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基本介紹

起源一

愛爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)是一種含有酒精的(de)咖啡(fei)，于1940年(nian)由Joseph Sheridan首次調制而(er)(er)成，是由熱咖啡(fei)、愛爾蘭(lan)(lan)威(wei)士忌(ji)、奶(nai)油和糖混合攪拌而(er)(er)成。

起源二

1952年，美國記者斯坦(tan)（Stan delnplane）在(zai)(zai)愛爾蘭西部的(de)Shannon機(ji)場著(zhu)陸。低溫和強(qiang)風耽誤了他(ta)去(qu)美國的(de)航(hang)程。斯坦(tan)在(zai)(zai)候(hou)機(ji)大廳里的(de)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)吧(ba)臺問調(diao)酒(jiu)(jiu)師，在(zai)(zai)那種天氣里他(ta)會(hui)建(jian)議(yi)自己喝點(dian)什么。調(diao)酒(jiu)(jiu)師制作了一(yi)杯熱飲，斯坦(tan)品(pin)嘗過后感(gan)覺(jue)極好，于是(shi)問調(diao)酒(jiu)(jiu)師這是(shi)什么，調(diao)酒(jiu)(jiu)師說這是(shi)我(wo)們(men)的(de)咖(ka)啡(fei)，我(wo)們(men)稱它為愛爾蘭咖(ka)啡(fei)。

斯坦回到圣弗朗西斯科后(hou)，把這個(ge)雞尾酒(jiu)(jiu)配(pei)方送給了自(zi)己最喜歡的(de)酒(jiu)(jiu)吧(ba)布納·維斯塔（Buena Vista）。愛(ai)爾蘭(lan)咖(ka)啡的(de)成功(gong)屬于(yu)布納·維斯塔（Buena Vista）酒(jiu)(jiu)吧(ba)，酒(jiu)(jiu)吧(ba)與“愛(ai)爾蘭(lan)蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)”（Irish Distillers）公司簽訂了供應愛(ai)爾蘭(lan)威士忌(ji)的(de)合同(tong)。在(zai)這種(zhong)情況(kuang)下，這個(ge)公司決定創建(jian)專門的(de)威士忌(ji)品種(zhong)用來(lai)制(zhi)作(zuo)愛(ai)爾蘭(lan)咖(ka)啡雞尾酒(jiu)(jiu)，并用酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)名字給它命名——布納·維斯塔（Buena Vista）。

菜品特色

愛爾(er)蘭咖啡非常(chang)適(shi)合在冬天飲用，可(ke)以(yi)幫助你驅除一(yi)身的(de)(de)(de)寒(han)意。往咖啡中加入一(yi)點(dian)威士忌就能調出一(yi)杯(bei)簡易的(de)(de)(de)愛爾(er)蘭咖啡。愛爾(er)蘭咖啡杯(bei)的(de)(de)(de)類(lei)型(xing)和大小也很多，杯(bei)身上一(yi)般都帶(dai)有(you)手柄，杯(bei)壁為雙(shuang)層型(xing)或者(zhe)加厚型(xing)。

飲(yin)用愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)后，舌頭留有的(de)(de)口(kou)感(gan)。醇度(du)的(de)(de)變化可分為清淡(dan)到(dao)如(ru)水到(dao)淡(dan)薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫(xie)印(yin)尼的(de)(de)愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)如(ru)糖(tang)漿般濃稠(chou)。愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)酸度(du)不是(shi)酸堿度(du)中的(de)(de)酸性或酸臭(chou)味(wei)，也不是(shi)進入胃里讓人不舒服的(de)(de)酸。在沖調愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)時，酸度(du)的(de)(de)表現是(shi)很重要的(de)(de)，在良好的(de)(de)條(tiao)件及技巧下，可發展出酸度(du)清爽(shuang)的(de)(de)特殊口(kou)味(wei)，是(shi)高級愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)必備的(de)(de)條(tiao)件。愛爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)酸味(wei)是(shi)形容一種活潑(po)、明(ming)亮的(de)(de)風味(wei)表現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初配方　 常用配方

原(yuan)料(liao)名(ming)稱(cheng)　　 原(yuan)料(liao)用量(liang)　 原(yuan)料(liao)名(ming)稱(cheng)　 原(yuan)料(liao)用量(liang)

