蓮藕味甘、性平(ping)、生(sheng)(sheng)熟均可食用，主治(zhi)熱渴，散淤(yu)血，生(sheng)(sheng)肌； 熟藕性溫味甘，有益胃健脾(pi)、養血補(bu)益、止瀉功能； 主治(zhi)肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾(pi)虛泄瀉、食欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕生用(yong)性寒，有(you)清熱(re)涼(liang)血作(zuo)用(yong)，可(ke)用(yong)來治(zhi)療熱(re)性病癥；蓮(lian)藕味甘多液、對(dui)熱(re)病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有(you)益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)含有(you)黏液蛋白和膳(shan)食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中(zhong)的膽固醇及甘油三酯(zhi)結合，使其從糞便中(zhong)排(pai)出(chu)，從而(er)減少(shao)脂類(lei)的吸(xi)收。蓮藕散(san)發出(chu)一種獨特清香，還含有(you)鞣質，有(you)一定健脾止瀉(xie)作用，能增(zeng)進食欲，促進消化(hua)，開(kai)胃健中(zhong)，有(you)益于胃納不(bu)佳，食欲不(bu)振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單(dan)寧酸，有收縮(suo)血(xue)管作(zuo)用，可用來(lai)止(zhi)血(xue)。藕還能涼血(xue)，散血(xue)，中醫認為其止(zhi)血(xue)而不留瘀，是熱病血(xue)癥的食療佳品(pin)。

1.藕粉(fen)中(zhong)含(han)有(you)黏(nian)液蛋白(bai)和膳食纖維，能與人體內膽(dan)酸鹽，食物中(zhong)的(de)膽(dan)固醇及甘油三酯(zhi)結(jie)合，使其從糞便中(zhong)排出，從而減少脂(zhi)類的(de)吸(xi)收。

2.藕粉含有(you)鞣質(zhi)，有(you)一定(ding)健(jian)(jian)脾止瀉(xie)作用，能增進食欲(yu)，促進消化，開胃(wei)(wei)健(jian)(jian)中，有(you)益于胃(wei)(wei)納不佳，食欲(yu)不振者(zhe)恢(hui)復健(jian)(jian)康；

3.藕粉富(fu)含鐵、鈣等微(wei)量元素，植物蛋白質(zhi)、維(wei)生素以及(ji)淀粉含量也很豐富(fu)，有明顯的(de)補益氣血(xue)，增(zeng)強人體免疫力作用。

一般人群均可食用。

1.老幼婦孺、體弱(ruo)多(duo)(duo)病者尤(you)宜；特別適宜高熱(re)病人、吐(tu)血(xue)(xue)(xue)者、高血(xue)(xue)(xue)壓、肝(gan)病、食欲(yu)不振、缺鐵性貧血(xue)(xue)(xue)、營(ying)養不良(liang)者多(duo)(duo)食用(yong)。

2.糖尿(niao)病人應選擇無糖藕(ou)粉

禁忌人群：肥胖者應少食(shi)

1.磨(mo)(mo)漿(jiang)：將鮮藕(ou)洗凈(jing)，除去(qu)藕(ou)節，置于打漿(jiang)機或石(shi)臼中(zhong)搗碎，再加清水用(yong)石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成藕(ou)漿(jiang)。

2.洗(xi)漿：將(jiang)藕漿盛在布袋(dai)中，袋(dai)下(xia)放一個缸(gang)或(huo)盆，用(yong)清水往(wang)布袋(dai)里沖洗(xi)，邊沖邊攪動袋(dai)中藕渣，直到(dao)濾出(chu)清水時(shi)為止。

3.漂(piao)漿(jiang)：把(ba)沖(chong)洗出的藕漿(jiang)用水(shui)漂(piao)1至2天(tian)，每天(tian)攪動一(yi)次(ci)。待澄清后，去(qu)掉浮在水(shui)面上的細(xi)藕渣(zha)，并(bing)除去(qu)底層的泥沙，然后把(ba)中間(jian)的粉漿(jiang)放在另一(yi)容器內，用清水(shui)調(diao)稀再沉淀(dian)。如此(ci)反復1至2次(ci)，至藕粉呈白(bai)色為(wei)止(zhi)。

4.瀝烤：將經(jing)過漂洗(xi)、沉(chen)淀后的藕粉(fen)(fen)用一清潔(jie)布(bu)(bu)袋(dai)(dai)盛(sheng)好，再用繩吊起，約(yue)半天就可瀝干(gan)(gan)(也可將干(gan)(gan)凈(jing)的裝草(cao)木灰的布(bu)(bu)袋(dai)(dai)放入(ru)其中(zhong)把水吸干(gan)(gan))。水分(fen)瀝干(gan)(gan)后，將藕粉(fen)(fen)取出，掰成(cheng)500克左(zuo)右的粉(fen)(fen)團，晾曬1小(xiao)時(shi)左(zuo)右，然后用刀將粉(fen)(fen)團削成(cheng)薄片；繼續烤干(gan)(gan)或曬干(gan)(gan)即成(cheng)藕粉(fen)(fen)。一般出粉(fen)(fen)率(lv)在10％左(zuo)右。

制作藕(ou)(ou)粉(fen)時應注意：取藕(ou)(ou)以新鮮的老藕(ou)(ou)為宜，藕(ou)(ou)漿磨得越(yue)細越(yue)好，因為磨得越(yue)細出(chu)粉(fen)率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟(shu)漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻(que)后(hou)放(fang)置數(shu)小時，會變(bian)成稀漿。其(qi)它淀粉不燒(shao)難熟(shu)，透明度不如(ru)藕粉，吸水性及韌(ren)性也差，且冷卻(que)放(fang)置后(hou)仍(reng)凝(ning)結不變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。