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基本介紹

麥芽塌(ta)餅是(shi)以米粉、芽麥粉及一種叫作(zuo)“草頭(tou)”的野草為原料制作(zuo)的。

米(mi)(mi)粉是(shi)糯米(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)以(yi)一(yi)定的比例摻和碾成粉。

草頭(tou)(tou)是棉線頭(tou)(tou)草（學(xue)名叫佛耳草）等，把草的(de)嫩頭(tou)(tou)掐(qia)斷(duan)，可看到斷(duan)層面有絲絲的(de)白色(se)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)，很像棉花的(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)，“棉線頭(tou)(tou)草”就(jiu)是因此得名。

這(zhe)種草纖維使(shi)得芽麥塌(ta)餅嚼(jiao)起來有一定的韌性。這(zhe)草頭都能在農村的宅前(qian)屋(wu)后、田(tian)頭路邊找到。

芽(ya)(ya)麥(mai)粉是用(yong)發芽(ya)(ya)后(hou)的(de)小麥(mai)曬(shai)干(gan)碾成的(de)粉，其作用(yong)是轉化為(wei)糖（麥(mai)芽(ya)(ya)糖）產生甜味，并(bing)發酵使(shi)米餅變得(de)十分柔軟(ruan)。

芽(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)吃起來又甜(tian)又軟又糯，主要得益于芽(ya)(ya)麥(mai)的功效。其形狀又是圓圓的扁扁的，所(suo)以人們(men)稱之為(wei)“芽(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)”。因(yin)地區(qu)不(bu)同，叫法不(bu)同，芽(ya)(ya)麥(mai)塌(ta)餅(bing)也有別(bie)稱，如：芽(ya)(ya)麥(mai)圓子(zi)、甜(tian)麥(mai)圓子(zi)等。

制作方法

麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)的(de)顏色(se)或為棕黃色(se)或咖啡(fei)色(se)。麥(mai)芽(ya)塌餅(bing)其貌不揚，但制(zhi)作的(de)工(gong)序卻相當(dang)繁復。

先用大(da)麥浸水發芽，曬干磨成(cheng)粉待用。

在(zai)村(cun)間(jian)田埂(geng)上(shang)采摘(zhai)草頭(tou)，洗凈。

在米粉中摻(chan)(chan)入(ru)適量的麥芽粉——這是(shi)做好麥芽塌(ta)(ta)餅(bing)的關鍵，摻(chan)(chan)少了(le)餅(bing)子(zi)“塌(ta)(ta)”不(bu)下來，食之會有(you)硬(ying)硬(ying)的感覺；摻(chan)(chan)多(duo)了(le)，餅(bing)子(zi)會“塌(ta)(ta)”得過分，成不(bu)了(le)形。

和以煮熟(shu)剁爛的草頭，加適量的水和成面團，包餡成餅。

餡料(liao)有(you)赤豆沙和(he)黃豆沙兩種，再(zai)加上用糖(tang)制的豬板(ban)油丁和(he)核(he)桃肉。

在(zai)餅的外層撒(sa)上(shang)芝麻，用(yong)糖水和食用(yong)油煎。

這就(jiu)是俗話(hua)說的“甜麥塌(ta)餅兩(liang)面焊（煎）。