蓮藕(ou)味甘、性平、生熟均可食(shi)用，主治熱(re)渴，散淤血，生肌； 熟藕(ou)性溫味甘，有益胃健脾(pi)、養血補益、止瀉功能(neng)； 主治肺(fei)熱(re)咳嗽、煩躁口渴、脾(pi)虛泄瀉、食(shi)欲不振(zhen)及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用(yong)(yong)性寒，有清熱(re)涼血作用(yong)(yong)，可(ke)用(yong)(yong)來治療熱(re)性病癥；蓮藕味甘多(duo)液、對熱(re)病口渴(ke)、衄血、咯(ge)血、下(xia)血者尤為有益(yi)；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)藕(ou)中含(han)有(you)黏液蛋白和膳食纖維(wei)，能(neng)與人(ren)體內膽酸(suan)鹽，食物中的(de)膽固(gu)醇及(ji)甘油三(san)酯結合，使其(qi)從糞便中排(pai)出(chu)，從而(er)減少脂類(lei)的(de)吸收。蓮(lian)藕(ou)散(san)發出(chu)一種(zhong)獨特清香，還含(han)有(you)鞣(rou)質，有(you)一定(ding)健脾止(zhi)瀉作用，能(neng)增進食欲(yu)，促進消化，開(kai)胃(wei)(wei)健中，有(you)益于胃(wei)(wei)納(na)不佳，食欲(yu)不振者(zhe)恢(hui)復(fu)健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補(bu)中養神(shen)，益氣力”；

4、止血散瘀：藕(ou)含有大量的(de)單寧酸，有收縮血(xue)(xue)(xue)管作用(yong)，可(ke)用(yong)來止血(xue)(xue)(xue)。藕(ou)還(huan)能涼血(xue)(xue)(xue)，散血(xue)(xue)(xue)，中醫認(ren)為其止血(xue)(xue)(xue)而不留(liu)瘀，是熱病血(xue)(xue)(xue)癥的(de)食療(liao)佳(jia)品。

1.藕粉中含有黏液蛋白和(he)膳食(shi)纖維，能與人體內膽酸鹽(yan)，食(shi)物(wu)中的(de)(de)膽固醇及甘油三酯結(jie)合，使其從糞便中排(pai)出(chu)，從而(er)減(jian)少脂類的(de)(de)吸收。

2.藕粉含有鞣質，有一定健(jian)(jian)脾止瀉作用，能(neng)增進食欲，促進消(xiao)化，開胃健(jian)(jian)中(zhong)，有益于胃納不(bu)(bu)佳，食欲不(bu)(bu)振者恢復健(jian)(jian)康(kang)；

3.藕(ou)粉富(fu)含(han)鐵、鈣等微(wei)量(liang)元素，植物蛋(dan)白質、維(wei)生素以及(ji)淀粉含(han)量(liang)也很豐(feng)富(fu)，有明顯的(de)補(bu)益氣血，增強人體(ti)免疫(yi)力作用。

一般(ban)人群(qun)均可食(shi)用。

1.老幼婦孺(ru)、體弱多病者尤(you)宜；特(te)別(bie)適宜高(gao)熱病人(ren)、吐血(xue)者、高(gao)血(xue)壓、肝病、食(shi)欲不振、缺鐵性貧(pin)血(xue)、營養不良者多食(shi)用。

2.糖(tang)(tang)尿病(bing)人應選擇無糖(tang)(tang)藕粉

禁忌(ji)人(ren)群：肥胖者應少食

1.磨(mo)漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置于打漿機或石(shi)臼中搗(dao)碎，再(zai)加清水用石(shi)磨(mo)磨(mo)成藕漿。

2.洗(xi)漿：將藕漿盛在布(bu)袋中，袋下放一(yi)個缸或盆，用清(qing)水(shui)往布(bu)袋里沖(chong)洗(xi)，邊沖(chong)邊攪動袋中藕渣，直到濾出清(qing)水(shui)時為止。

3.漂漿(jiang)(jiang)：把(ba)沖洗出的(de)(de)(de)藕(ou)漿(jiang)(jiang)用水漂1至2天，每天攪動(dong)一(yi)次(ci)。待澄清(qing)(qing)后，去掉浮在(zai)水面上的(de)(de)(de)細(xi)藕(ou)渣，并除去底(di)層的(de)(de)(de)泥沙，然(ran)后把(ba)中間的(de)(de)(de)粉漿(jiang)(jiang)放在(zai)另(ling)一(yi)容器內，用清(qing)(qing)水調稀再沉淀。如此反復1至2次(ci)，至藕(ou)粉呈白色(se)為止(zhi)。

4.瀝(li)烤：將經過(guo)漂洗、沉(chen)淀后(hou)的(de)藕粉(fen)用(yong)一清潔(jie)布袋(dai)盛好，再用(yong)繩吊起(qi)，約半天就可(ke)瀝(li)干(gan)(gan)(也可(ke)將干(gan)(gan)凈的(de)裝草木灰的(de)布袋(dai)放入其(qi)中把(ba)水吸干(gan)(gan))。水分瀝(li)干(gan)(gan)后(hou)，將藕粉(fen)取出，掰成500克(ke)左右(you)(you)的(de)粉(fen)團(tuan)，晾曬1小(xiao)時左右(you)(you)，然(ran)后(hou)用(yong)刀將粉(fen)團(tuan)削成薄片；繼(ji)續烤干(gan)(gan)或曬干(gan)(gan)即成藕粉(fen)。一般出粉(fen)率在10％左右(you)(you)。

制作藕(ou)粉時應注意(yi)：取藕(ou)以(yi)新(xin)鮮的老藕(ou)為宜，藕(ou)漿(jiang)磨得(de)(de)越(yue)細越(yue)好，因為磨得(de)(de)越(yue)細出粉率(lv)越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈(cheng)琥(hu)珀色，光澤晶瑩；冷卻(que)后放置(zhi)數小時，會(hui)變(bian)成稀漿。其它淀(dian)粉(fen)不(bu)(bu)燒難熟，透(tou)明度不(bu)(bu)如(ru)藕粉(fen)，吸水性及韌性也(ye)差(cha)，且冷卻(que)放置(zhi)后仍凝結不(bu)(bu)變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。