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石臺一品鍋發源地

一品(pin)鍋(guo)是徽(hui)州山(shan)區冬季常吃的特色傳(chuan)統美(mei)食，屬于火鍋(guo)類(lei)。相傳(chuan)，此菜(cai)由明代石臺(tai)縣“四部尚書”畢鏘的一品(pin)誥命夫人余氏創制(zhi)。一品(pin)鍋(guo)以石臺(tai)縣七(qi)都鎮一帶口味最為(wei)正(zheng)統，選用(yong)筍干、木(mu)耳(er)、香菇、干蕨(jue)菜(cai)等山(shan)區干貨為(wei)主料(liao)，配以農家自制(zhi)的米粉(fen)丸子、肉丸子等輔料(liao)，觀(guan)之(zhi)食欲大增(zeng)，食之(zhi)回(hui)味無窮(qiong)。

石臺一品鍋的做法

主要食材

主(zhu)料：光(guang)母雞(ji)1只，1100克、光(guang)鴨1只，1100克、蹄膀1只，700克、光(guang)鴿子1只，300克。

輔(fu)料(liao)：水發(fa)海(hai)參325克(ke)(ke)(ke)、水發(fa)魚(yu)肚250克(ke)(ke)(ke)、火腿筒(tong)1只，325克(ke)(ke)(ke)、火腿片10片，熟雞蛋10克(ke)(ke)(ke)、山(shan)東膠菜(cai)心1100克(ke)(ke)(ke)、冬筍片10克(ke)(ke)(ke)、青菜(cai)心4棵、蔥結85克(ke)(ke)(ke)、姜片85克(ke)(ke)(ke)、黃酒65克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)20克(ke)(ke)(ke)、味精13克(ke)(ke)(ke)、雞湯(tang)1900克(ke)(ke)(ke)。

制作過程

1、將雞(ji)、鴨、蹄膀、鴿子(zi)分別(bie)加上酒、鹽、蔥、姜(jiang)、味精燉爛后，取去蔥、姜(jiang)。

2、用一(yi)(yi)品鍋1只(zhi)，里(li)面放膠菜心(xin)、魚(yu)肚、海參(can)打底。然后將鴨子、火腿筒、雞(ji)，蹄(ti)膀依次圍(wei)(wei)在(zai)上(shang)面的(de)四(si)周，中間(jian)放鴿子，成后一(yi)(yi)個梅(mei)花形；外面再圍(wei)(wei)上(shang)10只(zhi)雞(ji)蛋，每(mei)只(zhi)雞(ji)蛋上(shang)面放一(yi)(yi)片火腿和(he)一(yi)(yi)片冬筍；另將青菜心(xin)放在(zai)鴿子上(shang)面，最后加上(shang)雞(ji)湯和(he)味精，上(shang)籠將湯蒸開(kai)后，放在(zai)木炭爐上(shang)一(yi)(yi)起上(shang)席，適(shi)宜于冬季。

石臺一品鍋歷史

相(xiang)傳，此(ci)菜(cai)由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一(yi)(yi)品(pin)誥(gao)命夫人余(yu)氏創制。一(yi)(yi)次，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)突(tu)然駕臨尚書府作客(ke)，席上(shang)(shang)(shang)(shang)除了山珍(zhen)海味(wei)(wei)外，余(yu)夫人特意燒(shao)了一(yi)(yi)樣(yang)徽(hui)州家常菜(cai)----火鍋(guo)(guo)(guo)。不(bu)料皇上(shang)(shang)(shang)(shang)吃得津津有味(wei)(wei)，贊美不(bu)絕。后來，皇上(shang)(shang)(shang)(shang)得知美味(wei)(wei)的火鍋(guo)(guo)(guo)竟是(shi)余(yu)夫人親(qin)手所燒(shao)，便說原來還是(shi)“一(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”！菜(cai)名就此(ci)一(yi)(yi)錘定了音(yin)。“一(yi)(yi)品(pin)鍋(guo)(guo)(guo)”的烹調比(bi)較講究，在(zai)火鍋(guo)(guo)(guo)里，鍋(guo)(guo)(guo)底鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)干筍子，第(di)二層(ceng)(ceng)鋪上(shang)(shang)(shang)(shang)塊肉(rou)，第(di)三層(ceng)(ceng)是(shi)白豆腐或油炸豆腐，第(di)四層(ceng)(ceng)是(shi)肉(rou)圓，第(di)五層(ceng)(ceng)蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)粉(fen)絲(si)，綴上(shang)(shang)(shang)(shang)菠(bo)菜(cai)或金(jin)針菜(cai)，加上(shang)(shang)(shang)(shang)調料和適量的水(shui)，然后用文火煨熟即成(cheng)。此(ci)菜(cai)鄉土風味(wei)(wei)濃，味(wei)(wei)厚而鮮，誘(you)人食欲。