芒果视频下载

玉林白糤介紹

白(bai)(bai)(bai)糤(san)是(shi)廣(guang)西玉林的(de)特產(chan)小吃，白(bai)(bai)(bai)散(san)即米花，壯(zhuang)如圓盤，白(bai)(bai)(bai)中微黃(huang)，甘(gan)香酥脆(cui)，稍(shao)壓即碎裂數塊。玉林人稱之(zhi)為“白(bai)(bai)(bai)散(san)”，就是(shi)取其潔(jie)白(bai)(bai)(bai)松散(san)之(zhi)意(yi)。

玉林白散制作方法

1、選料。選用的(de)糯米要純(chun)凈、粒大、粘性(xing)好、潔白，篩去(qu)碎米后，置容器中浸泡一夜，濾起、晾干。

2、籠(long)蒸(zheng)。把糯米放置蒸(zheng)籠(long)中，用猛火蒸(zheng)。要掌握好糯米的熟(shu)(shu)度，過熟(shu)(shu)則(ze)板(ban)結，難透氣(qi)，打(da)胚時難脫模(mo)，油(you)炸(zha)時難松散，吃(chi)時硬而不(bu)脆；熟(shu)(shu)度不(bu)夠則(ze)粘性差，作胚時易散不(bu)成形，油(you)炸(zha)時爆裂(lie)不(bu)完(wan)整。

3、打(da)(da)胚。用刻有(you)(you)吉、福、喜、壽的凹字的木模，有(you)(you)大(da)、中、小(xiao)三種型號(hao)；打(da)(da)胚要趁(chen)糯米飯熱，迅速填入木模，攤(tan)平、略(lve)壓實(shi)，打(da)(da)在曬箕(ji)上，飯熱度不夠則粘性(xing)差(cha)，難成形。

4、曬胚。待胚糤熱(re)后，移置竹篩上(shang)晾(liang)曬，要勤翻，正反(fan)都(dou)曬，以(yi)干爽為度(du)。

5、拖(tuo)糖水(shui)。把干爽的(de)(de)(de)白(bai)糤胚在已煮(zhu)好的(de)(de)(de)糖（白(bai)糖或(huo)黃糖）水(shui)中，浸(jin)勻后即撈(lao)起，叫拖(tuo)糖水(shui)；要掌握糖水(shui)的(de)(de)(de)濃度，過稀則(ze)不甜(tian)，過濃則(ze)使(shi)白(bai)糤在油(you)炸時不散(san)，一(yi)(yi)般糖和水(shui)的(de)(de)(de)比(bi)例以三(san)比(bi)一(yi)(yi)為宜；拖(tuo)糖后的(de)(de)(de)白(bai)糤胚要曬干，置(zhi)容器中密封待炸。

6、油(you)(you)炸。茶油(you)(you)最好，花生油(you)(you)次之。油(you)(you)炸前(qian)，把白糤(san)胚(pei)(pei)曬（或烤）一次，去水氣。油(you)(you)在鍋中煎沸，逐個(ge)把白糤(san)胚(pei)(pei)放進，正面(mian)朝下(xia)，用(yong)長竹筷不斷(duan)撥動，使朝同一方向旋轉，待(dai)糤(san)胚(pei)(pei)浮起(qi)，即(ji)用(yong)筷把胚(pei)(pei)身翻轉，壓沉，再炸一二(er)分鐘，即(ji)可(ke)撈起(qi)，擱置盤(pan)中，漏去余(yu)油(you)(you)，散溫后(hou)(hou)即(ji)可(ke)密封儲藏后(hou)(hou)用(yong)。

玉林白散的由來

相(xiang)傳，早在明(ming)代天啟年(nian)間，玉(yu)(yu)林(lin)(lin)民間就有(you)制(zhi)作白(bai)散的習俗了(le)。到了(le)上個(ge)(ge)世紀40年(nian)代，玉(yu)(yu)林(lin)(lin)白(bai)散盛行一時：“玉(yu)(yu)林(lin)(lin)這(zhe)個(ge)(ge)地(di)方，從小時候我們就喜歡吃這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散。我們玉(yu)(yu)林(lin)(lin)就有(you)了(le)這(zhe)個(ge)(ge)特產。跟玉(yu)(yu)林(lin)(lin)的茶炮名字一樣(yang)的。到了(le)春節，每家每戶都吃這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散。有(you)客(ke)人來就拿這(zhe)個(ge)(ge)白(bai)散出來招待客(ke)人。