一、葵花籽的食療價值

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1、葵花籽含(han)脂肪可(ke)達(da)50%左右(you)，其中(zhong)主要(yao)為不(bu)飽和脂肪，而且不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇；亞油酸含(han)量(liang)可(ke)達(da)70%，有(you)助于降低人(ren)體的血液膽(dan)固(gu)醇水平，有(you)益于保護心(xin)血管健(jian)康。

2、豐富的(de)鐵、鋅、鉀，鎂等微量元(yuan)素，使葵花籽具有預防貧(pin)血等作(zuo)用，它(ta)也(ye)是維生(sheng)(sheng)素B1和維生(sheng)(sheng)素E的(de)良好來(lai)源。

3、每天吃一把葵花籽能滿(man)足人體一天所需的維生素E。

4、對安定情緒、防(fang)止細胞衰老、預防(fang)成人(ren)疾(ji)病都(dou)有好(hao)處。

5、具有治(zhi)療(liao)失眠、增強記憶力(li)的作用。對(dui)癌癥、高血(xue)壓和神(shen)經衰弱有一定的預防功效。

6、除富含不飽和脂肪酸外，還含有多種維生素、葉(xie)酸、鐵、鉀、鋅等人體(ti)必需(xu)的營養成分。葵(kui)花(hua)籽(zi)中有大量(liang)的食(shi)(shi)用纖(xian)維(wei)，每7克的葵(kui)花(hua)籽(zi)當中就含有1克，比蘋果的食(shi)(shi)用纖(xian)維(wei)含量(liang)高(gao)得多。

7、美(mei)國國家癌癥研究所在證明，食用纖維(wei)可降低結(jie)腸癌的(de)發病率。葵(kui)花籽中鐵的(de)含量(liang)是(shi)葡萄干和花生的(de)2倍，所以也可預防貧血(xue)的(de)發生。

8、葵花(hua)籽的蛋白質(zhi)中含有精氨酸(suan)。精氨酸(suan)是制造精液不可缺少(shao)的成分。因(yin)此(ci)，處在生育期(qi)的男(nan)人(ren)，每天(tian)食用葵花(hua)籽對(dui)身體是非常有好處的。

據(ju)分析，葵花(hua)(hua)籽(zi)種(zhong)(zhong)仁的蛋白質含(han)量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶相比；各類(lei)糖的含(han)量為12%；脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的含(han)量優于動物脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)植物類(lei)油(you)脂(zhi)(zhi)，因為它含(han)有的不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，其(qi)中(zhong)亞油(you)酸占55%；鉀、鈣、磷、鐵、鎂也十(shi)分豐(feng)富，尤其(qi)是鉀的含(han)量較高(gao)，每(mei)100克(ke)含(han)鉀量達920毫(hao)克(ke)；還含(han)有維生素A、B1、B2；每(mei)15克(ke)就(jiu)含(han)維生素E 31毫(hao)克(ke)；最貴重的是葵花(hua)(hua)籽(zi)中(zhong)的油(you)，種(zhong)(zhong)仁含(han)油(you)率(lv)為50~55%，已成(cheng)為僅(jin)次于大豆位居(ju)第二的油(you)料作物。

二、葵花籽的食用方法

葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)炒食或烤(kao)制后(hou)食用(yong)，也可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)整(zheng)個、切碎、磨碎或發芽后(hou)烹飪(ren)。葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)用(yong)途十分廣泛，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)入多種菜肴，因(yin)為它們(men)富含(han)蛋(dan)白質，所(suo)以(yi)(yi)在菜肴中加(jia)入葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)提(ti)升(sheng)食品的營養價(jia)值，可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)為沙拉、填(tian)塞(sai)料、醬汁、菜肴、蛋(dan)糕和酸奶酪增添獨特的酥脆口(kou)感；葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)還可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)來榨油，所(suo)榨的油被(bei)譽為“保健佳品”；葵(kui)(kui)花籽(zi)(zi)除(chu)了可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)食用(yong)，也可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)發芽后(hou)烹飪(ren)，味道清爽可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)。

瓜子(zi)兒在人們生活中是不(bu)可缺(que)少(shao)的(de)零食(shi)，葵(kui)花(hua)籽(zi)更是瓜子(zi)兒中的(de)佼佼者。一(yi)邊(bian)嗑著瓜子(zi)兒，一(yi)邊(bian)閑(xian)聊或是看電視，多么悠閑(xian)自得呀。葵(kui)花(hua)籽(zi)不(bu)但可以作為(wei)零食(shi)，而且(qie)還(huan)可以作為(wei)制作糕點(dian)的(de)原(yuan)料(liao)。由于葵(kui)花(hua)籽(zi)是植物(wu)的(de)種子(zi)，含有大(da)量的(de)油(you)脂(zhi)，故葵(kui)花(hua)籽(zi)還(huan)是重要的(de)榨油(you)原(yuan)料(liao)。葵(kui)花(hua)籽(zi)油(you)是深(shen)受(shou)營養學界推崇的(de)高檔(dang)健康油(you)脂(zhi)。

三、食用禁忌

葵花籽不(bu)宜多吃(chi)，吃(chi)時最好用(yong)手(shou)剝殼。因(yin)為用(yong)牙嗑，容易使(shi)舌(she)頭、口(kou)角糜爛(lan)，還會在吐殼時將大量(liang)津液吐掉，使(shi)味覺遲鈍、食(shi)欲(yu)減少，甚至引起胃痙(jing)攣。津液有助于(yu)清除口(kou)腔(qiang)食(shi)物殘渣，減少細(xi)菌(jun)繁殖(zhi)和發(fa)酵，并(bing)能保護口(kou)腔(qiang)黏膜。

另外(wai)，患有肝炎的(de)病人，最好(hao)不(bu)要嗑葵花(hua)子，因為(wei)它會(hui)損(sun)傷肝臟，引(yin)起肝硬(ying)化。適可而止：每次(ci)80克左右(you)為(wei)宜。大(da)量嗑瓜子兒(er)會(hui)嚴重耗費(fei)唾液(ye)，久而久之(zhi)會(hui)影響(xiang)人的(de)口(kou)腔健康，甚至會(hui)影響(xiang)消化。瓜子兒(er)一次(ci)不(bu)宜吃得太多，以免(mian)上(shang)火、口(kou)舌生瘡。