世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下(xia)面是世界2大咖啡(fei)豆品種(zhong)比較。

咖啡分級不能夠以統一的標(biao)準去進行比較，因為(wei)每(mei)個國家的(de)歷(li)史背景(jing)、貿易(yi)利益、氣候與地(di)形等各類(lei)因素不同，因此更多情況(kuang)下是綜(zong)合多種(zhong)標準來(lai)進行描述。

在不同(tong)的產國，會(hui)有各(ge)自(zi)習(xi)慣(guan)使(shi)用的分級(ji)方式(shi)。但基本上來(lai)說，最(zui)常(chang)使用的(de)分級(ji)標(biao)準(zhun)如下：

1、生豆外型的(de)差異，例(li)如(ru)：大小(xiao)、形狀、瑕疵比。

2、生(sheng)豆(dou)成(cheng)長的環境(jing)及其(qi)影響，例如(ru)：海拔(ba)高度(du)、硬度(du)。

3、經過(guo)烘焙以后，由杯(bei)測(ce)品(pin)質來(lai)判定。

因(yin)此(ci)，咖啡豆(dou)(dou)在處理到出口之前，各(ge)產國(guo)會(hui)根據一些(xie)重點來區分(fen)等(deng)級：① 按瑕疵豆(dou)(dou)的比例；② 按豆(dou)(dou)目(mu)大小(xiao)；③ 海拔高度與硬度；④ 杯測品質(zhi)。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)首先(xian)看廠家(jia)的(de)(de)包裝，大家(jia)都(dou)知道(dao)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)應該(gai)放在干燥避光(guang)的(de)(de)地方，才(cai)能避免咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)氧化(hua)，而一(yi)個(ge)好的(de)(de)包裝的(de)(de)材質則會直接的(de)(de)影響到咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)美味。其(qi)次看烘(hong)焙日(ri)期，通常來說烘(hong)焙時間在一(yi)周以內的(de)(de)，咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)中(zhong)的(de)(de)風味盡數透出，咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)口感(gan)和香氣也(ye)是最(zui)為迷人的(de)(de)。

2、少囤貨(huo)

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)是(shi)消(xiao)耗品，可(ke)能會(hui)有人喜歡多買一點放在家中(zhong)，卻(que)完(wan)全忽略了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆的(de)(de)(de)保存方法，導致最后制作出的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)味(wei)(wei)道苦不(bu)堪言。一般咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)師會(hui)把(ba)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆儲存在冷凍室(shi)中(zhong)或者專業密封罐中(zhong)，來(lai)(lai)延長咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆本(ben)身的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。如果家中(zhong)只有你一個人喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，需要算好時間(jian)以及每天的(de)(de)(de)用量來(lai)(lai)理智購買，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆風味(wei)(wei)會(hui)隨著(zhu)時間(jian)流(liu)失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆的保質期

1、保質期

一(yi)般來(lai)說，如果保(bao)存好，咖(ka)啡豆(dou)可以(yi)保(bao)存一(yi)兩年(nian)多(duo)。咖(ka)啡豆(dou)一(yi)旦受潮，就會很容易變質發(fa)霉，這將大大縮短其(qi)保(bao)質期，而且(qie)對身(shen)體健康(kang)不(bu)利，同時也會影響(xiang)制出咖(ka)啡飲品的口味。

2、保鮮期

咖啡豆風味處于(yu)頂峰的(de)階段一(yi)般只(zhi)能(neng)持續2~3周，最多(duo)不超過1個月，所(suo)以(yi)也(ye)可以(yi)認為(wei)咖啡豆的(de)保鮮期是(shi)1個月。

咖啡豆怎么保存(cun)

1、未開封的咖啡豆

放置在(zai)干燥(zao)無味的(de)(de)陰涼(liang)處(chu)避免陽光直接照射。當咖啡袋因為二氧化(hua)碳排(pai)放而過度(du)膨脹時可以(yi)將氣體(ti)從單向(xiang)排(pai)氣閥孔輕輕的(de)(de)擠(ji)出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如果原(yuan)本(ben)的包裝(zhuang)有單向(xiang)排(pai)(pai)氣孔，你也可以直接保存在(zai)原(yuan)本(ben)的咖啡包裝(zhuang)中(zhong)，不(bu)過要記得再把袋子密(mi)封好與空氣隔絕，不(bu)定時地將里面的氣體從單向(xiang)氣閥中(zhong)排(pai)(pai)出來。

