一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇適合沖煮方法(fa)的研(yan)磨度。

2、研磨(mo)時(shi)所產(chan)生的(de)溫度(du)要低。

3、研磨后的(de)粉粒(li)要均勻。

4、沖(chong)煮之(zhi)前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小可以分為粗(cu)研磨(mo)、中研磨(mo)與(yu)細研磨(mo)三種。依咖(ka)啡器(qi)具不同而(er)使用合適之研磨(mo)方法。

還有中細研磨(mo)或比細研磨(mo)更細的極細研磨(mo)(成粉(fen)狀(zhuang)咖啡粉(fen))。而咖啡豆(dou)的研磨(mo)時機是沖泡咖啡前，只將(jiang)需(xu)要的份量研磨(mo)及為(wei)上品。咖啡豆(dou)磨(mo)成粉(fen)狀(zhuang)后其表面積增(zeng)加(jia)而吸(xi)收濕(shi)氣(qi)，容易(yi)氧化。總(zong)之隨著時間的經(jing)過，咖啡粉(fen)也起劣化作(zuo)用使風味(wei)受損。

還有研(yan)磨完的咖(ka)(ka)啡豆經過放(fang)置后，咖(ka)(ka)啡豆內部滯(zhi)留的二(er)氧化碳與香氣(qi)會一起流失(shi)。如(ru)此抽出過濾時咖(ka)(ka)啡粉要膨脹不(bu)膨脹的，不(bu)管(guan)如(ru)何都無法泡出咖(ka)(ka)啡。而秘訣是考慮研(yan)磨與作業要一貫(guan)，如(ru)此沖泡起來的咖(ka)(ka)啡是最美味香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)(yan)缽和研(yan)(yan)杵。最好的辦法(fa)是(shi)開始(shi)一次只有幾顆豆子，否則豆子可(ke)能會(hui)飛出研(yan)(yan)缽。等熟能生巧后(hou)再適量增(zeng)加研(yan)(yan)磨(mo)的咖(ka)啡豆。慢慢的把咖(ka)啡豆研(yan)(yan)磨(mo)成粉，這(zhe)種方法(fa)需要(yao)你很耐心。

2、用錘(chui)(chui)子(zi)錘(chui)(chui)。這(zhe)(zhe)種方(fang)法(fa)是最簡(jian)單的。把咖啡豆(dou)放在(zai)(zai)質量比較好的塑料袋(dai)或者羊皮紙中，包(bao)在(zai)(zai)毛(mao)巾里也可(ke)以。這(zhe)(zhe)種方(fang)式可(ke)能粉碎(sui)的咖啡豆(dou)大小會不一致，需要(yao)你很細心的錘(chui)(chui)。

3、用(yong)(yong)搟面杖磨(mo)。用(yong)(yong)搟面杖類似于(yu)使用(yong)(yong)錘子。用(yong)(yong)保鮮袋包著或(huo)羊皮(pi)紙和(he)薄毛巾中，使用(yong)(yong)足夠的(de)力量壓碎咖(ka)啡豆，不停的(de)來回滾動直到咖(ka)啡豆的(de)粉末(mo)達到你(ni)(ni)需要的(de)粗細(xi)。如(ru)果你(ni)(ni)沒有搟面杖，一(yi)個堅固的(de)食品瓶或(huo)罐頭都可以用(yong)(yong)來做研磨(mo)的(de)工具(ju)。

4、使用舊(jiu)式手(shou)絞肉機(ji)或粉碎(sui)機(ji)。

5、使用攪拌(ban)機。攪拌(ban)機是一個(ge)令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。