愛爾蘭威士(shi)忌美尊醇（Jameson） 3/10 熱(re)咖啡(fei)（愛爾蘭）　 150毫升

鮮奶油 2/10　 愛(ai)爾蘭威(wei)士忌 15毫升

熱的濃咖啡 5/10 方(fang)糖 1顆

砂糖 1勺　 鮮奶油 適量(liang)

以(yi)上資(zi)料來源(yuan)于《酒吧(ba)圣經》 以(yi)上資(zi)料部分(fen)來源(yuan)于新華網

制作方法

基底制作

1.先做好濃(nong)香型的(de)基底150cc。

2.半盎司(si)威士忌、一(yi)小咖啡匙的糖(tang)（以冰(bing)糖(tang)或(huo)咖啡糖(tang)為佳(jia)）加入愛(ai)爾(er)蘭咖啡中烤杯。

3.完成烤杯(bei)後，將咖啡到入(ru)愛爾(er)蘭(lan)咖啡杯(bei)中上面那條黑線的高度。

步驟解讀

第(di)一步：一邊燒好咖(ka)啡(fei)，一邊將咖(ka)啡(fei)砂糖和威士忌倒至愛爾蘭咖(ka)啡(fei)專(zhuan)用杯的第(di)一條線。

第(di)二步：用小火慢慢將酒加溫(wen)，將糖融化，小心地(di)不(bu)斷轉(zhuan)動杯身，使其(qi)均(jun)勻受(shou)熱。

第三步：用火把酒點燃，使酒香散發出(chu)來。

第(di)四步：把咖啡注(zhu)入杯中至第(di)二(er)條線。

第五步：噴一層(ceng)忌廉在咖啡(fei)表面，另外也可(ke)再(zai)加少(shao)些巧(qiao)克力作(zuo)裝飾，一杯愛爾蘭咖啡(fei)便完成(cheng)了。

其他制法

最初配方制作方法一

1.愛(ai)爾蘭(lan)咖啡高(gao)腳杯中先加(jia)1/2至1盎司愛(ai)爾蘭(lan)威士(shi)忌，加(jia)入方糖(tang)（或2小匙砂(sha)糖(tang)），上面再放專用架(jia)，用酒(jiu)精(jing)燈燒(shao)熱使其溶化(hua)。

2.將(jiang)沖調好的咖啡倒入杯中，約(yue)8分滿(man)。

3.注入適量的鮮奶油，即制(zhi)作完(wan)成。

最初配方(fang)制作方(fang)法(fa)二

1.在愛(ai)爾蘭咖(ka)啡

專(zhuan)(zhuan)用杯中加(jia)入(ru)愛爾蘭威士忌和冰糖，將杯子架在專(zhuan)(zhuan)用酒精燈架上(shang)加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)中須慢慢轉動杯子。

2.加(jia)熱至杯內(nei)的(de)酒(jiu)燒熱、冰糖溶化(hua)且微微冒著煙，熄滅酒(jiu)精燈取下酒(jiu)杯，用(yong)打火(huo)機點燃杯中的(de)酒(jiu)，讓(rang)酒(jiu)在杯中燃燒約(yue)5秒后(hou)蓋(gai)上杯墊(dian)熄火(huo)。

3.將熱(re)咖(ka)啡倒(dao)入作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量的發泡鮮奶(nai)油即可。

其他信息

配置器具

愛爾(er)蘭(lan)咖啡杯(bei)、酒精燈或(huo)煤氣燈或(huo)打(da)火機(ji)、盎司(si)杯(bei)或(huo)杯(bei)

配方變化

其他(ta)烈性飲料也可以(yi)代替愛爾蘭(lan)威士(shi)忌，例如，用伏特加制作的俄羅(luo)斯咖啡（Russian Coffee），用白蘭(lan)地制作的法國咖啡（French Coffee）等。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適(shi)量（約半盎(ang)司一盎(ang)司，或(huo)15至30c.c.），倒入愛爾蘭(lan)杯。

2.點燃火(huo)（酒精(jing)燈或煤氣燈）。

3.左手食指及(ji)拇指握到(dao)杯底右(you)手莖，按住杯底。讓在(zai)火(huo)上燒杯子的(de)底部，在(zai)右(you)下角(jiao)轉杯，杯受熱均勻。

