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端(duan)午食(shi)粽(zong)(zong)，是節(jie)(jie)日(ri)(ri)習俗(su)之(zhi)一。粽(zong)(zong)，即“粽(zong)(zong)籺(xie)”，俗(su)稱(cheng)“粽(zong)(zong)子(zi)”，屬(shu)“籺(xie)”的(de)(de)(de)其中一種。“籺(xie)”是逢年過節(jie)(jie)時用來拜神祭(ji)祖(zu)的(de)(de)(de)貢(gong)品，籺(xie)有很多品種，不同的(de)(de)(de)節(jie)(jie)日(ri)(ri)會做不同的(de)(de)(de)籺(xie)，做籺(xie)拜神祭(ji)祖(zu)是古老習俗(su)。粽(zong)(zong)籺(xie)的(de)(de)(de)主要(yao)材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由于各地飲食(shi)習慣(guan)的(de)(de)(de)不同，粽(zong)(zong)子(zi)形(xing)成了南北風味；從(cong)口味上分，粽(zong)(zong)子(zi)有咸粽(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)兩大類(lei)。

端(duan)午(wu)食(shi)粽之風俗(su)，千百年(nian)來在中(zhong)國(guo)盛行不(bu)衰，已成(cheng)了中(zhong)華民(min)族影響最大、覆蓋面最廣的民(min)間飲食(shi)習俗(su)之一，而且流傳到朝鮮、日本及(ji)東南亞(ya)諸國(guo)。

歷史淵源

典故

粽，屬(shu)“籺”的一(yi)種，其由來已久，花樣繁(fan)多。古(gu)人(ren)以柊(zhong)葉(xie)、箬(ruo)葉(xie)或菰蘆葉(xie)包(bao)裹稻米(mi)（或黍）煮成，尖角，如(ru)心之(zhi)(zhi)形，曰糉(zong)（粽）。逢年過節做籺拜神(shen)祭祖是古(gu)老的傳統習俗。《山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)海經.南山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)經》：凡(fan)鵲山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)之(zhi)(zhi)首，自招搖之(zhi)(zhi)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)以至箕尾(wei)之(zhi)(zhi)山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，凡(fan)十山(shan)(shan)(shan)(shan)(shan)，二千九百五十里，其神(shen)狀皆鳥身而龍首。其祠之(zhi)(zhi)禮(li)：毛(mao)，用一(yi)璋玉瘞(yi)；糈用稌米(mi)，一(yi)壁，稻米(mi)、白(bai)瑩(ying)為席。

粽(zong)最初是作為端(duan)午節拜(bai)神祭祖的(de)貢品；到(dao)了晉代時(shi)已經普(pu)及到(dao)全(quan)國各(ge)地(di)并被正(zheng)式定(ding)為端(duan)午節慶(qing)食物(wu)。晉周處(chu)的(de)《風土記》：“仲夏端(duan)午，烹鶩(mu)角黍。”用菰(gu)葉（茭(jiao)白葉）包黍米成(cheng)牛角狀(zhuang)，稱"角黍"；用竹筒(tong)裝米密封烤熟(shu)，稱"筒(tong)粽(zong)"。東漢末年(nian)，以(yi)草木灰(hui)水(shui)浸(jin)泡黍米，因(yin)水(shui)中含堿，用菰(gu)葉包黍米成(cheng)四角形，煮熟(shu)，成(cheng)為廣(guang)東堿水(shui)粽(zong)。

演變

粽(zong)子，也(ye)稱“角黍(shu)”、“筒粽(zong)”等。“粽(zong)”字本作“糉”，歷(li)史上跟粽(zong)子沾邊(bian)兒的文(wen)字記載，最早大概見于漢(han)代(dai)許(xu)慎的《說文(wen)解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也(ye)”。西晉(jin)新平太守周處所寫的《風士記》，則明確(que)提(ti)到了(le)“角黍(shu)”一詞：“仲夏端五(wu)，方伯協極(ji)。享用(yong)角黍(shu)，龜鱗(lin)順德。”

