一、咖啡豆的研磨原則

1、應選(xuan)擇適(shi)合沖煮方法的研磨度。

2、研(yan)磨時所產生的溫度要低。

3、研磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小可以分為粗研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)、中研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)與細研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)三種。依咖啡器具不同而使用(yong)合(he)適(shi)之研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)方法(fa)。

還有(you)中細(xi)研磨(mo)(mo)或(huo)比細(xi)研磨(mo)(mo)更(geng)細(xi)的極細(xi)研磨(mo)(mo)(成粉(fen)狀(zhuang)咖啡粉(fen))。而咖啡豆的研磨(mo)(mo)時機是(shi)沖(chong)泡咖啡前，只將需要(yao)的份(fen)量研磨(mo)(mo)及為(wei)上品(pin)。咖啡豆磨(mo)(mo)成粉(fen)狀(zhuang)后其表(biao)面積增加而吸收濕氣(qi)，容易氧化。總(zong)之隨著(zhu)時間的經過，咖啡粉(fen)也起劣化作用使風味受損。

還有(you)研(yan)磨完(wan)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)經過(guo)放置后(hou)，咖(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)內(nei)部滯留的(de)二(er)氧化碳與香氣(qi)會(hui)一起(qi)流失。如(ru)此抽出(chu)過(guo)濾時咖(ka)(ka)啡(fei)粉要膨(peng)脹不膨(peng)脹的(de)，不管如(ru)何(he)都無法(fa)泡出(chu)咖(ka)(ka)啡(fei)。而(er)秘訣是考(kao)慮研(yan)磨與作業要一貫，如(ru)此沖泡起(qi)來的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)是最美味香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研缽(bo)和研杵。最好的辦法(fa)是開(kai)始一次只(zhi)有幾顆(ke)豆(dou)子，否則豆(dou)子可能(neng)會飛出研缽(bo)。等熟(shu)能(neng)生巧后再(zai)適量增加研磨(mo)(mo)的咖啡豆(dou)。慢(man)慢(man)的把(ba)咖啡豆(dou)研磨(mo)(mo)成粉，這種方法(fa)需要你很耐心(xin)。

2、用錘子錘。這種方法是最簡(jian)單的(de)。把咖啡豆放在質量比較好的(de)塑料袋或者羊(yang)皮紙中(zhong)，包(bao)在毛巾里也可以。這種方式(shi)可能粉碎的(de)咖啡豆大小(xiao)會不一致(zhi)，需要你很細心的(de)錘。

3、用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)磨。用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)類似于(yu)使用(yong)錘(chui)子。用(yong)保鮮袋包著(zhu)或羊皮紙和(he)薄毛巾中，使用(yong)足(zu)夠的力量壓碎咖啡(fei)豆，不停的來回滾(gun)動(dong)直(zhi)到(dao)咖啡(fei)豆的粉末達到(dao)你需要的粗(cu)細。如果你沒有(you)搟(xian)面(mian)杖(zhang)，一(yi)個堅固的食(shi)品(pin)瓶(ping)或罐頭都可(ke)以(yi)用(yong)來做研磨的工具。

4、使(shi)用舊式(shi)手絞(jiao)肉機或(huo)粉碎(sui)機。

5、使(shi)用攪(jiao)拌(ban)機。攪(jiao)拌(ban)機是(shi)一個令人難以置信的(de)工(gong)具(ju)，能在短時間內將咖(ka)啡豆磨成(cheng)粉。