4.看杯(bei)(bei)口慢(man)(man)慢(man)(man)霧出現，速度(du)很慢(man)(man)，因為溫(wen)度(du)上升的霧氣(qi)消失，慢(man)(man)慢(man)(man)將火移到杯(bei)(bei)口。看到藍(lan)色的火焰燃燒。

5.讓周(zhou)圍的(de)玻璃酒杯，晃(huang)動(dong)搖晃(huang)，讓酒精揮發，直到(dao)火被撲滅了火。

6.烤杯動作完成。

搖杯

方(fang)法一，置(zhi)于桌上搖：如(ru)果有足夠(gou)的(de)潛入該表，省(sheng)力，容易動搖非常適合新手使用

方(fang)法(fa)二，握住杯(bei)腳卷：細長的(de)手指人使用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)搖(yao)起(qi)來(lai)很優雅的(de)。使用(yong)手腕(wan)達到均(jun)勻搖(yao)晃的(de)目的(de)，這種(zhong)方(fang)法(fa)可以(yi)先用(yong)一杯(bei)水練習。

方法三，持有杯爐(lu)底輥(gun)：紅葡萄酒宿醉(zui)行動，用(yong)你的手(shou)指，使一杯酒，來回擺動均勻旋轉杯。

注意事項

愛(ai)爾(er)蘭(lan)咖啡杯是一種(zhong)方(fang)便于烤杯的(de)耐熱杯。烤杯的(de)方(fang)法(fa)可以(yi)去除烈(lie)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)酒(jiu)(jiu)精，讓酒(jiu)(jiu)香與咖啡更能夠(gou)直接(jie)的(de)調和。

愛爾蘭(lan)咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)(shi)(shi)使用(yong)特定(ding)的(de)(de)專用(yong)杯(bei)(bei)(bei)，杯(bei)(bei)(bei)子玻(bo)璃(li)有三條線(xian)，底部的(de)(de)愛爾蘭(lan)威士忌是(shi)(shi)(shi)(shi)一線(xian)，二線(xian)和(he)三線(xian)之間是(shi)(shi)(shi)(shi)咖(ka)啡(fei)，超(chao)過第三行（杯(bei)(bei)(bei)面）是(shi)(shi)(shi)(shi)一種(zhong)奶(nai)油狀。首先是(shi)(shi)(shi)(shi)“燒杯(bei)(bei)(bei)”，“燒杯(bei)(bei)(bei)”是(shi)(shi)(shi)(shi)威士忌酒精(jing)。酒與咖(ka)啡(fei)是(shi)(shi)(shi)(shi)熱的(de)(de)和(he)奶(nai)油的(de)(de)凍(dong)結過程(cheng)中產生(sheng)霜慢(man)慢(man)融化，在黑(hei)暗的(de)(de)咖(ka)啡(fei)和(he)酒的(de)(de)表面產生(sheng)許(xu)多白色的(de)(de)線(xian)，當溫度達到平衡，白薄彌(mi)漫(man)出(chu)來。

飲用技巧

愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)酒(jiu)香濃烈，喝(he)愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)第一(yi)口是關鍵(jian)。愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)上(shang)來，不要(yao)忙著加入調料或(huo)攪拌開來，先喝(he)上(shang)一(yi)口：好愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)微苦(ku)、口感醇厚(hou)，由奶香到愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)香，層次分明；次愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)亦或(huo)發(fa)澀、發(fa)酸(suan)，亦或(huo)奶味蓋過(guo)了愛(ai)爾(er)(er)(er)蘭(lan)咖(ka)啡(fei)香，沒(mei)有分明的層次感。

愛爾蘭咖啡趁熱喝好，溫度在91.6℃到96.1℃之間(jian)的愛爾蘭咖啡最能散發原汁原味(wei)的濃香，因此喝愛爾蘭咖啡最好選用保(bao)溫性好的瓷制杯。

愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡匙只用來攪(jiao)拌(ban)(ban)愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡，不能用來舀愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡，攪(jiao)拌(ban)(ban)后要將(jiang)愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡匙放在一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你(ni)想要(yao)加點(dian)眼淚嗎-）

Farewell（再也(ye)不(bu)見的再見