)好的意大(da)利(li)濃縮咖啡，在(zai)國外(wai)，如果沒有“掛(gua)杯(bei)(bei)”是(shi)可以(yi)拒絕付賬的。

制作方法

單份Espresso咖啡粉量 9±2g

水溫度 90± 2℃

沖(chong)煮頭壓(ya)力(li) 9 ±1bar

萃取時間 25±5 seconds

Macchiato espresso瑪琪雅朵

Macchiato比(bi)較(jiao)女(nv)性化(hua)，看(kan)起來(lai)像是(shi)縮(suo)小版的卡(ka)布其諾(nuo)。它們最大的區(qu)別，除了瑪琪(qi)雅(ya)朵(duo)的分(fen)量是(shi)卡(ka)布其諾(nuo)的三分(fen)之一，瑪琪(qi)雅(ya)朵(duo)是(shi)濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)上(shang)面只加(jia)一層奶(nai)(nai)泡而沒有再(zai)加(jia)牛奶(nai)(nai)，所以喝起來(lai)奶(nai)(nai)香只停留在唇(chun)邊而已，濃縮(suo)咖(ka)啡(fei)(fei)的味(wei)道(dao)并(bing)不會(hui)被牛奶(nai)(nai)稀(xi)釋。這款咖(ka)啡(fei)(fei)是(shi)牛奶(nai)(nai)咖(ka)啡(fei)(fei)里比(bi)較(jiao)流行的，很多年輕化(hua)的咖(ka)啡(fei)(fei)館喜歡(huan)用這款咖(ka)啡(fei)(fei)變花樣，比(bi)如焦糖瑪琪(qi)雅(ya)朵(duo)，但實際上(shang)已經默默把分(fen)量加(jia)大了數倍，口味(wei)也減淡了很多，只是(shi)還沿用這個好聽的名(ming)字(zi)而已。

怎么喝：

瑪琪雅朵(duo)因為上(shang)面(mian)有一朵(duo)淡(dan)淡(dan)的奶泡(pao)，喝的時候不要用咖啡(fei)勺攪拌(ban)，就(jiu)算要加(jia)糖(tang)也最好是均勻地(di)撒在奶泡(pao)的表面(mian)一層，找一個(ge)角(jiao)度直接喝，讓咖啡(fei)進了(le)口(kou)里還能(neng)保持層次感。

建議搭配：

1. 黑(hei)巧克力，這是(shi)意(yi)式(shi)咖啡的絕配(pei)，很多咖啡館(guan)會提供這樣的經典搭配(pei)。

2. 聽肖邦瑪祖卡(ka)舞曲(qu)，喝這樣的濃咖啡(fei)，不適合聽更熱鬧(nao)的流行音樂了(le)，來點安靜(jing)中帶點勁(jing)兒(er)的鋼琴(qin)非常(chang)和諧(xie)。

Double espresso雙份濃縮咖啡

基本上，這是(shi)一款屬(shu)于(yu)男(nan)性的(de)(de)飲料，帶勁兒又毫不(bu)矯(jiao)情(qing)，也是(shi)給真正的(de)(de)咖啡(fei)鬼們準備的(de)(de)加(jia)強版(ban)意式咖啡(fei)。一般single是(shi)7~10克粉在25~30秒出25~30ml，雙份(fen)一般是(shi)14~20克粉出45~60ml。級別相當(dang)于(yu)酒類里面(mian)(mian)的(de)(de)烈酒、香(xiang)(xiang)水里面(mian)(mian)的(de)(de)香(xiang)(xiang)精，比較(jiao)嗆喉，不(bu)是(shi)所有(you)人(ren)都(dou)能消受(shou)的(de)(de)。喝(he)這樣(yang)的(de)(de)咖啡(fei)是(shi)會把人(ren)慣壞的(de)(de)，如果習慣了這樣(yang)濃烈的(de)(de)口(kou)味，其(qi)他咖啡(fei)喝(he)起來就(jiu)都(dou)像(xiang)水。還有(you)更極端的(de)(de)人(ren)，喜歡往(wang)Double里面(mian)(mian)再加(jia)酒，比如朗姆或是(shi)威士忌，追求那(nei)種味覺(jue)全部被包圍了的(de)(de)滿足感。

怎么喝：

雙份濃縮咖(ka)啡不(bu)要輕(qing)易嘗試，因為會有上(shang)去了(le)下不(bu)來的(de)感覺。不(bu)過一旦(dan)喜(xi)歡上(shang)了(le)也就無法自(zi)拔了(le)。

建議搭配：

1. 牛油曲奇餅干(gan)，這樣(yang)的略嫌平庸(yong)的搭配只是為了(le)讓(rang)這樣(yang)帶勁(jing)的飲(yin)品有(you)點內(nei)容。

