芒果视频下载

生料粉是什么意思

生(sheng)料粉(fen)(fen)是玉林(lin)獨具風味(wei)的傳統(tong)小吃，深受人們的喜歡。生(sheng)料粉(fen)(fen)顧名(ming)思義是用(yong)生(sheng)料烹(peng)煮的米(mi)粉(fen)(fen)，常見傳統(tong)的生(sheng)料粉(fen)(fen)用(yong)到的生(sheng)料有豬肉片、魚片、豬肝、豬粉(fen)(fen)腸。烹(peng)飪一碗生(sheng)料粉(fen)(fen)提前需要準備的工序和食材(cai)較多。豬骨(gu)湯、多樣的生(sheng)料食材(cai)、小配菜必不(bu)可少。

生料粉的特色

生料(liao)粉(fen)(fen)的粉(fen)(fen)質較河(he)粉(fen)(fen)厚，卻不如河(he)粉(fen)(fen)寬，此(ci)粉(fen)(fen)采(cai)用鮮做，手工(gong)切制(zhi)，可以經(jing)久煮而不易軟爛(lan)。此(ci)湯粉(fen)(fen)的特(te)色：湯鮮，肉嫩，粉(fen)(fen)滑。

生料粉的做法

將(jiang)小鍋中先放(fang)入骨頭湯，燒開后(hou)(hou)放(fang)入生料(liao)(liao)，快速調味(wei)后(hou)(hou)放(fang)入粉(fen)(fen)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)了生料(liao)(liao)后(hou)(hou)，粉(fen)(fen)也可以了，在湯碗中放(fang)入碎(sui)蔥和熟(shu)油，然后(hou)(hou)起(qi)鍋倒入碗中即(ji)可食(shi)用(yong)。生料(liao)(liao)粉(fen)(fen)的(de)味(wei)道鮮美，肉(rou)(rou)質原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，口感(gan)好，而(er)且(qie)由于(yu)肉(rou)(rou)汁和粉(fen)(fen)結合的(de)時間較長，因此粉(fen)(fen)的(de)味(wei)道和肉(rou)(rou)鮮合二為一，選料(liao)(liao)中必須(xu)是當(dang)天新(xin)鮮的(de)生料(liao)(liao)，豬肝鮮紅，煮(zhu)(zhu)出(chu)來軟嫩不(bu)硬，瘦肉(rou)(rou)為粉(fen)(fen)紅色，由于(yu)不(bu)像(xiang)其他地(di)方(fang)會(hui)放(fang)入嫩肉(rou)(rou)粉(fen)(fen)調節(jie)肉(rou)(rou)的(de)口感(gan)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)肉(rou)(rou)質并不(bu)滑，而(er)是嚼起(qi)來很有肉(rou)(rou)的(de)纖維感(gan)，最后(hou)(hou)是粉(fen)(fen)腸了，粉(fen)(fen)腸煮(zhu)(zhu)得時間要把握好，口感(gan)應該是爽脆的(de)，沒有任(ren)何異味(wei)，由于(yu)它的(de)形狀特殊，會(hui)殘留較其他兩者多(duo)的(de)酒味(wei)，因此會(hui)透著輕(qing)輕(qing)的(de)米酒香味(wei)。

生料粉的湯配料放什么

生料粉(fen)作為湯(tang)粉(fen)，最(zui)引人(ren)注目的不是粉(fen)本(ben)身，而(er)(er)在于(yu)湯(tang)底。生料粉(fen)的湯(tang)底是以豬(zhu)筒(tong)骨和辛(xin)香料為原料熬制，再加(jia)入腌制好的生料和其它配料烹煮而(er)(er)成(cheng)的。湯(tang)底呈乳白色，醇厚鮮(xian)美，鮮(xian)而(er)(er)不膩，清(qing)淡(dan)而(er)(er)不寡淡(dan)。

生料粉肉怎么腌制

生料包括豬肝、粉腸、豬瘦肉(rou)。內(nei)臟本就(jiu)是不易(yi)處理好的食物，清洗、腌制哪(na)個環節出(chu)了問題，都會殘留異味(wei)。因此除了保證食材新鮮以(yi)外，關鍵在于腌制。腌制用料中必不可少的就(jiu)是玉(yu)(yu)林米酒(jiu)，米酒(jiu)為(wei)半透明白色，度(du)數較低，帶著醇厚的米香，入(ru)口清甜，以(yi)之腌制可去腥提鮮。先將生料洗凈切(qie)片，然后放入(ru)鹽、玉(yu)(yu)林米酒(jiu)、蛋清、淀粉等，抓勻腌制二十分(fen)鐘左右。