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山粉條燒肉介紹

山粉條燒肉是(shi)安徽省池州市(shi)當地特(te)色家常菜系之一(yi)。粉條搭配土豬肉，精心(xin)烹制，滑潤(run)爽(shuang)口，老(lao)少(shao)皆宜。

山粉條燒肉的原料

土豬肉(五花肉)300克(ke)、干山(shan)粉(注)200克(ke)、料酒30克(ke)、醬(jiang)油(you)20克(ke)、老抽(chou)5克(ke)、鹽3克(ke)、味精10克(ke)、姜片3克(ke)、姜末、蒜末各3克(ke)、蔥花5克(ke)、菜油(you)適量(liang)。

山粉條燒肉的制法

1、土豬(zhu)肉切骨(gu)牌塊，鍋燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)(fang)菜油(you)100克(ke)至三、四(si)成熱(re)放(fang)(fang)肉塊小火(huo)煸至出油(you)、并煸干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)(hou)倒(dao)出部(bu)分(fen)余油(you)，放(fang)(fang)料(liao)酒20克(ke)、醬油(you)15克(ke)、糖、老(lao)抽炒至肉塊上色(se)，加熱(re)水(shui)至淹沒肉塊，燒(shao)(shao)開后(hou)(hou)轉(zhuan)小火(huo)燉至酥(su)爛后(hou)(hou)加鹽(yan)1克(ke)、味精5克(ke)調(diao)味后(hou)(hou)收至湯汁稍干(gan)備用。

2、山粉(fen)加水(shui)約100克(ke)和(he)鹽(yan)2克(ke)，攪(jiao)勻成(cheng)稀粥狀。水(shui)量要控制好(hao)(hao)，過稠不(bu)易成(cheng)菜，過稀則不(bu)筋道。鍋(guo)燒(shao)熱(re)后冷油炙(zhi)鍋(guo)放菜油150克(ke)，倒入(ru)和(he)好(hao)(hao)的山粉(fen)糊(hu)用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)(chan)不(bu)停的鏟(chan)(chan)動，山粉(fen)糊(hu)受(shou)熱(re)凝固(gu)后再用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)(chan)使勁壓成(cheng)厚(hou)約1厘米的圓餅，其間還要不(bu)停的翻面，煎(jian)至兩面起殼成(cheng)金黃色(se)后盛(sheng)出(chu)，用(yong)(yong)刀(dao)切成(cheng)粗條。

3、用少許菜油爆香(xiang)姜末(mo)、蒜末(mo)倒入(ru)山粉(fen)條，放料酒10克、醬油5克翻炒片刻(ke)，倒入(ru)燒(shao)好(hao)的土豬(zhu)肉(rou)加水適(shi)量轉小火(huo)燒(shao)約2分鐘(zhong)加味精(jing)五克至汁收干后裝盤，撒上(shang)蔥花即成。