【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種被稱為發泡酒(jiu)的沸騰(teng)性葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。因為是(shi)(shi)以法國東北部馬恩河谷(gu)名為香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區(qu)葡萄(tao)(tao)釀(niang)造而成，所以得名。和(he)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)一(yi)(yi)樣，它也(ye)有紅、白二種顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因(yin)此成為圣誕節(jie)等慶宴上所(suo)不可或缺的(de)酒類之一。

每(mei)年十月(yue)初，葡萄(tao)被(bei)采摘下來后(hou)(hou)(hou)經過(guo)(guo)挑(tiao)選并榨汁，汁液流入(ru)不銹鋼(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)槽(cao)中澄清(qing)十二小時，而(er)后(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)桶，進行第一次發酵。第二年春(chun)天(tian)，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)裝(zhuang)入(ru)瓶(ping)(ping)(ping)中，而(er)后(hou)(hou)(hou)放置在(zai)恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開(kai)始長達數(shu)月(yue)的(de)(de)(de)第二次發酵。翻(fan)轉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)是香(xiang)(xiang)擯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀造過(guo)(guo)程中的(de)(de)(de)一個重要環(huan)節。翻(fan)轉機每(mei)天(tian)轉動(dong)八分之一周，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)沉淀(dian)物緩(huan)緩(huan)下沉至瓶(ping)(ping)(ping)口。六周后(hou)(hou)(hou)，打開(kai)瓶(ping)(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)(ping)內的(de)(de)(de)壓(ya)力(li)將沉淀(dian)物沖出，使(shi)香(xiang)(xiang)擯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純無雜質。為了填(tian)補沉淀(dian)物流出后(hou)(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中的(de)(de)(de)空缺，需要加(jia)入(ru)含(han)有糖(tang)份的(de)(de)(de)填(tian)加(jia)劑。填(tian)加(jia)劑的(de)(de)(de)多少決定(ding)了香(xiang)(xiang)擯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)三種類型：原(yuan)味、酸味和略酸味。而(er)后(hou)(hou)(hou)再封瓶(ping)(ping)(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中緩(huan)慢發酵。這個過(guo)(guo)程一般(ban)在(zai)三到五(wu)年。

香檳酒的重要特點之一(yi)是由不同年(nian)份(fen)的多種葡萄配制而成，將(jiang)紫(zi)葡汁和(he)白葡萄汁混(hun)合在(zai)一(yi)起；將(jiang)年(nian)份(fen)不同的同類酒摻雜在(zai)一(yi)起。至于(yu)混(hun)合的方法，配制的比(bi)例，則是各家酒廠概不外傳的秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳酒(jiu)(jiu)的(de)原料以(yi)葡萄為主。葡萄品種(zhong)絕對是葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)靈(ling)魂。那香檳的(de)靈(ling)魂是什(shen)么呢(ni)？

香檳(bin)靈魂(hun)之一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞多(duo)麗葡萄(tao)(tao)是唯一用來(lai)釀制香(xiang)檳(bin)的(de)(de)白葡萄(tao)(tao)品(pin)種，在(zai)香(xiang)檳(bin)產區只有(you)南部有(you)種植。由于(yu)香(xiang)檳(bin)產區的(de)(de)平(ping)均氣(qi)溫(wen)較低(di)，在(zai)那里生長的(de)(de)霞多(duo)麗一般酸度較高，這(zhe)有(you)利于(yu)香(xiang)檳(bin)在(zai)其漫長的(de)(de)“生命”中(zhong)(zhong)保持葡萄(tao)(tao)酒的(de)(de)架構。霞多(duo)麗花(hua)香(xiang)迷人，礦物(wu)味四溢，口(kou)感清(qing)新細膩，加上(shang)與活(huo)潑的(de)(de)小氣(qi)泡們相(xiang)處之后，多(duo)了一份年(nian)輕(qing)的(de)(de)奔放(fang)；倘若(ruo)是以百分百的(de)(de)霞多(duo)麗釀制的(de)(de)香(xiang)檳(bin)，叫(jiao)作“白中(zhong)(zhong)白”（Blanc de Blancs）。白中白香檳(bin)在中國市場(chang)深受(shou)消(xiao)費者的喜(xi)愛(ai)，他(ta)們愛(ai)那100%的(de)純潔和細致，好像(xiang)歐洲油畫里(li)純真的(de)天使一般。

香檳靈(ling)魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳(bin)靈魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼(ni)耶(ye)(ye)皮諾是黑皮諾葡萄(tao)的(de)(de)(de)變種(zhong)，它似(si)乎就是為了香(xiang)檳(bin)而生的(de)(de)(de)，因此(ci)(ci)，很少能(neng)(neng)見到莫尼(ni)耶(ye)(ye)皮諾的(de)(de)(de)單一品種(zhong)葡萄(tao)酒(jiu)。法國人(ren)在(zai)香(xiang)檳(bin)中加入此(ci)(ci)種(zhong)葡萄(tao)，主要(yao)是為了帶出(chu)果(guo)味的(de)(de)(de)沖擊力(li)，她為香(xiang)檳(bin)帶來的(de)(de)(de)是更(geng)好的(de)(de)(de)親和力(li)，大(da)大(da)提(ti)升了香(xiang)檳(bin)搭配食物的(de)(de)(de)能(neng)(neng)力(li)和親和力(li)。在(zai)某種(zhong)程度上，正是由(you)于這款僅在(zai)香(xiang)檳(bin)產區(qu)才有的(de)(de)(de)葡萄(tao)，香(xiang)檳(bin)才擁有了其獨特的(de)(de)(de)討喜口感，成為在(zai)全球范圍(wei)內人(ren)見人(ren)愛的(de)(de)(de)高(gao)品質(zhi)酒(jiu)精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。