材(cai)料:田螺1000克,肉醬(jiang)200克,鹽、味精、黃酒、麻油(you)、雞蛋、蔥姜末、蔥段、姜片、醬(jiang)油(you)、糖、胡椒粉、鮮湯(tang)各適量。
做法(fa):田(tian)(tian)螺燙熟,挖出螺肉(rou)切碎,放入(ru)肉(rou)醬加鹽(yan)、味精、黃酒、麻油、雞(ji)蛋、蔥(cong)姜末(mo) 拌(ban)和上(shang)勁(jing),再塞入(ru)田(tian)(tian)螺殼中。鍋中放油用蔥(cong)段、姜片煸香(xiang)放入(ru)田(tian)(tian)螺噴入(ru)黃酒,加醬油、糖(tang)、胡椒粉(fen)、鮮湯燒開后撇去浮沫(mo),轉小火(huo)煨燒至酥,開大火(huo)收汁至稠,淋(lin)上(shang)麻油即成。
螺(luo)口(kou)上(shang)部的(de)(de)硬肉(rou)是可以吃的(de)(de),螺(luo)肉(rou)底部的(de)(de)一(yi)些(xie)軟的(de)(de)部分是田(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)內臟不能吃。田(tian)(tian)螺(luo)的(de)(de)螺(luo)殼也是不能吃的(de)(de)。
1、田(tian)螺不能(neng)與蛤、牛、羊、豬、玉米(mi)、香(xiang)瓜一起食用。
2、田螺(luo)是(shi)寒性食物要控制食量,不能天(tian)天(tian)吃。
3、吃(chi)田螺的時(shi)候不(bu)要(yao)喝(he)酒(jiu)吃(chi)豆制品容(rong)易生成結石(shi)。
4、脾(pi)胃虛寒,風寒感冒期(qi)間不能吃。
5、活田螺頭部冒不(bu)出來、口部按去彈不(bu)回來或者(zhe)浮在水(shui)面上都是死的田螺或空的不(bu)能吃。
6、不(bu)要(yao)為了口感嫩煮(zhu)幾分(fen)鐘,寧可螺肉老些(xie)煮(zhu)最少30分(fen)鐘,也要(yao)確保健康安全。
7、女性經期間、婦人產后都不能吃。