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蒲塘卷粉介紹

蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)是(shi)一種美食(shi)，主料有叉燒，已有一百多年(nian)的歷史，以其潔白、薄(bo)亮、嫩滑、柔韌(ren)、吸(xi)味(wei)力強(qiang)、耐煮耐嚼等特(te)色而譽(yu)滿玉林。蒲塘(tang)卷(juan)粉(fen)，已有一百多年(nian)的歷史，以其潔白、薄(bo)亮、嫩滑、柔韌(ren)、吸(xi)味(wei)力強(qiang)、耐煮耐嚼等特(te)色而譽(yu)滿玉林。

正宗蒲塘卷粉的做法

蒲塘(tang)濕卷粉用(yong)(yong)優質純白粘米為料，充(chong)分(fen)泡浸后(hou)(hou)，經石磨磨成(cheng)嫩(nen)滑的(de)白米漿(jiang)(jiang)(jiang)。根據當時(shi)的(de)氣溫高低和(he)制(zhi)作時(shi)間的(de)長(chang)短，先(xian)取(qu)10%的(de)米漿(jiang)(jiang)(jiang)用(yong)(yong)水沖熟或半(ban)熟，使與生米漿(jiang)(jiang)(jiang)充(chong)分(fen)攪拌后(hou)(hou)待蒸(zheng)。蒸(zheng)制(zhi)時(shi)忌用(yong)(yong)金屬(shu)器具(ju)，常用(yong)(yong)兩個以篾青織成(cheng)的(de)簸(bo)箕(ji)，輪流使用(yong)(yong)。蒸(zheng)粉前，先(xian)在簸(bo)箕(ji)底部(bu)涂上(shang)薄油，再勾上(shang)適量米漿(jiang)(jiang)(jiang)，蕩(dang)勻，放蒸(zheng)籠猛(meng)火蒸(zheng)2分(fen)鐘至3分(fen)鐘，漿(jiang)(jiang)(jiang)熟透即可取(qu)出(chu)。用(yong)(yong)另一(yi)簸(bo)箕(ji)盛米漿(jiang)(jiang)(jiang)繼續蒸(zheng)，蒸(zheng)出(chu)的(de)粉稍涼后(hou)(hou)，涂上(shang)一(yi)層面油，即可從(cong)簸(bo)箕(ji)中撕出(chu)，掛上(shang)竹竿，散熱后(hou)(hou)，折疊待用(yong)(yong)。

蒲塘卷粉的吃法

1、卷(juan)餡粉(fen)。用叉燒、蝦仁、肉粒(li)、酥花生、香菇、大(da)頭菜、鮮筍等煮熟做餡在粉(fen)面上平攤，卷(juan)成筒狀，再用剪(jian)刀整齊(qi)地剪(jian)成5厘(li)米至(zhi)6厘(li)米的粉(fen)段(duan)(duan)，裝盤，每(mei)盤裝8段(duan)(duan)-16段(duan)(duan)不等。吃時(shi)灑上蔥碎，澆以醬油、香油，滑潤、酥香。

2、涼拌粉(fen)。夏秋季節，把粉(fen)切(qie)成細條，碗裝，澆(jiao)以陳醋、豉油汁、香油、辣椒(jiao)等調料，還配以幾(ji)片(pian)牛巴(ba)、熟肉，酸辣可口。

3、湯(tang)粉。將(jiang)切成條的(de)粉，以肉(rou)(rou)骨湯(tang)燙熱加(jia)(jia)熟肉(rou)(rou)或與生肉(rou)(rou)料(liao)同煮，加(jia)(jia)進佐料(liao)。蒲(pu)塘(tang)人吃湯(tang)粉時(shi)，要(yao)加(jia)(jia)上幾(ji)滴酒(jiu)使(shi)湯(tang)粉發出(chu)酒(jiu)香，稱之為"肉(rou)(rou)酒(jiu)"。

4、炒粉。把切(qie)細(xi)的粉配(pei)以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥(su)花(hua)生、芝麻、蔥段和時鮮小(xiao)菜(cai)等(deng)混炒，上盤時青、綠、白互襯，色香誘人。