主料:狗肉
調料:干辣椒(jiao)、八(ba)角、香葉,肉桂少量(liang),小米椒(jiao)(根據自己愛(ai)辣程度(du)加)、郫縣(xian)豆瓣,醬(jiang)油、料酒、味精(jing)、雞精(jing)各(ge)(ge)10克(ke),蠔油、鹽、白糖(tang)各(ge)(ge)20克(ke),芹菜(cai)蒜段(duan)、花椒(jiao)、香蔥段(duan)、香菜(cai)、姜片(pian)各(ge)(ge)30克(ke),豬油250克(ke)。
制作步驟:
1、脆(cui)皮(pi)狗肉切大(da)小合適(shi)。
2、焯水(shui)(shui),鍋下涼水(shui)(shui)和準(zhun)備(bei)好的姜(jiang)片,燒制(zhi)六成(cheng)熱,下狗肉,燒開,水(shui)(shui)開后將肉撈起,沖涼待用(yong)。
3、鍋入油燒至五成熱(re),下八角、花椒(jiao)10克(ke)、姜片10克(ke)、郫縣(xian)豆瓣、干辣椒(jiao)10克(ke),香葉5張(zhang),肉(rou)桂,陳(chen)皮,小(xiao)火炒(chao)(chao)香,下狗肉(rou)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻,加大火爆(bao)(bao)炒(chao)(chao)2分鐘,加水滿過狗肉(rou),蓋鍋大火燉(dun)(dun)3分鐘,開蓋轉(zhuan)小(xiao)火調味(wei),用蠔油、味(wei)精、雞精、醬(jiang)油……調味(wei)后大火翻炒(chao)(chao)均(jun)勻,收汁,即可(ke)盛入火鍋內,撒上香蔥段(duan)、香菜,芹(qin)菜蒜段(duan),邊燉(dun)(dun)炒(chao)(chao)吃,爽爆(bao)(bao)了(le)。
食材:狗(gou)肉250克、覆(fu)盆(pen)子15克、陳皮6克、巴(ba)戟天(tian)15克、食鹽3克、醬油(you)10克、姜15克、味精(jing)1克、料(liao)酒(jiu)10克、植物油(you)25克。
步驟:
1、首先(xian),需要先(xian)將(jiang)準備好的狗(gou)肉清洗干(gan)凈,然后切成大小合適的塊狀(zhuang),放(fang)一邊備用。
2、然后,在(zai)鍋中加適量植物油,加熱(re)至六成,放入狗(gou)肉(rou)翻炒,加適量清(qing)水煮(zhu)一(yi)會兒。
3、接(jie)下來,在鍋(guo)中放入備(bei)好的覆盆(pen)子(zi)、巴(ba)戟天、陳皮、生姜,用文火將狗肉燜至熟(shu)爛。
4、待到狗肉燜到爛熟后,在鍋中(zhong)加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出(chu)鍋就(jiu)可以了。
玉(yu)林燜狗(gou)肉(rou)制作注意(yi)
1、鍋中加(jia)適量植物油(you),加(jia)熱至六成,放入狗肉翻炒,加(jia)適量清(qing)水煮一會(hui)兒。
2、鍋中放(fang)入備(bei)好(hao)的覆盆子、巴戟天、陳皮(pi)、生姜,用文火將狗(gou)肉燜至熟爛。
食材:熟狗肉、蔥(cong)、姜、蒜、紅椒、八(ba)角、桂皮(pi)、蘿卜、芹菜、洋蔥(cong)、香菜。
調料:老抽、料酒、糖、豬油(you)、豆瓣(ban)醬(jiang)、味精(jing)。
步驟:
1、熟(shu)狗肉切好片(pian)哦,裝在(zai)小碟(die)子里備用。
2、姜(jiang)、蔥、蒜洗(xi)凈,分別切段,切片以及拍扁。
3、蘿卜、芹(qin)菜以及洋蔥洗凈哦,都切片(pian)哈。
4、鍋(guo)中倒入(ru)適(shi)量的豬油(you),加入(ru)適(shi)量清水,放入(ru)豆瓣醬、姜片、蒜(suan)頭(tou)、紅椒、蔥花、八角以及桂皮,接著倒入(ru)狗(gou)肉翻炒。
5、炒到(dao)差(cha)不(bu)多的時候(hou),加入老抽、料酒、洋蔥以(yi)及糖,均勻翻炒。
6、砂(sha)鍋一(yi)個,放入(ru)芹菜(cai)和蘿卜,將炒(chao)鍋里的材(cai)料全部倒(dao)入(ru)砂(sha)鍋里面(mian),加入(ru)適量的水(shui),小火(huo)慢燉半個小時。
7、最(zui)后大火收汁,放入雞精調味(wei),撒上香菜就可(ke)以開吃了。
玉(yu)林(lin)狗肉(rou)節(jie)一般(ban)指玉(yu)林(lin)荔枝狗肉(rou)節(jie)。荔枝狗肉(rou)節(jie),是廣西(xi)(xi)玉(yu)林(lin)市(shi)民間(jian)自發(fa)形成的節(jie)日,是一種(zhong)歡(huan)度夏(xia)至的傳(chuan)統民俗(su)(su)。每(mei)年(nian)夏(xia)至這天(tian),豪爽好客(ke)的當地(di)民眾習(xi)慣于聚(ju)在一起食(shi)用狗肉(rou),呼朋(peng)喚(huan)友地(di)聚(ju)在一起歡(huan)度夏(xia)至,并(bing)用新(xin)鮮(xian)荔枝就酒。除了(le)廣西(xi)(xi),湘、粵、浙等地(di)也(ye)有食(shi)用狗肉(rou)的習(xi)俗(su)(su),而朝鮮(xian)、韓(han)國、越南以及(ji)部分歐洲國家也(ye)有食(shi)用狗肉(rou)的人群。
玉(yu)林(lin)市(shi)官(guan)方從來沒(mei)有組織過狗肉(rou)(rou)節(jie),真正的(de)“荔枝狗肉(rou)(rou)節(jie)”并(bing)不存在(zai)。狗肉(rou)(rou)節(jie)并(bing)非是一(yi)種(zhong)單純的(de)由政府組織的(de)儀(yi)式,而是與當(dang)地飲食文化有關的(de)自(zi)發行為。