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劉美(mei)燒雞(ji)是河北省唐(tang)山(shan)市樂亭縣的特色(se)美(mei)食，始創于(yu)清光緒(xu)年間，因(yin)其做(zuo)工精細，配料考(kao)究(jiu)，開創了燒雞(ji)色(se)、香、味、形“四美(mei)合一”之(zhi)先河。

據(ju)(ju)了解，劉美(mei)(mei)燒雞(ji)是在祖傳(chuan)配(pei)方(fang)、傳(chuan)統工(gong)(gong)(gong)藝的(de)基(ji)礎上，依據(ju)(ju)中醫藥學及保健學原理，精(jing)選數十種健脾、醒腦的(de)名貴香(xiang)辛料，結合(he)現(xian)代(dai)工(gong)(gong)(gong)藝，科學配(pei)方(fang)，精(jing)工(gong)(gong)(gong)細作，使劉美(mei)(mei)燒雞(ji)的(de)口味更具特色。

白條(tiao)雞(ji)(ji)下鍋前，先用刀背(bei)將(jiang)兩只雞(ji)(ji)腿敲折，然后(hou)將(jiang)爪子(zi)(zi)并攏塞入掏空的(de)雞(ji)(ji)腹，再將(jiang)左翅(chi)(chi)向背(bei)部一別，將(jiang)右翅(chi)(chi)從雞(ji)(ji)脖(bo)子(zi)(zi)上的(de)切口處穿入，從雞(ji)(ji)嘴里穿出，然后(hou)將(jiang)雞(ji)(ji)頭(tou)、雞(ji)(ji)脖(bo)回轉過來順雞(ji)(ji)翅(chi)(chi)的(de)彎(wan)曲貼于雞(ji)(ji)背(bei)的(de)側(ce)面，這樣整形后(hou)燒(shao)雞(ji)(ji)緊湊、飽滿(man)，看上去真好(hao)似一個豐滿(man)酣睡的(de)裸雞(ji)(ji)在側(ce)臥棲息，既(ji)漂亮，又好(hao)擺(bai)放。

正宗的劉(liu)美燒雞(ji)集色(se)、香、味、形于一身，很受歡迎。