品質
涌(yong)溪火青(qing)風格獨特,品(pin)(pin)質優異。正品(pin)(pin)火青(qing)外形(xing)腰(yao)圓(茶(cha)友(you)們可以把干(gan)茶(cha)圖放大看(kan),火青(qing)和珠茶(cha)、龍珠等其(qi)它(ta)顆粒(li)(li)形(xing)茶(cha)最(zui)顯(xian)著的區(qu)別就是火青(qing)是"腰(yao)圓"通俗說就是像(xiang)腰(yao)子),緊(jin)結(jie)重實,色澤墨綠(lv),油潤顯(xian)毫(hao),白毫(hao)隱伏(fu),毫(hao)光(guang)顯(xian)露(lu),形(xing)如珠粒(li)(li),落杯有聲,入水即沉(chen),回味甘(gan)甜。
沖泡后形似花苞綻放(fang),幽蘭出谷。又因為沉底迅速,人們又稱之為"落水(shui)沉"。
花香(xiang)濃郁(細究涌溪火青的香(xiang)氣(qi),因(yin)其產地(di)、加工的差(cha)異(yi)會呈現出蘭花香(xiang)、甜花香(xiang)、毫香(xiang)等不(bu)同的香(xiang)氣(qi),不(bu)過(guo)以(yi)花香(xiang)居多),鮮爽(shuang)持久(jiu);滋味醇厚、爽(shuang)口甘(gan)甜,經久(jiu)耐泡;湯色黃(huang)綠,清澈明(ming)亮(liang);葉底嫩(nen)勻成(cheng)朵(duo)、杏黃(huang)明(ming)亮(liang)有光(guang)澤(ze)。
干茶(cha)落(luo)杯(bei)叮當有聲,沸(fei)水中(zhong)泡茶(cha)粒慢慢舒展,在杯(bei)中(zhong)宛(wan)如蓓蕾初(chu)放(fang),逐漸變成朵朵初(chu)開的蘭茶(cha),枝(zhi)枝(zhi)豎立于水中(zhong),頗有觀賞趣味,在眾多的高檔綠茶(cha)中(zhong)獨樹(shu)一幟。可沖泡4-5次,以(yi)第2-3次最(zui)好。
產地
"高山(shan)(shan)出好(hao)茶(cha)(cha)(cha)",這(zhe)是茶(cha)(cha)(cha)區人民(min)長期從事茶(cha)(cha)(cha)葉生產的(de)經驗總結。高山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比平地茶(cha)(cha)(cha)好(hao),內山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)比外山(shan)(shan)茶(cha)(cha)(cha)好(hao),這(zhe)已成為人所共知的(de)常識。如聞名全國的(de)"黃山(shan)(shan)毛峰"、"霍(huo)山(shan)(shan)黃芽"都是產于海(hai)拔500-1000米的(de)高山(shan)(shan)上,其品質(zhi)優異,深受廣大消費者(zhe)所喜愛(ai)。
涌溪火青茶產地
高山(shan)(shan)之所(suo)以(yi)出好茶(cha)(cha),是受(shou)高山(shan)(shan)特(te)(te)有的(de)自然生(sheng)態環境的(de)影響(xiang)所(suo)致,這是茶(cha)(cha)樹的(de)生(sheng)物遺(yi)傳學特(te)(te)性所(suo)決定(ding)的(de)。涌(yong)溪(xi)火青茶(cha)(cha)屬珠茶(cha)(cha),產于安(an)徽省(sheng)涇縣(xian)城東70公里涌(yong)溪(xi)山(shan)(shan)的(de)豐(feng)坑(keng)(keng)、盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng)、石井坑(keng)(keng)灣頭山(shan)(shan)一(yi)帶。其(qi)中豐(feng)坑(keng)(keng)的(de)團結巖、陰(yin)上巖、巖腳下;盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng)的(de)雞爪塢、蘭花(hua)坑(keng)(keng)、飯井石;石井坑(keng)(keng)的(de)鷹窩(wo)巖等地(di)的(de)茶(cha)(cha)葉自然品質為上。《涇縣(xian)志》上曾(ceng)描述道:"由磨盤(pan)(pan)(pan)山(shan)(shan)(今盤(pan)(pan)(pan)坑(keng)(keng))南趨至溪(xi)溪(xi)山(shan)(shan)廣袤三十余(yu)里,多產美茶(cha)(cha)并杉木(mu)"。這一(yi)帶山(shan)(shan)高林密,谷深溪(xi)涌(yong),云霧繚繞,花(hua)草叢生(sheng),生(sheng)態條(tiao)件得天獨(du)厚。
