說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當(dang)把大豆加(jia)(jia)工成豆腐(fu)、干(gan)豆腐(fu)、豆腐(fu)皮(pi)等豆制(zhi)品(pin)后，鈣(gai)(gai)(gai)含量明顯(xian)(xian)增(zeng)加(jia)(jia)。如100g豆腐(fu)含鈣(gai)(gai)(gai)164mg，100g豆腐(fu)干(gan)含鈣(gai)(gai)(gai)308mg，100g豆腐(fu)絲(si)含鈣(gai)(gai)(gai)204mg，100g豆腐(fu)卷(juan)含鈣(gai)(gai)(gai)288mg。這些常見豆制(zhi)品(pin)中的鈣(gai)(gai)(gai)含量明顯(xian)(xian)超過黃豆原料，為(wei)什么呢？奧秘就(jiu)在加(jia)(jia)工這些豆制(zhi)品(pin)時所用的凝(ning)固劑——石膏或鹵水。這些含有鈣(gai)(gai)(gai)的凝(ning)固劑使豆制(zhi)品(pin)中的鈣(gai)(gai)(gai)含量明顯(xian)(xian)增(zeng)加(jia)(jia)，而(er)且其鈣(gai)(gai)(gai)吸收率也不比牛奶低。

根據凝(ning)固劑使用(yong)的(de)程度(du)不(bu)同(tong)，同(tong)樣的(de)豆腐，老(lao)豆腐的(de)鈣含(han)量(liang)又高于(yu)嫩豆腐，內(nei)酯豆腐的(de)鈣含(han)量(liang)就更少(shao)，因(yin)為其凝(ning)固劑為葡萄(tao)糖(tang)內(nei)酯，不(bu)含(han)鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的關鍵，除了鈣含(han)量，還在于人體對(dui)鈣質的吸收(shou)(shou)。專家介紹(shao)，不經過深加工的大豆，人體對(dui)其鈣及蛋白質的吸收(shou)(shou)率大概60%左(zuo)右；而制成(cheng)豆腐后，吸收(shou)(shou)率可提高到90%。

而補鈣的同時，豆腐中(zhong)所含(han)的大豆油脂亞油酸比例(li)較大，又不含(han)膽固(gu)醇(chun)，不僅有(you)利于人體生長(chang)，又可(ke)預防心血管病(bing)、肥胖等。

豆腐的鈣(gai)質(zhi)中還含有豐富的植(zhi)物雌激(ji)素，對防治骨質(zhi)疏松癥有良好(hao)的作用，“如果是一(yi)般成人補鈣(gai)，一(yi)天(tian)吃(chi)兩塊豆腐就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如(ru)果是抱著補鈣的意圖吃豆(dou)(dou)腐，營養師推薦最(zui)好的搭(da)配就是豆(dou)(dou)腐+魚(yu)。日前(qian)，在家庭健(jian)康營養協會上推出的百(bai)款食物(wu)最(zui)佳搭(da)配中就有豆(dou)(dou)腐魚(yu)的蹤影，這也證(zheng)明了(le)其營養搭(da)配的合理性(xing)。

首先，魚(yu)(yu)和豆腐中的蛋白質都(dou)是不完全的。豆腐的蛋白質缺(que)乏(fa)蛋氨(an)酸(suan)和賴(lai)氨(an)酸(suan)，這(zhe)兩種成分在魚(yu)(yu)肉中卻較為豐富；魚(yu)(yu)肉的蛋白質苯丙氨(an)酸(suan)含量(liang)較少，但豆腐中含量(liang)較多。二者搭配可(ke)取長補短。

其次，魚(yu)和豆(dou)腐一起吃，對人體(ti)吸收豆(dou)腐中的鈣能起到更大(da)的促進作用。魚(yu)中豐(feng)富的維(wei)生素(su)D具(ju)有一定(ding)的生物活性，可(ke)將人體(ti)對鈣的吸收率提高(gao)20多(duo)(duo)倍，這樣豆(dou)腐的鈣吸收率就更高(gao)了。因此，易患佝僂病(bing)的兒童、易患骨質疏松癥的女(nv)性和老(lao)年人多(duo)(duo)吃魚(yu)和豆(dou)腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚豆腐，除了補鈣還有養顏功(gong)效。