咖啡生豆日曬處理法

日曬法則是采取紅色的咖啡豆果實直接曬(shai)干再(zai)強制去皮脫殼。此(ci)法豆(dou)(dou)子常(chang)有缺損，不(bu)美觀(guan)。日(ri)曬(shai)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)子常(chang)見異物或石頭。此(ci)法處理(li)后的(de)豆(dou)(dou)子風味較(jiao)龐雜，有太陽的(de)味道，果香(xiang)味特濃，稠度優(you)于水洗法但是豆(dou)(dou)相不(bu)佳(jia)。一般的(de)巴西豆(dou)(dou)還有曼(man)特寧及摩(mo)卡就屬典型(xing)的(de)日(ri)曬(shai)處理(li)的(de)豆(dou)(dou)子。

日曬法缺點

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日(ri)曬(shai)法完全是靠(kao)天氣吃飯的(de)(de)，咖啡(fei)果(guo)實(shi)的(de)(de)干(gan)燥度較難(nan)控制。如果(guo)曬(shai)場不(bu)干(gan)凈，很(hen)容易混(hun)進雜質。在(zai)日(ri)曬(shai)過程(cheng)中，咖啡(fei)果(guo)實(shi)的(de)(de)果(guo)肉也并未被(bei)去除，所以常常會出現發霉、腐壞的(de)(de)情況。因(yin)此在(zai)很(hen)多人觀(guan)念中，日(ri)曬(shai)出來(lai)的(de)(de)咖啡(fei)豆質量可(ke)控性差，級別不(bu)會太高(gao)。

日曬法優點

日曬法除了第一步需要(yao)用水過濾掉劣質豆(dou)外(wai)，其(qi)他步驟(zou)都不在需要(yao)任何的水，還可以反復使(shi)用，在水資(zi)源(yuan)并不豐富(fu)的地區，這方法簡直棒(bang)呆啦~

也由于(yu)日曬(shai)(shai)豆子具有無可替(ti)代的(de)特殊風味，一些優秀農莊們開(kai)始認真對待日曬(shai)(shai)豆，比如將其架到架子上曬(shai)(shai)以(yi)防污染(ran)，精細挑選，于(yu)是今(jin)天我(wo)們能看到很(hen)多優質(zhi)的(de)日曬(shai)(shai)咖啡豆了(le)。

日曬法風味

雖然日曬豆品相不(bu)均勻，顏色差別大，但(dan)由于(yu)咖(ka)啡豆是(shi)在果實內部(bu)自(zi)然成熟，不(bu)被外界(jie)環境干擾，因此日曬的(de)咖(ka)啡豆風味更佳濃烈(lie)，有酒(jiu)香般(ban)的(de)發酵味且帶(dai)有甜味。

生咖啡豆水洗法

即將收成的果實放(fang)入流動的水(shui)槽(cao)，除(chu)去浮在水(shui)面的果實之后，以(yi)果肉去除(chu)機剝除(chu)外皮和果肉。再放(fang)入水(shui)槽(cao)，將浮出的果肉去除(chu)。之后，移(yi)入發(fa)酵(jiao)槽(cao)，浸泡半(ban)天(tian)至一天(tian)，再將發(fa)酵(jiao)的咖(ka)啡豆表面上的膠質(zhi)溶掉。

再以水洗過后(hou)，曬干數日后(hou)以機(ji)器干燥(zao)(zao)之，最后(hou)用(yong)脫殼機(ji)將內果(guo)皮去除，即(ji)成為可作(zuo)為商品的(de)(de)生咖啡(fei)豆(dou)。用(yong)這種(zhong)方式(shi)，會比干燥(zao)(zao)式(shi)的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)色澤較(jiao)美，且雜質也(ye)較(jiao)少。哥倫比亞(ya)、墨西(xi)哥、危(wei)地馬拉(la)等(deng)國70%左右的(de)(de)產量都(dou)采用(yong)此(ci)方法。

水洗法缺點

水洗法顧(gu)名(ming)思義，大多(duo)需要用(yong)到(dao)水，而(er)在一些(xie)缺乏水資(zi)源的國家這個(ge)處理(li)法就不太(tai)能被(bei)采用(yong)。水洗法的過程也(ye)相對繁瑣(suo)，成本也(ye)比日曬法高很多(duo)。

