【制作主料】:前夾肉200克、嫩玉米粒(li)50克、香菇3-4個(ge)、青豆(dou)100克、甜(tian)椒半個(ge)。
【腌制調料】:鹽小半勺、胡(hu)椒粉1勺、料酒1勺、醬油(you)1勺、雞蛋清半個(ge)、淀粉1勺、2勺植(zhi)物油(you)。
【制作(zuo)調料】:生(sheng)姜幾片、大蔥1根(gen)。
【制作料(liao)汁】:鹽小(xiao)半勺(shao)(shao)、胡椒粉(fen)小(xiao)半勺(shao)(shao)、白糖小(xiao)半勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、淀粉(fen)半勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao)。
【步驟一】:把前夾(jia)瘦肉先切成半(ban)厘米寬的(de)條(tiao),再(zai)改刀切成半(ban)厘米左右的(de)方(fang)丁(ding),放入碗(wan)中,再(zai)放入少許鹽、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)、醬油(you)1勺、雞蛋清半(ban)個、淀粉(fen)1勺、然后抓拌均(jun)勻,讓(rang)肉粒發黏,最后放入2勺植物(wu)油(you),簡單攪拌一下腌制10分鐘。
【步(bu)驟二】:把(ba)新鮮(xian)的(de)嫩(nen)玉米(mi)粒扒(ba)下(xia)來清(qing)洗(xi)干凈、毛豆把(ba)粒扒(ba)下(xia)來后,用(yong)清(qing)水浸泡一會用(yong)手把(ba)青豆表面的(de)外衣(yi)搓下(xia)來,清(qing)洗(xi)干凈備用(yong)。
【步驟三】:把香菇用(yong)鹽水泡一下,然后清洗干凈后改刀切成小(xiao)丁(ding)裝盤備用(yong)。
【步驟四】:準備一個(ge)小(xiao)碗,依次放入鹽(yan)小(xiao)半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、胡椒粉小(xiao)半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、白(bai)糖小(xiao)半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)、蠔油(you)1勺(shao)(shao)、淀粉半(ban)(ban)(ban)勺(shao)(shao)、水3-4勺(shao)(shao),攪拌均勻兌成調料(liao)汁備用。
【步驟五】:把(ba)準(zhun)備(bei)好的生姜切成顆(ke)粒(li)(li)、大蔥(cong)切成段、甜(tian)椒切成小顆(ke)粒(li)(li),然后分別裝盤備(bei)用(yong)。
【步驟六】:鍋中添水大火燒開放一(yi)勺鹽,把青豆和玉米粒(li)倒(dao)入鍋中煮3分鐘,把玉米粒(li)和青豆煮熟。
【步驟(zou)七】:玉米(mi)粒和青(qing)豆(dou)煮(zhu)熟,放(fang)入香菇(gu)丁煮(zhu)1分(fen)鐘,把(ba)香菇(gu)煮(zhu)熟,然(ran)后撈出(chu)來把(ba)水瀝干備用。
【步驟(zou)八】:鍋(guo)中(zhong)放(fang)一勺油(you),開小火把肉(rou)丁倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)炒熟,倒(dao)入(ru)蔥姜炒出香味。
【步驟(zou)九】:蔥姜炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)后倒入玉米(mi)粒、青豆、香(xiang)菇丁、甜椒粒,然后大火翻(fan)炒(chao)均勻,倒入準備好的調料汁。
【步(bu)驟十】:繼續大火翻炒均勻(yun),把湯汁收濃出鍋裝盤(pan)成菜(cai)。
1、這(zhe)道菜講(jiang)究就(jiu)是(shi)肉(rou)要(yao)嫩入味,所以最(zui)(zui)好(hao)選擇(ze)前夾瘦肉(rou)或(huo)者后邱瘦肉(rou),這(zhe)兩個地方(fang)的(de)肉(rou)炒出來香嫩不柴,但是(shi)還要(yao)注意的(de)就(jiu)是(shi)一定(ding)要(yao)用調料先(xian)腌(a)制入味,最(zui)(zui)重要(yao)的(de)就(jiu)是(shi)雞(ji)蛋清和淀粉一定(ding)少(shao)不了,這(zhe)是(shi)肉(rou)嫩的(de)關鍵。
2、青豆(dou)和(he)玉米粒還(huan)要香菇要先(xian)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui),把它們煮熟可以去除(chu)生澀味道,同時可以減少(shao)后期(qi)炒制(zhi)時間。但是(shi)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)要控制(zhi)好時間和(he)食材的先(xian)后順序,防止(zhi)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)過火,讓(rang)食材失去口感和(he)營(ying)養(yang)。
3、提前(qian)把調料兌成調料汁,這樣(yang)可以防(fang)止手忙腳亂,同(tong)時節約炒制(zhi)時間(jian),讓(rang)食材的口(kou)感和味道都保持最佳。
4、炒肉的時候要熱鍋冷油(you),小火炒制(zhi),防止粘鍋。
5、制作這道菜的食(shi)材其實不是固(gu)定的,大家(jia)可(ke)以根據自己的口味來(lai)添加(jia),比如(ru)藕丁、萵筍等,如(ru)果是喜歡吃辣(la)味的話,可(ke)以放豆瓣(ban)醬和干辣(la)椒。什(shen)錦肉(rou)丁一般是什(shen)么肉(rou)?肉(rou)也可(ke)以選用,牛肉(rou),羊肉(rou),雞肉(rou)來(lai)搭(da)配。