玉林十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-09-03 ★★★ 0

玉林牛巴(ba)

玉林牛巴是廣西玉林最負盛名的傳統特色風味小吃，作為玉林十大小吃之一，牛巴的美味自清朝就有記載，南宋時，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工歷史。玉林牛巴顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅，具有“甘香味道妙”的特點。玉林牛巴以精選的新鮮牛肉為主料，用甘草、甘松、丁香、八角、小茴、歸身、陳皮、草果、沙姜粉、胡椒粉、甘草粉、蒜蓉、蔥蓉、白糖、檸檬、上好米酒各適量組成配料，經制作加工而成。玉林牛巴被評為“中國國家地理標志產品”，更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”廣西榜名單。

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玉林狗(gou)肉

要說廣西玉林名小吃有哪些，名氣最大的當屬玉林狗肉。玉林有夏至吃狗肉的傳統，每年到了夏至，廣西玉林會有一個奇特的節日：荔枝狗肉節。據ma igoo網小編了解，玉林吃狗肉源于戰國時期殺狗避邪的說法。廣西玉林最家常的狗肉做法是干鍋脆皮狗肉、燜狗肉、清水狗肉等等。

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玉林肉蛋

玉林肉蛋又稱肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林人很喜歡吃肉蛋，肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴，肉蛋粉更是在街上隨處可見。玉林肉丸以豬肉，牛肉制作而成，特點是潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美，富彈性，從高處扔下，可彈起10--20厘米。解放后，傳統肉丸的制作工藝，得到繼承和推廣。70年代至80年代，除幾家大酒樓有肉丸制作高手外，許多熟食攤和企業單位的廚師也能制作。

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玉林牛腩米粉

牛腩粉是兩廣地區著名的傳統風味食品，玉林牛腩米粉以調制好的熟牛腩做佐料而得名，是玉林十大小吃之一。玉林牛腩米粉選用上好白粘米制作的細米粉，將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水。中火起鑊，下料把牛腩炒至收水后，配以沙姜、甘松、草果等煮30-40分鐘即可。將燉好的牛腩、米粉下碗，然后把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。買購網編輯了解到，玉林牛腩粉亦可添配玉林風味食品牛巴、肉丸等搭配食用。

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酥肉地豆(dou)

酥肉地豆是廣西玉林十大特色小吃之一，也是玉林家家戶戶都會做的一道美食，是用來招待客人的最佳美食。玉林酥肉地豆的主要材料是豬肉、地豆（花生）。酥肉地豆的做法是將豬肉切片，加配料，腌制5小時，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。做好的酥肉地豆外酥內嫩，甘香可口，風味獨特。

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海鮮(xian)大肉田螺

海鮮大肉田螺是十大特色小吃之一。選用上好的大田螺、豬肉、木耳、雞肉、螃蟹等材料，海鮮大肉田螺的做法是將田螺敲掉螺尾煮熟；挖出螺肉和豬肉、木耳等配料剁成餡，加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥姜末拌和上勁，然后釀入田螺內；再和雞肉、螃蟹一同下鍋煮熟即可。海鮮大肉田螺的特點是味美鮮甜，營養豐富。

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蒲塘卷粉

蒲塘卷粉是廣西玉林蒲塘鎮的傳統風味小吃，距今已有百年歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘濕卷粉用優質純白粘米為料，充分泡浸后，經石磨磨成嫩滑的白米漿。根據當時的氣溫高低和制作時間的長短，先取10%的米漿用水沖熟或半熟，使與生米漿充分攪拌后待蒸。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2分鐘至3分鐘，漿熟透即可取出。蒲塘卷粉的吃法多種多樣：包括卷餡粉、涼拌粉、湯粉及炒粉。

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玉林白糤

白馓即米花，是廣西玉林人過年必不可少的特產之一。玉林白糤壯如圓盤，白中微黃，甘香酥脆，稍壓即碎裂數塊。玉林人俗稱“白糤”，既取其潔白松散之意。白糤是選用的糯米要純凈、粒大、粘性好、潔白，篩去碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起，晾干；然后將糯米蒸熟以后曬干再油炸，炸白糤看起來簡單但也需要技巧，油沸后下白糤胚，用長竹筷不斷撥動，炸好后撈起漏去余油，散溫即可。

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生料粉

生料粉是廣西玉林獨具風味的特色美食，生料粉鮮嫩可口、老少皆宜，簡直就是吃貨們的福音。玉林生料粉的食材一定要新鮮，小鍋現煮，湯汁采用豬骨熬制，上桌撒上小蔥，合著豬雜，牛肉，魚片等食材的鮮香，令人垂涎。這種粉鮮味可口，不熱不燥，有料有湯，營養豐富，是絕大多數玉林人的摯愛，尤其是在冬天，一碗滾燙的粉撫慰人們的脾胃。

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桂花銀蝦(xia)餃

桂花銀蝦餃是玉林特色美食，也是玉林十大著名小吃之一。桂花銀蝦餃的做法是將澄面、生粉、白糖放在干凈盤內待用，把清水沖在澄面里用筷攪拌成半生熟粉，然后加入豬油、搓透，靜置5分鐘，然后把生胚按重量擠出，用面棍開薄，包入餡料制成蝦形狀，上籠蒸4分鐘即可。味道鮮、入口脆，色香味俱全，ma igoo小編建議大家如果到玉林可以嘗嘗這道美食。

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