世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面是世(shi)界2大咖啡豆品種比(bi)較(jiao)。

咖啡(fei)分級不能夠以統一的標準去進行比較，因為每個國(guo)家的(de)歷史(shi)背景(jing)、貿易利(li)益、氣候與地形等(deng)各類因素(su)不(bu)同，因此更多情況(kuang)下是綜合(he)多種(zhong)標準來進行描述。

在不(bu)同(tong)的產(chan)國，會有各(ge)自習慣使用的分級(ji)方式。但基本上來說(shuo)，最常使(shi)用的分級標準如下(xia)：

1、生(sheng)豆外型(xing)的差異，例如：大小、形(xing)狀、瑕疵比(bi)。

2、生豆成(cheng)長的環境及(ji)其影(ying)響，例(li)如：海拔(ba)高度、硬度。

3、經過烘焙(bei)以后，由杯測品質(zhi)來判(pan)定。

因此，咖啡豆在處理(li)到(dao)出口之前，各產國會根據一(yi)些重點來區分等級：① 按(an)瑕疵豆的比(bi)例；② 按(an)豆目大小；③ 海拔高(gao)度與硬度；④ 杯測品質(zhi)。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看(kan)包(bao)裝

買咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆首先看(kan)廠家的(de)(de)包裝(zhuang)，大家都知道(dao)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆應該(gai)放在(zai)干(gan)燥避光的(de)(de)地方，才能避免咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)氧化，而一個好的(de)(de)包裝(zhuang)的(de)(de)材(cai)質則會直接(jie)的(de)(de)影響(xiang)到咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的(de)(de)美(mei)味。其次看(kan)烘焙日期，通(tong)常來說烘焙時間(jian)在(zai)一周以內的(de)(de)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆中的(de)(de)風味盡數透出，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)口感和(he)香氣也是最為迷人的(de)(de)。

2、少囤貨(huo)

咖(ka)(ka)啡(fei)是(shi)消耗品(pin)，可能會(hui)(hui)有(you)(you)人喜歡多(duo)買一點(dian)放(fang)在家(jia)中(zhong)，卻完全忽略了咖(ka)(ka)啡(fei)豆的保存方法，導致最后制作出(chu)的咖(ka)(ka)啡(fei)味道苦不堪言。一般咖(ka)(ka)啡(fei)師會(hui)(hui)把咖(ka)(ka)啡(fei)豆儲存在冷(leng)凍(dong)室(shi)中(zhong)或者專(zhuan)業密封(feng)罐中(zhong)，來延長(chang)咖(ka)(ka)啡(fei)豆本身的風(feng)味。如果家(jia)中(zhong)只(zhi)有(you)(you)你(ni)一個人喝咖(ka)(ka)啡(fei)，需要算好時間以及每天的用量來理(li)智(zhi)購買，咖(ka)(ka)啡(fei)豆風(feng)味會(hui)(hui)隨著(zhu)時間流(liu)失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保質(zhi)期(qi)

1、保質期

一(yi)般來說，如果保存好，咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)可以保存一(yi)兩年多。咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)一(yi)旦受潮，就(jiu)會很容易變(bian)質(zhi)發霉，這將大(da)大(da)縮短其(qi)保質(zhi)期，而且(qie)對身體(ti)健康不利，同時也會影響制出咖(ka)(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)的口味。

2、保鮮期

咖(ka)啡豆風味處于頂峰的階(jie)段一般只能持續2~3周，最多(duo)不超過(guo)1個月，所以(yi)也可以(yi)認為咖(ka)啡豆的保鮮(xian)期是1個月。

咖啡豆怎么(me)保(bao)存

1、未開封的咖啡豆

放(fang)置在(zai)干燥無味的陰涼處避(bi)免(mian)陽光直接照(zhao)射。當(dang)咖啡(fei)袋因為二氧化碳排放(fang)而(er)過度膨(peng)脹時可(ke)以(yi)將氣(qi)體從(cong)單向(xiang)排氣(qi)閥孔輕輕的擠出來(lai)。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如(ru)果原本(ben)的包裝(zhuang)有單向(xiang)排氣(qi)孔，你也(ye)可(ke)以(yi)直接保存在(zai)原本(ben)的咖啡(fei)包裝(zhuang)中，不(bu)過(guo)要記得再把(ba)袋(dai)子密(mi)封好與空氣(qi)隔絕，不(bu)定(ding)時地將里(li)面(mian)的氣(qi)體(ti)從單向(xiang)氣(qi)閥中排出來。

