養肝(gan)護肝(gan)的食物(wu) 綠色蔬菜(cai)可以養肝(gan)
一、香椿護肝防疾病
民間亦有(you)(you)“三月八,吃椿芽兒”的說法。每(mei)年農歷三月份,正(zheng)是香(xiang)(xiang)椿芽上(shang)(shang)市的大好季(ji)節。香(xiang)(xiang)椿入饌,不僅能(neng)烹(peng)調出各種(zhong)特(te)色(se)菜肴,還(huan)具有(you)(you)防病治病的作用,是一種(zhong)醫食同源(yuan)的天然綠色(se)保健食品。現代營養學分析,香(xiang)(xiang)椿芽兒的維生(sheng)素(su)含量,比番茄高1倍(bei)以(yi)上(shang)(shang)。香(xiang)(xiang)椿中還(huan)含有(you)(you)蛋白質、維生(sheng)素(su)E、鈣、磷、鐵等多種(zhong)元(yuan)素(su),居木本蔬菜之冠。
吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)要(yao)用開水燙,有資料表明(ming),平均(jun)每(mei)公(gong)斤(jin)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)中含有30毫(hao)克以上亞硝(xiao)酸(suan)鹽,老(lao)葉中更是高達每(mei)公(gong)斤(jin)53.9毫(hao)克。這(zhe)樣高的含量,容易使人(ren)吃(chi)香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)時發生亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒,甚至誘發癌癥(zheng)。試驗結果發現,只用水洗(xi)過的香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量為(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)34.1毫(hao)克,而用開水燙后僅(jin)為(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)4.4毫(hao)克。用沒有燙過的香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)雞蛋,亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量為(wei)每(mei)公(gong)斤(jin)83.3毫(hao)克,燙過的香(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)炒(chao)雞蛋每(mei)公(gong)斤(jin)含量為(wei)1.5毫(hao)克。
二、春筍升發肝陽
春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的(de)(de)水分(fen)、豐富的(de)(de)植物蛋(dan)白以及鈣(gai)、磷、鐵等人體必需的(de)(de)營養成分(fen)和微量元素,特別是(shi)纖維素含量很高,常食有幫助(zhu)消化(hua)、防止便秘的(de)(de)功能(neng)。所以春筍是(shi)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、低淀粉、多(duo)粗(cu)纖維素的(de)(de)營養美食。
三、茼蒿清肝火
綠(lv)色入(ru)肝(gan)(gan),所(suo)以多吃點綠(lv)葉蔬菜(cai)(cai)對清(qing)肝(gan)(gan)火也有(you)很好的作用(yong),而且茼(tong)蒿清(qing)肝(gan)(gan)火的作用(yong)也比(bi)其它綠(lv)葉菜(cai)(cai)要更好一些(xie)。春季里(li)多吃茼(tong)蒿菜(cai)(cai)有(you)清(qing)血,養心,潤肺及(ji)消痰等功效。茼(tong)蒿一般營養成分無(wu)所(suo)不備,尤其胡(hu)蘿卜素的含量超過一般蔬菜(cai)(cai)。適(shi)合高血壓患(huan)者、腦(nao)力勞動人士、貧血者、骨折患(huan)者等;但(dan)因茼(tong)蒿辛香滑(hua)利(li),胃虛(xu)腹瀉(xie)者不宜多食(shi)。
茼(tong)蒿(hao)(hao)是一(yi)道春季的(de)美味(wei)佳肴,茼(tong)蒿(hao)(hao)的(de)莖和葉(xie)可以(yi)(yi)同食,有蒿(hao)(hao)之(zhi)清氣、菊之(zhi)甘香(xiang),一(yi)盤清炒茼(tong)蒿(hao)(hao),真是色(se)綠油(you)亮,鮮嫩清香(xiang),吃(chi)后令人(ren)回味(wei)無窮。南方人(ren)多喜歡吃(chi)茼(tong)蒿(hao)(hao),做法以(yi)(yi)清炒或(huo)涼拌為主。
四、莧菜補肝血
