蓮藕味甘(gan)、性(xing)平、生熟(shu)(shu)均可食用，主治(zhi)熱渴，散淤血，生肌； 熟(shu)(shu)藕性(xing)溫味甘(gan)，有益胃健脾(pi)、養血補益、止瀉(xie)功能； 主治(zhi)肺熱咳嗽(sou)、煩躁(zao)口渴、脾(pi)虛泄(xie)瀉(xie)、食欲不(bu)振(zhen)及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘(gan)多液、對熱病口(kou)渴、衄血、咯血、下(xia)血者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)藕中(zhong)含有(you)黏液蛋白和膳(shan)食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物(wu)中(zhong)的(de)(de)膽固醇及甘油三(san)酯結合，使其從糞便中(zhong)排出，從而減少脂類的(de)(de)吸收。蓮(lian)藕散(san)發(fa)出一(yi)種(zhong)獨(du)特(te)清香，還(huan)含有(you)鞣(rou)質，有(you)一(yi)定健(jian)脾止瀉作用，能增進食欲(yu)，促進消化，開(kai)胃健(jian)中(zhong)，有(you)益于(yu)胃納不(bu)佳(jia)，食欲(yu)不(bu)振者恢復健(jian)康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主(zhu)補中養(yang)神(shen)，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量(liang)的(de)單寧酸，有收縮血(xue)管作用，可用來(lai)止血(xue)。藕還(huan)能涼血(xue)，散血(xue)，中醫認為其(qi)止血(xue)而不留(liu)瘀，是熱病血(xue)癥的(de)食療佳品。

1.藕粉中(zhong)(zhong)含有(you)黏液蛋(dan)白和膳(shan)食(shi)纖(xian)維，能與人體(ti)內膽(dan)酸鹽，食(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)的膽(dan)固醇及甘油三酯結合，使(shi)其從糞(fen)便中(zhong)(zhong)排出，從而減少脂類的吸(xi)收。

2.藕粉含(han)有(you)鞣(rou)質，有(you)一(yi)定(ding)健脾止瀉(xie)作用(yong)，能增進食欲，促進消化(hua)，開胃健中，有(you)益于(yu)胃納不(bu)佳，食欲不(bu)振(zhen)者恢(hui)復健康；

3.藕粉富(fu)含(han)鐵、鈣等(deng)微量元素，植物蛋白質、維(wei)生(sheng)素以(yi)及淀(dian)粉含(han)量也很豐富(fu)，有明顯的補益(yi)氣血，增強人(ren)體免疫力作用。

一般人群均可食用。

1.老幼婦孺、體弱多(duo)(duo)病者(zhe)尤(you)宜；特別適(shi)宜高(gao)熱病人、吐(tu)血者(zhe)、高(gao)血壓、肝(gan)病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者(zhe)多(duo)(duo)食用。

2.糖尿病人應(ying)選擇無糖藕(ou)粉

禁忌人群(qun)：肥胖者應少食

1.磨(mo)漿(jiang)：將鮮(xian)藕洗凈，除去(qu)藕節(jie)，置于打漿(jiang)機或石(shi)臼中(zhong)搗碎(sui)，再加清水用石(shi)磨(mo)磨(mo)成藕漿(jiang)。

2.洗(xi)漿：將(jiang)藕漿盛在布袋(dai)中(zhong)(zhong)，袋(dai)下放一個(ge)缸(gang)或盆，用清水往(wang)布袋(dai)里(li)沖(chong)洗(xi)，邊(bian)沖(chong)邊(bian)攪動(dong)袋(dai)中(zhong)(zhong)藕渣，直到濾出(chu)清水時(shi)為(wei)止(zhi)。

3.漂漿(jiang)：把沖(chong)洗出的(de)(de)藕漿(jiang)用水(shui)漂1至2天，每(mei)天攪(jiao)動一次(ci)。待(dai)澄清(qing)后(hou)，去(qu)掉(diao)浮在水(shui)面上的(de)(de)細藕渣，并除去(qu)底層的(de)(de)泥沙，然后(hou)把中間(jian)的(de)(de)粉漿(jiang)放(fang)在另一容器(qi)內，用清(qing)水(shui)調稀再沉淀。如此(ci)反(fan)復1至2次(ci)，至藕粉呈白色為(wei)止。

4.瀝烤：將(jiang)(jiang)經過漂洗、沉(chen)淀后的(de)藕粉(fen)用(yong)一清(qing)潔布袋盛好(hao)，再用(yong)繩(sheng)吊起，約半天就可瀝干(gan)(gan)(也可將(jiang)(jiang)干(gan)(gan)凈的(de)裝草木灰的(de)布袋放入(ru)其中把(ba)水吸干(gan)(gan))。水分瀝干(gan)(gan)后，將(jiang)(jiang)藕粉(fen)取出(chu)，掰成(cheng)500克左右(you)的(de)粉(fen)團，晾(liang)曬1小時左右(you)，然后用(yong)刀將(jiang)(jiang)粉(fen)團削成(cheng)薄片；繼(ji)續烤干(gan)(gan)或(huo)曬干(gan)(gan)即成(cheng)藕粉(fen)。一般出(chu)粉(fen)率在10％左右(you)。

制作(zuo)藕粉時應注(zhu)意：取藕以新鮮的老藕為(wei)宜，藕漿(jiang)磨(mo)得越細(xi)越好，因為(wei)磨(mo)得越細(xi)出粉率越高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤(ze)微紅，呈琥珀(po)色，光(guang)澤(ze)晶(jing)瑩；冷卻后放置數小時，會(hui)變成(cheng)稀漿。其它淀粉不燒(shao)難熟，透(tou)明(ming)度不如(ru)藕粉，吸(xi)水性及韌性也差，且(qie)冷卻放置后仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。