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基本介紹

油墩是江(jiang)蘇吳江(jiang)著名(ming)的地方小(xiao)吃，色澤金黃，形(xing)似三節腰(yao)的紙燈(deng)籠(long)，質(zhi)地外酥內軟，味(wei)道極美，香醇(chun)爽口。

油(you)墩(dun)通常有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉餡(xian)兩種。油(you)墩(dun)通常有(you)(you)豆沙餡(xian)、肉餡(xian)兩種。考究(jiu)的在餡(xian)子(zi)中加(jia)入豬油(you)、白糖、松(song)子(zi)、桂花，這種油(you)墩(dun)其香(xiang)極(ji)濃，不(bu)僅軟糯香(xiang)甜，而且(qie)口(kou)齒留(liu)香(xiang)，沁入心脾，神仙(xian)吃了也不(bu)肯放(fang)手(shou)。

來歷傳說

據說，有一(yi)次(ci)，乾隆皇帝路過吳江(jiang)黎里繼續南下(xia)前往浙江(jiang)巡視,，龍舟行至(zhi)一(yi)個水域非常寬闊的(de)地(di)方,，裊(niao)(niao)裊(niao)(niao)的(de)霧氣(qi)漸漸彌漫升騰(teng)，只(zhi)見一(yi)座敵樓在前面的(de)霧氣(qi)中時隱時現，勝似(si)仙境中的(de)玉宇瓊樓。

乾(qian)隆(long)驚(jing)問:“這是什么地方(fang)？”黎(li)里的隨行官員告訴皇帝:“這里是唐家湖，湖中有個名叫盛墩(dun)的小島。

這(zhe)小島上(shang)有一(yi)座高(gao)高(gao)的(de)敵樓(lou)(lou)名(ming)吞(tun)海樓(lou)(lou)。”本來龍舟(zhou)要到平望停船吃晚飯過夜，想(xiang)不到迷了路餓了一(yi)夜。饑腸轆轆的(de)一(yi)行人發現湖心島上(shang)有一(yi)座寺(si)廟，豈知這(zhe)寺(si)廟冷落(luo)多時了,方丈只得叫燒火(huo)和(he)尚用糯(nuo)米粉包進豆(dou)沙餡，揉成球(qiu)，放入(ru)油(you)鍋氽制成點心，硬著頭皮(pi)端了上(shang)去。

乾隆饑不(bu)擇(ze)食，吃后(hou)大為贊賞，問(wen)侍臣:“此物(wu)何(he)名(ming)？”侍臣不(bu)知，連忙問(wen)方丈，方丈只得實說(shuo)了:“此糕(gao)點(dian)是第一次(ci)做，尚無名(ming)字。”乾隆見所食之物(wu)，圓溜(liu)溜(liu)，黃澄澄，扁塌塌，活象(xiang)大殿(dian)中(zhong)菩薩香案前的蒲(pu)墩(dun)，就笑(xiao)笑(xiao)說(shuo):“此物(wu)真像油(you)氽的蒲(pu)墩(dun)，就叫油(you)墩(dun)吧。”

制作方法

首(shou)先，將酵(jiao)面(mian)、明礬、純堿放入盆中，加清水(shui)3500克攪勻融(rong)化(hua)。

再加入面粉揉(rou)勻(yun)，灑清水(shui)250克，餳(xing)15分鐘。

用手(shou)反(fan)復揉至光(guang)滑不粘手(shou)時，讓(rang)其發酵，至面皮(pi)起大泡。

平鍋(guo)置旺火上，倒入芝麻油（鍋(guo)內(nei)油平面不超過(guo)油墩高度的一(yi)半），待油燒至(zhi)七(qi)成熟時。

兩(liang)手(shou)用竹筷挑(tiao)制，即把左手(shou)執(zhi)的筷子(zi)挑(tiao)一點(dian)面，占上精鹽和蔥花，用右手(shou)竹筷刮平，順著(zhu)盆子(zi)邊沿，兩(liang)只竹筷卷進(jin)面內(nei)絞(jiao)3圈，將面拉斷(duan)。

右手將筷子(zi)(zi)(zi)抖(dou)動成直徑約17厘米(mi)的圓(yuan)面(mian)筒(tong)，將左手筷子(zi)(zi)(zi)上(shang)的面(mian)搭在右筷子(zi)(zi)(zi)上(shang)，作(zuo)成似燈狀(zhuang)的墩子(zi)(zi)(zi)，順著鍋邊放入鍋內煎(jian)炸。

依此法(fa)一個個地挑制下(xia)鍋，炸到油墩浮起呈黃色時(shi)，翻面再炸，直煎炸至(zhi)兩面呈金黃色時(shi)，起鍋即(ji)成。