清(qing)肝(gan)解毒,涼血散瘀,明(ming)目利(li)咽(yan) 莧菜性味甘涼,長于清(qing)利(li)濕(shi)熱,對于濕(shi)熱所(suo)致的赤(chi)白(bai)痢疾及(ji)肝(gan)火上炎所(suo)致的目赤(chi)目痛、咽(yan)喉(hou)紅腫不(bu)利(li)等(deng),均有一定的輔助治(zhi)療作用(yong)。
莧菜(cai)葉有粉綠色(se)(se)、紅(hong)色(se)(se)、暗紫色(se)(se)或帶(dai)紫斑色(se)(se)等(deng)品種。莧菜(cai)并(bing)能(neng)維持正常(chang)的(de)心肌(ji)活(huo)動,防止(zhi)肌(ji)肉痙攣(抽(chou)筋)。這(zhe)是因為它所含豐(feng)富(fu)的(de)鐵,可(ke)經(jing)合成紅(hong)細胞中的(de)血紅(hong)蛋(dan)白,有攜帶(dai)氧氣的(de)功(gong)能(neng)。它含有豐(feng)富(fu)的(de)鐵、鈣(gai)和維生素K,可(ke)以促進凝血、造(zao)血等(deng)功(gong)能(neng)。
五、韭菜養陽氣
韭(jiu)菜有(you)“洗腸草(cao)”之稱(cheng),它(ta)含(han)有(you)較多的粗(cu)纖(xian)維(wei),能增進胃腸蠕動(dong),可有(you)效預防習慣性(xing)便秘和腸癌(ai)。韭(jiu)菜含(han)有(you)揮發性(xing)精(jing)油(you)及含(han)硫化合(he)物,具(ju)有(you)促(cu)進食(shi)欲(yu)、殺菌消炎的作用。同時(shi),它(ta)還有(you)助于血(xue)脂的調(diao)節(jie),適量進食(shi)對(dui)高血(xue)壓、冠(guan)心(xin)病、高血(xue)脂等有(you)一定益(yi)處。
民間有“正月蔥(cong),二月韭(jiu)”之說,也有美(mei)食家(jia)評(ping)價“韭(jiu)菜(cai)春香、夏辣、秋苦、冬甜”,皆認為(wei)春季的(de)韭(jiu)菜(cai)最鮮嫩可口。另外,由于春季氣(qi)候冷暖不一(yi),而(er)性溫的(de)韭(jiu)菜(cai)最宜人體陽氣(qi),因此在(zai)春季吃韭(jiu)菜(cai),可增(zeng)強人體脾胃(wei)之氣(qi)。
“春韭(jiu)吃(chi)法多樣,既與肉類炒食,也可做餡類包(bao)成(cheng)水餃、包(bao)子。”但(dan)是(shi)韭(jiu)菜(cai)雖味美,但(dan)不(bu)能多吃(chi),因為韭(jiu)菜(cai)的粗纖維較多,不(bu)易消化(hua)吸收,一次(ci)性(xing)吃(chi)太多,大(da)量粗纖維會刺(ci)激(ji)腸壁,從而引(yin)起(qi)腹瀉。
六、菠菜護肝臟
有(you)著“紅(hong)嘴綠(lv)鸚哥”美名的(de)菠(bo)菜(cai)(cai)雖(sui)是一(yi)年(nian)四(si)季都(dou)(dou)有(you),但以春(chun)季最(zui)為(wei)鮮嫩,最(zui)為(wei)可(ke)口(kou)。李(li)先生(sheng)介紹(shao)說,春(chun)季的(de)菠(bo)菜(cai)(cai)具有(you)滋(zi)陰潤燥、舒肝(gan)養血(xue)(xue)等(deng)作(zuo)用(yong),對(dui)在(zai)春(chun)季中因肝(gan)陰不(bu)(bu)足所致(zhi)的(de)高血(xue)(xue)壓、頭暈、糖(tang)尿病、貧(pin)血(xue)(xue)患者(zhe)等(deng)都(dou)(dou)有(you)較(jiao)好的(de)輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)用(yong)。由于含草酸較(jiao)多,菠(bo)菜(cai)(cai)的(de)制作(zuo)過程很講究,做菜(cai)(cai)時要先用(yong)開水燙軟,撈出再(zai)炒,否(fou)則會有(you)礙鈣和鐵的(de)吸(xi)收。另(ling)外,菠(bo)菜(cai)(cai)根含有(you)纖維(wei)素、維(wei)生(sheng)素和礦(kuang)物質,卻不(bu)(bu)含脂肪(fang),對(dui)控制或預防糖(tang)尿病的(de)發生(sheng)有(you)較(jiao)高的(de)食療價值,因此,市民在(zai)食用(yong)時千萬不(bu)(bu)要扔掉。
七、薺菜養肝氣
薺菜性(xing)(xing)味(wei)甘(gan)平,能夠和(he)脾、利水(shui),還(huan)能明目,它能利肝(gan)(gan)氣,也就是能促進(jin)肝(gan)(gan)氣的生發,是得春氣之先;肝(gan)(gan)開竅于(yu)(yu)目。為十字花科植物(wu),性(xing)(xing)平、味(wei)甘(gan),含維生素(su)B、維生素(su)C、胡蘿(luo)卜素(su)、煙酸及無機(ji)鹽。動物(wu)實驗(yan)表(biao)明,可(ke)縮短凝血(xue)(xue)時間,具有止(zhi)血(xue)(xue)功效,適合于(yu)(yu)慢(man)性(xing)(xing)肝(gan)(gan)病(bing)有鼻出血(xue)(xue)、齒齦(yin)出血(xue)(xue)等癥。