茂(mao)(mao)(mao)林豆腐是廣西玉林市(shi)玉州區茂(mao)(mao)(mao)林鎮的(de)一道(dao)民(min)間美食。茂(mao)(mao)(mao)林鎮上農貿市(shi)場,街(jie)道(dao)兩(liang)邊(bian)都是賣茂(mao)(mao)(mao)林豆腐的(de)。有水豆腐、豆腐泡等常見的(de)各式豆腐品類(lei)。茂(mao)(mao)(mao)林豆腐的(de)吃法一般有炸豆腐、豆腐角兩(liang)種。
“炸(zha)(zha)豆(dou)腐角”是(shi)將豆(dou)腐對角切開后(hou),在三(san)角形的(de)(de)豆(dou)腐內填入(ru)調(diao)制(zhi)(zhi)好的(de)(de)餡(xian)料(liao),這一(yi)步和制(zhi)(zhi)作豆(dou)腐釀差不多。填好餡(xian)料(liao)后(hou)然(ran)后(hou)整個裹(guo)上面糊,同(tong)樣放入(ru)油鍋內炸(zha)(zha)制(zhi)(zhi),直到(dao)炸(zha)(zha)至金黃(huang)熟透即可撈(lao)出裝盤。
豆腐(fu)角經(jing)過(guo)炸制(zhi)后(hou)顏色更加(jia)金黃,散發出的(de)(de)(de)炸制(zhi)品的(de)(de)(de)香味誘人(ren),食客顧不上燙嘴的(de)(de)(de)風險,只想(xiang)盡快享用這一美食。咬(yao)開(kai)還冒著(zhu)熱氣(qi)的(de)(de)(de)外殼,經(jing)過(guo)油(you)炸后(hou)豆腐(fu)殼酥脆焦香可口(kou)(kou),釀(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)餡料(liao)加(jia)入了花生,口(kou)(kou)感咀嚼(jiao)起來(lai)(lai)更加(jia)豐富,吃(chi)起來(lai)(lai)也更香,感覺有點像在吃(chi)炸餃子一般。
正(zheng)是因(yin)為茂(mao)(mao)林炸豆(dou)腐(fu)和豆(dou)腐(fu)角特別的制(zhi)作方法,以及帶(dai)來(lai)的特別風味(wei),茂(mao)(mao)林豆(dou)腐(fu)的名氣廣(guang)傳四方。
烹(peng)飪茂林豆(dou)腐(fu)餅的方法是油(you)(you)(you)煎,油(you)(you)(you)要用(yong)豬油(you)(you)(you),在茂林烹(peng)飪茂林豆(dou)腐(fu)餅就是放(fang)些肥(fei)豬肉入鍋高溫煎出(chu)豬油(you)(you)(you),然后再用(yong)豬油(you)(you)(you)煎豆(dou)腐(fu)餅,慢(man)火(huo)煎至腐(fu)餅兩面(mian)微黃即可食用(yong)。
相(xiang)傳清朝乾隆(long)皇帝游江(jiang)南之時(shi),曾(ceng)到過玉林的茂林鎮。由(you)于(yu)當時(shi)此為(wei)南蠻(man)之地,乾隆(long)便(bian)裝出游,因人煙(yan)稀少(shao),圩(wei)鎮也相(xiang)當少(shao),至于(yu)飲食更(geng)為(wei)貧乏。
據傳,乾隆一行三人(有(you)太監(jian)2人)到了茂林圩時,已是(shi)近(jin)黃(huang)昏(hun)時分,沒(mei)什么好(hao)菜(cai)購(gou)買,只有(you)用(yong)黃(huang)豆(dou)做(zuo)成的(de)豆(dou)腐餅(外(wai)面(mian)黃(huang)色是(shi)用(yong)山桅子汁染黃(huang)的(de),內中雪(xue)白,再用(yong)火烤成半干(gan),十個扎成一串(chuan))樣子甚是(shi)好(hao)看。
主事的(de)太監(jian)想:皇上(shang)乃(nai)真命天子(zi),常有貴人(ren)不(bu)吃(chi)(chi)賤貨之說,而(er)此地,哪有什么山珍(zhen)海味(wei)可吃(chi)(chi)?就(jiu)是(shi)要(yao)吃(chi)(chi)到豆腐(fu)(fu)也是(shi)難事。但這太監(jian)腦(nao)筋一轉,計上(shang)心(xin)頭(tou),便對乾隆說是(shi)“金磚拌玉(yu)石”。其實就(jiu)是(shi)豆腐(fu)(fu)炒豬(zhu)肉(rou),因為此腐(fu)(fu)餅外面(mian)黃(huang)色似(si)黃(huang)金,內中雪(xue)白似(si)玉(yu)石。
當時乾(qian)隆(long)行走了一天(tian),饑腸轆(lu)轆(lu),肚(du)子(zi)餓極了,有(you)這樣的飯菜(cai)自然(ran)高興,乾(qian)隆(long)吃了贊不絕口。
自此,“茂林豆腐(fu)”(腐(fu)餅)便(bian)名揚四海,成了(le)名菜。