或可以將咖啡(fei)豆保存在(zai)空氣隔絕密閉(bi)且有單向排(pai)氣閥的不透光的容器中(zhong)存放(fang)。

上述的(de)兩種方法，都需要將存放咖(ka)啡豆的(de)容器儲放在乾燥無味(wei)的(de)陰涼(liang)處，并且(qie)避免陽光直接照射(she)！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛購買的(de)新鮮咖啡豆分裝到小的(de)冷(leng)凍袋(dai)里(每袋(dai)不超過1周的(de)使用量)。

把多(duo)余的空氣擠(ji)出(chu)密封好(也可以(yi)再(zai)一起裝在保(bao)鮮盒裡(li))，冰在冷凍庫(ku)里(盡量不要存放超過三個月)。

需(xu)要使用的時候，提(ti)早一小(xiao)時拿出來解凍。包裝等到咖(ka)啡豆回(hui)溫(wen)到常溫(wen)再打開，以(yi)防水氣跑進去讓咖(ka)啡豆受潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽(bo)和研杵。

最好(hao)的辦法是開(kai)始一次只有(you)幾顆豆(dou)(dou)(dou)子，否則豆(dou)(dou)(dou)子可能(neng)會飛出(chu)研(yan)(yan)缽(bo)。等熟(shu)能(neng)生巧后再適量增加研(yan)(yan)磨的咖啡豆(dou)(dou)(dou)。慢慢的把咖啡豆(dou)(dou)(dou)研(yan)(yan)磨成粉(fen)，這(zhe)種方法需要(yao)你很耐(nai)心。

2、用錘(chui)子錘(chui)。

這種方(fang)法(fa)是最簡單的。把咖(ka)啡豆(dou)放在(zai)(zai)質量(liang)比(bi)較好(hao)的塑料袋或(huo)者羊皮紙中，包(bao)在(zai)(zai)毛巾里也(ye)可(ke)以。這種方(fang)式可(ke)能粉碎的咖(ka)啡豆(dou)大小會不(bu)一致，需(xu)要你(ni)很細心的錘。

3、用搟(xian)面杖磨。

用(yong)(yong)搟(xian)(xian)面杖類似(si)于使(shi)用(yong)(yong)錘子。用(yong)(yong)保鮮(xian)袋包著或(huo)羊皮(pi)紙和薄(bo)毛巾中，使(shi)用(yong)(yong)足夠(gou)的力量(liang)壓碎咖啡(fei)豆，不停的來回滾動直到咖啡(fei)豆的粉末達到你(ni)需要的粗細。如果你(ni)沒(mei)有搟(xian)(xian)面杖，一個(ge)堅固的食品瓶或(huo)罐頭都可(ke)以用(yong)(yong)來做研磨的工具。

4、使用舊式(shi)手(shou)絞肉(rou)機(ji)或粉碎機(ji)。

5、使(shi)用攪拌機(ji)。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先將咖啡豆用磨(mo)子磨(mo)碎(sui)(sui)(最細(xi)的(de)磨(mo)度(du))。如(ru)果家里(li)有粉碎(sui)(sui)機(ji)或(huo)是帶粉碎(sui)(sui)功能的(de)豆漿機(ji)也可以使(shi)用，但效果不是很理想，打出來的(de)顆粒比較粗。如(ru)果這些工具都(dou)沒有，只要(yao)有搟面(mian)棍兒和一(yi)個面(mian)板也能實現。碾壓配合搗碎(sui)(sui)的(de)方法，總之，要(yao)盡可能的(de)讓顆粒細(xi)小。

2、沖咖啡

如果咖(ka)啡粉磨得足(zu)夠細，那么就用(yong)沖泡的(de)方法(fa)。在漏(lou)斗(dou)內(nei)側放(fang)一張過濾(lv)紙(zhi)，將(jiang)一杯(bei)量(8-10)的(de)咖(ka)啡粉放(fang)入(ru)濾(lv)紙(zhi)兜內(nei)，要避免咖(ka)啡粉漏(lou)出(chu)，先用(yong)溫(wen)水(shui)將(jiang)咖(ka)啡粉殷濕，杯(bei)子也提(ti)前用(yong)開水(shui)溫(wen)一下，然(ran)后(hou)架在漏(lou)斗(dou)下方。根據(ju)自己的(de)口味(wei)濃淡加入(ru)適量的(de)咖(ka)啡粉。

