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基本介紹

起源一

愛爾(er)(er)蘭咖(ka)啡是一種含有酒精的咖(ka)啡，于(yu)1940年由(you)Joseph Sheridan首(shou)次調制而(er)成(cheng)，是由(you)熱(re)咖(ka)啡、愛爾(er)(er)蘭威士忌、奶油(you)和糖混(hun)合(he)攪拌而(er)成(cheng)。

起源二

1952年，美(mei)國記(ji)者斯坦(tan)（Stan delnplane）在(zai)愛爾蘭西(xi)部的(de)(de)Shannon機場著陸。低溫和(he)強風耽誤(wu)了他(ta)去美(mei)國的(de)(de)航程。斯坦(tan)在(zai)候機大廳里的(de)(de)雞尾酒吧臺問調(diao)酒師，在(zai)那種天氣(qi)里他(ta)會(hui)建議自(zi)己(ji)喝點什(shen)(shen)么。調(diao)酒師制作了一杯熱飲，斯坦(tan)品嘗過后感覺極好，于(yu)是(shi)(shi)問調(diao)酒師這是(shi)(shi)什(shen)(shen)么，調(diao)酒師說(shuo)這是(shi)(shi)我們(men)(men)的(de)(de)咖(ka)啡(fei)，我們(men)(men)稱它為(wei)愛爾蘭咖(ka)啡(fei)。

斯坦回到圣弗朗西斯科后，把(ba)這個(ge)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)配方送給了(le)自己最喜(xi)歡的(de)(de)酒(jiu)(jiu)吧布(bu)納·維斯塔(ta)（Buena Vista）。愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖啡的(de)(de)成功屬于布(bu)納·維斯塔(ta)（Buena Vista）酒(jiu)(jiu)吧，酒(jiu)(jiu)吧與(yu)“愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)蒸餾酒(jiu)(jiu)”（Irish Distillers）公司(si)簽訂了(le)供應愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)威士忌(ji)的(de)(de)合同。在這種情況下，這個(ge)公司(si)決定創建專門的(de)(de)威士忌(ji)品種用來制作愛(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖啡雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)，并用酒(jiu)(jiu)吧的(de)(de)名字給它(ta)命名——布(bu)納·維斯塔(ta)（Buena Vista）。

菜品特色

愛爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)(fei)非常適(shi)合在冬(dong)天飲用，可以幫助你驅除(chu)一(yi)身的寒意。往咖啡(fei)(fei)中加入一(yi)點威士忌就能調(diao)出(chu)一(yi)杯(bei)(bei)簡易的愛爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)(fei)。愛爾蘭(lan)(lan)咖啡(fei)(fei)杯(bei)(bei)的類型(xing)和(he)大小也很多，杯(bei)(bei)身上一(yi)般(ban)都帶有手柄，杯(bei)(bei)壁(bi)為雙(shuang)層型(xing)或者加厚(hou)型(xing)。

飲用愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)后，舌頭留有(you)的(de)(de)口感。醇(chun)度(du)的(de)(de)變(bian)化可分為(wei)清淡到(dao)(dao)如水到(dao)(dao)淡薄(bo)、中(zhong)等、高等、脂(zhi)狀，甚至(zhi)默寫(xie)印尼的(de)(de)愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)如糖漿(jiang)般濃稠。愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)酸(suan)(suan)度(du)不(bu)(bu)是(shi)酸(suan)(suan)堿度(du)中(zhong)的(de)(de)酸(suan)(suan)性或(huo)酸(suan)(suan)臭味，也不(bu)(bu)是(shi)進入胃里讓人不(bu)(bu)舒服(fu)的(de)(de)酸(suan)(suan)。在沖調愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)時，酸(suan)(suan)度(du)的(de)(de)表(biao)現是(shi)很重要的(de)(de)，在良好的(de)(de)條(tiao)件(jian)及技巧下，可發展出酸(suan)(suan)度(du)清爽(shuang)的(de)(de)特殊口味，是(shi)高級(ji)愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)必(bi)備的(de)(de)條(tiao)件(jian)。愛(ai)(ai)(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)酸(suan)(suan)味是(shi)形(xing)容一種活潑、明亮的(de)(de)風味表(biao)現。

制作方法

制作方法一

配置原料

最初(chu)配(pei)方(fang)　 常用配(pei)方(fang)

