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肉餡燒麥簡介

肉餡燒(shao)麥是江蘇(su)(su)省(sheng)蘇(su)(su)州市的一道傳(chuan)統小吃(chi)。形(xing)象(xiang)美(mei)觀，口味鮮香。以豬肉為主要原(yuan)材料制作(zuo)而(er)成的燒(shao)麥，是最為傳(chuan)統的燒(shao)麥種類之一。

肉餡燒麥的配方

面(mian)粉(fen)500克、夾心肉(rou)600克、豆油(you)50克、水海米25克醬(jiang)油(you)25、香(xiang)油(you)50克、玉米淀粉(fen)、精(jing)鹽、蔥花適量(liang)、姜末、味精(jing)少許。

肉餡燒麥制作方法

1、將(jiang)面(mian)粉倒在案板(ban)上(shang)，用190克沸水(加(jia)少許(xu)鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面(mian)團。把面(mian)團攤開晾涼，再揉成面(mian)團，餳10分(fen)鐘。

2、把豬(zhu)肉剁成(cheng)茸(rong)，倒入盆內，加醬油(you)、海米(mi)(切碎)、精(jing)鹽、姜末、味精(jing)煨一(yi)會，再加100克涼水(shui)，按一(yi)個方向攪拌均勻后，加蔥花、香油(you)成(cheng)餡。

3、把餳好的(de)(de)面團搓成(cheng)長條，揪(jiu)成(cheng)每個(ge)12.5克的(de)(de)面劑。再(zai)將面劑按扁，撒上淀(dian)(dian)粉(fen)(用淀(dian)(dian)粉(fen)做撲(pu)面)，用小搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)6.7厘米的(de)(de)圓(yuan)皮(pi)(pi)(pi)，再(zai)把五六個(ge)圓(yuan)皮(pi)(pi)(pi)摞在(zai)一(yi)起(qi)，用圓(yuan)走錘(chui)壓在(zai)面皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)邊(bian)緣上，右手帶動走錘(chui)向(xiang)前滾動，左(zuo)手向(xiang)后牽動旋轉(zhuan)，即可搟(xian)成(cheng)波浪(lang)式(shi)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)的(de)(de)荷葉邊(bian)或(huo)麥穗花(hua)(hua)(hua)邊(bian)皮(pi)(pi)(pi)。包時抖去淀(dian)(dian)粉(fen)再(zai)用(也(ye)有(you)一(yi)次用走錘(chui)壓成(cheng)荷葉邊(bian)皮(pi)(pi)(pi)或(huo)麥穗花(hua)(hua)(hua)邊(bian)皮(pi)(pi)(pi))。

4、把蒸鍋水燒開，鋪(pu)上(shang)(shang)屜(ti)布。用左手托皮(pi)，右手打餡，隨即(ji)(ji)左手托起，右手五(wu)指捏合燒麥皮(pi)口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即(ji)(ji)可上(shang)(shang)屜(ti)。用旺火蒸12分鐘即(ji)(ji)可。