調制豆奶是什么意思

以大(da)豆及大(da)豆制(zhi)(zhi)品為(wei)主要原料，可(ke)添加其它食品輔(fu)料，加工制(zhi)(zhi)成的產(chan)品，調制(zhi)(zhi)豆奶(nai)也可(ke)以稱(cheng)為(wei)調制(zhi)(zhi)豆乳。

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調制豆奶的危害

1、豆(dou)奶(nai)含有(you)植物雌激素，這可能(neng)會(hui)提升乳腺(xian)癌的風(feng)險。所(suo)以，如果你(ni)有(you)乳腺(xian)癌的家族病史(shi)，就需要咨詢(xun)醫生能(neng)不能(neng)喝(he)豆(dou)奶(nai)。

2、不能用雞(ji)(ji)蛋(dan)沖豆(dou)奶(nai)(nai)。雞(ji)(ji)蛋(dan)與豆(dou)奶(nai)(nai)搭配(pei)后(hou)，雞(ji)(ji)蛋(dan)中的黏液性蛋(dan)白易與豆(dou)奶(nai)(nai)中的夷蛋(dan)白酶(mei)“親近”結合，產生(sheng)一種根本不能吸收的物質。

3、不(bu)能加紅(hong)糖一起飲用。紅(hong)糖中的有(you)機酸與豆奶(nai)(nai)中的蛋白質結合后，會產(chan)生一種變性沉淀物，能分解和破壞紅(hong)糖和豆奶(nai)(nai)中的營(ying)養(yang)成分，但在豆奶(nai)(nai)中加配白糖則不(bu)會產(chan)生上述(shu)化學(xue)反應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中(zhong)含有植物蛋白、皂角(jiao)苷、低聚糖等(deng)營養成分。

植物蛋白：豆(dou)奶中的(de)大豆(dou)蛋白是優質的(de)植物蛋白，人體(ti)無法自己合成，必須從(cong)飲食中吸收的(de)9種氨基(ji)酸。可促(cu)使過剩的(de)膽(dan)固醇排泄(xie)出去，使血液中膽(dan)固醇含量保持在低水平，從(cong)而柔(rou)軟血管，穩(wen)定血壓，防止肥(fei)胖(pang)。

皂(zao)角苷：它有強大的抗(kang)氧化作用，能(neng)(neng)抑制色斑的生成，還(huan)能(neng)(neng)促(cu)進脂肪(fang)代謝，防止脂肪(fang)聚集。亞(ya)(ya)油酸(suan)、亞(ya)(ya)麻酸(suan)豆奶中的亞(ya)(ya)油酸(suan)能(neng)(neng)降低血液中的膽(dan)固醇和中性脂肪(fang)的含(han)量(liang)。

低聚糖：它能直接到達腸(chang)內，促(cu)進腸(chang)內乳酸菌(jun)等細(xi)菌(jun)的繁殖(zhi)，提高腸(chang)的代謝，防止便秘，還能幫(bang)助預防食(shi)物中毒和大腸(chang)癌(ai)。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆(dou)(dou)奶：以(yi)大豆(dou)(dou)為(wei)主要原(yuan)料，可(ke)添加食糖(tang)、食鹽，不添加其(qi)他食品繃料，加工制成的產品；豆(dou)(dou)奶也可(ke)以(yi)稱為(wei)立乳(ru)。

調(diao)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)：以大豆(dou)(dou)及大豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)品為主要(yao)原料，可添(tian)加(jia)其它(ta)食品繃(beng)料，加(jia)工制(zhi)(zhi)成(cheng)的產(chan)品；調(diao)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)奶(nai)(nai)也可以稱為調(diao)制(zhi)(zhi)以乳。

豆(dou)(dou)奶(nai)飲料：以(yi)大豆(dou)(dou)及大豆(dou)(dou)制(zhi)品為(wei)主要原料，可(ke)添加(jia)其它食品細料加(jia)工制(zhi)成的(de)、大豆(dou)(dou)固形物含量可(ke)相對較低的(de)產(chan)品；豆(dou)(dou)奶(nai)飲料也可(ke)以(yi)稱為(wei)豆(dou)(dou)乳飲料或大豆(dou)(dou)飲料。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料→浸泡→脫(tuo)皮→清洗→磨漿(jiang)→分(fen)離豆渣→調配(pei)→煮漿(jiang)→均(jun)質→灌裝→殺(sha)菌(jun)

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃豆(dou)的(de)質量直接影響飲料的(de)品質，黃豆(dou)富含蛋(dan)白質，脂肪，也易受黃曲霉菌的(de)污染。因此應(ying)選擇新鮮，無霉爛變質，成熟度(du)較好(hao)的(de)原料。

