世界上主要的咖啡樹有四種，真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種，所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。第一種是阿拉比卡豆，世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。另一種是羅巴斯塔種，羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，不同品種的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品種的咖啡樹，由于不同土壤、不同氣候等影響，生長出的咖啡豆也各具有獨特的風味。另外兩種為：利比里亞種和埃塞爾薩種。

下面(mian)是世(shi)界2大咖啡豆品種比較。

咖啡分級不能夠以統一的標準去進(jin)行比較，因(yin)為每個國(guo)家的歷史(shi)背景、貿易利益、氣候(hou)與地形等各類因(yin)素不同，因(yin)此更多情況下是綜合(he)多種標準來進行描述。

在(zai)不同的(de)產國(guo)，會有各(ge)自習慣使用的(de)分級方式。但基本上(shang)來說(shuo)，最常使用的分級標準(zhun)如下(xia)：

1、生豆(dou)外型(xing)的(de)差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2、生豆(dou)成長的環境及其影響，例(li)如：海(hai)拔高度(du)、硬度(du)。

3、經過烘(hong)焙以后，由杯測(ce)品(pin)質(zhi)來判定。

因此，咖啡豆在處理到(dao)出口之前，各產國會根據一些(xie)重點(dian)來區分等級(ji)：① 按(an)瑕疵豆的比例；② 按(an)豆目大小；③ 海(hai)拔高度與硬度；④ 杯測品質。

咖啡生豆出口前，必須根據豆子的缺陷數，豆體的大小，海拔高度和杯測質量來區分優劣等級。其中豆子大小只是一個參考，關鍵還是種植的緯度和海拔。精品咖啡豆的等級分類對其品質具有一定參考性，但更多還是要去了解咖啡豆的產區、地理位置、莊園和豆種。詳細>>

1、看包裝

買(mai)咖(ka)(ka)啡(fei)豆首先看(kan)(kan)廠家的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)，大家都知道咖(ka)(ka)啡(fei)豆應該放在干(gan)燥避光的(de)(de)地方(fang)，才能避免(mian)咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)氧化，而一(yi)個(ge)好(hao)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)材質則會直接(jie)的(de)(de)影響到咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)美(mei)味。其(qi)次看(kan)(kan)烘焙(bei)(bei)日期，通常來說(shuo)烘焙(bei)(bei)時間在一(yi)周以內的(de)(de)，咖(ka)(ka)啡(fei)豆中的(de)(de)風味盡數透(tou)出，咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)口感和香氣也是最為迷(mi)人的(de)(de)。

2、少囤貨

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)是(shi)消耗(hao)品，可能會有人喜歡多買一(yi)點放在(zai)家中(zhong)(zhong)，卻完全忽略(lve)了咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的保存(cun)方(fang)法，導致最(zui)后制作出的咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)味(wei)道苦不堪言(yan)。一(yi)般咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)師(shi)會把咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)儲存(cun)在(zai)冷凍(dong)室中(zhong)(zhong)或(huo)者專業密封罐中(zhong)(zhong)，來延(yan)長咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)本身的風味(wei)。如果家中(zhong)(zhong)只有你(ni)一(yi)個(ge)人喝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，需要算好(hao)時間以及每天的用量來理智購買，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)風味(wei)會隨著時間流失。

3、看產地

不同地區產出的咖啡豆，顏色香氣味道都會有不一樣的區別特征，就好比巴西地區，生產出來的咖啡較為飽滿，口感也偏甜基本感受不到酸味。而哥倫比亞地區的咖啡因為環境溫和潮濕的原因，生產出來的咖啡具有酸中帶甘、苦味中平的良質特性。建議在挑選時可以去看看不同地區的咖啡豆更符合你的口味。詳細>>

咖啡豆(dou)的保質期

1、保質期

一(yi)般來說，如果保(bao)(bao)存好，咖(ka)啡豆可以保(bao)(bao)存一(yi)兩(liang)年多。咖(ka)啡豆一(yi)旦受潮，就會很容易變質(zhi)發霉，這(zhe)將(jiang)大大縮短(duan)其(qi)保(bao)(bao)質(zhi)期，而(er)且對身體健康不利，同(tong)時也會影響制出(chu)咖(ka)啡飲品(pin)的口味。

