九華(hua)山,位于安(an)徽省池州市境內,號稱“東(dong)南第(di)一山”,是國家5A級風景區。原生態(tai)的深山密林,讓這里的飲(yin)食(shi)版圖形成了以皖南山珍為(wei)主(zhu)的特色美(mei)食(shi)。黃(huang)(huang)精(jing)石(shi)(shi)耳母雞湯便(bian)是其(qi)中一道特色,它以九華(hua)山產(chan)的土(tu)雞、黃(huang)(huang)精(jing)、石(shi)(shi)耳等(deng)為(wei)原料(liao)。2022年1月,九華(hua)黃(huang)(huang)精(jing)石(shi)(shi)耳燉土(tu)雞入選安(an)徽省“特色美(mei)食(shi)200道 ”名單。
熬(ao)制好的九華(hua)黃精石(shi)耳(er)母雞湯(tang)湯(tang)汁上面漂浮(fu)一層黃色油(you)脂(zhi),湯(tang)汁色澤鮮潤,光亮(liang)通透,不油(you)不膩(ni),又鮮又清爽(shuang),是一道滋補佳品,九華(hua)黃精石(shi)耳(er)母雞湯(tang)深受(shou)游客的喜愛。
黃(huang)(huang)精(jing)石耳燉土雞(ji)的(de)材(cai)料精(jing)選皖南土雞(ji)以及當地特(te)產黃(huang)(huang)精(jing)、石耳燉制成湯,做(zuo)法并(bing)不復(fu)雜(za),但卻十分費時(shi)。基本的(de)制作(zuo)方法是先將洗(xi)凈(jing)的(de)土雞(ji)用沸水汆一(yi)下水,然后鍋(guo)中(zhong)放入適量的(de)水,將整只(zhi)(zhi)的(de)土山雞(ji)加蔥姜放入鍋(guo)中(zhong),大火煮開后撇去浮沫(mo),然后再加九華黃(huang)(huang)精(jing)石耳轉(zhuan)小火燉兩個(ge)半小時(shi)到三(san)個(ge)小時(shi),最(zui)后加放鹽調(diao)味(wei),僅(jin)僅(jin)只(zhi)(zhi)需要放鹽,這(zhe)一(yi)個(ge)調(diao)味(wei)品就(jiu)夠了。
1、皖(wan)南(nan)的(de)(de)(de)(de)土(tu)雞在安徽(hui)片區比較有名的(de)(de)(de)(de),我們選用的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)我們當地的(de)(de)(de)(de)這種(zhong)土(tu)雞,食(shi)用的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)稻谷稻殼,包括山(shan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)蟲子,不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)通過飼料(liao)喂養的(de)(de)(de)(de),雞的(de)(de)(de)(de)年(nian)限的(de)(de)(de)(de)話也(ye)是(shi)(shi)(shi)超(chao)過兩(liang)年(nian)以上(shang)的(de)(de)(de)(de)土(tu)老雞。皖(wan)南(nan)土(tu)雞肉嫩而不(bu)(bu)老、滑而鮮美(mei)、含鈣(gai)量高。
2、這(zhe)道美食(shi)的(de)(de)(de)精(jing)髓在于當地(di)特產(chan)的(de)(de)(de)黃(huang)精(jing),黃(huang)精(jing)又名(ming)龍(long)銜、白及、重樓等,是(shi)(shi)很多中藥配方的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)材料,常生(sheng)長于海拔800-2800米(mi)的(de)(de)(de)林下、灌叢或山坡陰(yin)處。九(jiu)華山黃(huang)精(jing)素有(you)“長壽草”和“食(shi)物黃(huang)金”的(de)(de)(de)美譽(yu)。九(jiu)華山黃(huang)精(jing)經過九(jiu)蒸九(jiu)曬(shai)之(zhi)后(hou),藥性改變比較大,主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)滋腎陰(yin)補氣(qi)血(xue),補益(yi)作用遠高于生(sheng)黃(huang)精(jing)。它(ta)(ta)所產(chan)生(sheng)的(de)(de)(de)黃(huang)精(jing)它(ta)(ta)是(shi)(shi)有(you)多糖的(de)(de)(de)成分,它(ta)(ta)主(zhu)要(yao)主(zhu)治是(shi)(shi)食(shi)欲不振,脾胃氣(qi)虛,虛發早白以及消渴。
3、石(shi)耳(er)(er)(er)為地衣植物門植物石(shi)耳(er)(er)(er)又(you)名石(shi)菇、巖耳(er)(er)(er)、石(shi)壁花等(deng)。石(shi)耳(er)(er)(er),因其形似耳(er)(er)(er),并生長在懸崖峭(qiao)壁陰濕石(shi)縫中而得名。石(shi)耳(er)(er)(er)含(han)有(you)高蛋(dan)白和多種微量元素,是(shi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高的(de)滋補食品(pin),是(shi)一種稀有(you)的(de)名貴山(shan)珍。九華(hua)山(shan)的(de)石(shi)耳(er)(er)(er)被稱“九華(hua)三(san)石(shi)”之一。
石(shi)(shi)耳(er)性味甘平。具(ju)有(you)清肺熱、養胃(wei)陰、滋(zi)腎水、益(yi)氣活血(xue)、補(bu)(bu)腦強心的功效(xiao)。對肺熱咳嗽、肺燥(zao)干(gan)咳、胃(wei)腸有(you)熱、便秘下(xia)血(xue),頭暈耳(er)鳴,月(yue)經不調、冠心病(bing)、高血(xue)壓等均有(you)良好的食(shi)療效(xiao)果(guo)。對身體虛弱(ruo)、病(bing)后體弱(ruo)的滋(zi)補(bu)(bu)效(xiao)果(guo)最佳。近代研究石(shi)(shi)耳(er)有(you)明顯(xian)抗癌(ai)作用。民間(jian)用男(nan)子食(shi)之益(yi)精增髓,女子食(shi)后清宮易孕。