產(chan)區的(de)土(tu)壤、水(shui)質(zhi)、氣(qi)候得(de)天獨厚,為涌溪(xi)火青的(de)優異品質(zhi)提供了很好的(de)物質(zhi)基礎。產(chan)區境(jing)(jing)內(nei)黃96山(shan)屬黃山(shan)余脈,海拔1175米(mi),為涇縣最高峰,山(shan)勢(shi)雄峭(qiao),溪(xi)流奔放,竹(zhu)木蒼翠,風景秀麗(li)。涌溪(xi)河匯境(jing)(jing)內(nei)七十(shi)二條山(shan)溪(xi),常年清泉長流。氣(qi)候溫和,雨量(liang)充沛(pei),年平(ping)均(jun)溫度15℃,年平(ping)均(jun)降水(shui)量(liang)1800毫米(mi),平(ping)均(jun)相對濕度達(da)到90%,平(ping)均(jun)日(ri)照百分率40%左右,春季日(ri)照百分率僅26%,茶園土(tu)壤為烏沙土(tu),土(tu)層深厚,有(you)機質(zhi)和氨磷鉀含量(liang)豐(feng)富,為茶樹生長創造了得(de)天獨厚的(de)生態(tai)環境(jing)(jing)。
以涌溪(xi)(xi)盤坑的云(yun)霧爪(zhua)和(he)石井坑的鷹(ying)窩巖(yan)(yan)地所(suo)產茶(cha)(cha)葉品質最佳,為涌溪(xi)(xi)火(huo)青之極(ji)品。所(suo)產火(huo)青另(ling)名為龍(long)爪(zhua)云(yun)霧茶(cha)(cha)和(he)鷹(ying)窩巖(yan)(yan)茶(cha)(cha),為涌溪(xi)(xi)火(huo)青之極(ji)品。年產20多(duo)公(gong)斤,其香(xiang)似幽蘭(lan),味如甘霖,近(jin)乎仙人所(suo)賜(si),不(bu)可多(duo)得,大多(duo)作(zuo)為禮茶(cha)(cha)。
功能
飲用(yong)"涌溪火青"綠茶(cha)湯濃味美,具(ju)有(you)明目清心,止渴解(jie)暑、利尿解(jie)毒、提(ti)神消膩之功效,對(dui)接受化療的(de)癌(ai)癥者具(ju)有(you)特殊(shu)的(de)藥用(yong)價(jia)值。
沖泡
取少許(xu)茶(cha)葉放入(ru)杯(bei)(bei)中,沖(chong)入(ru)約茶(cha)杯(bei)(bei)四(si)分之(zhi)一容量的開水(shui)稍等(deng)片刻,將杯(bei)(bei)中水(shui)倒掉(diao),然后再將茶(cha)杯(bei)(bei)沖(chong)滿,即可飲用。每(mei)次放入(ru)的茶(cha)葉可沖(chong)泡(pao)5-6次。
該(gai)茶宜用75-85℃的(de)開水(shui)沖泡,切(qie)忌用沸(fei)騰的(de)開水(shui)沖泡,那樣將會使(shi)它的(de)營(ying)養成分,特別是(shi)維生素C將受到破壞(huai)。
榮譽
涌(yong)溪(xi)火青(qing)因品(pin)質突(tu)出而多次(ci)(ci)受到黨和國家領導人的好評(ping)和關懷,鄧小平(ping)同志(zhi)1979年來涇縣品(pin)嘗了該茶(cha)(cha)(cha)(cha)后贊道:"涌(yong)溪(xi)火青(qing)有黃(huang)山毛峰、西湖龍井之(zhi)好"。1982年,涌(yong)溪(xi)火青(qing)被商業部(bu)和中國茶(cha)(cha)(cha)(cha)學(xue)會聯(lian)合評(ping)定(ding)為"全(quan)國十大名茶(cha)(cha)(cha)(cha)"之(zhi)一。1997年,機制(zhi)(zhi)火青(qing)被農(nong)業部(bu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉檢測中心(xin)授予名茶(cha)(cha)(cha)(cha)質量證書,次(ci)(ci)年又(you)獲農(nong)業部(bu)舉辦的98中國國際名茶(cha)(cha)(cha)(cha)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)制(zhi)(zhi)品(pin)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化展(zhan)覽會"名茶(cha)(cha)(cha)(cha)推薦產品(pin)"稱號(hao)。
歷史
涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)久(jiu)負盛名(ming)(ming)。清(qing)代"揚州(zhou)八怪"詩人(ren)王(wang)巢(chao)林,飲嘗涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)后,頓覺六腑芬(fen)芳(fang)(fang),詩興大發,揮(hui)毫抒情曰:"不(bu)(bu)(bu)知涇(jing)(jing)邑山之(zhi)崖,春風茁比此香(xiang)靈芽;兩莖細葉(xie)細雀舌卷(juan),蒸焙工夫應(ying)不(bu)(bu)(bu)淺;宣(xuan)州(zhou)諸(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)此絕倫(lun),芳(fang)(fang)馨那遜龍(long)山春;一(yi)(yi)歐瑟(se)瑟(se)散(san)輕(qing)蕊(rui),品題誰比玉川(chuan)子;共向幽窗吸白(bai)云(yun)(yun)(yun),令人(ren)六腑皆(jie)芳(fang)(fang)芬(fen);長(chang)空靄靄西林晚,疏雨濕煙(yan)客忘返。"對涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)質(zhi)量給(gei)予了(le)很(hen)高的(de)評價。"涇(jing)(jing)川(chuan)涂(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha),芽細色(se)(se)白(bai)味(wei)香(xiang),為上供(gong)之(zhi)物"。這是(shi)清(qing)代陸延燦《續茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》中,引(yin)自(zi)《隨見錄》關于涇(jing)(jing)縣(xian)(xian)產茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)一(yi)(yi)段記述。原書作者(zhe)和寫作年代不(bu)(bu)(bu)詳。溯本探源,涇(jing)(jing)縣(xian)(xian)在明未清(qing)初就(jiu)盛產名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)了(le),除了(le)細嫩多毫味(wei)香(xiang)的(de)涇(jing)(jing)川(chuan)涂(tu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餐,涇(jing)(jing)縣(xian)(xian)還產有(you)名(ming)(ming)目繁多的(de)其他名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。如徐珂《可言》(1924年)有(you)關石(shi)(shi)(shi)井茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)記述頗詳:"胡惠(hui)生,涇(jing)(jing)縣(xian)(xian)人(ren),有(you)文學,嘗以其鄉之(zhi)石(shi)(shi)(shi)井見饋,飲而甘(gan)之(zhi),味(wei)至(zhi)厚,以視吾杭龍(long)井之(zhi)明前(qian)雨前(qian),色(se)(se)不(bu)(bu)(bu)及時香(xiang)相若也(ye),殆坑(keng)(keng)口(kou)(kou)所產歟?其叔樸(pu)安(an)語予云(yun)(yun)(yun),涇(jing)(jing)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)(ming)繁矣,皆(jie)系之(zhi)以地。縣(xian)(xian)志所載,惟(wei)白(bai)云(yun)(yun)(yun)一(yi)(yi)種,產白(bai)云(yun)(yun)(yun)山,今則滿境(jing)蓬蒿,一(yi)(yi)林荊(jing)棘,不(bu)(bu)(bu)復有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。晚近似來,茶(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)著名(ming)(ming)者(zhe)為石(shi)(shi)(shi)井,涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)次(ci)之(zhi),石(shi)(shi)(shi)井、涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)皆(jie)在黃(huang)93山麓(lu),石(shi)(shi)(shi)井尤深邃(sui),兩峰(feng)夾立,俗曰坑(keng)(keng)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)產石(shi)(shi)(shi)罅(xia),隨山上下,天地皆(jie)青(qing),疑(yi)非(fei)人(ren)境(jing)。杭州(zhou)西湖(hu)之(zhi)獅子峰(feng),猶不(bu)(bu)(bu)兔有(you)煙(yan)火(huo)(huo)氣,茶(cha)(cha)(cha)(cha)有(you)坑(keng)(keng)口(kou)(kou)坑(keng)(keng)底之(zhi)別,坑(keng)(keng)底者(zhe)尤難得,色(se)(se)香(xiang)味(wei)更(geng)佳。作偽者(zhe)率以近坑(keng)(keng)之(zhi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)紊(wen)之(zhi)。"因清(qing)代涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)就(jiu)很(hen)有(you)名(ming)(ming),這里所說的(de)產于石(shi)(shi)(shi)井和涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)一(yi)(yi)帶的(de)石(shi)(shi)(shi)井茶(cha)(cha)(cha)(cha),可能就(jiu)是(shi)"涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)(xi)火(huo)(huo)青(qing)"。