原(yuan)料名(ming)稱　　 原(yuan)料用(yong)量　 原(yuan)料名(ming)稱　 原(yuan)料用(yong)量

愛爾蘭威士忌美尊醇（Jameson） 3/10 熱咖啡（愛爾蘭）　 150毫(hao)升

鮮奶(nai)油 2/10　 愛爾蘭(lan)威士忌 15毫升

熱的濃咖啡 5/10 方糖 1顆

砂糖 1勺(shao)　 鮮(xian)奶(nai)油 適量

以上資料來(lai)源(yuan)(yuan)于(yu)《酒吧圣經》 以上資料部分來(lai)源(yuan)(yuan)于(yu)新華(hua)網

制作方法

基底制作

1.先做好(hao)濃香型的(de)基底150cc。

2.半盎司威士忌、一(yi)小咖(ka)(ka)(ka)啡匙的糖(tang)（以冰(bing)糖(tang)或(huo)咖(ka)(ka)(ka)啡糖(tang)為(wei)佳）加入愛(ai)爾蘭咖(ka)(ka)(ka)啡中烤杯。

3.完成烤杯(bei)後，將咖(ka)啡到(dao)入愛爾(er)蘭(lan)咖(ka)啡杯(bei)中(zhong)上面那條黑線的(de)高(gao)度(du)。

步驟解讀

第一(yi)(yi)步：一(yi)(yi)邊燒好咖啡，一(yi)(yi)邊將咖啡砂(sha)糖和威士(shi)忌倒(dao)至愛爾蘭(lan)咖啡專用杯(bei)的第一(yi)(yi)條(tiao)線。

第二步：用小(xiao)火慢慢將(jiang)酒加(jia)溫，將(jiang)糖(tang)融化，小(xiao)心(xin)地不(bu)斷轉動杯身(shen)，使其均勻受熱(re)。

第三步：用(yong)火把酒點燃，使酒香(xiang)散發出來。

第四步：把咖啡注(zhu)入杯中至第二條(tiao)線(xian)。

第五步：噴一(yi)層忌廉在咖啡表(biao)面，另外也(ye)可再加少些巧(qiao)克(ke)力作(zuo)裝飾，一(yi)杯愛爾蘭咖啡便(bian)完成了。

其他制法

最(zui)初(chu)配方制作方法一

1.愛爾(er)蘭咖啡高腳杯(bei)中先加(jia)1/2至1盎(ang)司愛爾(er)蘭威士忌，加(jia)入方糖(tang)（或2小匙砂(sha)糖(tang)），上面再(zai)放專用架(jia)，用酒精燈燒熱使其溶化(hua)。

2.將(jiang)沖調好的咖啡倒入(ru)杯(bei)中，約8分滿。

3.注入適量的鮮奶油，即制作完成。

最初(chu)配(pei)方制作方法二

1.在愛爾(er)蘭咖啡(fei)

專用(yong)(yong)杯(bei)(bei)中加入愛(ai)爾(er)蘭威(wei)士忌和冰糖(tang)，將杯(bei)(bei)子架在專用(yong)(yong)酒精燈架上加熱，加熱中須慢慢轉(zhuan)動杯(bei)(bei)子。

2.加熱至(zhi)杯內(nei)的酒(jiu)燒熱、冰(bing)糖溶化且微微冒著煙，熄(xi)(xi)滅酒(jiu)精燈(deng)取下酒(jiu)杯，用打火機(ji)點燃杯中的酒(jiu)，讓酒(jiu)在杯中燃燒約5秒后蓋(gai)上杯墊熄(xi)(xi)火。

3.將熱咖啡倒入(ru)作法2杯中（約8分滿）。

4.杯中擠上適量的(de)發泡鮮奶(nai)油即(ji)可(ke)。

其他信息

配置器具

愛(ai)爾蘭咖啡(fei)杯(bei)、酒精燈或煤氣燈或打火(huo)機、盎(ang)司杯(bei)或杯(bei)

配方變化

其他(ta)烈性飲料也可(ke)以(yi)代替愛爾蘭(lan)威士忌(ji)，例如(ru)，用(yong)伏特加制作的俄(e)羅斯(si)咖(ka)(ka)啡（Russian Coffee），用(yong)白蘭(lan)地(di)制作的法(fa)國咖(ka)(ka)啡（French Coffee）等(deng)。

