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基本介紹

黃松糕(gao)(gao)是以粗(cu)糯米(mi)粉為(wei)(wei)主料(liao)，制成的(de)(de)一種美味的(de)(de)特色傳統名點。它(ta)始于江(jiang)蘇蘇州(zhou)，為(wei)(wei)姑(gu)蘇四季糕(gao)(gao)團(tuan)(tuan)名點之(zhi)一。清咸豐(feng)年間，隨看(kan)蘇州(zhou)人(ren)來滬開(kai)設姑(gu)蘇五(wu)芳齋糕(gao)(gao)團(tuan)(tuan)鋪(pu)的(de)(de)增多，此(ci)糕(gao)(gao)團(tuan)(tuan)便逐漸盛行，到20世紀(ji)20年代初期已(yi)遍及上海(hai)。它(ta)老少咸宜，深(shen)受食(shi)客(ke)歡迎，現已(yi)成為(wei)(wei)上海(hai)著名的(de)(de)糕(gao)(gao)團(tuan)(tuan)點心。

制作方法

原料配方(制50塊)

粗糯米粉(fen)1.5公斤

粗粳米粉1公斤

紅砂糖750克

豆油10克

做法

缸內加入(ru)(ru)(ru)糯米粉、粳米粉、紅(hong)面(mian)糖(tang)拌(ban)勻，再倒(dao)入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)用(yong)手揉透，靜餳20分鐘(zhong)，讓糖(tang)滲透到粉內，然后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)粗(cu)篩(shai)（24網眼），邊篩(shai)邊用(yong)手搓擦(ca)，即(ji)成粗(cu)細均勻的(de)粉粒。

籠(long)(long)內(nei)墊上(shang)草(cao)制籠(long)(long)墊（或紗布(bu)），將粉輕輕鋪入籠(long)(long)內(nei)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，上(shang)鍋蒸約10分(fen)鐘即熟。出籠(long)(long)后，切成長方塊即成。

注意事項

米粉加冷水時要分次加入，邊(bian)加入邊(bian)揉搓(cuo)，揉至粉粒濕潤、松散不粘手為(wei)宜(yi)；

入籠(long)蒸(zheng)時要旺火沸水速蒸(zheng)，蒸(zheng)至蒸(zheng)氣(qi)四面透(tou)齊、糕(gao)面有彈性為(wei)宜。