據《寧國(guo)府志》記載:"宋時(shi)(shi)(shi)涇(jing)縣(xian)有(you)茶(cha)樹(shu)四百(bai)萬六千六百(bai)八(ba)十七株(zhu)"。據考證,涌(yong)溪火(huo)青(qing)(qing)起源于明(ming)朝。關于它的來歷,當地有(you)這樣一(yi)個(ge)傳說:古(gu)時(shi)(shi)(shi)涌(yong)溪有(you)一(yi)位名(ming)(ming)叫劉(liu)金的秀才(cai),外號羅先生,一(yi)年(nian)春(chun)天在涌(yong)溪彎頭山發現一(yi)株(zhu)"金銀(yin)茶(cha)"(半(ban)邊(bian)黃葉(xie)半(ban)邊(bian)白(bai)葉(xie)的茶(cha)樹(shu)),便采(cai)回細嫩芽葉(xie)創制(zhi)成"涌(yong)溪火(huo)青(qing)(qing)",后時(shi)(shi)(shi)貢皇帝,火(huo)青(qing)(qing)隨之廣為(wei)傳名(ming)(ming)。另(ling)據《涇(jing)縣(xian)志》記載:清(qing)順(shun)治二年(nian)(公(gong)元1646年(nian))"由(you)磨盤山南起至涌(yong)溪,廣闊(kuo)三十余(yu)里,多產(chan)美茶(cha)并杉木(mu)。"可見三百(bai)多年(nian)前,涌(yong)溪茶(cha)就相當有(you)名(ming)(ming)了。清(qing)咸(xian)豐年(nian)間(公(gong)元1851-1861年(nian)),火(huo)青(qing)(qing)年(nian)產(chan)量有(you)百(bai)余(yu)擔,為(wei)火(huo)青(qing)(qing)生產(chan)的最盛時(shi)(shi)(shi)期。
涌溪火青
用于制(zhi)作(zuo)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)的(de)鮮葉采自于一罕見(jian)的(de)白茶(cha)(cha)變(bian)異品(pin)種-涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)柳葉種茶(cha)(cha)樹。此(ci)(ci)茶(cha)(cha)常年(nian)(nian)(nian)(nian)與山(shan)花為鄰,白云作(zuo)伴,故葉如碧玉、味(wei)似(si)花香(xiang)(xiang)。采制(zhi)工(gong)藝十八道(dao),生產歷(li)史五百載。成(cheng)品(pin)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing),形似(si)珠粒、落杯有(you)聲(sheng);色如墨(mo)玉、油潤顯毫、湯色杏黃明凈,滋味(wei)醇正回甜,質(zhi)優形美,耐泡(pao)持久;沏一杯芳香(xiang)(xiang)滿座,呷(xia)一口潤肺沁心。實乃茶(cha)(cha)中(zhong)之珍(zhen)品(pin),曾為歷(li)朝(chao)之貢(gong)茶(cha)(cha)。涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)歷(li)史上在(zai)清咸(xian)豐年(nian)(nian)(nian)(nian)間(jian)(1851-1862年(nian)(nian)(nian)(nian)),年(nian)(nian)(nian)(nian)產火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)曾達百余擔,其(qi)中(zhong)高檔火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)達20%左右。但以后至建國(guo)前夕,每(mei)況日下(xia),瀕于絕跡。新中(zhong)國(guo)的(de)成(cheng)立,使涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)重煥生機。1955年(nian)(nian)(nian)(nian)涇縣(xian)開始(shi)恢復制(zhi)作(zuo)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha),當年(nian)(nian)(nian)(nian)并(bing)將5公斤(jin)極(ji)品(pin)寄往北京,請毛(mao)澤東等中(zhong)央領導同志(zhi)品(pin)嘗(chang),國(guo)務(wu)院辦(ban)公廳為此(ci)(ci)專函(han)鼓(gu)勵涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)人民:"此(ci)(ci)茶(cha)(cha)很好(hao),希再接再厲……"。