3、沖泡

用(yong)96度(du)左(zuo)右的(de)純(chun)凈水(shui)(shui)(一定要(yao)純(chun)凈水(shui)(shui)，否則影響咖(ka)(ka)啡(fei)口(kou)(kou)感)，均勻少(shao)量(liang)(liang)的(de)順時(shi)(shi)針淋在咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)上(shang)，將咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)充分淹(yan)沒(mei)后，稍等待(dai)，第一道水(shui)(shui)濾入杯(bei)子后，繼續均勻少(shao)量(liang)(liang)順時(shi)(shi)針倒水(shui)(shui)，看著杯(bei)子里的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)液達到(dao)想要(yao)的(de)量(liang)(liang)時(shi)(shi)，就(jiu)可(ke)以收(shou)杯(bei)了，收(shou)杯(bei)用(yong)逆時(shi)(shi)針倒水(shui)(shui)的(de)方法。(添加的(de)水(shui)(shui)要(yao)根據咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)的(de)量(liang)(liang)及個人口(kou)(kou)味來定。)

4、煮

如果研磨的(de)顆(ke)粒還是較(jiao)大，那么就需要上火煮一下了。用砂鍋(guo)或是不銹(xiu)鋼鍋(guo)，將(jiang)其與適量(liang)的(de)冷水一起上火加(jia)熱(re)，一定控制好火候(hou)，2分鐘煮到油沫有溢出狀態，轉(zhuan)小火再煮半分鐘，停(ting)火沉淀(dian)半分鐘，然后(hou)倒出，倒出時用濾紙過濾。

5、調(diao)味

可以(yi)根據個人(ren)口味加入適量(liang)的白糖(tang)和牛奶(nai)，或是直接飲(yin)用(yong)。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地整(zheng)地

咖(ka)啡豆喜溫(wen)暖、耐(nai)旱不耐(nai)寒，怕(pa)凍壞，幼(you)苗及(ji)成株易受霜凍脫葉致死，種(zhong)子不能成熟(shu)。咖(ka)啡豆對(dui)土(tu)地(di)要(yao)求(qiu)不嚴，閑散地(di)亦可(ke)種(zhong)植，但以(yi)(yi)排(pai)水良好(hao)、土(tu)層深厚、疏(shu)松肥沃的(de)沙質土(tu)壤(rang)為宜。選好(hao)地(di)以(yi)(yi)后按照(zhao)需要(yao)撒肥料，然(ran)后再進行深耕(geng)，同時還要(yao)把這些(xie)土(tu)地(di)給整(zheng)平。做好(hao)開(kai)溝的(de)工作(zuo)，然(ran)后就可(ke)以(yi)(yi)等著種(zhong)植了。

2、如何進行(xing)播(bo)種

咖(ka)啡(fei)豆種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)時(shi)(shi)間(jian)為4月15日-25日期間(jian)，氣溫在15～20℃時(shi)(shi)為宜。播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)以條播(bo)(bo)為宜，行距50～70厘米，開5～6厘米深的溝，將種(zhong)(zhong)(zhong)子均勻撒(sa)在溝內，覆土3厘米，稍(shao)加鎮(zhen)壓，播(bo)(bo)后(hou)10天(tian)左右(you)出苗。北方天(tian)旱(han)，要先灌水后(hou)播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，不要播(bo)(bo)后(hou)澆水，以免(mian)表土板結(jie)影響(xiang)出苗。

3、注(zhu)意(yi)密度的問題(ti)

種完以后，過大半(ban)個(ge)月的(de)時(shi)(shi)候(hou)，大概這(zhe)些小苗(miao)就(jiu)能(neng)長(chang)到3到4厘米(mi)，這(zhe)個(ge)時(shi)(shi)候(hou)可以把一些長(chang)得比較(jiao)弱的(de)小苗(miao)拔掉一些，還有(you)就(jiu)是有(you)一些比較(jiao)密(mi)的(de)地(di)方也可以拔出(chu)，咖啡樹幼(you)苗(miao)長(chang)到15厘米(mi)左(zuo)右的(de)時(shi)(shi)候(hou)就(jiu)可以進行(xing)定苗(miao)了，一般按照每(mei)株間的(de)距(ju)離為30厘米(mi)的(de)這(zhe)個(ge)空間來進行(xing)定植(zhi)。密(mi)度也是很關鍵的(de)，如(ru)果說密(mi)度不合適，那么(me)對于(yu)產量(liang)也是有(you)很大影(ying)響(xiang)的(de)。