晉代時(shi)，粽籺被正式定為端午節食品，時(shi)人周處《岳陽風(feng)土(tu)記(ji)》記(ji)載："俗以菰葉裹黍(shu)米，……煮之，合(he)爛熟，于五(wu)月五(wu)日至(zhi)夏至(zhi)啖之，一名(ming)粽，一名(ming)黍(shu)。"南北朝時(shi)期，出(chu)現雜(za)粽。米中摻雜(za)禽獸(shou)肉、板栗(li)、紅棗、赤(chi)豆等，品種增多。粽子(zi)還用作交往(wang)的禮(li)品。

到(dao)了唐代，粽(zong)(zong)子的用米(mi)，已"白瑩(ying)如玉"，其形狀(zhuang)出現錐形、菱形。日(ri)本(ben)文(wen)獻中(zhong)就記載有(you)"大(da)唐粽(zong)(zong)子"。宋朝(chao)時(shi)，已有(you)"蜜餞粽(zong)(zong)"，即(ji)果品入粽(zong)(zong)。詩人蘇東坡有(you)"時(shi)于(yu)粽(zong)(zong)里見楊梅"的詩句(ju)。這時(shi)還出現用粽(zong)(zong)子堆成樓臺亭閣(ge)、木車牛(niu)馬作的廣告(gao)，說明宋代吃粽(zong)(zong)子已很時(shi)尚(shang)。

明清兩代，粽(zong)子成了吉(ji)祥食品。清屈大均《廣東新語》：“五(wu)(wu)月自朔至(zhi)五(wu)(wu)日(ri)，以粽(zong)心(xin)草系黍，卷以柊葉(xie)。”相(xiang)傳(chuan)，那(nei)時(shi)凡參加科舉考(kao)試的(de)(de)秀才(cai)，在赴考(kao)場(chang)前(qian)，要(yao)吃家中(zhong)特(te)意(yi)給(gei)他們包的(de)(de)“筆粽(zong)”，樣子細長很(hen)像毛筆，諧音“必(bi)中(zhong)”，為的(de)(de)是討個(ge)口彩。

至今，每年五月(yue)初，中國百姓家浸糯米、洗粽(zong)葉、包粽(zong)子(zi)，其花色品種更為(wei)繁(fan)多(duo)(duo)。從餡(xian)料(liao)看(kan)，北(bei)方(fang)多(duo)(duo)包小棗的(de)北(bei)京棗粽(zong)；南方(fang)則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋(dan)黃等多(duo)(duo)種餡(xian)料(liao)，其中以浙江(jiang)嘉興粽(zong)子(zi)為(wei)代表(biao)。

各地特色

端(duan)午食粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)是(shi)(shi)我國流行(xing)范圍很廣的(de)(de)(de)傳統(tong)習俗。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)的(de)(de)(de)主要材料是(shi)(shi)稻米、餡料和箬葉(xie)（或柊葉(xie)）等。包(bao)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)所用的(de)(de)(de)“植物葉(xie)子(zi)”，統(tong)稱(cheng)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)(de)傳統(tong)形(xing)式為(wei)三角形(xing)，一(yi)般根(gen)據內瓤(rang)命名。粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)(de)種(zhong)類，從(cong)口(kou)(kou)味(wei)(wei)上(shang)分(fen)，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)有(you)(you)咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)和甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)兩大類；從(cong)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)餡上(shang)分(fen)，咸粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)(you)肉(rou)(rou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、咸肉(rou)(rou)蛋黃粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香菇粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、鮑魚粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、蓮(lian)子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等，甜粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)有(you)(you)水(shui)果粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、豆(dou)沙粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、棗(zao)子(zi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、香芋粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)等；除了(le)這些，還有(you)(you)一(yi)些地區的(de)(de)(de)人愛吃堿(jian)水(shui)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)、白(bai)粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)。北方粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)多是(shi)(shi)簡單白(bai)米、赤豆(dou)、棗(zao)，蘸著白(bai)糖。而在南方，粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)口(kou)(kou)味(wei)(wei)豐(feng)富(fu)，鮮肉(rou)(rou)、鮮肉(rou)(rou)、火(huo)腿、蛤蔞、蛋黃、豆(dou)沙、排骨(gu)、蜜棗(zao)、蓮(lian)蓉等，都(dou)能(neng)在粽(zong)(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)里(li)變成可口(kou)(kou)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)。形(xing)狀(zhuang)多體現地域(yu)特(te)色。

