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永(yong)春老(lao)醋色澤(ze)棕黑(hei)；含液態(tai)發酵老(lao)醋特有(you)酯(zhi)香味(wei)，無麩皮味(wei)和(he)其他不良氣味(wei)；酸味(wei)柔和(he)，稍(shao)有(you)甜味(wei)，不澀而無雜(za)味(wei)，回味(wei)悠長，體態(tai)澄清；總酸≥5.0g/100ml,氨基酸態(tai)氮≥0.08g/100ml，可溶性無鹽固(gu)形物≥1.0 g/100ml，總糖≥1.5 g/100ml；含以醋酸桿菌為(wei)主的活性食用菌落，天然防腐。

永(yong)春(chun)老醋(cu)具有性(xing)溫熱(re)，酸而(er)不澀，酸中帶甘，醇香爽(shuang)口(kou)，回味生(sheng)津，久藏不腐(fu)、色味更佳(jia)且不需外加食鹽和(he)防(fang)腐(fu)劑的特質；并(bing)富含十(shi)八種氨基酸等營養成分及(ji)多種對人體有益的發酵微生(sheng)物，不僅是生(sheng)活必備的調味品(pin)，經(jing)常使用(yong)能增進食欲，開(kai)脾健胃。永(yong)春(chun)老醋(cu)還(huan)兼有治(zhi)療皮膚(fu)病(bing)、腮(sai)腺(xian)炎、膽道蛔蟲、痛(tong)疸腫毒，祛(qu)風逐濕(shi)，防(fang)治(zhi)菌痢、感冒(mao)，對預防(fang)流(liu)腦、動脈硬化、高血壓等有多種治(zhi)病(bing)妙(miao)用(yong)。

早在北(bei)宋初期(qi)(qi)，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)民間就盛(sheng)行陳(chen)釀永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)，迄今已有千年歷史。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)以優質(zhi)糯米、紅曲、芝麻和(he)白(bai)糖(tang)等為原料(liao)，經精制陳(chen)釀三(san)年以上而成。永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)于(yu)2009年8月(yue)通過(guo)地理標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)保(bao)護，《地理標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin) 永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)》國(guo)家標(biao)準于(yu)2009審(shen)定通過(guo)，將于(yu)近期(qi)(qi)發布實施，2010年永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣老(lao)(lao)醋(cu)(cu)的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)量達到1.2萬(wan)(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值8670萬(wan)(wan)元(yuan)。出口量達330噸，出口銷(xiao)售額達31萬(wan)(wan)美(mei)元(yuan)，產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)遠銷(xiao)美(mei)國(guo)、英(ying)國(guo)、比(bi)利時、日本、新加坡等四十多個歐美(mei)、東南亞國(guo)家和(he)地區。目前，全縣取得(de)(de)(de)食品(pin)(pin)生產(chan)(chan)(chan)(chan)許可證的(de)企業(ye)(ye)(ye)5家，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)有限(xian)責任公(gong)(gong)司獲得(de)(de)(de)原產(chan)(chan)(chan)(chan)地標(biao)記注冊，永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)縣永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)有限(xian)責任公(gong)(gong)司生產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)“桃溪” 牌(pai)(pai)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)和(he)福建永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)順(shun)(shun)德(de)堂(tang)食品(pin)(pin)有限(xian)公(gong)(gong)司生產(chan)(chan)(chan)(chan)“順(shun)(shun)德(de)堂(tang)” 牌(pai)(pai)永(yong)(yong)(yong)(yong)春(chun)(chun)(chun)老(lao)(lao)醋(cu)(cu)獲得(de)(de)(de)“福建省(sheng)名牌(pai)(pai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)”稱號(hao)，有3家企業(ye)(ye)(ye)獲得(de)(de)(de)泉州市知名商標(biao)，2家企業(ye)(ye)(ye)取得(de)(de)(de)出口衛(wei)生注冊登記。

永春老(lao)醋(cu)不但保(bao)持傳統特色(se)(se)，而且色(se)(se)、香、味(wei)俱佳，產品暢銷國(guo)內外，與山西陳醋(cu)、鎮江香醋(cu)、四川保(bao)寧醋(cu)并列為“中(zhong)國(guo)四大名醋(cu)”。

歷史

早在北(bei)宋初年。永春(chun)(chun)民間(jian)即開始釀(niang)(niang)造老醋(cu)，其釀(niang)(niang)造技術獨特。選(xuan)用(yong)優質糯(nuo)米、高級紅曲、特等芝(zhi)麻、白糖等為原料(liao)，是質地優良(liang)的(de)調味品，遠銷(xiao)40多(duo)個國家(jia)(jia)和地區。北(bei)宋初期(qi)，當時永春(chun)(chun)民間(jian)的(de)富有人(ren)(ren)家(jia)(jia)把老醋(cu)、久熟地、久六味視(shi)為居家(jia)(jia)“三寶(bao)”；家(jia)(jia)中(zhong)(zhong)一壇老醋(cu)，往(wang)往(wang)經(jing)年不斷地添加陳(chen)釀(niang)(niang)，一傳(chuan)幾代(dai)，歷經(jing)百年，視(shi)為吉(ji)(ji)祥(xiang)如意的(de)象征，凡是能(neng)釀(niang)(niang)得好醋(cu)的(de)都被稱為吉(ji)(ji)祥(xiang)興旺的(de)門第；如要向別人(ren)(ren)討老醋(cu)入藥(yao)，則(ze)需帶(dai)上一盅紅酒交換(huan)，以圖吉(ji)(ji)利，否則(ze)，主人(ren)(ren)會暗中(zhong)(zhong)在醋(cu)里放入幾粒食鹽殺死醋(cu)酸(suan)菌體，因(yin)此永春(chun)(chun)人(ren)(ren)把永春(chun)(chun)老醋(cu)看成是居家(jia)(jia)之寶(bao)、禮贈賓友(you)的(de)極品。

