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一、鮮蝦腸粉的做法和配料

食材

鮮(xian)蝦適(shi)量、蔥花適(shi)量、粘米粉(fen)50克、澄粉(fen)30克、馬蹄(ti)粉(fen)8克、水140克、油、鹽(yan)。

步驟

1、準(zhun)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌(a)制一(yi)下蝦，我的什么都沒放，最(zui)原味！切好細碎蔥花備用。

2、準備好粘米粉，澄粉，馬蹄(ti)粉。

3、按比例配好(hao)粉，加(jia)入水沖成米漿。

4、米漿(jiang)了加入(ru)鹽和適量(liang)油，加入(ru)鹽是為了讓(rang)腸粉(fen)蒸出來(lai)的(de)味道不太齋，鹽的(de)量(liang)比平常(chang)和湯的(de)比例要小一(yi)些，不用完全入(ru)味。

5、鍋(guo)里放水，燒(shao)(shao)開，水要一(yi)直保持(chi)燒(shao)(shao)開有蒸汽的狀態(tai)。蒸架，一(yi)定要放平整啊，要不蒸出來(lai)的粉皮是一(yi)邊(bian)厚一(yi)邊(bian)薄。

6、蒸盤最好先(xian)蒸暖一點，然(ran)后在里(li)面涂一層油，這(zhe)樣粉皮容易脫(tuo)落(luo)。

7、舀入(ru)一(yi)小勺(shao)的(de)米(mi)漿，順時針或(huo)者逆時針或(huo)者斜方(fang)向攤(tan)(tan)(tan)，反正能(neng)攤(tan)(tan)(tan)均(jun)勻就(jiu)是(shi)了，感覺如(ru)果能(neng)攤(tan)(tan)(tan)均(jun)勻還是(shi)有很多(duo)米(mi)漿在流動的(de)話，就(jiu)倒出一(yi)部分。加入(ru)蝦(xia)仁，再(zai)攤(tan)(tan)(tan)一(yi)下(xia)，保證盡(jin)量(liang)的(de)讓米(mi)漿攤(tan)(tan)(tan)滿蒸(zheng)盤又不厚，有些小空洞或(huo)者空白的(de)沒關系，馬上放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，蓋(gai)蓋(gai)子。

8、等(deng)到估計(ji)粉皮定(ding)型了(le)可(ke)以(yi)(yi)加入蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)花(hua)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)一開始跟著放沒關系，隨自己喜歡！然(ran)后等(deng)幾十秒，火候(hou)小的(de)可(ke)能要久點，看見皮粉變白透(tou)而且起泡泡了(le)就可(ke)以(yi)(yi)取出。

9、然(ran)后(hou)找一塊刮板(ban)慢慢卷(juan)起包住(zhu)蝦仁，自己(ji)吃的直接一刀(dao)鏟下(xia)去也可以。

10、就這(zhe)樣重復，很快就可以(yi)吃到自己做(zuo)的(de)(de)鮮美腸粉(fen)了。醬料隨自己喜歡，甜的(de)(de)咸(xian)的(de)(de)辣的(de)(de)都可以(yi)。

二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理

1、鮮蝦買回來去殼，蝦肉用料(liao)酒(jiu)和鹽稍腌(a)制一下。

2、鮮肉洗凈后剁碎加適量料酒、鹽、生(sheng)抽(chou)拌勻(yun)后待用。