說到補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

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但是，當把(ba)大豆(dou)(dou)加(jia)工成豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)皮等豆(dou)(dou)制品后(hou)，鈣(gai)(gai)(gai)含(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)。如100g豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)含(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)164mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)干含(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)308mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)絲含(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)204mg，100g豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)卷含(han)(han)(han)鈣(gai)(gai)(gai)288mg。這(zhe)些常(chang)見豆(dou)(dou)制品中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)含(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯(xian)超過黃豆(dou)(dou)原料，為什么呢？奧秘就在加(jia)工這(zhe)些豆(dou)(dou)制品時所用的(de)凝固(gu)(gu)劑——石膏(gao)或鹵水(shui)。這(zhe)些含(han)(han)(han)有鈣(gai)(gai)(gai)的(de)凝固(gu)(gu)劑使豆(dou)(dou)制品中(zhong)的(de)鈣(gai)(gai)(gai)含(han)(han)(han)量(liang)明(ming)顯(xian)增(zeng)加(jia)，而且其(qi)鈣(gai)(gai)(gai)吸收(shou)率也不比牛奶低(di)。

根據凝固劑使用的程度不同(tong)，同(tong)樣的豆腐(fu)，老(lao)豆腐(fu)的鈣含量(liang)(liang)又高于嫩(nen)豆腐(fu)，內(nei)(nei)酯(zhi)豆腐(fu)的鈣含量(liang)(liang)就更(geng)少，因為其凝固劑為葡萄糖(tang)內(nei)(nei)酯(zhi)，不含鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的(de)關鍵，除了鈣含量，還在于(yu)人(ren)體對(dui)鈣質的(de)吸(xi)收。專家介紹，不經過深(shen)加工的(de)大(da)豆，人(ren)體對(dui)其鈣及蛋白質的(de)吸(xi)收率大(da)概60%左右；而制成(cheng)豆腐后(hou)，吸(xi)收率可提高到90%。

而補鈣的(de)同時，豆(dou)(dou)腐中所含的(de)大豆(dou)(dou)油脂亞(ya)油酸比(bi)例(li)較大，又不含膽固(gu)醇，不僅(jin)有利(li)于人體生長，又可(ke)預防心(xin)血(xue)管病、肥胖等(deng)。

豆腐的鈣質(zhi)中還含有豐富(fu)的植物雌(ci)激素(su)，對防治(zhi)骨質(zhi)疏松癥有良好的作用(yong)，“如果是一般成人補(bu)鈣，一天(tian)吃兩(liang)塊豆腐就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果(guo)是抱著(zhu)補(bu)鈣(gai)的(de)(de)意圖吃豆腐，營養師推(tui)薦最(zui)好的(de)(de)搭(da)(da)配(pei)就是豆腐+魚。日前，在家庭健康營養協(xie)會上推(tui)出的(de)(de)百款食物最(zui)佳(jia)搭(da)(da)配(pei)中就有豆腐魚的(de)(de)蹤影，這也證明了其營養搭(da)(da)配(pei)的(de)(de)合理性。

首先，魚(yu)和豆腐(fu)中(zhong)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質都是不(bu)完全(quan)的。豆腐(fu)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質缺乏蛋(dan)(dan)(dan)氨(an)酸和賴(lai)氨(an)酸，這兩種成分在魚(yu)肉(rou)中(zhong)卻較為豐富；魚(yu)肉(rou)的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質苯丙氨(an)酸含量較少，但豆腐(fu)中(zhong)含量較多(duo)。二者搭(da)配可取長補(bu)短(duan)。

其(qi)次，魚和豆(dou)(dou)腐一起吃，對(dui)人體吸(xi)收豆(dou)(dou)腐中的(de)鈣能起到更(geng)大(da)的(de)促進作用。魚中豐富(fu)的(de)維生素D具(ju)有一定的(de)生物活(huo)性，可(ke)將人體對(dui)鈣的(de)吸(xi)收率提高20多(duo)倍，這樣豆(dou)(dou)腐的(de)鈣吸(xi)收率就更(geng)高了(le)。因(yin)此(ci)，易患佝僂(lou)病的(de)兒童(tong)、易患骨質疏松(song)癥的(de)女性和老(lao)年(nian)人多(duo)吃魚和豆(dou)(dou)腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就(jiu)是鯽(ji)魚豆腐，除了補鈣還有養顏功(gong)效。