日式醬(jiang)湯是(shi)日本(ben)人喜愛的食品,是(shi)用(yong)大豆(dou)經過(guo)發酵制,由蔬(shu)菜、豆(dou)腐、香菇及(ji)海味等煮制而成的。
醬(jiang)湯在(zai)日(ri)本也(ye)有著悠久(jiu)的(de)歷史,8世紀初,隨著佛教(jiao)從(cong)中(zhong)國的(de)傳(chuan)入,醬(jiang)也(ye)從(cong)中(zhong)國傳(chuan)入日(ri)本,它先在(zai)寺廟與宮廷中(zhong)興起,后在(zai)民(min)間被廣泛食用。
日本研制生(sheng)產了各種速成醬(jiang)湯(tang),可用開(kai)水(shui)沖(chong)食(shi),并且便(bian)于(yu)(yu)攜帶。由于(yu)(yu)醬(jiang)湯(tang)制作(zuo)容易(yi)又富有營養,日本軍(jun)隊也很(hen)重視這種傳統食(shi)品。
醬湯以醬為主(zhu),主(zhu)要原料是大豆,含(han)有(you)大量(liang)蛋白質(zhi),營養豐富(fu),味道較(jiao)咸。在日本,人們(men)甚至把醬湯視為“母親的(de)手(shou)藝”,可見它在日本人心中的(de)分量(liang)。米飯(fan)就醬湯吃,是日本傳統式的(de)早餐。
醬湯是日(ri)本很(hen)(hen)普(pu)通(tong)的家常(chang)料(liao)理,幾乎(hu)家家都常(chang)吃,繼承日(ri)本菜清爽口感,低(di)脂低(di)糖又營養(yang),而(er)且很(hen)(hen)開胃,那怎么(me)做醬湯呢?
日本醬湯的做法
購買豆(dou)面醬,新鮮(xian)的魚(yu),洋蔥,海(hai)苔,新鮮(xian)黑蘑(mo)菇(gu)或者口菇(gu),豌豆(dou),豆(dou)腐。
把魚切魚片,去(qu)骨,在水(shui)里加(jia)姜蔥少許(xu)熬(ao)湯(tang),10分(fen)鐘后(hou)加(jia)入干海藻(zao),再熬(ao)5,6分(fen)鐘關火(huo),可(ke)加(jia)少許(xu)雞湯(tang)。
過(guo)濾魚湯(tang),挑出沒剃凈的刺和渣,然(ran)后把完全無刺的魚肉另裝待用。
把(ba)魚湯再燒滾后用勺子舀一勺豆(dou)面醬放湯中(zhong),讓(rang)其在勺中(zhong)自(zi)己(ji)溶解,直到勺中(zhong)無(wu)(wu)殘(can)留,開(kai)始(shi)攪拌湯至(zhi)無(wu)(wu)固體(ti)。豆(dou)面醬一般500ml水加三勺。
先加入豌豆(dou),然后放(fang)切(qie)塊的(de)蘑菇,再(zai)放(fang)洋蔥丁或絲,最(zui)后把切(qie)小塊的(de)豆(dou)腐和(he)備用的(de)魚肉放(fang)入,煮5-6分鐘。
放入(ru)少(shao)(shao)許低(di)鹽醬油,味精或雞精,少(shao)(shao)許細花(hua)椒粉(fen)和胡椒粉(fen),就完成了。
豆面醬(jiang)(jiang)很重要,不同的(de)(de)醬(jiang)(jiang)做的(de)(de)醬(jiang)(jiang)湯味道不同,如(ru)果買(mai)不到日(ri)產的(de)(de),可(ke)以在(zai)超市找,看其配料里有大豆和面粉并且可(ke)生(sheng)食(shi)就可(ke)以用,切勿用甜(tian)面醬(jiang)(jiang),因為日(ri)式(shi)醬(jiang)(jiang)湯是咸(xian)湯;魚(yu)用新鮮(xian)的(de)(de)淡味海魚(yu)最好(hao),也可(ke)以用淡水魚(yu),但是不要用鯰魚(yu)帶魚(yu)等(deng)很腥的(de)(de)魚(yu);如(ru)果口重可(ke)以加點鹽。