2、保鮮期

咖啡(fei)豆風味處于頂峰的(de)階(jie)段(duan)一(yi)般只能持續2~3周(zhou)，最多不超過(guo)1個月，所以也可以認為咖啡(fei)豆的(de)保鮮期是1個月。

咖啡豆怎么(me)保存(cun)

1、未開封的咖啡豆

放(fang)置(zhi)在干燥無味的(de)陰(yin)涼處避免陽光直接照射。當咖啡袋因為二氧化碳(tan)排(pai)放(fang)而過(guo)度膨脹時可(ke)以將氣(qi)體(ti)從單向排(pai)氣(qi)閥孔輕輕的(de)擠出來。

2、已開封并預計在一個月內使用完的咖啡豆

如(ru)果原(yuan)本的(de)包(bao)裝有(you)單(dan)向(xiang)排(pai)氣(qi)孔，你(ni)也可以直(zhi)接保存在(zai)原(yuan)本的(de)咖啡包(bao)裝中，不過要記得(de)再把袋子密封好與空(kong)氣(qi)隔絕，不定時地(di)將里面(mian)的(de)氣(qi)體(ti)從單(dan)向(xiang)氣(qi)閥(fa)中排(pai)出來。

或可以將(jiang)咖啡豆保(bao)存(cun)在空氣(qi)隔絕密閉且有(you)單向排氣(qi)閥的不透(tou)光的容器中存(cun)放。

上述的(de)兩種方法，都需要(yao)將存放(fang)咖啡豆的(de)容器儲放(fang)在乾燥(zao)無味的(de)陰涼處，并且(qie)避免陽(yang)光直(zhi)接照射！

3、預計超過一個月才能使用完的咖啡豆

將剛(gang)購買的新鮮咖啡豆分裝到小的冷凍袋里(每袋不超過1周的使用量)。

把(ba)多余的空氣擠出密封好(也可(ke)以再一起裝在保鮮(xian)盒(he)裡)，冰在冷凍庫(ku)里(li)(盡(jin)量不(bu)要存放超過三(san)個月)。

需要(yao)使用的時候，提(ti)早(zao)一(yi)小時拿出來(lai)解(jie)凍。包裝(zhuang)等(deng)到咖(ka)啡豆(dou)回溫(wen)到常溫(wen)再打開，以防水氣(qi)跑進去(qu)讓咖(ka)啡豆(dou)受(shou)潮影響風味。

從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因為水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍后與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。詳細>>

1、用研缽和研杵。

最好的(de)(de)辦法(fa)是(shi)開始一次只有幾(ji)顆豆子(zi)(zi)，否則(ze)豆子(zi)(zi)可(ke)能會(hui)飛出研(yan)(yan)缽。等熟能生巧后再(zai)適量(liang)增加研(yan)(yan)磨的(de)(de)咖啡豆。慢慢的(de)(de)把咖啡豆研(yan)(yan)磨成粉，這種方法(fa)需要你(ni)很耐心(xin)。

2、用錘子錘。

這種方(fang)法是最簡單(dan)的。把咖啡豆放(fang)在(zai)(zai)質量比(bi)較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在(zai)(zai)毛巾里也可以。這種方(fang)式(shi)可能粉(fen)碎的咖啡豆大小(xiao)會不一致，需(xu)要你很細心(xin)的錘(chui)。

3、用搟面杖(zhang)磨(mo)。

用(yong)搟(xian)面杖(zhang)(zhang)類似于使用(yong)錘子。用(yong)保(bao)鮮袋包著或(huo)羊皮紙和薄毛巾中，使用(yong)足夠的(de)(de)力量壓碎咖(ka)啡(fei)豆，不停的(de)(de)來(lai)回滾動直到咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)粉末達到你(ni)需要(yao)的(de)(de)粗(cu)細。如果你(ni)沒有搟(xian)面杖(zhang)(zhang)，一個堅固的(de)(de)食(shi)品瓶或(huo)罐頭(tou)都可(ke)以用(yong)來(lai)做研磨的(de)(de)工具。

