一、咖啡豆的研磨原則

1、應(ying)選擇適合沖煮(zhu)方法的研磨度。

2、研(yan)磨時所產生的(de)溫度(du)要低。

3、研磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據(ju)其(qi)大小可以分(fen)為粗研磨(mo)、中研磨(mo)與細研磨(mo)三種。依咖啡器(qi)具不同而使(shi)用(yong)合適之研磨(mo)方(fang)法(fa)。

還有(you)中細研(yan)磨或(huo)比(bi)細研(yan)磨更細的極細研(yan)磨(成粉狀咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉)。而(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆的研(yan)磨時機是沖泡咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)前，只將需要的份量研(yan)磨及為上品。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆磨成粉狀后其表(biao)面積增(zeng)加而(er)吸收濕氣，容易(yi)氧化。總之隨著時間的經過，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)粉也(ye)起(qi)劣化作(zuo)用(yong)使(shi)風(feng)味受損。

還有研磨完的(de)(de)咖(ka)啡豆(dou)經過(guo)放(fang)置后，咖(ka)啡豆(dou)內部滯留的(de)(de)二氧化碳與香(xiang)氣會(hui)一起(qi)流失。如此(ci)抽出過(guo)濾時咖(ka)啡粉(fen)要(yao)(yao)膨(peng)(peng)脹(zhang)不(bu)膨(peng)(peng)脹(zhang)的(de)(de)，不(bu)管如何都無法泡出咖(ka)啡。而秘訣是考慮(lv)研磨與作業要(yao)(yao)一貫，如此(ci)沖泡起(qi)來(lai)的(de)(de)咖(ka)啡是最(zui)美味香(xiang)醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)(yan)缽和(he)研(yan)(yan)杵。最好的(de)辦法是(shi)開始一次只有幾顆豆(dou)(dou)子，否(fou)則豆(dou)(dou)子可能會飛出研(yan)(yan)缽。等(deng)熟能生巧后再適量增加研(yan)(yan)磨(mo)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)。慢慢的(de)把咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)研(yan)(yan)磨(mo)成粉(fen)，這(zhe)種方法需要你很(hen)耐心。

2、用錘子錘。這種(zhong)(zhong)方法是(shi)最簡單的。把咖啡(fei)豆(dou)(dou)放在(zai)質量比(bi)較好(hao)的塑料袋或者羊皮紙中(zhong)，包在(zai)毛(mao)巾(jin)里也(ye)可以。這種(zhong)(zhong)方式可能粉(fen)碎的咖啡(fei)豆(dou)(dou)大(da)小會不一致，需要你很細心的錘。

3、用(yong)(yong)搟面杖(zhang)磨(mo)。用(yong)(yong)搟面杖(zhang)類似于(yu)使(shi)用(yong)(yong)錘子。用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)袋包著或(huo)羊皮紙(zhi)和薄(bo)毛巾(jin)中，使(shi)用(yong)(yong)足夠的(de)(de)力量壓碎咖啡(fei)豆(dou)，不(bu)停的(de)(de)來回滾(gun)動(dong)直到咖啡(fei)豆(dou)的(de)(de)粉末達到你需要的(de)(de)粗細。如果你沒有搟面杖(zhang)，一個堅固(gu)的(de)(de)食品瓶或(huo)罐頭都可以用(yong)(yong)來做(zuo)研(yan)磨(mo)的(de)(de)工具。

4、使用舊式(shi)手絞肉機或粉碎機。

5、使用(yong)攪(jiao)拌機(ji)。攪(jiao)拌機(ji)是(shi)一(yi)個令人難(nan)以置信的工(gong)具，能在短時間(jian)內(nei)將咖啡(fei)豆磨(mo)成(cheng)粉。