調配技巧

烤杯搖杯

烤杯

1.將一勺

糖，適量（約半盎(ang)(ang)司一盎(ang)(ang)司，或15至30c.c.），倒(dao)入(ru)愛爾蘭杯。

2.點燃(ran)火(huo)（酒精燈(deng)(deng)或煤(mei)氣燈(deng)(deng)）。

3.左手(shou)食指及拇指握到杯底(di)右手(shou)莖(jing)，按住杯底(di)。讓(rang)在火上燒杯子的底(di)部，在右下角轉杯，杯受(shou)熱均勻。

4.看杯口(kou)(kou)慢(man)(man)慢(man)(man)霧(wu)出(chu)現，速(su)度(du)很慢(man)(man)，因(yin)為溫度(du)上升的霧(wu)氣消(xiao)失，慢(man)(man)慢(man)(man)將火移到(dao)杯口(kou)(kou)。看到(dao)藍色(se)的火焰燃燒。

5.讓(rang)周圍(wei)的玻璃酒(jiu)杯，晃動搖晃，讓(rang)酒(jiu)精(jing)揮發(fa)，直到火被撲滅了火。

6.烤(kao)杯動作完成。

搖杯

方法一，置于桌(zhuo)上搖(yao)：如果有足夠的潛入該表，省力，容易(yi)動搖(yao)非(fei)常適合新手使用

方法二，握住杯(bei)腳卷：細長的手(shou)指人使用(yong)這(zhe)種(zhong)方法搖起來很(hen)優(you)雅的。使用(yong)手(shou)腕達到均(jun)勻搖晃的目的，這(zhe)種(zhong)方法可以先用(yong)一杯(bei)水練(lian)習。

方法三，持有杯(bei)(bei)爐(lu)底輥：紅葡萄(tao)酒宿(su)醉行動(dong)，用你的手(shou)指，使一杯(bei)(bei)酒，來(lai)回(hui)擺動(dong)均勻旋(xuan)轉杯(bei)(bei)。

注意事項

愛爾蘭咖(ka)(ka)啡杯(bei)是一種(zhong)方(fang)便于烤(kao)杯(bei)的耐熱杯(bei)。烤(kao)杯(bei)的方(fang)法可(ke)以去除(chu)烈(lie)酒(jiu)中的酒(jiu)精，讓酒(jiu)香與(yu)咖(ka)(ka)啡更能夠直(zhi)接的調和。

愛爾蘭(lan)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)是(shi)使用特定的(de)專用杯(bei)(bei)，杯(bei)(bei)子玻璃有三條線，底部的(de)愛爾蘭(lan)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)是(shi)一線，二線和三線之間(jian)是(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，超過第三行(xing)（杯(bei)(bei)面）是(shi)一種(zhong)奶油狀。首先是(shi)“燒杯(bei)(bei)”，“燒杯(bei)(bei)”是(shi)威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酒精。酒與(yu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)是(shi)熱(re)的(de)和奶油的(de)凍結過程中(zhong)產生霜(shuang)慢慢融化，在黑暗的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)和酒的(de)表面產生許多白色的(de)線，當溫度(du)達到平衡，白薄彌漫出來。

飲用技巧

愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)酒香濃烈(lie)，喝(he)愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)第一口(kou)是關(guan)鍵。愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)上(shang)來，不要忙著加入(ru)調(diao)料(liao)或(huo)攪拌開來，先喝(he)上(shang)一口(kou)：好(hao)愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)微苦、口(kou)感醇(chun)厚，由奶香到(dao)愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)香，層(ceng)次(ci)分(fen)明；次(ci)愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)亦或(huo)發澀(se)、發酸，亦或(huo)奶味(wei)蓋過了愛(ai)(ai)爾(er)(er)蘭(lan)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)香，沒有分(fen)明的層(ceng)次(ci)感。

愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡趁熱喝(he)好(hao)，溫度在91.6℃到(dao)96.1℃之間的愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡最(zui)能散發原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的濃香(xiang)，因此(ci)喝(he)愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖啡最(zui)好(hao)選(xuan)用保溫性好(hao)的瓷制杯。

愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)匙只用(yong)來攪拌愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，不能用(yong)來舀愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，攪拌后要將(jiang)愛(ai)爾(er)蘭(lan)(lan)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)匙放在(zai)一邊。

酒品寓意

Want you drop some tears-（你(ni)想要加(jia)點眼淚嗎-）

Farewell（再(zai)也(ye)不(bu)見的再(zai)見