4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。

5、使用攪(jiao)拌機。

攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。詳細>>

1、磨豆

先(xian)將咖啡豆用磨子(zi)磨碎(sui)(最細的磨度)。如果(guo)(guo)家里有(you)(you)粉碎(sui)機或是帶粉碎(sui)功能的豆漿機也可(ke)以使用，但效果(guo)(guo)不是很理想，打出來的顆粒(li)比較粗。如果(guo)(guo)這些(xie)工具(ju)都沒有(you)(you)，只要(yao)有(you)(you)搟面(mian)棍(gun)兒和一(yi)個面(mian)板也能實(shi)現。碾(nian)壓(ya)配(pei)合搗碎(sui)的方(fang)法，總之，要(yao)盡可(ke)能的讓(rang)顆粒(li)細小。

2、沖咖啡(fei)

如果咖(ka)啡(fei)粉磨(mo)得足(zu)夠細，那么(me)就用(yong)(yong)沖泡的(de)方法。在漏(lou)斗內側放(fang)一(yi)(yi)張過濾紙(zhi)，將一(yi)(yi)杯量(liang)(8-10)的(de)咖(ka)啡(fei)粉放(fang)入(ru)(ru)濾紙(zhi)兜內，要避(bi)免咖(ka)啡(fei)粉漏(lou)出，先用(yong)(yong)溫水(shui)將咖(ka)啡(fei)粉殷濕，杯子(zi)也提前用(yong)(yong)開水(shui)溫一(yi)(yi)下，然后(hou)架(jia)在漏(lou)斗下方。根據(ju)自己(ji)的(de)口味濃淡加入(ru)(ru)適量(liang)的(de)咖(ka)啡(fei)粉。

3、沖(chong)泡

用96度左右的(de)純凈(jing)水(shui)(shui)(一定要(yao)純凈(jing)水(shui)(shui)，否則(ze)影響咖(ka)啡口(kou)(kou)感)，均勻(yun)少(shao)量(liang)(liang)的(de)順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)淋在咖(ka)啡粉(fen)上，將(jiang)咖(ka)啡粉(fen)充分淹沒后，稍(shao)等(deng)待，第一道(dao)水(shui)(shui)濾(lv)入杯(bei)子(zi)后，繼(ji)續均勻(yun)少(shao)量(liang)(liang)順(shun)時(shi)(shi)針(zhen)倒水(shui)(shui)，看著(zhu)杯(bei)子(zi)里(li)的(de)咖(ka)啡液達到(dao)想要(yao)的(de)量(liang)(liang)時(shi)(shi)，就可以收杯(bei)了(le)，收杯(bei)用逆時(shi)(shi)針(zhen)倒水(shui)(shui)的(de)方法。(添加(jia)的(de)水(shui)(shui)要(yao)根(gen)據咖(ka)啡粉(fen)的(de)量(liang)(liang)及(ji)個人口(kou)(kou)味來定。)

4、煮(zhu)

如果(guo)研磨的顆粒還(huan)是較大，那(nei)么就(jiu)需要上(shang)火(huo)煮一下了。用砂鍋(guo)或是不銹鋼(gang)鍋(guo)，將其與適(shi)量的冷水(shui)一起上(shang)火(huo)加熱(re)，一定控制好火(huo)候，2分鐘(zhong)煮到(dao)油沫(mo)有溢出狀態，轉小火(huo)再煮半(ban)分鐘(zhong)，停火(huo)沉淀半(ban)分鐘(zhong)，然后倒出，倒出時用濾(lv)紙過濾(lv)。

5、調(diao)味

可以根據個人口味加入適量的白糖和牛奶，或是直接飲用。

這個方法簡單，不影響咖啡口味，但一定要注意沖泡用水的溫度，以及咖啡液的溫度，否則影響口感。這里的咖啡豆最好選用新烘焙的，同時現喝現磨，這樣可以保證咖啡的香味和口感。詳細>>

1、選地(di)整地(di)