周(zhou)恩來(lai)總理(li)送給(gei)原美國(guo)總統尼克松2.5公斤(jin)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing),泡(pao)給(gei)尼克松喝的(de)時(shi)候尼克松問周(zhou)總理(li)這是什么茶(cha)(cha)?周(zhou)總理(li)回答他:落水(shui)(shui)沉。所以涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)又(you)有(you)落水(shui)(shui)沉這個名稱。1956年(nian)(nian)(nian)(nian)即形成(cheng)批量,國(guo)家也(ye)開始(shi)掛牌收購,并(bing)定為送北京的(de)禮茶(cha)(cha)。此(ci)(ci)后,涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)也(ye)同時(shi)作(zuo)為安徽名茶(cha)(cha)在(zai)香(xiang)(xiang)港(gang)等南洋市(shi)場銷售,得到(dao)國(guo)內外飲茶(cha)(cha)愛好(hao)者(zhe)的(de)普遍好(hao)評(ping)。1979年(nian)(nian)(nian)(nian)仲夏,鄧(deng)小(xiao)平(ping)同志(zhi)來(lai)到(dao)涇縣(xian),品(pin)嘗(chang)了(le)涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)后稱贊道(dao):"涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)有(you)黃山(shan)毛(mao)峰、西(xi)湖龍井之好(hao),以后就(jiu)喝此(ci)(ci)茶(cha)(cha)"。涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)茶(cha)(cha)1982年(nian)(nian)(nian)(nian)被商業部評(ping)為全國(guo)名茶(cha)(cha)。1988年(nian)(nian)(nian)(nian)在(zai)全國(guo)首(shou)屆食品(pin)博覽會上獲銅質(zhi)獎。如今,涌(yong)(yong)(yong)溪(xi)(xi)火(huo)(huo)(huo)青(qing)(qing)(qing)已形成(cheng)"特貢(gong)"、"貢(gong)茶(cha)(cha)"、"云霧爪"等十幾(ji)種系(xi)列產品(pin),遠(yuan)銷國(guo)際市(shi)場。
采摘
涌(yong)溪火青采摘(zhai)(zhai)期的(de)一(yi)般自清明到谷雨(yu),采摘(zhai)(zhai)要(yao)求"兩葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)心,身大八分(fen),枝枝齊整,朵朵勻凈"。即采摘(zhai)(zhai)八分(fen)至一(yi)寸長的(de)一(yi)芽(ya)二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),個頭(tou)要(yao)均勻,芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)要(yao)肥(fei)壯而挺直,芽(ya)尖(jian)和葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)尖(jian)要(yao)攏齊,有鋒尖(jian),第一(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)微(wei)開展(zhan)仍抱(bao)住芽(ya),第二(er)(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柔嫩,葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片稍向背面(mian)翻卷(juan)。涌(yong)溪柳葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)種(zhong)是適制涌(yong)溪火青的(de)優良品種(zhong)資源。采回的(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),要(yao)嚴格揀剔,做到"十(shi)二(er)(er)不要(yao)",魚(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、病(bing)蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、闊葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不并齊及(ji)節間長的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、"半邊翹"的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、對夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