一品鍋(guo)是徽(hui)州(zhou)山(shan)區(qu)(qu)冬季(ji)常吃(chi)的特色(se)傳統美食,屬于火鍋(guo)類(lei)。相(xiang)傳,此菜(cai)由明(ming)代石臺縣(xian)(xian)“四部尚書(shu)”畢鏘的一品誥命夫(fu)人余氏創(chuang)制(zhi)。一品鍋(guo)以石臺縣(xian)(xian)七都鎮(zhen)一帶口味最(zui)為正統,選用筍干(gan)、木耳、香菇、干(gan)蕨菜(cai)等山(shan)區(qu)(qu)干(gan)貨為主料,配以農家自制(zhi)的米粉丸(wan)子(zi)、肉丸(wan)子(zi)等輔料,觀(guan)之(zhi)食欲大(da)增,食之(zhi)回味無(wu)窮。
主要食材
主(zhu)料(liao):光(guang)母雞1只,1100克(ke)、光(guang)鴨1只,1100克(ke)、蹄膀1只,700克(ke)、光(guang)鴿子(zi)1只,300克(ke)。
輔料:水發海參(can)325克(ke)(ke)、水發魚(yu)肚250克(ke)(ke)、火腿筒1只,325克(ke)(ke)、火腿片(pian)10片(pian),熟雞(ji)蛋10克(ke)(ke)、山(shan)東膠菜心(xin)1100克(ke)(ke)、冬筍(sun)片(pian)10克(ke)(ke)、青菜心(xin)4棵(ke)、蔥結85克(ke)(ke)、姜片(pian)85克(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)、鹽20克(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)、雞(ji)湯1900克(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞、鴨、蹄膀、鴿子分(fen)別加(jia)上酒(jiu)、鹽、蔥、姜(jiang)、味精燉爛后(hou),取去蔥、姜(jiang)。
2、用一(yi)品鍋1只,里面(mian)放膠菜心、魚肚、海參打底。然后將(jiang)鴨子、火腿筒、雞,蹄膀(bang)依(yi)次圍在(zai)上面(mian)的四(si)周,中間放鴿(ge)(ge)子,成(cheng)后一(yi)個梅花形;外面(mian)再圍上10只雞蛋(dan)(dan),每只雞蛋(dan)(dan)上面(mian)放一(yi)片火腿和(he)一(yi)片冬(dong)筍;另將(jiang)青菜心放在(zai)鴿(ge)(ge)子上面(mian),最(zui)后加上雞湯(tang)和(he)味精,上籠將(jiang)湯(tang)蒸開后,放在(zai)木炭(tan)爐上一(yi)起上席,適宜于冬(dong)季。
相傳(chuan),此(ci)菜(cai)(cai)由明代石臺縣“四(si)部尚書”畢鏘的一(yi)(yi)(yi)品誥命夫(fu)人(ren)(ren)余氏創制(zhi)。一(yi)(yi)(yi)次,皇(huang)上(shang)突(tu)然(ran)駕臨尚書府(fu)作客,席上(shang)除了(le)山珍海味(wei)外(wai),余夫(fu)人(ren)(ren)特意燒了(le)一(yi)(yi)(yi)樣徽州家常菜(cai)(cai)----火(huo)鍋(guo)。不料(liao)皇(huang)上(shang)吃得津(jin)津(jin)有味(wei),贊(zan)美(mei)不絕(jue)。后來,皇(huang)上(shang)得知美(mei)味(wei)的火(huo)鍋(guo)竟是余夫(fu)人(ren)(ren)親(qin)手所(suo)燒,便說原(yuan)來還是“一(yi)(yi)(yi)品鍋(guo)”!菜(cai)(cai)名就此(ci)一(yi)(yi)(yi)錘定了(le)音。“一(yi)(yi)(yi)品鍋(guo)”的烹(peng)調比(bi)較講(jiang)究,在火(huo)鍋(guo)里,鍋(guo)底鋪(pu)上(shang)干筍子(zi),第(di)二(er)層(ceng)(ceng)(ceng)鋪(pu)上(shang)塊肉,第(di)三(san)層(ceng)(ceng)(ceng)是白(bai)豆腐或油炸豆腐,第(di)四(si)層(ceng)(ceng)(ceng)是肉圓,第(di)五(wu)層(ceng)(ceng)(ceng)蓋(gai)上(shang)粉絲,綴上(shang)菠菜(cai)(cai)或金(jin)針菜(cai)(cai),加(jia)上(shang)調料(liao)和適量的水(shui),然(ran)后用文火(huo)煨熟即成。此(ci)菜(cai)(cai)鄉土風味(wei)濃,味(wei)厚而鮮,誘人(ren)(ren)食欲。