咖啡(fei)豆喜溫暖、耐(nai)旱不耐(nai)寒，怕凍(dong)(dong)壞，幼苗及成(cheng)株易受霜(shuang)凍(dong)(dong)脫葉(xie)致死，種子不能成(cheng)熟(shu)。咖啡(fei)豆對土地(di)(di)要求不嚴，閑散(san)地(di)(di)亦可(ke)種植，但(dan)以排水良(liang)好(hao)、土層深厚、疏松肥沃的沙質土壤為宜(yi)。選(xuan)好(hao)地(di)(di)以后按照(zhao)需要撒肥料，然后再進行深耕，同(tong)時還要把這些土地(di)(di)給整平。做好(hao)開溝(gou)的工(gong)作，然后就可(ke)以等著種植了。

2、如何進行播(bo)種

咖啡豆種(zhong)植時間(jian)為4月15日(ri)-25日(ri)期間(jian)，氣溫在(zai)15～20℃時為宜。播(bo)種(zhong)以條播(bo)為宜，行距50～70厘(li)米，開5～6厘(li)米深(shen)的(de)溝，將種(zhong)子均勻撒在(zai)溝內，覆土3厘(li)米，稍加鎮壓，播(bo)后(hou)10天左右出苗(miao)。北方天旱(han)，要先灌水后(hou)播(bo)種(zhong)，不要播(bo)后(hou)澆水，以免表土板(ban)結影(ying)響(xiang)出苗(miao)。

3、注意密度的問題

種完(wan)以后，過大半個月的(de)(de)時(shi)候，大概這些(xie)小苗就(jiu)(jiu)能長(chang)到3到4厘米，這個時(shi)候可以把一(yi)(yi)些(xie)長(chang)得比較(jiao)(jiao)弱的(de)(de)小苗拔掉(diao)一(yi)(yi)些(xie)，還(huan)有就(jiu)(jiu)是有一(yi)(yi)些(xie)比較(jiao)(jiao)密(mi)的(de)(de)地方也(ye)可以拔出，咖啡樹幼苗長(chang)到15厘米左(zuo)右(you)的(de)(de)時(shi)候就(jiu)(jiu)可以進行定(ding)苗了，一(yi)(yi)般按照每株(zhu)間的(de)(de)距離為30厘米的(de)(de)這個空間來進行定(ding)植。密(mi)度也(ye)是很關鍵的(de)(de)，如果說密(mi)度不合適，那么對于產量也(ye)是有很大影響的(de)(de)。

4、日常(chang)的管理

松(song)土(tu)鋤草：苗(miao)高(gao)3～6厘(li)米(mi)時(shi)(shi)，進行(xing)間苗(miao)，把弱(ruo)苗(miao)或過密(mi)的幼苗(miao)拔除;苗(miao)高(gao)10～13厘(li)米(mi)時(shi)(shi)定苗(miao)，株距30厘(li)米(mi)左右(you)。在間苗(miao)和定苗(miao)同(tong)時(shi)(shi)進行(xing)松(song)土(tu)鋤草，保(bao)持(chi)土(tu)壤疏松(song)。咖啡豆比(bi)較耐(nai)旱，土(tu)壤保(bao)持(chi)一般濕度均可正(zheng)常生長，天旱時(shi)(shi)，適(shi)當澆水，但在定苗(miao)期間為其蹲(dun)苗(miao)應(ying)少澆水，至白露(lu)(9月上旬)時(shi)(shi)，果實(shi)趨于成熟，可停止澆水。

追肥：苗高35厘米左右(you)，植(zhi)株(zhu)封壟(long)前(qian)，苗施過磷酸(suan)鈣(gai)20千克(ke)，硫酸(suan)氨10～15千克(ke)，混(hun)施于行間(jian)，然后中(zhong)(zhong)耕培土，把(ba)肥料埋(mai)在土中(zhong)(zhong)，并可防(fang)止(zhi)植(zhi)株(zhu)倒伏。