、老葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、團葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、破碎葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、單(dan)片葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、受凍葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、芽(ya)頭(tou)萎縮及(ji)超過長度的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),一(yi)概不要(yao)。
制作
涌溪(xi)(xi)火(huo)青起源于明朝,由(you)屯(tun)綠(lv)炒(chao)青吸(xi)收珠茶(cha)(cha)制(zhi)法(fa)技術發(fa)展(zhan)(zhan)創制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng),三百(bai)年前已有(you)盛名(ming)。后曾斷產(chan)(chan),1956年方(fang)恢復生(sheng)產(chan)(chan)。火(huo)青的烚(xia)干(gan)(gan)(gan)特別精(jing)湛,是其(qi)他(ta)炒(chao)青類綠(lv)茶(cha)(cha)炒(chao)干(gan)(gan)(gan)技術無法(fa)相(xiang)比(bi)的;火(huo)青制(zhi)造技術之精(jing)華在于炭火(huo)烚(xia)干(gan)(gan)(gan)。古有(you)詩云:"摘來嶺上白云賒,夜烚(xia)風前處士家,三月報(bao)殘春末頭,東(dong)園(yuan)讒說鍛梅花"。涌溪(xi)(xi)火(huo)青采制(zhi)工藝獨(du)特,茶(cha)(cha)樹(shu)品(pin)種要(yao)求為當地的中型(xing)柳(liu)葉種。有(you)人推斷,"火(huo)青"是由(you)"烚(xia)青"演化(hua)而(er)得名(ming),由(you)屯(tun)綠(lv)炒(chao)青吸(xi)收珠茶(cha)(cha)制(zhi)法(fa)技術發(fa)展(zhan)(zhan)創制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。屯(tun)綠(lv)產(chan)(chan)區(qu)仍稱"炒(chao)干(gan)(gan)(gan)"為"烚(xia)(音xia)干(gan)(gan)(gan)"。
涌溪火青(qing)傳統制作(zuo)工(gong)藝為(wei)手工(gong)操作(zuo),鮮葉經揀(jian)剔攤放以不超(chao)過(guo)6小(xiao)時為(wei)佳,當天鮮葉當天制完。火青(qing)制造(zao)工(gong)序分殺青(qing)、揉(rou)捻、炒頭坯、復揉(rou)、炒二坯、攤放、掰(bai)老鍋、分篩等工(gong)序。全(quan)程(cheng)約(yue)20-22小(xiao)時左右。
殺青
用直徑(jing)46厘米(mi)的桶鍋,鍋溫140-160℃左右,投(tou)葉量1.5-2公斤殺(sha)青(qing)時(shi)間6-7分鐘(zhong),殺(sha)青(qing)程(cheng)度要(yao)掌(zhang)握(wo)適當偏嫩,殺(sha)青(qing)葉不能有泡(pao)點和(he)焦邊。出鍋后抖散水(shui)汽,及(ji)時(shi)揉捻。
揉捻
雙手輕(qing)輕(qing)團揉,用力不(bu)宜過(guo)重(zhong),達(da)到初(chu)步(bu)成(cheng)條和擠出部分茶(cha)汁(zhi)即(ji)可。
炒頭坯
炒(chao)頭(tou)坯(pi)用桶鍋,鍋溫100-110℃,投葉(xie)量為0.8公斤左右揉(rou)捻葉(xie),快速抖炒(chao),散失(shi)水分,炒(chao)到(dao)茶不粘手即可。出鍋復揉(rou),繼(ji)續炒(chao)二坯(pi)。
炒二坯
鍋溫80-85℃,每鍋投(tou)入(ru)復揉葉1-1.5公斤,慢(man)慢(man)炒烚做形,多炒少抖,至茶葉彎卷,形成蝦形,即(ji)可出鍋。攤(tan)涼3-5小(xiao)時左右(you),即(ji)可掰老(lao)鍋。
掰老鍋
涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)制作(zuo)之(zhi)(zhi)精華在于(yu)低(di)溫炭火(huo)(huo)烚(音xia)干,在涌溪(xi)火(huo)(huo)青(qing)的加(jia)工(gong)工(gong)序中稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)"掰老鍋",其鍋溫之(zhi)(zhi)低(di),動作(zuo)之(zhi)(zhi)輕,時(shi)間之(zhi)(zhi)長(十(shi)二~十(shi)四小時(shi))是(shi)任何炒青(qing)綠茶都(dou)無(wu)法與之(zhi)(zhi)相比的。
