咖啡豆的規格等級

水洗式/非水洗式

水(shui)洗式：于水(shui)槽中，以水(shui)流及(ji)器具摩擦后，去除果肉及(ji)膠質后干(gan)燥，稱(cheng)為水(shui)洗式咖啡豆，其品質均一。

非(fei)水洗(xi)式：陽光(guang)自然干燥后(hou)，以去殼機(ji)除去果肉果皮，其品質不穩定(ding)。

平豆/圓豆

咖(ka)啡的果(guo)實是(shi)由(you)兩顆橢圓形的種(zhong)子(zi)相對組(zu)成(cheng)的。互相銜接的一(yi)(yi)面(mian)為平坦的接面(mian)，稱(cheng)為平豆(dou)。但也有(you)由(you)一(yi)(yi)顆圓形種(zhong)子(zi)組(zu)成(cheng)的，稱(cheng)為圓豆(dou)，其味道并無不同。熟而紅的咖(ka)啡櫻(ying)桃，是(shi)有(you)多(duo)重構造的。最中(zhong)間即是(shi)咖(ka)啡豆(dou)的前(qian)身，淡綠色(se)的種(zhong)子(zi)。

一般而言，咖啡的(de)果實(shi)是(shi)由(you)兩顆橢圓形的(de)種子(zi)相對組(zu)成(cheng)的(de)。互相銜接的(de)那一面則(ze)是(shi)平坦的(de)接面，故稱之(zhi)為平豆。但也有由(you)一顆圓形種子(zi)組(zu)成(cheng)的(de)，其味(wei)道并無(wu)不同(tong)。

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咖啡豆的大小

平豆大小

圓豆大小

海拔

依照栽培地的海拔標(biao)高(gao)，可分三、四、七等各等級。一般(ban)而(er)言，高(gao)地豆較低地豆的品質佳，而(er)且因運費增(zeng)加(jia)，價格也較高(gao)。

等級(ji)名稱海拔(ba)標高(gao)(公尺)

1、特等豆1.500

2、上(shang)等豆1.200~1.500

3、中等豆1.000~1.200

4、特等水洗(xi)豆(dou)900~1.000

5、上等(deng)水洗豆760~900

6、特優水洗豆610~760

7、優等水洗豆~610

品質

依統計方法(fa)，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類(lei)與數(shu)量換(huan)算(suan)成百分比「瘕疵(ci)數(shu)」，決定品質(zhi)類(lei)的依據(ju)，瑕(xia)疵(ci)數(shu)越(yue)小，品質(zhi)越(yue)高(gao)。

口味

巴西(xi)、海地(di)、肯亞、薩(sa)依等國(guo)均有其獨(du)自(zi)的(de)測試(shi)口味方法，經過口味測試(shi)后方可(ke)出口。

咖啡(fei)豆分級的(de)參考指標

1、咖啡豆的大小

有(you)人(ren)說，豆子(zi)的(de)(de)大小(xiao)(xiao)不(bu)會(hui)影響(xiang)咖啡的(de)(de)風(feng)味，像葉門的(de)(de)馬大利（Mattari），豆子(zi)的(de)(de)顆(ke)粒雖然有(you)大有(you)小(xiao)(xiao)，但(dan)它仍是咖啡中的(de)(de)上品。不(bu)過，在許多(duo)生產地(di)區，咖啡豆的(de)(de)大小(xiao)(xiao)確實是一個極具參(can)考價值的(de)(de)指標。

一(yi)般使用這種(zhong)分(fen)級法(fa)的地區有肯(ken)亞、新幾內亞、波多(duo)黎(li)各、津巴布韋(wei)、坦桑尼亞與烏(wu)干達等(deng)地。此外(wai)，有許多(duo)巴西咖啡也采用這種(zhong)分(fen)級法(fa)。

2、瑕疵豆的點數

這是(shi)最早的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)分(fen)級方(fang)法，巴(ba)西的(de)(de)(de)許(xu)多地區仍在在使用。鑒定的(de)(de)(de)方(fang)法是(shi)隨機抽取300克的(de)(de)(de)樣(yang)(yang)本(ben)，找出樣(yang)(yang)本(ben)內的(de)(de)(de)瑕疵豆，并按瑕疵的(de)(de)(de)種類，累積(ji)不同的(de)(de)(de)分(fen)數。鑒定完成后，便依照累積(ji)的(de)(de)(de)缺點分(fen)數評(ping)定級為(wei)Gr2~Gr8，但沒有(you)Gr1。如果想要買第一(yi)級的(de)(de)(de)巴(ba)西豆，是(shi)會(hui)鬧(nao)笑(xiao)話(hua)的(de)(de)(de)。