蘇(su)州粽(zong)子(zi)：蘇(su)州粽(zong)子(zi)是(shi)呈長而(er)細(xi)(xi)的四(si)角形(xing)，有(you)(you)鮮肉、棗泥、豆沙(sha)、豬油夾沙(sha)等品種，具有(you)(you)配料講(jiang)究、制作精細(xi)(xi)等特色。

廣東粽(zong)子(zi)：南方粽(zong)子(zi)的代表品種，廣東粽(zong)子(zi)外(wai)形(xing)別致，正(zheng)面(mian)方形(xing)，后(hou)面(mian)隆(long)起一只尖(jian)角，狀(zhuang)如錐子(zi)。除鮮肉粽(zong)、火(huo)腿粽(zong)、蛤蔞(lou)粽(zong)、豆沙粽(zong)外(wai)，還(huan)有用咸蛋黃做成的蛋黃粽(zong)。

海(hai)南粽子(zi)：海(hai)南粽子(zi)由(you)芭蕉葉包(bao)成方錐形，重約半公斤左右，糯(nuo)米(mi)中有(you)咸(xian)蛋黃、叉(cha)燒(shao)肉(rou)、臘肉(rou)、紅(hong)燒(shao)雞翅等，熱(re)粽剝開，先有(you)芭蕉和糯(nuo)米(mi)的清香，后有(you)肉(rou)、蛋的濃香。

閩南粽(zong)子：燒肉粽(zong)、堿粽(zong)皆馳名海內外。燒肉粽(zong)精工巧作，糯米必(bi)選上乘，豬肉擇三(san)層塊頭，先(xian)鹵得(de)又(you)香(xiang)又(you)爛，再加(jia)上香(xiang)菇(gu)、蝦(xia)米、蓮(lian)子及(ji)鹵肉湯、白糖等，吃時蘸多樣作料，香(xiang)甜(tian)嫩滑(hua)。

四(si)(si)(si)川粽(zong)子(zi)：四(si)(si)(si)川人(ren)嗜(shi)辣(la)(la)，所以(yi)粽(zong)子(zi)也(ye)有甜辣(la)(la)之分，四(si)(si)(si)川的辣(la)(la)粽(zong)，其制(zhi)法是先把糯(nuo)米(mi)、紅(hong)豆(dou)浸泡5至6小時，將水倒(dao)出(chu)，放入椒粉(fen)、川鹽(yan)、味精和少(shao)許臘肉，用粽(zong)子(zi)葉包(bao)成(cheng)約60克的四(si)(si)(si)角(jiao)粽(zong)。

北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)：北(bei)方(fang)粽(zong)子(zi)(zi)的代表品種(zhong)，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)個頭較大(da)(da)，為斜四角形(xing)或三角形(xing)。目前，市(shi)場上(shang)供應的大(da)(da)多(duo)數是糯(nuo)米(mi)粽(zong)。在農村中，仍(reng)然習慣(guan)吃大(da)(da)黃米(mi)粽(zong)。黏韌(ren)而清(qing)香，別(bie)具風(feng)味(wei)，北(bei)京(jing)粽(zong)子(zi)(zi)多(duo)以紅棗、豆沙做餡(xian)，少數也采(cai)用果脯(fu)為餡(xian)。

相關禁忌

不宜冷食

粽(zong)子一(yi)定趁(chen)熱(re)吃。粽(zong)子的(de)主料是糯(nuo)米，支(zhi)鏈(lian)淀粉含量高。糯(nuo)米加熱(re)后，支(zhi)鏈(lian)淀粉會糊化，有利于(yu)被消化酶分解，更易消化；而一(yi)旦冷卻，淀粉會老化回生，分子間凝(ning)固(gu)加強(qiang)，不容易被消化。

