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大盤牛肉是哪里的菜

大盤牛(niu)肉是安徽省池州市名菜，選用池州市青(qing)陽縣(xian)當(dang)地黃牛(niu)腩、板筋、鹵水豆腐、抱腌菜等配菜，輔以各類(lei)調(diao)料，經燒(shao)、鹵、炸、煸而成。

大盤牛肉的原料

新(xin)鮮(xian)黃(huang)牛牛腩400克(ke)(ke)、牛板筋300克(ke)(ke)、鹵水豆腐400克(ke)(ke)、抱腌菜（新(xin)鮮(xian)的白菜放(fang)太陽下曬鄢后加鹽腌制而(er)成。）、小(xiao)青蒜20克(ke)(ke)、料酒20克(ke)(ke)、醬油(you)30克(ke)(ke)、姜塊、蔥(cong)結各一(yi)個、五香料（茴香、桂皮、白豆蔻、草果、良(liang)姜等各適量、干辣椒(jiao)10個）、鹽5克(ke)(ke)、味(wei)精(jing)10克(ke)(ke)、雞精(jing)10克(ke)(ke)、高湯(tang)粉5克(ke)(ke)、高湯(tang)、熟菜油(you)各適量。

正宗大盤牛肉做法

1、牛肉、牛板筋(jin)切(qie)大塊后(hou)焯水，放(fang)鍋中加姜塊、蔥結、醬油(you)、料酒、五香料、鹽2克、味(wei)精5克、注沒水燒開后(hou)轉(zhuan)小火(huo)鹵至就成熟，撈起冷(leng)卻后(hou)切(qie)成大厚片。

2、鹵(lu)水豆(dou)腐切成長4厘(li)(li)米(mi)寬2厘(li)(li)米(mi)的(de)厚(hou)塊(kuai)，一(yi)半用高油溫炸至(zhi)中空。抱腌菜切粗條用水泡20分鐘去(qu)除部分鹽分。小青蒜切碎。

3、鍋(guo)燒熱放(fang)(fang)菜油150克，三四成(cheng)熱放(fang)(fang)抱腌(a)菜煸透，加(jia)牛肉原(yuan)湯和高(gao)(gao)湯放(fang)(fang)豆腐滾三分鐘，放(fang)(fang)鹽、味精、雞精、高(gao)(gao)湯粉調(diao)味，撈(lao)出原(yuan)料放(fang)(fang)銅盤中(zhong)(zhong)墊的(de)底，再放(fang)(fang)入切好的(de)牛腩、牛板筋滾一分鐘連湯倒入銅盤中(zhong)(zhong)，撒上切好的(de)青蒜(suan)，隨(sui)酒精爐上桌加(jia)熱。