或可以將咖啡豆保存(cun)在(zai)空氣隔絕密(mi)閉且有單向排氣閥的(de)不透(tou)光的(de)容器中存(cun)放。

上述的(de)兩(liang)種方法，都需要(yao)將存放咖啡豆(dou)的(de)容器儲放在乾(qian)燥無味的(de)陰涼處(chu)，并且避免陽(yang)光直接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛購買的(de)新鮮咖啡(fei)豆分裝到(dao)小的(de)冷(leng)凍袋里(每袋不超(chao)過1周的(de)使用量(liang))。

把多(duo)余的(de)空氣擠出密封好(hao)(也可以再一起裝在保(bao)鮮盒(he)裡)，冰(bing)在冷凍庫里(盡量不(bu)要存放超(chao)過三個月)。

需要使用的時(shi)候(hou)，提早一小時(shi)拿出來解凍(dong)。包裝等到咖啡豆(dou)回溫到常溫再打開(kai)，以(yi)防水氣跑(pao)進去讓咖啡豆(dou)受潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽和研杵(chu)。

最好的辦法是(shi)開始一次只有幾顆豆(dou)子，否則豆(dou)子可能會飛出研(yan)(yan)缽。等熟(shu)能生巧后再適量增(zeng)加研(yan)(yan)磨的咖啡豆(dou)。慢(man)(man)慢(man)(man)的把咖啡豆(dou)研(yan)(yan)磨成(cheng)粉，這種方法需要你很耐(nai)心。

2、用錘子錘。

這種方法是最簡單的(de)。把咖啡(fei)豆放在質量比較好的(de)塑料袋或(huo)者(zhe)羊(yang)皮紙中，包在毛(mao)巾里也(ye)可(ke)以(yi)。這種方式可(ke)能粉碎的(de)咖啡(fei)豆大(da)小會(hui)不一致，需要你很細心的(de)錘。

3、用搟(xian)面杖磨。

用(yong)搟面杖類似于使用(yong)錘子。用(yong)保(bao)鮮(xian)袋包(bao)著或羊皮紙(zhi)和(he)薄(bo)毛巾(jin)中，使用(yong)足夠的(de)力量(liang)壓碎咖(ka)啡豆(dou)，不停的(de)來回滾動(dong)直到(dao)咖(ka)啡豆(dou)的(de)粉末(mo)達(da)到(dao)你(ni)需要的(de)粗(cu)細(xi)。如果你(ni)沒有搟面杖，一個堅固的(de)食品瓶或罐頭都(dou)可以用(yong)來做研磨(mo)的(de)工具。

4、使用舊式(shi)手(shou)絞肉機或粉碎機。

5、使用攪拌(ban)機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先將(jiang)咖啡豆(dou)用磨子(zi)磨碎(最細的(de)磨度)。如果家里有粉(fen)碎機(ji)或(huo)是帶粉(fen)碎功(gong)能(neng)的(de)豆(dou)漿機(ji)也可以(yi)使(shi)用，但效果不是很(hen)理想，打出(chu)來的(de)顆(ke)粒比較粗。如果這些(xie)工具都(dou)沒(mei)有，只要(yao)有搟(xian)面棍兒和一(yi)個(ge)面板也能(neng)實(shi)現。碾壓配合搗碎的(de)方法，總之，要(yao)盡可能(neng)的(de)讓顆(ke)粒細小。

2、沖(chong)咖啡

如果咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)磨得足夠細，那么就用(yong)沖(chong)泡的(de)方法。在漏(lou)斗(dou)內(nei)側放(fang)一張過(guo)濾紙，將一杯量(8-10)的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)放(fang)入(ru)濾紙兜內(nei)，要避免咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)漏(lou)出，先(xian)用(yong)溫水將咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)殷濕，杯子也(ye)提前用(yong)開水溫一下，然(ran)后(hou)架(jia)在漏(lou)斗(dou)下方。根據(ju)自(zi)己的(de)口味濃淡(dan)加入(ru)適量的(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)。

3、沖泡

用(yong)96度(du)左(zuo)右的(de)純(chun)凈水(shui)(shui)(一定要(yao)純(chun)凈水(shui)(shui)，否則(ze)影響咖(ka)啡(fei)口感(gan))，均(jun)(jun)勻少量(liang)的(de)順(shun)時(shi)針(zhen)淋在咖(ka)啡(fei)粉上，將咖(ka)啡(fei)粉充分淹沒后，稍等待，第一道水(shui)(shui)濾入杯(bei)子(zi)(zi)后，繼續均(jun)(jun)勻少量(liang)順(shun)時(shi)針(zhen)倒水(shui)(shui)，看著杯(bei)子(zi)(zi)里的(de)咖(ka)啡(fei)液(ye)達到想(xiang)要(yao)的(de)量(liang)時(shi)，就可以(yi)收(shou)杯(bei)了，收(shou)杯(bei)用(yong)逆時(shi)針(zhen)倒水(shui)(shui)的(de)方法。(添(tian)加的(de)水(shui)(shui)要(yao)根據咖(ka)啡(fei)粉的(de)量(liang)及個(ge)人口味來定。)

