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茂林豆腐的介紹

茂(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)廣(guang)西(xi)玉(yu)林(lin)(lin)(lin)(lin)市玉(yu)州區茂(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)鎮的一道(dao)民間美食。茂(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)鎮上農貿市場，街道(dao)兩邊都(dou)是(shi)賣茂(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)的。有水豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)泡等(deng)常見的各(ge)式豆(dou)(dou)腐(fu)品類。茂(mao)林(lin)(lin)(lin)(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)的吃法(fa)一般有炸豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)角兩種。

茂林豆腐的特點

“炸(zha)豆(dou)(dou)(dou)腐角(jiao)”是將豆(dou)(dou)(dou)腐對(dui)角(jiao)切開后(hou)，在(zai)三角(jiao)形(xing)的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐內填入調(diao)制好的(de)餡料(liao)，這一步和制作豆(dou)(dou)(dou)腐釀差不多(duo)。填好餡料(liao)后(hou)然(ran)后(hou)整個裹上面糊，同樣放入油鍋內炸(zha)制，直到炸(zha)至金黃熟(shu)透即可撈出裝(zhuang)盤。

豆腐角經過炸制后(hou)顏色(se)更(geng)加金黃，散發出的(de)(de)炸制品的(de)(de)香味誘人，食(shi)客顧(gu)不上燙嘴的(de)(de)風險，只想盡快享用(yong)這一(yi)美食(shi)。咬開還冒著熱氣的(de)(de)外殼(ke)(ke)，經過油(you)炸后(hou)豆腐殼(ke)(ke)酥脆焦(jiao)香可口(kou)，釀制的(de)(de)餡料加入了花(hua)生，口(kou)感咀嚼起來(lai)更(geng)加豐富，吃(chi)起來(lai)也更(geng)香，感覺有(you)點像在吃(chi)炸餃子一(yi)般(ban)。

正是因為茂(mao)林炸豆(dou)腐和豆(dou)腐角特別的制(zhi)作(zuo)方法(fa)，以及帶(dai)來的特別風味，茂(mao)林豆(dou)腐的名(ming)氣廣傳(chuan)四方。

茂林豆腐做法

烹(peng)飪(ren)(ren)茂林豆腐(fu)(fu)餅(bing)(bing)(bing)的方法是油(you)(you)煎(jian)，油(you)(you)要用(yong)(yong)豬油(you)(you)，在(zai)茂林烹(peng)飪(ren)(ren)茂林豆腐(fu)(fu)餅(bing)(bing)(bing)就是放些肥豬肉入鍋高(gao)溫煎(jian)出(chu)豬油(you)(you)，然后再用(yong)(yong)豬油(you)(you)煎(jian)豆腐(fu)(fu)餅(bing)(bing)(bing)，慢火煎(jian)至腐(fu)(fu)餅(bing)(bing)(bing)兩面微黃(huang)即可食用(yong)(yong)。

茂林豆腐的歷史

相(xiang)傳清朝乾隆皇帝游(you)江南(nan)之時，曾到過玉林的茂林鎮(zhen)。由于當時此(ci)為(wei)南(nan)蠻(man)之地，乾隆便裝(zhuang)出游(you)，因人煙稀少，圩鎮(zhen)也相(xiang)當少，至于飲食更(geng)為(wei)貧乏。

據(ju)傳，乾(qian)隆一行三人(ren)(有太監(jian)2人(ren))到了茂林圩時，已是近黃(huang)昏時分(fen)，沒什么好菜購買，只有用(yong)(yong)黃(huang)豆(dou)做成(cheng)(cheng)的豆(dou)腐餅(bing)(外面黃(huang)色是用(yong)(yong)山桅子汁染黃(huang)的，內中雪(xue)白，再用(yong)(yong)火(huo)烤成(cheng)(cheng)半干(gan)，十個扎成(cheng)(cheng)一串)樣子甚是好看。

主事的太監想：皇上乃真命天子，常有貴人不吃賤貨之(zhi)說，而(er)此地(di)，哪有什么山珍(zhen)海味可吃？就(jiu)是要(yao)吃到豆腐(fu)(fu)也是難(nan)事。但這太監腦筋一轉，計上心頭，便對乾隆(long)說是“金磚拌玉(yu)(yu)石(shi)”。其實就(jiu)是豆腐(fu)(fu)炒豬肉，因為此腐(fu)(fu)餅外面黃色似黃金，內中雪白似玉(yu)(yu)石(shi)。

當時(shi)乾隆(long)行走了(le)(le)一天，饑(ji)腸(chang)轆轆，肚子餓(e)極了(le)(le)，有這樣的飯菜自然高(gao)興，乾隆(long)吃了(le)(le)贊(zan)不絕口。

自此(ci)，“茂(mao)林豆腐”(腐餅)便名揚四海，成了名菜。