不宜多食

粽子(zi)的(de)主要原料是糯米，黐牙(ya)和(he)不易消化，如(ru)果吃(chi)的(de)太多(duo)(duo)，容易引起腹脹。因此正常(chang)人(ren)每次(ci)也要少吃(chi)一點，食(shi)粽的(de)同時可搭配蔬菜、水果，以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)腸、胃蠕動，避免消化不良(liang)，但(dan)不要與含水分很多(duo)(duo)的(de)寒性瓜果類一起食(shi)用，比如(ru)西(xi)瓜，以(yi)(yi)免造成腹瀉(xie)或腹痛。

空腹不宜吃粽子

如(ru)空腹吃粽子，糯米就會在(zai)胃(wei)里(li)停留很(hen)長的(de)(de)時間(jian)，刺激胃(wei)酸分泌(mi)，可能導致有慢(man)性胃(wei)炎(yan)、食(shi)道炎(yan)的(de)(de)患者舊病復發(fa)。

不宜(yi)食用剛從(cong)冰(bing)箱(xiang)里拿出來的(de)粽子

有些人喜歡把粽子(zi)放冰(bing)箱(xiang)后冰(bing)一段時間再吃，這樣(yang)的粽子(zi)又硬又冷，對(dui)有胃病的人來(lai)說無疑是雪(xue)上加(jia)霜，所(suo)以最好(hao)取出(chu)來(lai)后，充分加(jia)熱變(bian)軟后再吃。

吃(chi)粽子時(shi)不(bu)宜喝冷飲

吃粽(zong)子的時候不(bu)要喝冷飲，喝冷的東西更容易讓糯(nuo)米凝固，更不(bu)易消化，讓人(ren)感覺到滯脹。

睡前(qian)兩小時最好別吃粽(zong)子

粽子粘度高、不易消化，缺乏纖(xian)維質，含(han)過多脂肪、鹽、糖(tang)，專家建議睡(shui)前兩小時(shi)最好別(bie)吃粽子。

四類人群慎食

老人和兒童

粽子多用(yong)糯(nuo)米制成(cheng)，粘性(xing)大，老人和兒童過(guo)量進食極易(yi)造成(cheng)消化(hua)不良，以及由此產生胃酸過(guo)多、腹脹(zhang)、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀。

胃腸病患者

粽子(zi)(zi)蒸熟后會釋(shi)放(fang)出一種膠性物質，吃(chi)后會增加消化酶的(de)(de)負(fu)荷(he)。粽子(zi)(zi)的(de)(de)糯米，性溫滯氣(qi)，吃(chi)多會加重胃(wei)腸的(de)(de)負(fu)擔，患胃(wei)及十(shi)二指腸潰瘍病的(de)(de)人若貪吃(chi)粽子(zi)(zi)，很有(you)可能(neng)造成潰瘍穿孔、出血，使(shi)病情加重。

糖尿病患者

粽子常有含(han)糖量(liang)很高的紅棗、豆(dou)沙等，如果(guo)不(bu)加(jia)節制，就會損(sun)害胰(yi)島功能，引起患者血糖和(he)尿糖迅(xun)速上升(sheng)，加(jia)重病(bing)情，甚至(zhi)出(chu)現昏(hun)迷、中毒，搶救不(bu)及時(shi)還(huan)有生命危險(xian)。

心血管病患者

粽子(zi)的(de)品(pin)種繁多(duo)，其(qi)中肉粽子(zi)和豬油豆沙粽子(zi)所含脂肪多(duo)，屬油膩食(shi)品(pin)。患有高血(xue)(xue)壓、高血(xue)(xue)脂、冠心病的(de)人吃多(duo)了，可增加血(xue)(xue)液黏稠度(du)，影(ying)響血(xue)(xue)液循(xun)環，加重心臟負擔和缺血(xue)(xue)程度(du)。