2）浸泡

經(jing)過(guo)(guo)預處理的黃豆(dou)一般(ban)都需浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)后的豆(dou)子細胞(bao)結構軟(ruan)化，組織疏松，這樣可以(yi)降低(di)磨(mo)漿能耗和設(she)備磨(mo)損，提(ti)高(gao)膠體的分散程度(du)和懸(xuan)浮性，蛋(dan)白質(zhi)的提(ti)取(qu)率也可增加。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)，要根據(ju)季節確定浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)水(shui)溫和時(shi)間，一般(ban)不宜用沸水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)，以(yi)免(mian)蛋(dan)白質(zhi)變性。通常夏(xia)季浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)溫度(du)稍(shao)低(di)，時(shi)間稍(shao)短；冬季浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)溫度(du)稍(shao)高(gao)，時(shi)間稍(shao)長。浸(jin)(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間過(guo)(guo)短會影響(xiang)蛋(dan)白質(zhi)的提(ti)取(qu)率；時(shi)間過(guo)(guo)長，易引(yin)起(qi)微生(sheng)物繁殖生(sheng)長，蛋(dan)白質(zhi)及糖(tang)類(lei)物質(zhi)發酵(jiao)分解產(chan)生(sheng)酸(suan)味，影響(xiang)成(cheng)品的風(feng)味和穩定性。

3）脫皮清洗

黃豆需進行脫(tuo)(tuo)皮處理，常(chang)見的方法(fa)(fa)有二種(zhong)，（1）干法(fa)(fa)脫(tuo)(tuo)皮（2）濕(shi)(shi)法(fa)(fa)脫(tuo)(tuo)皮。實踐證明，干法(fa)(fa)脫(tuo)(tuo)皮時應控制含水量，以提(ti)高脫(tuo)(tuo)皮效(xiao)(xiao)果；濕(shi)(shi)法(fa)(fa)脫(tuo)(tuo)皮要使豆子吸足水份(fen)，脫(tuo)(tuo)皮效(xiao)(xiao)果才能(neng)提(ti)高。

4）磨漿

為了不影響(xiang)原(yuan)料(liao)提取率，浸泡好的原(yuan)料(liao)要加(jia)水(shui)，約為配料(liao)水(shui)量的50%-70%，經粗磨(mo)后送入膠(jiao)體磨(mo)細磨(mo).

5）分離

將料液通過200-300目過濾(lv)布濾(lv)去渣(zha)，將漿渣(zha)用80℃的水經(jing)攪(jiao)拌，再經(jing)研磨甩渣(zha)分離2-3次，力求將渣(zha)中(zhong)殘存的水溶性蛋白質(zhi)提出(chu)來(lai)，以此提高原料的利用率(lv)。

6）調配

經分離(li)(li)得到的(de)汁液按各種配(pei)方(fang)要求進行(xing)加(jia)水調(diao)配(pei)，將(jiang)余下的(de)30%—50%水量用(yong)于(yu)溶(rong)解乳化劑(ji)、增稠劑(ji)、白(bai)砂糖、甜味劑(ji)等。為使(shi)其與分離(li)(li)汁液混合(he)均(jun)勻，可(ke)用(yong)膠體磨(mo)磨(mo)制，以改善(shan)飲料的(de)口感(gan)和(he)細膩(ni)感(gan)。

7）煮漿

將已(yi)調配好的(de)豆奶加熱(re)升溫到65℃-75℃，以待(dai)均質。

8）調香

加工之(zhi)后的豆漿(jiang)總有一點(dian)豆腥(xing)味(wei)會影(ying)響產品的口感，也就(jiu)是所謂先天(tian)不足，可以通過后天(tian)的改進使之(zhi)口味(wei)更加完美。現市場上豆奶多(duo)數(shu)的口味(wei)是豆香＋奶香，口味(wei)比較單一，近(jin)來(lai)也有冬(dong)瓜茶(cha)這(zhe)種風味(wei)的豆奶在(zai)市場上流行起來(lai)，我們通過實(shi)驗確認(ren)冬(dong)瓜茶(cha)這(zhe)種香型確實(shi)能和(he)豆香協調。

9) 均質

料(liao)液(ye)經過均質(zhi)可(ke)破碎(sui)脂(zhi)(zhi)肪球(qiu)、蛋白質(zhi)大顆粒，使飲料(liao)口感細膩，并防(fang)止脂(zhi)(zhi)肪上浮，成為(wei)穩定的乳(ru)濁(zhuo)液(ye)，該工序是生產豆(dou)奶飲料(liao)不可(ke)缺(que)少的。一般生產中采用兩次均質(zhi)，第一次均質(zhi)壓力約為(wei)20-25Mpa,第二次約為(wei)25-40MPa。

10）灌裝

瓶子和瓶蓋都必須先滅菌，均質后的料液在溫度高于80℃時(shi)，迅速、準確地連續灌裝封瓶。

11）殺菌

市(shi)場零售的采用(yong)高壓殺菌（20分鐘/121℃）。

3、調配豆奶配方

白糖 8% 黃豆(dou) 6% 奶粉4% 豆(dou)奶穩定劑(ji) 0.3% 香蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆 奶(nai) 0.05 % ML37225乳(ru)化煉(lian)奶(nai)0.04％

（2）04--415冬瓜茶(cha) 0.07% MS12171棗子(zi)0.01% ML37225乳化(hua)煉奶0.02%