4、日常的(de)管理

松土(tu)鋤(chu)草：苗高3～6厘(li)(li)米(mi)(mi)時(shi)，進行間(jian)(jian)苗，把弱苗或過密(mi)的(de)幼(you)苗拔除;苗高10～13厘(li)(li)米(mi)(mi)時(shi)定(ding)(ding)苗，株距(ju)30厘(li)(li)米(mi)(mi)左(zuo)右。在間(jian)(jian)苗和定(ding)(ding)苗同時(shi)進行松土(tu)鋤(chu)草，保持(chi)土(tu)壤疏(shu)松。咖啡豆比較耐旱(han)，土(tu)壤保持(chi)一般濕(shi)度均可正常(chang)生(sheng)長(chang)，天旱(han)時(shi)，適當澆(jiao)(jiao)水，但在定(ding)(ding)苗期(qi)間(jian)(jian)為其(qi)蹲苗應少澆(jiao)(jiao)水，至白露(9月上旬(xun))時(shi)，果實趨于成熟，可停止澆(jiao)(jiao)水。

追肥：苗(miao)高35厘米左右，植株封壟前，苗(miao)施(shi)過磷(lin)酸鈣20千(qian)克，硫(liu)酸氨10～15千(qian)克，混施(shi)于行間，然后(hou)中耕培土，把肥料(liao)埋在土中，并可防止(zhi)植株倒伏。

5、防治蟲害

咖啡豆病(bing)(bing)害(hai)以(yi)灰(hui)斑病(bing)(bing)為多見，其病(bing)(bing)源是(shi)真菌中(zhong)的(de)一(yi)種半(ban)知(zhi)菌，主(zhu)要危(wei)害(hai)葉(xie)片(pian)。開(kai)始時，葉(xie)片(pian)中(zhong)央出現(xian)稍淡(dan)的(de)褐色(se)(se)病(bing)(bing)斑，繼而(er)在(zai)病(bing)(bing)斑上產生灰(hui)色(se)(se)霉(mei)狀物，發病(bing)(bing)前或(huo)發病(bing)(bing)初(chu)期(qi)噴500倍(bei)的(de)65%代森鋅液(ye)或(huo)800～1000倍(bei)的(de)50%退(tui)菌特(te)液(ye)除(chu)治。蟲害(hai)多發生在(zai)春末夏初(chu)，以(yi)蚜蟲為主(zhu)，用樂果乳劑配(pei)成200倍(bei)溶液(ye)噴治。

6、收獲加(jia)工(gong)與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬(shai)法

日(ri)曬(shai)法則是(shi)(shi)采(cai)取紅色的(de)果實直接曬(shai)干(gan)再(zai)強制(zhi)去皮脫殼。此法豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)常有(you)缺損，不(bu)美(mei)觀(guan)。日(ri)曬(shai)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)常見異物(wu)或石頭。此法處理后(hou)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)風味較龐雜(za)，有(you)太(tai)陽的(de)味道，果香味特濃(nong)，稠(chou)度優于水(shui)洗(xi)法但(dan)是(shi)(shi)豆(dou)(dou)相不(bu)佳。一般的(de)巴(ba)西豆(dou)(dou)還有(you)曼特寧及摩卡就(jiu)屬典型的(de)日(ri)曬(shai)處理的(de)豆(dou)(dou)子(zi)(zi)(zi)。

水洗法(fa)

即將收成的(de)(de)果實(shi)(shi)放入(ru)(ru)流動的(de)(de)水槽，除去浮在水面(mian)的(de)(de)果實(shi)(shi)之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入(ru)(ru)水槽，將浮出的(de)(de)果肉去除。之后，移入(ru)(ru)發酵槽，浸(jin)泡半天至一天，再將發酵的(de)(de)咖啡豆表(biao)面(mian)上的(de)(de)膠質溶掉。

再以水(shui)洗過后，曬干數(shu)日(ri)后以機器干燥之，最后用脫(tuo)殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生(sheng)咖啡豆(dou)。用這(zhe)種方式，會比(bi)(bi)干燥式的咖啡豆(dou)色澤較美，且雜(za)質也較少。哥(ge)倫比(bi)(bi)亞(ya)、墨西哥(ge)、危地馬(ma)拉等國70%左右(you)的產量都采用此(ci)方法。

半水洗法

果(guo)實轉(zhuan)紅(hong)就(jiu)摘(zhai)下，但(dan)不丟進發酵池(chi)，改用(yong)機(ji)器除去果(guo)皮，再(zai)(zai)把(ba)漿果(guo)鋪曬在(zai)地(di)上，干(gan)燥后再(zai)(zai)潤濕，并以特(te)殊機(ji)器磨掉干(gan)果(guo)肉，取(qu)出種(zhong)籽。印(yin)尼的曼特(te)寧大部分采用(yong)半水(shui)洗法。巴(ba)西(xi)近年(nian)也(ye)使用(yong)半水(shui)洗法，它是全(quan)球唯一兼具日(ri)曬、水(shui)洗及半水(shui)洗這三種(zhong)處理法的產(chan)國。

蜜(mi)處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>