一、鮮蝦腸粉的做法和配料
食材
鮮蝦適(shi)量(liang)、蔥花適(shi)量(liang)、粘米粉50克、澄粉30克、馬蹄(ti)粉8克、水140克、油、鹽(yan)。
步驟
1、準(zhun)備好(hao)鮮蝦(xia)(xia),去(qu)殼,挑去(qu)蝦(xia)(xia)腸(chang)蝦(xia)(xia)線,喜(xi)歡的可(ke)以腌制一下蝦(xia)(xia),我的什么都沒放,最原味!切好(hao)細碎蔥(cong)花備用。
2、準備好粘米粉(fen),澄粉(fen),馬蹄粉(fen)。
3、按比例配好粉,加(jia)入水(shui)沖成米漿。
4、米漿了(le)(le)加入(ru)(ru)鹽和(he)適(shi)量(liang)油,加入(ru)(ru)鹽是為(wei)了(le)(le)讓腸(chang)粉蒸(zheng)出(chu)來的味(wei)(wei)道不太齋(zhai),鹽的量(liang)比平常和(he)湯的比例要小一些,不用完全(quan)入(ru)(ru)味(wei)(wei)。
5、鍋里放水,燒(shao)開,水要一(yi)直保(bao)持燒(shao)開有蒸汽的(de)狀(zhuang)態。蒸架(jia),一(yi)定要放平整啊(a),要不蒸出來的(de)粉皮是一(yi)邊厚一(yi)邊薄(bo)。
6、蒸盤最好先(xian)蒸暖(nuan)一(yi)(yi)點,然(ran)后在里面(mian)涂一(yi)(yi)層油,這樣粉皮容(rong)易(yi)脫(tuo)落。
7、舀入(ru)一小勺的(de)(de)米漿(jiang)(jiang),順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能(neng)攤均(jun)勻(yun)就是(shi)了,感覺(jue)如果能(neng)攤均(jun)勻(yun)還是(shi)有(you)(you)很多米漿(jiang)(jiang)在流動的(de)(de)話,就倒出一部分。加(jia)入(ru)蝦仁,再(zai)攤一下,保證盡量(liang)的(de)(de)讓米漿(jiang)(jiang)攤滿蒸(zheng)盤又不(bu)厚,有(you)(you)些(xie)小空洞或者空白(bai)的(de)(de)沒關系,馬上放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋,蓋蓋子。
8、等(deng)到估計粉皮定型了可(ke)以(yi)加入蔥花,蔥花也可(ke)以(yi)一開(kai)始跟著放沒(mei)關(guan)系(xi),隨自己喜歡!然(ran)后(hou)等(deng)幾(ji)十(shi)秒,火候(hou)小的(de)可(ke)能要久點,看(kan)見皮粉變白透而且(qie)起泡(pao)泡(pao)了就可(ke)以(yi)取出。
9、然后(hou)找一(yi)(yi)塊刮板慢(man)慢(man)卷起包住蝦仁,自己吃的直接一(yi)(yi)刀鏟下(xia)去也可以。
10、就這樣重(zhong)復,很快就可以吃(chi)到(dao)自己做(zuo)的(de)鮮美(mei)腸粉了。醬料隨自己喜歡,甜(tian)的(de)咸(xian)的(de)辣(la)的(de)都可以。
二、鮮蝦腸粉的蝦怎么處理
1、鮮蝦(xia)買(mai)回來去(qu)殼,蝦(xia)肉用料酒和鹽稍腌制一下。
2、鮮肉洗凈后剁碎(sui)加適量料酒(jiu)、鹽、生抽拌勻(yun)后待(dai)用。