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將軍湖魚頭的原料講究

將(jiang)軍(jun)湖(hu)(hu)魚(yu)頭選用(yong)的(de)是(shi)(shi)青陽(yang)一級水源保護地將(jiang)軍(jun)湖(hu)(hu)里(li)的(de)魚(yu)，為了凈化水質，將(jiang)軍(jun)湖(hu)(hu)管理中心每年投(tou)(tou)放魚(yu)苗，這(zhe)里(li)的(de)魚(yu)不(bu)投(tou)(tou)餌、不(bu)喂養，純天然(ran)自然(ran)生長。對于將(jiang)軍(jun)湖(hu)(hu)的(de)魚(yu)，采用(yong)搬箏的(de)捕(bu)魚(yu)方式(shi)來進行捕(bu)撈，搬箏，歷(li)史上叫做搬罾，是(shi)(shi)一種原始的(de)捕(bu)魚(yu)方式(shi)。

將軍湖湖大(da)水深，這里的魚普遍偏大(da)，一(yi)條都(dou)能達到(dao)十斤。一(yi)鍋燒不完，農(nong)家(jia)樂都(dou)會采用一(yi)魚兩燒的方式，主(zhu)要是做成紅白兩湯，一(yi)次(ci)可以(yi)嘗到(dao)兩種(zhong)完全不同的口味(wei)。

將軍湖魚頭的做法步驟

這道菜的主要食材(cai)是胖頭魚(yu)（學名鳙魚(yu)），首(shou)先將魚(yu)頭放在鍋(guo)中(zhong)煎(jian)制，目的是要快速鎖住魚(yu)頭的膠原蛋白，等魚(yu)頭煎(jian)至兩面金黃后，加入事(shi)前(qian)準備好的生(sheng)姜、蒜、料酒(jiu)等佐料進行調味(wei)。

再(zai)加入高(gao)湯大(da)火烹制，大(da)約十幾分鐘后鍋(guo)里的(de)(de)湯變成奶白色后就可以加入事先準備好的(de)(de)葛(ge)粉條。

當魚(yu)湯(tang)遇上葛(ge)粉條，原本鮮香的(de)味道更加濃(nong)郁、黏稠。最后(hou)熱(re)鍋中用(yong)(yong)油(you)爆香蔥、椒淋在魚(yu)頭上。此時一(yi)道新鮮美(mei)味的(de)將(jiang)軍湖魚(yu)頭就做好(hao)啦，魚(yu)肉味道鮮美(mei)、嫩滑爽口，魚(yu)湯(tang)風味獨特，用(yong)(yong)來拌飯更是妙不(bu)可言。