5、防治蟲(chong)害

咖啡豆病(bing)(bing)(bing)害(hai)(hai)以灰斑病(bing)(bing)(bing)為多(duo)見，其病(bing)(bing)(bing)源是真(zhen)菌(jun)中(zhong)的一種半知(zhi)菌(jun)，主要(yao)危害(hai)(hai)葉(xie)片(pian)(pian)。開始時，葉(xie)片(pian)(pian)中(zhong)央出現稍淡的褐色病(bing)(bing)(bing)斑，繼而在病(bing)(bing)(bing)斑上產生灰色霉狀物，發病(bing)(bing)(bing)前或(huo)發病(bing)(bing)(bing)初期噴500倍的65%代森(sen)鋅液或(huo)800～1000倍的50%退菌(jun)特液除治。蟲(chong)害(hai)(hai)多(duo)發生在春末夏初，以蚜蟲(chong)為主，用樂果乳劑配成200倍溶液噴治。

6、收獲加(jia)工與(yu)貯存

咖啡豆到秋分（9月下旬）時逐漸成熟，待莢果變成黃褐色時開始收獲，將全株割下曬干，打出種子，去凈雜質，即成藥材。咖啡豆應貯存在通風干燥陰涼處，注意防潮和防止鼠害。詳細>>

日曬(shai)法

日曬(shai)法(fa)(fa)則是采取(qu)紅(hong)色(se)的(de)果(guo)(guo)實直接曬(shai)干再強制(zhi)去皮脫(tuo)殼(ke)。此法(fa)(fa)豆子常(chang)有缺損(sun)，不美觀。日曬(shai)豆的(de)豆子常(chang)見異物或(huo)石(shi)頭。此法(fa)(fa)處(chu)理后的(de)豆子風(feng)味(wei)較龐雜，有太陽的(de)味(wei)道，果(guo)(guo)香味(wei)特濃，稠度優于水洗法(fa)(fa)但是豆相不佳。一(yi)般的(de)巴西豆還有曼(man)特寧(ning)及摩卡就屬典型(xing)的(de)日曬(shai)處(chu)理的(de)豆子。

水(shui)洗法

即將(jiang)(jiang)收(shou)成的(de)(de)果實(shi)放入流動的(de)(de)水(shui)槽(cao)，除(chu)(chu)去浮(fu)(fu)在水(shui)面的(de)(de)果實(shi)之后(hou)，以果肉(rou)去除(chu)(chu)機剝除(chu)(chu)外皮和(he)果肉(rou)。再(zai)放入水(shui)槽(cao)，將(jiang)(jiang)浮(fu)(fu)出的(de)(de)果肉(rou)去除(chu)(chu)。之后(hou)，移(yi)入發酵槽(cao)，浸泡半天至(zhi)一天，再(zai)將(jiang)(jiang)發酵的(de)(de)咖啡豆表面上的(de)(de)膠(jiao)質溶掉。

再以水洗過后，曬(shai)干(gan)數日后以機器干(gan)燥之，最后用脫殼機將(jiang)內果皮去(qu)除(chu)，即(ji)成為可作為商品的(de)生咖啡(fei)豆。用這種(zhong)方式，會比(bi)干(gan)燥式的(de)咖啡(fei)豆色澤較美，且雜質也較少(shao)。哥倫(lun)比(bi)亞(ya)、墨西哥、危地馬拉等國(guo)70%左右的(de)產量都采用此方法。

半水洗法(fa)

果實(shi)轉紅就(jiu)摘(zhai)下，但不丟(diu)進發酵(jiao)池(chi)，改用機器除(chu)去果皮，再把漿果鋪曬(shai)(shai)在地上(shang)，干燥后再潤濕(shi)，并(bing)以特殊(shu)機器磨掉干果肉，取出種籽。印(yin)尼的曼特寧大(da)部分(fen)采用半水(shui)洗法。巴西近年也使用半水(shui)洗法，它是(shi)全球(qiu)唯一兼具日(ri)曬(shai)(shai)、水(shui)洗及(ji)半水(shui)洗這三種處理(li)法的產國(guo)。

蜜處理法

所謂蜜處理（西班牙文為Miel Process)，據說意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了這種直接曬干的方式。蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產生不良的發酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認為是非常優雅的出品。詳細>>