印尼(ni)、衣(yi)(yi)索匹亞(ya)咖啡豆(dou)(dou)(dou)也是用這(zhe)種(zhong)方式來(lai)做分級(ji)(ji)(ji)。印尼(ni)豆(dou)(dou)(dou)主要分級(ji)(ji)(ji)為(wei)(wei)6級(ji)(ji)(ji)：Gr1~Gr6。而衣(yi)(yi)索比亞(ya)則分為(wei)(wei)5級(ji)(ji)(ji)，其中Gr1~Gr2級(ji)(ji)(ji)保留(liu)給水洗豆(dou)(dou)(dou)，水洗豆(dou)(dou)(dou)Gr1代表(biao)每300克(ke)生豆(dou)(dou)(dou)瑕疵豆(dou)(dou)(dou)只有0~3顆(ke)，而Gr2代表(biao)每300克(ke)的瑕疵豆(dou)(dou)(dou)4~12顆(ke)；日(ri)曬豆(dou)(dou)(dou)品(pin)質依序則是Gr3、Gr4或(huo)Gr5。

3、咖啡豆的產地

咖(ka)啡豆是由(you)咖(ka)啡樹果實(shi)加工而來，咖(ka)啡樹生長于以赤(chi)道為中心，南北緯25度之間，即(ji)熱帶和亞熱帶地區。

目前咖(ka)啡的生產(chan)國約有(you)60多個，其產(chan)地分布(bu)于南(nan)(nan)美、中美、西印(yin)度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南(nan)(nan)太平洋及大洋洲等地區。

全世界(jie)質量(liang)最好的咖啡豆產(chan)于印度尼西亞(ya)和哥倫(lun)(lun)比(bi)亞(ya)。而(er)在(zai)產(chan)量(liang)方(fang)面，占(zhan)全世界(jie)產(chan)量(liang)第一位的是巴西，約占(zhan)30％，第二位是以哥倫(lun)(lun)比(bi)亞(ya)為中心的中南美，其次是非(fei)洲(zhou)、阿拉伯，其余(yu)的10%則(ze)分布(bu)于亞(ya)洲(zhou)及各島嶼。

另外，瓜地(di)馬拉、哥(ge)斯達黎加與薩爾瓦多等中美(mei)洲國家(jia)，都(dou)坐落(luo)于高山起伏的地(di)帶。境內的農場位于高度不同的山區(qu)，因此，還可(ke)以用產地(di)的高度來區(qu)分咖啡的品質。

4、咖啡豆的新舊

新咖(ka)啡被稱為(wei)“新豆(dou)(dou)(dou)”，指的(de)是當年(nian)(nian)收(shou)成的(de)咖(ka)啡生豆(dou)(dou)(dou)。前一年(nian)(nian)生產(chan)的(de)咖(ka)啡生豆(dou)(dou)(dou)稱為(wei)“舊豆(dou)(dou)(dou)”。更早幾年(nian)(nian)收(shou)成的(de)生豆(dou)(dou)(dou)稱為(wei)“老(lao)豆(dou)(dou)(dou)”。只有當年(nian)(nian)生產(chan)的(de)新豆(dou)(dou)(dou)才是高(gao)級(ji)品，因(yin)為(wei)新豆(dou)(dou)(dou)的(de)味道(dao)與(yu)香氣都比較濃郁(yu)。

5、咖啡生豆的處理方式

咖(ka)啡(fei)果(guo)采(cai)摘(zhai)之后，咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)必須盡快從咖(ka)啡(fei)果(guo)中剝離出來，處(chu)理的(de)方法(fa)一(yi)(yi)般有(you)以下幾種(zhong)：水(shui)(shui)(shui)洗法(fa)、半水(shui)(shui)(shui)洗法(fa)、日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)。瓜地馬拉、哥(ge)倫比亞、藍山、可那、肯亞、爪(zhua)哇和巴(ba)(ba)拿馬咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)均屬(shu)水(shui)(shui)(shui)洗豆(dou)(dou)。拉丁美洲(zhou)除了巴(ba)(ba)西外皆采(cai)用(yong)水(shui)(shui)(shui)洗法(fa)。印尼的(de)曼(man)特寧(ning)大部分采(cai)用(yong)半水(shui)(shui)(shui)洗法(fa)。巴(ba)(ba)西近年也使用(yong)半水(shui)(shui)(shui)洗法(fa)，它是全球(qiu)唯一(yi)(yi)兼具(ju)日(ri)曬(shai)(shai)、水(shui)(shui)(shui)洗及半水(shui)(shui)(shui)洗這三種(zhong)處(chu)理法(fa)的(de)產(chan)國。一(yi)(yi)般的(de)巴(ba)(ba)西豆(dou)(dou)還有(you)曼(man)特寧(ning)及摩卡就屬(shu)典型的(de)日(ri)曬(shai)(shai)處(chu)理的(de)豆(dou)(dou)子(zi)。