水洗法優點

它經(jing)過層(ceng)層(ceng)篩選(xuan)與清(qing)洗，品相與口味(wei)會(hui)更加(jia)干凈而(er)均一(yi)。也由于(yu)一(yi)開始(shi)就(jiu)去除掉了果肉，所以就(jiu)不必像日曬(shai)法一(yi)樣擔心發(fa)霉(mei)的(de)問題。

水洗法風味

水(shui)洗豆(dou)因為在發酵池里發酵出酸性(xing)物質，所以咖啡豆(dou)通常帶有(you)明亮干凈的(de)酸性(xing)。

半水洗法咖啡豆處理

果(guo)(guo)實轉紅就(jiu)摘下(xia)，但不(bu)丟(diu)進發酵池(chi)，改(gai)用(yong)機器除去果(guo)(guo)皮，再(zai)把漿果(guo)(guo)鋪曬在地上，干燥(zao)后再(zai)潤濕，并以特殊(shu)機器磨(mo)掉(diao)干果(guo)(guo)肉(rou)，取出種(zhong)籽。印尼的曼(man)特寧大部分采用(yong)半水(shui)洗(xi)(xi)法。巴西近年也使用(yong)半水(shui)洗(xi)(xi)法，它是全球唯一(yi)兼具日(ri)曬、水(shui)洗(xi)(xi)及半水(shui)洗(xi)(xi)這(zhe)三種(zhong)處理法的產(chan)國。

半水洗法缺點

雖(sui)然(ran)它是水(shui)洗(xi)法和(he)(he)日曬法的混(hun)合(he)，但是它的過程和(he)(he)水(shui)洗(xi)法一(yi)樣繁瑣(suo)。

半水洗法優點

擁有了(le)水(shui)洗(xi)法(fa)的干凈，也不(bu)需要耗費(fei)大(da)量的水(shui)。

半水洗法風味

半(ban)水洗法影響質量的變(bian)量最少，咖啡酸(suan)味比水洗豆低(di)一(yi)些，比日曬酸(suan)味高一(yi)些；甜味比蜜處理(li)低(di)一(yi)些，但干(gan)凈度卻比蜜處理(li)好一(yi)點，風味介于(yu)蜜處理(li)與(yu)水洗之間(jian)。

咖啡生豆蜜處理法

所(suo)謂(wei)蜜(mi)處理(li)（西(xi)班(ban)牙文為(wei)Miel Process)，據說意指(zhi)帶著(zhu)黏膜進(jin)行(xing)日曬(shai)干(gan)(gan)燥的(de)(de)生(sheng)豆(dou)制成過程。在(zai)咖啡(fei)豆(dou)去掉外層的(de)(de)果肉之后，會有(you)層黏稠狀的(de)(de)膠狀物。傳統的(de)(de)水洗處理(li)法即用(yong)清水把之洗去，但因為(wei)有(you)些高海拔產地的(de)(de)水資源限制，所(suo)以出(chu)現了這種(zhong)直接曬(shai)干(gan)(gan)的(de)(de)方(fang)式。蜜(mi)處理(li)過程容(rong)易受到污(wu)染(ran)和霉害，需要(yao)全程嚴密看管，不斷(duan)翻(fan)動，加速干(gan)(gan)燥，以避免產生(sheng)不良的(de)(de)發酵味(wei)。它的(de)(de)好處在(zai)于(yu)能最(zui)好地保存咖啡(fei)熟果的(de)(de)原始甜美風味(wei)，令咖啡(fei)呈現淡雅的(de)(de)黑糖(tang)風味(wei)及核果香甜，而漿果風味(wei)亦支(zhi)撐出(chu)紅酒基調(diao)的(de)(de)香氣，被(bei)認為(wei)是非常優雅的(de)(de)出(chu)品。

蜜處理法缺點

在幾大主流咖啡豆處理方式中，它算是最為復雜(za)，費心(xin)的(de)。

蜜處理法優點

它屬于日曬法(fa)(fa)的改(gai)良法(fa)(fa)，有效改(gai)變了咖(ka)啡豆發(fa)霉(mei)的問(wen)題，還減(jian)少了水的成本。

蜜處理法風味

由(you)于(yu)它是帶著果膠進行日(ri)曬，果膠里的糖分在曬干過程(cheng)中(zhong)進入豆子，使得咖啡豆的酸甜均衡，醇(chun)味(wei)濃(nong)厚。近年來(lai)諸多競賽獲獎(jiang)豆都(dou)來(lai)自(zi)于(yu)蜜(mi)(mi)處理工藝，哥斯達黎加的蜜(mi)(mi)處理工藝頗為著名。