2. 喝雙份是需要醞釀的(de)，一點(dian)點(dian)時間剛好可以給好久不見的(de)朋友發發短(duan)信，不痛不癢地問候一下。

Con Panna espresso康寶蘭

康寶蘭(lan)是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)普通的(de)(de)(de)(de)濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)上面(mian)(mian)澆上厚厚的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)奶(nai)油，是(shi)(shi)比較復古的(de)(de)(de)(de)一(yi)款(kuan)(kuan)意(yi)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，很(hen)像(xiang)沙俄時代的(de)(de)(de)(de)貴族們或(huo)是(shi)(shi)奧地利(li)的(de)(de)(de)(de)王室(shi)里(li)面(mian)(mian)喝(he)的(de)(de)(de)(de)，可能是(shi)(shi)因為當時鮮(xian)奶(nai)油比較稀有吧。一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)館都會用玻璃(li)杯(bei)來裝(zhuang)，為了讓客人(ren)(ren)可以觀賞(shang)鮮(xian)奶(nai)油和(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)交(jiao)融的(de)(de)(de)(de)界面(mian)(mian)，從一(yi)開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)刀兩斷，到慢慢一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)滲透，最后深褐色(se)清澈的(de)(de)(de)(de)濃(nong)縮(suo)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)變(bian)混濁，奶(nai)油的(de)(de)(de)(de)甜味也彌(mi)漫在苦苦的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)里(li)面(mian)(mian)，變(bian)得比較有親和(he)力。想要(yao)嘗試意(yi)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，從這一(yi)款(kuan)(kuan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)入手會比較容易(yi)。

怎么喝：

康(kang)寶蘭(lan)因為加了(le)鮮奶油，很(hen)有點(dian)下午茶(cha)的氣氛，可能不(bu)需要再配糕點(dian)，自身的結構已(yi)經很(hen)完整。喝的時候最好也不(bu)要攪拌奶油。

建議搭配：

1. 美國杏仁，這是(shi)比較(jiao)健(jian)康的(de)搭配，口味也不錯。

2. 看新的娛樂指南(nan)，順手從咖啡館抄(chao)起(qi)一張(zhang)什么節目(mu)海報看看都挺適合。

Single espresso濃縮咖啡

Single espresso是(shi)意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)基本款，分量(liang)相當(dang)少(shao)，是(shi)歐洲(zhou)最流行的(de)(de)一款咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，如(ru)果到咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)館或(huo)是(shi)餐廳(ting)點單(dan)的(de)(de)時候只說(shuo)要咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，侍者肯定(ding)會直接端上來(lai)一杯這(zhe)樣的(de)(de)意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。他們(men)喜歡用類似Shooter的(de)(de)小玻(bo)璃(li)杯來(lai)裝，而且多(duo)數是(shi)一兩(liang)口喝(he)干，很少(shao)有(you)慢慢品(pin)的(de)(de)，與中(zhong)(zhong)國功(gong)夫茶(cha)的(de)(de)細嚼慢咽(yan)剛好相反。濃縮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)將人從高深莫(mo)測的(de)(de)單(dan)品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)和繁雜的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)產地中(zhong)(zhong)解放出(chu)來(lai)，通常是(shi)選用深度烘(hong)培的(de)(de)拼配咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，一旦通過、確認了配方，數十年不會更改(gai)，口味相當(dang)穩定(ding)。

好的(de)(de)(de)(de)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)在家里(li)很難(nan)做出來(lai)，需(xu)要越專業越好的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機來(lai)炮(pao)制。機器的(de)(de)(de)(de)壓(ya)(ya)力夠(gou)不(bu)(bu)夠(gou)大，水(shui)(shui)循環系(xi)統(tong)夠(gou)不(bu)(bu)夠(gou)流暢，配備的(de)(de)(de)(de)手柄(bing)甚至壓(ya)(ya)粉(fen)器夠(gou)不(bu)(bu)夠(gou)順手，都(dou)會影響一杯Espresso的(de)(de)(de)(de)品相。一杯好的(de)(de)(de)(de)意式咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是通過(guo)(guo)極度(du)的(de)(de)(de)(de)高壓(ya)(ya)，讓水(shui)(shui)快速流過(guo)(guo)緊壓(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉(fen)，將細(xi)砂糖(tang)般粗細(xi)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)末萃取(qu)出一份(fen)精華液。時間(jian)不(bu)(bu)能(neng)超過(guo)(guo)30秒，溫度(du)不(bu)(bu)能(neng)超過(guo)(guo)90℃，手工壓(ya)(ya)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)力道至少要超過(guo)(guo)20公斤，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)油脂(zhi)要力求3毫米厚(hou)，要求極為精準，絕對地(di)要真功夫。

怎么喝：

即使(shi)在咖啡(fei)館里，喝Espresso不(bu)需要(yao)很特別的環(huan)境，有時(shi)候甚至不(bu)需要(yao)桌子，很多(duo)人(ren)都喜歡站(zhan)在吧臺邊一(yi)邊看咖啡(fei)師怎(zen)么(me)優美流暢地炮(pao)制一(yi)杯(bei)Espresso，然后(hou)端(duan)過來用三秒(miao)鐘的速度就把它干掉。

建議搭配：

1. 鮮檸檬(meng)水，因為Espresso很濃(nong)，喝之前最好是喝點清(qing)(qing)水，把味覺清(qing)(qing)零，至少不能是口渴的狀態。

2. 布(bu)朗尼(ni)蛋(dan)糕(gao)(gao)，因(yin)為咖啡(fei)很(hen)苦，所以可以配很(hen)甜很(hen)甜的布(bu)朗尼(ni)蛋(dan)糕(gao)(gao)，中和一下口(kou)感。

3. 站在(zai)柜臺和咖啡師(shi)閑聊幾句，然后迅(xun)速(su)閃人。