這是最關鍵的工序。開(kai)始時(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)溫55℃左右,隨后(hou)慢慢下降到(dao)40℃左右。為(wei)保證供熱穩定(ding),要求用(yong)木炭作燃料。投葉(xie)(xie)(xie)量(liang)開(kai)始每鍋(guo)(guo)4-5公斤,中間(jian)進行二次并(bing)鍋(guo)(guo),以(yi)(yi)利做到(dao)緊(jin)外形。全程時(shi)(shi)(shi)間(jian)約10-12小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。全憑雙手操作,使茶葉(xie)(xie)(xie)在(zai)鍋(guo)(guo)內壓、擠、推、滾、翻、轉、烚(xia)(xia)炒(chao)動作宜(yi)(yi)輕,防止(zhi)茸毛脫落,烚(xia)(xia)炒(chao)次數宜(yi)(yi)少,開(kai)始每分鐘(zhong)10余次,隨后(hou)減少到(dao)每分鐘(zhong)5-6次。烚(xia)(xia)炒(chao)溫度(du)之(zhi)低、時(shi)(shi)(shi)間(jian)之(zhi)長、投葉(xie)(xie)(xie)之(zhi)多、速度(du)之(zhi)慢、動作之(zhi)輕,均為(wei)炒(chao)青類綠茶之(zhi)最,可(ke)謂名符(fu)其(qi)實的"低溫長烚(xia)(xia)"。烚(xia)(xia)炒(chao)到(dao)含水率7%,顆(ke)粒成形,表面光滑,色澤綠潤,即可(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)。而并(bing)鍋(guo)(guo)后(hou)一鍋(guo)(guo)茶葉(xie)(xie)(xie)量(liang)都在(zai)10公斤以(yi)(yi)上,達(da)10-20公斤,需鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)40公斤以(yi)(yi)上。出(chu)鍋(guo)(guo)前半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)適(shi)當提高鍋(guo)(guo)溫,以(yi)(yi)發展香氣。
分篩
成茶用手篩"撩頭(tou)挫腳"后,即為(wei)正(zheng)品火(huo)青(qing)。該手工(gong)工(gong)藝制作的傳統火(huo)青(qing)品質特征之(zhi)一是"湯色杏黃"。
特點
分戶生產農(nong)戶一天采摘的(de)鮮葉(xie)往往不(bu)足以(yi)一次炒干(gan)(gan)成形,半成品(pin)茶(cha)壞攤(tan)放兩(liang)、三(san)天待葉(xie)足干(gan)(gan)出鍋(guo),更(geng)使(shi)干(gan)(gan)茶(cha)色澤黃褐(he),茶(cha)湯(tang)暗(an)黃,不(bu)符合(he)消費者普遍要求的(de)"清湯(tang)綠葉(xie)"標準。且(qie)制茶(cha)勞動強度極大,費工費時(shi),浪費柴炭。為(wei)了解決這個(ge)問題(ti),通過研(yan)究改(gai)革的(de)火青制作工藝,在保持其原品(pin)質風(feng)格的(de)前提下,提高干(gan)(gan)燥溫度,縮短炒干(gan)(gan)時(shi)間,減少投葉(xie)數量(liang),實行機械操作,基本克服了上述(shu)生產問題(ti)。
禁忌
涌溪火青(qing)茶(cha)不(bu)可冷飲,冷飲會導致腹(fu)瀉。
貯存
1、簡(jian)袋(dai)保存:取無毒無味(wei)無隙的塑(su)料食品(pin)袋(dai),將(jiang)干燥的茶(cha)葉用軟白紙(zhi)包(bao)好裝入塑(su)料袋(dai)中(zhong),排出空氣,封好袋(dai)口,放入干燥、無味(wei)、密閉的鐵筒內,并在筒中(zhong)放一截草紙(zhi)包(bao)裹的木炭或干燥劑(ji)即可。
2、瓷壇保(bao)存(cun):用干(gan)燥(zao)(zao)、無味、無裂(lie)縫的(de)瓷壇,將茶葉用草紙包好(hao)置于壇中(zhong),在瓷壇中(zhong)再(zai)放置一(yi)截草紙包裹的(de)木(mu)碳或一(yi)袋干(gan)燥(zao)(zao)劑,用草紙將壇口蓋住,每3~4個月(yue)換一(yi)次木(mu)碳或干(gan)燥(zao)(zao)劑。飲用時,可用小筒取出部分,將瓷壇仍舊(jiu)封(feng)好(hao)。
3、冰(bing)(bing)箱保存(cun):將茶葉(xie)置于干燥(zao)、無異(yi)味(wei)、能(neng)密封(feng)的(de)盛器瓶中放入冰(bing)(bing)箱的(de)冷藏柜中即可。
4、熱(re)(re)水瓶(ping)(ping)保存(cun):將茶葉放進(jin)干(gan)燥無(wu)味完好的熱(re)(re)水瓶(ping)(ping)中,在(zai)瓶(ping)(ping)口放小(xiao)袋干(gan)燥劑,把瓶(ping)(ping)口塞(sai)蓋緊即可(ke)。