4、煮(zhu)

如果研磨(mo)的顆粒(li)還是較大，那么就(jiu)需要上(shang)火煮(zhu)一下了。用砂(sha)鍋或是不(bu)銹鋼鍋，將其與適(shi)量的冷水一起上(shang)火加(jia)熱，一定控制好(hao)火候，2分(fen)(fen)鐘煮(zhu)到油沫有溢(yi)出狀(zhuang)態，轉小火再煮(zhu)半分(fen)(fen)鐘，停火沉淀半分(fen)(fen)鐘，然后倒出，倒出時用濾紙(zhi)過濾。

5、調味

可(ke)以(yi)根據個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是(shi)直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地整(zheng)地

咖啡豆喜溫暖、耐旱不(bu)(bu)耐寒，怕(pa)凍壞，幼苗(miao)及(ji)成株易受霜凍脫葉致(zhi)死，種(zhong)(zhong)子不(bu)(bu)能成熟。咖啡豆對(dui)土(tu)地要(yao)求不(bu)(bu)嚴，閑散地亦可(ke)種(zhong)(zhong)植(zhi)，但(dan)以(yi)排水(shui)良好(hao)、土(tu)層深(shen)厚、疏松肥沃的(de)(de)沙質土(tu)壤為(wei)宜(yi)。選好(hao)地以(yi)后按照需要(yao)撒肥料，然后再進行深(shen)耕，同(tong)時(shi)還要(yao)把這些土(tu)地給整平(ping)。做(zuo)好(hao)開(kai)溝的(de)(de)工作，然后就(jiu)可(ke)以(yi)等著種(zhong)(zhong)植(zhi)了。

2、如何進行播(bo)種

咖啡(fei)豆種(zhong)(zhong)(zhong)植時(shi)(shi)間(jian)為(wei)4月15日-25日期間(jian)，氣溫在15～20℃時(shi)(shi)為(wei)宜(yi)(yi)。播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)以條播(bo)為(wei)宜(yi)(yi)，行(xing)距(ju)50～70厘(li)(li)米(mi)，開5～6厘(li)(li)米(mi)深的溝(gou)，將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子均勻(yun)撒在溝(gou)內，覆土3厘(li)(li)米(mi)，稍加鎮(zhen)壓，播(bo)后(hou)10天左右出(chu)苗。北方天旱(han)，要(yao)(yao)先(xian)灌水后(hou)播(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)要(yao)(yao)播(bo)后(hou)澆水，以免表土板結影響出(chu)苗。

3、注意密度的問題

種完以(yi)后，過大半個(ge)月(yue)的(de)(de)時(shi)候(hou)，大概這些(xie)小(xiao)苗(miao)(miao)就(jiu)能長到3到4厘米，這個(ge)時(shi)候(hou)可以(yi)把一些(xie)長得比較弱的(de)(de)小(xiao)苗(miao)(miao)拔(ba)掉一些(xie)，還有就(jiu)是有一些(xie)比較密(mi)(mi)的(de)(de)地方也(ye)可以(yi)拔(ba)出，咖啡樹(shu)幼苗(miao)(miao)長到15厘米左(zuo)右的(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)可以(yi)進行(xing)定苗(miao)(miao)了，一般(ban)按照每株間的(de)(de)距離為30厘米的(de)(de)這個(ge)空間來進行(xing)定植。密(mi)(mi)度也(ye)是很關鍵的(de)(de)，如(ru)果說密(mi)(mi)度不合適，那么對于產(chan)量也(ye)是有很大影響的(de)(de)。

4、日常(chang)的(de)管理(li)

