半(ban)個青紅椒、1頭大蒜、6湯(tang)匙(chi)(chi)90ml西班牙(ya)橄欖油、1湯(tang)匙(chi)(chi)15ml料酒、1茶匙(chi)(chi) 5ml生(sheng)抽、1湯(tang)匙(chi)(chi)15ml清(qing)水、1/4茶匙(chi)(chi)1克味精。
蒸制過后的鮑(bao)魚，會(hui)出一些湯，輕輕用手拿著鮑(bao)魚殼將水倒掉，賣(mai)相(xiang)和(he)口味會(hui)更(geng)好(hao)。
蒸(zheng)制(zhi)過后(hou)的鮑(bao)魚，會出一些湯，輕(qing)輕(qing)用手拿著鮑(bao)魚殼將水倒掉，賣相(xiang)和口(kou)味會更好。
1用刀從根部將鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)從殼(ke)上切(qie)下，去(qu)掉黑色的(de)沙包不要。用家里的(de)廢(fei)舊牙刷，將鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)殼(ke)內外刷凈。做這(zhe)道菜，鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)好是新(xin)鮮，而非冷凍的(de)。新(xin)鮮的(de)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)在挑選上有個(ge)小方(fang)法，用手去(qu)拿鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)時，吸的(de)越緊(jin)的(de)鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)，就(jiu)說明(ming)越新(xin)鮮哈。
2將(jiang)(jiang)鮑(bao)魚肉(rou)用水洗凈后(hou)，先(xian)從中(zhong)間片開一(yi)刀，使鮑(bao)魚能薄一(yi)點，蒸制時(shi)好入味，吃(chi)的時(shi)候(hou)也(ye)方(fang)便。再在最上面(mian)的那層鮑(bao)魚肉(rou)上打上十(shi)字花刀，切好后(hou)將(jiang)(jiang)鮑(bao)魚肉(rou)放回殼(ke)中(zhong)。
3大蒜切成末后放入開(kai)水鍋中焯燙(tang)15秒鐘撈(lao)出瀝干備用。
4鍋中倒入(ru)油(you)中火(huo)(huo)加熱，待油(you)溫至(zhi)5成熱時，倒入(ru)瀝干的(de)蒜(suan)末(mo)，用小火(huo)(huo)炸(zha)(zha)至(zhi)明(ming)黃色撈(lao)出，攤開放在廚房紙上吸走多余油(you)分。將生蒜(suan)和炸(zha)(zha)好的(de)蒜(suan)末(mo)放在一起(qi)做料汁會有(you)更加濃郁(yu)可口的(de)蒜(suan)香味(wei)，
5再切一些大(da)蒜(suan)末，與炸好的大(da)蒜(suan)末以1：1的比例混合在一起，調(diao)入(ru)1湯匙(chi)（15ml）西班牙橄欖油，料酒(jiu)，生抽，味(wei)精(jing)混合均勻。
6蒸(zheng)鍋中倒入水，大火煮開(kai)，將鮑魚放入，淋入調好的(de)蒜蓉汁，蓋上蓋子(zi)蒸(zheng)8分鐘。
7取出后(hou)(hou)，倒出盤中多(duo)余的湯汁，將(jiang)青(qing)紅椒切碎后(hou)(hou)撒在鮑魚上。
8將剩余的5湯匙橄(gan)欖油倒(dao)入勺(shao)或小鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱，迅(xun)速淋(lin)在每(mei)只鮑魚上即可。
我(wo)心(xin)明亮
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