此醋舊時(shi)是民間富(fu)戶秘傳自釀食用，些許作(zuo)為珍品饋贈親朋好友。家中(zhong)一(yi)壇老醋往往經(jing)年不斷(duan)地添(tian)加陳釀，歷經(jing)百(bai)年，為吉祥如意之象征(zheng)。民間作(zuo)為商品的不多。

永春老醋(cu)，又名烏醋(cu)或(huo)福建紅粬(qu)醋(cu)，以(yi)優(you)質(zhi)糯(nuo)米、高級(ji)紅粬(qu)等(deng)為原料，實行液態深層(ceng)發酵(jiao)，加以(yi)獨(du)特生產配方陳(chen)(chen)釀多(duo)(duo)年而成；其中(zhong)經(jing)歷糯(nuo)米蒸(zheng)煮、酒精(jing)發酵(jiao)、醋(cu)酸(suan)發酵(jiao)、培(pei)菌、陳(chen)(chen)釀等(deng)大小50多(duo)(duo)道工序(xu)，歷時800－1000天左(zuo)右。

永春老醋(cu)(cu)不需(xu)外(wai)加食鹽和防(fang)腐(fu)劑，含有(you)多種氨基酸等營養成分以及(ji)多種對人體有(you)益(yi)的發酵微生(sheng)物，是與(yu)其(qi)他食醋(cu)(cu)的區別。

1955年，著名僑領尤(you)揚(yang)祖先生回國定居，看到永(yong)春老醋(cu)獨具特(te)色，但仍(reng)是各家自釀，未能形成規模。他(ta)立即(ji)投資創辦永(yong)春釀造廠，吸(xi)取古(gu)代制(zhi)(zhi)醋(cu)工藝之精華，集中技師之巧藝，并以科學的方法進行釀制(zhi)(zhi)，產品不但保持了古(gu)代特(te)色，而且(qie)色、香、味俱佳(jia)。

傳說

在(zai)永春(chun)，有一個相(xiang)傳(chuan)(chuan)已(yi)久的故事。宋(song)寧(ning)宗時(shi)(shi)，永春(chun)湖洋莊夏考取進士(shi)(shi)(shi),累官太常(chang)博士(shi)(shi)(shi)、遷國子博士(shi)(shi)(shi),在(zai)學士(shi)(shi)(shi)院兼(jian)太子侍讀(du)。一次太子患(huan)腮腺病,莊夏用家鄉人送去的老(lao)(lao)醋(cu)調藥涂抹,果然靈驗。此事傳(chuan)(chuan)到宋(song)寧(ning)宗皇帝(di)那里大加(jia)贊(zan)賞并親(qin)驗永春(chun)老(lao)(lao)醋(cu),頓覺酸中帶香。其(qi)時(shi)(shi)寧(ning)宗龍體(ti)欠安(an),常(chang)常(chang)腹(fu)脹氣(qi)滯(zhi),食欲不振,御醫想(xiang)盡(jin)辦法也未能奏(zou)效。其(qi)時(shi)(shi)他聽了莊夏介紹,吃了永春(chun)老(lao)(lao)醋(cu)后(hou),龍體(ti)轉安(an),從(cong)此以后(hou),寧(ning)宗御膳中總要放上(shang)一壺(hu)永春(chun)老(lao)(lao)醋(cu),永春(chun)老(lao)(lao)醋(cu)由此揚名,成(cheng)為傳(chuan)(chuan)統(tong)特(te)產。

特點

選用優質糯(nuo)米(mi)、高級紅曲、特(te)等(deng)芝麻、白糖等(deng)為原料，實(shi)行(xing)液(ye)態深(shen)層發酵，加以獨特(te)生(sheng)產配方陳(chen)釀多年而成；其中(zhong)經歷糯(nuo)米(mi)蒸煮、酒精發酵、醋酸(suan)發酵、培(pei)菌、陳(chen)釀等(deng)大小(xiao)50多道工序，歷時800－1000天左右。不需外加食(shi)鹽和(he)防腐劑，含有(you)多種氨基酸(suan)等(deng)營養成分以及多種對人(ren)體有(you)益的(de)(de)發酵微生(sheng)物，是與(yu)其他(ta)食(shi)醋的(de)(de)區(qu)別。

經過精工制作(zuo)的永春老醋(cu)品(pin)質(zhi)優良(liang)，醋(cu)色棕(zong)黑(hei)，其性溫熱，酸而不澀、酸中(zhong)帶甜(tian)，醇香爽(shuang)口，回味生(sheng)津，且久藏(zang)不腐(fu)，是質(zhi)地優良(liang)的調味品(pin)。