【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)被稱為(wei)發泡酒(jiu)(jiu)的沸(fei)騰(teng)性葡萄酒(jiu)(jiu)。因為(wei)是(shi)(shi)以法(fa)國東北(bei)部馬恩河谷名為(wei)香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒(jiu)(jiu)一(yi)樣，它也有紅、白二(er)種(zhong)顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因(yin)此成為圣(sheng)誕節等(deng)慶宴上所不可(ke)或缺的酒(jiu)類(lei)之一。

每年十(shi)月初，葡萄被采摘下來后(hou)經過挑選并榨汁，汁液流入(ru)(ru)不銹鋼酒(jiu)(jiu)槽(cao)中(zhong)(zhong)澄清(qing)十(shi)二(er)小時，而(er)(er)后(hou)裝(zhuang)桶，進行第一次(ci)發(fa)酵。第二(er)年春天，把酒(jiu)(jiu)裝(zhuang)入(ru)(ru)瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)，而(er)(er)后(hou)放置在(zai)恒(heng)溫(wen)10℃酒(jiu)(jiu)窖里(li)，開始長達數月的(de)(de)第二(er)次(ci)發(fa)酵。翻轉酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)是香擯酒(jiu)(jiu)釀造(zao)過程中(zhong)(zhong)的(de)(de)一個重要(yao)環節。翻轉機每天轉動八分之一周，使(shi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)沉(chen)淀物(wu)緩(huan)緩(huan)下沉(chen)至瓶(ping)(ping)(ping)口(kou)。六周后(hou)，打(da)開瓶(ping)(ping)(ping)塞，瓶(ping)(ping)(ping)內(nei)的(de)(de)壓力將沉(chen)淀物(wu)沖出，使(shi)香擯酒(jiu)(jiu)純無(wu)雜(za)質。為了填補沉(chen)淀物(wu)流出后(hou)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)(ping)中(zhong)(zhong)的(de)(de)空(kong)缺，需要(yao)加(jia)入(ru)(ru)含有糖份的(de)(de)填加(jia)劑。填加(jia)劑的(de)(de)多少決定了香擯酒(jiu)(jiu)的(de)(de)三種類型：原(yuan)味(wei)、酸(suan)味(wei)和略酸(suan)味(wei)。而(er)(er)后(hou)再封(feng)瓶(ping)(ping)(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)(zhong)緩(huan)慢發(fa)酵。這個過程一般(ban)在(zai)三到五年。

香檳酒(jiu)的(de)重要(yao)特點之一是由不同年(nian)份的(de)多種葡(pu)萄(tao)配制而成，將(jiang)紫葡(pu)汁和白葡(pu)萄(tao)汁混合(he)在一起；將(jiang)年(nian)份不同的(de)同類酒(jiu)摻(chan)雜在一起。至于混合(he)的(de)方法，配制的(de)比例，則是各(ge)家酒(jiu)廠概(gai)不外傳的(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳酒的(de)原料(liao)以葡萄(tao)為(wei)主。葡萄(tao)品(pin)種絕(jue)對(dui)是葡萄(tao)酒的(de)靈(ling)魂(hun)(hun)。那香檳的(de)靈(ling)魂(hun)(hun)是什么呢？

香檳靈魂之(zhi)一——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)(xia)多(duo)(duo)(duo)麗(li)(li)葡(pu)萄是(shi)唯一用來(lai)釀制(zhi)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)白(bai)葡(pu)萄品(pin)種，在(zai)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)產區只有南部有種植。由于(yu)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)產區的(de)平均氣(qi)溫(wen)較低，在(zai)那里生(sheng)長的(de)霞(xia)(xia)多(duo)(duo)(duo)麗(li)(li)一般酸(suan)度較高，這有利于(yu)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)在(zai)其漫長的(de)“生(sheng)命”中保(bao)持葡(pu)萄酒的(de)架構(gou)。霞(xia)(xia)多(duo)(duo)(duo)麗(li)(li)花香(xiang)(xiang)迷人，礦物味四溢，口(kou)感清新細膩，加上與(yu)活潑的(de)小氣(qi)泡們相處之后，多(duo)(duo)(duo)了一份年輕(qing)的(de)奔(ben)放(fang)；倘若是(shi)以百(bai)分百(bai)的(de)霞(xia)(xia)多(duo)(duo)(duo)麗(li)(li)釀制(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)，叫作“白(bai)中白(bai)”（Blanc de Blancs）。白(bai)中(zhong)白(bai)香檳在中(zhong)國市場深受(shou)消費者(zhe)的喜愛(ai)(ai)，他們愛(ai)(ai)那100%的純潔和細(xi)致，好像歐洲油畫里純真的天使一般。

香檳靈魂之二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳(bin)靈魂之(zhi)三(san)——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫(mo)尼耶皮(pi)諾(nuo)是(shi)黑皮(pi)諾(nuo)葡(pu)萄(tao)(tao)的變種，它似乎就(jiu)是(shi)為了(le)(le)香檳(bin)而生(sheng)的，因此，很少(shao)能(neng)見(jian)(jian)到莫(mo)尼耶皮(pi)諾(nuo)的單一品種葡(pu)萄(tao)(tao)酒。法國人(ren)在(zai)香檳(bin)中(zhong)加入此種葡(pu)萄(tao)(tao)，主要(yao)是(shi)為了(le)(le)帶出果(guo)味的沖(chong)擊(ji)力，她為香檳(bin)帶來的是(shi)更(geng)好的親和力，大大提升了(le)(le)香檳(bin)搭配食物(wu)的能(neng)力和親和力。在(zai)某種程度上，正(zheng)是(shi)由于這款僅在(zai)香檳(bin)產區才(cai)(cai)有(you)的葡(pu)萄(tao)(tao)，香檳(bin)才(cai)(cai)擁有(you)了(le)(le)其(qi)獨特的討喜(xi)口感，成為在(zai)全球范圍內人(ren)見(jian)(jian)人(ren)愛的高品質酒精飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。