松(song)(song)土鋤(chu)草：苗(miao)(miao)高(gao)3～6厘米(mi)時，進(jin)行(xing)間苗(miao)(miao)，把弱苗(miao)(miao)或過(guo)密(mi)的幼苗(miao)(miao)拔除;苗(miao)(miao)高(gao)10～13厘米(mi)時定(ding)苗(miao)(miao)，株距30厘米(mi)左右。在(zai)間苗(miao)(miao)和(he)定(ding)苗(miao)(miao)同時進(jin)行(xing)松(song)(song)土鋤(chu)草，保(bao)持土壤疏松(song)(song)。咖(ka)啡豆比較耐(nai)旱(han)，土壤保(bao)持一般濕度均可正常(chang)生(sheng)長，天旱(han)時，適當澆水(shui)(shui)，但在(zai)定(ding)苗(miao)(miao)期間為其蹲苗(miao)(miao)應少澆水(shui)(shui)，至白露(9月(yue)上(shang)旬)時，果實趨于成熟，可停止澆水(shui)(shui)。

追肥：苗高35厘(li)米左右，植(zhi)株(zhu)(zhu)封壟前，苗施過磷酸鈣(gai)20千(qian)克(ke)，硫酸氨10～15千(qian)克(ke)，混施于行間，然后中耕(geng)培土，把(ba)肥料(liao)埋在土中，并可防(fang)止植(zhi)株(zhu)(zhu)倒伏。

5、防治蟲害

咖啡豆(dou)病害以灰斑病為多見，其病源是真菌(jun)(jun)中的一種半知菌(jun)(jun)，主(zhu)要危害葉片(pian)。開(kai)始(shi)時，葉片(pian)中央(yang)出現稍淡(dan)的褐色(se)病斑，繼(ji)而(er)在(zai)病斑上產(chan)生灰色(se)霉狀物，發(fa)病前或(huo)發(fa)病初(chu)期噴500倍的65%代森鋅液(ye)或(huo)800～1000倍的50%退菌(jun)(jun)特液(ye)除治。蟲害多發(fa)生在(zai)春末夏初(chu)，以蚜蟲為主(zhu)，用樂(le)果乳(ru)劑配(pei)成200倍溶液(ye)噴治。

6、收獲加工與貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬法

日曬法(fa)則是(shi)采(cai)取(qu)紅色(se)的(de)果(guo)(guo)實(shi)直接曬干再強(qiang)制去皮脫殼(ke)。此(ci)法(fa)豆(dou)子(zi)(zi)常有(you)缺損，不美觀。日曬豆(dou)的(de)豆(dou)子(zi)(zi)常見異(yi)物(wu)或(huo)石頭。此(ci)法(fa)處(chu)理后的(de)豆(dou)子(zi)(zi)風味較龐雜，有(you)太陽的(de)味道(dao)，果(guo)(guo)香味特濃，稠度優于(yu)水(shui)洗法(fa)但是(shi)豆(dou)相(xiang)不佳。一般(ban)的(de)巴西豆(dou)還有(you)曼特寧(ning)及摩(mo)卡就(jiu)屬(shu)典型的(de)日曬處(chu)理的(de)豆(dou)子(zi)(zi)。

水洗法

即將(jiang)收成的(de)果(guo)實(shi)放(fang)入流動的(de)水(shui)槽，除去浮在(zai)水(shui)面的(de)果(guo)實(shi)之后，以果(guo)肉去除機剝除外皮和果(guo)肉。再放(fang)入水(shui)槽，將(jiang)浮出的(de)果(guo)肉去除。之后，移入發(fa)(fa)酵(jiao)槽，浸泡(pao)半天至一天，再將(jiang)發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)咖啡(fei)豆表(biao)面上的(de)膠質(zhi)溶掉。

再以(yi)水洗(xi)過后(hou)，曬干數日(ri)后(hou)以(yi)機(ji)器干燥(zao)之，最后(hou)用(yong)脫殼機(ji)將內(nei)果(guo)皮去除，即成(cheng)為可作為商品的生(sheng)咖啡豆(dou)。用(yong)這種方式，會比(bi)干燥(zao)式的咖啡豆(dou)色(se)澤較美，且雜質也較少。哥倫比(bi)亞、墨西哥、危地馬拉(la)等國(guo)70%左右的產量都采用(yong)此方法(fa)。

半(ban)水洗(xi)法

果實(shi)轉紅就(jiu)摘下，但不丟進發(fa)酵(jiao)池，改用機器(qi)除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，干燥(zao)后再潤濕，并以特殊機器(qi)磨掉(diao)干果肉，取出(chu)種(zhong)籽。印(yin)尼(ni)的曼特寧大(da)部分采(cai)用半水(shui)洗(xi)法(fa)。巴西近年也使(shi)用半水(shui)洗(xi)法(fa)，它是全(quan)球唯一兼具日曬、水(shui)洗(xi)及(ji)半水(shui)洗(xi)這三種(zhong)處理法(fa)的產(chan)國。

蜜處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>