自制泡椒鳳爪的做法一

用料：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡椒（小米椒）200g、黃酒、姜、 蔥。

步驟：

1、首先把(ba)買(mai)來(lai)的雞爪洗(xi)干凈，剪掉指甲。

2、把雞爪剁(duo)碎，后(hou)面會更加(jia)入(ru)味。

3、準備(bei)姜切片，蔥切絲。

4、準(zhun)備一(yi)個煮鍋，直(zhi)接把雞爪放(fang)(fang)進(jin)(jin)去，然(ran)后把姜和蔥放(fang)(fang)進(jin)(jin)去，再(zai)放(fang)(fang)點(dian)黃(huang)酒就行了(le)，然(ran)后一(yi)直(zhi)煮。

5、等水開了(le)之(zhi)后把上(shang)面的(de)浮末盛出來，接著煮。

6、煮大(da)概(gai)十五分鐘左右，這個時候(hou)差不(bu)多熟了，把雞爪撈出(chu)放入涼水冷卻。

7、然后把雞爪從涼(liang)水里拿(na)出來（涼(liang)水可以多(duo)洗(xi)幾遍，把浮(fu)末洗(xi)干(gan)凈）。

8、這(zhe)時(shi)放(fang)入泡椒（小米椒），連泡椒水(shui)一起放(fang)，泡椒水(shui)少放(fang)一點(dian)，放(fang)多了會咸，因為等會要放(fang)好多糟鹵，糟鹵是有鹽的。

9、接著(zhu)就倒入(ru)糟鹵，漫過雞爪就行了。

10、然后蓋上(shang)(shang)密封。放入冰箱浸泡一晚(wan)上(shang)(shang)就可以吃了，浸泡的越久越入味。

小貼士：

1、自制雞爪放在(zai)冰箱的話可(ke)以吃四天左(zuo)右。

2、如(ru)果你的(de)口(kou)味比(bi)較重可以多(duo)放點泡(pao)椒(jiao)，但是(shi)泡(pao)椒(jiao)水不(bu)要放多(duo)，要不(bu)然(ran)會咸(xian)。

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自制泡椒鳳爪的做法二

用料：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克(ke)、涼(liang)開水(shui)500克(ke)、米醋100克(ke)、泡姜20克(ke)、泡椒水(shui)50ml、小米椒10克(ke)、老(lao)姜10克(ke)、食鹽適量(liang)。

步驟：

1、先將雞爪去冰，然后洗凈(jing)，剪(jian)去趾(zhi)甲，剁成兩半備用。

2、鍋(guo)底燒水，放(fang)入香(xiang)葉、小茴(hui)香(xiang)、花(hua)椒、老姜煮5分鐘(zhong)，放(fang)入適量(liang)食鹽，再放(fang)入雞爪，煮開(kai)后過冰(bing)水。

3、接著(zhu)把雞(ji)爪(zhua)放在(zai)冷水(shui)中，去(qu)掉(diao)煮出來多余的(de)油脂，一(yi)定要(yao)去(qu)除干凈，不(bu)然泡的(de)時候雞(ji)爪(zhua)很油膩，而且吃著(zhu)不(bu)脆口。

4、準備一個干凈的(de)密封(feng)玻璃瓶，徹底洗干凈，然后(hou)晾干，再放入(ru)雞(ji)爪(zhua)(zhua)、涼(liang)開水、泡(pao)(pao)椒(jiao)、泡(pao)(pao)姜(jiang)、食鹽、泡(pao)(pao)椒(jiao)水、米(mi)醋、小(xiao)米(mi)椒(jiao)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)一定要(yao)全(quan)部都淹沒在(zai)水中(zhong)。

5、做(zuo)好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但(dan)是放的(de)時間(jian)越長，味道就會(hui)越好(hao)。

自制泡椒鳳爪竅門(men)：

1、雞爪(zhua)不要煮太久(jiu)，煮老(lao)了，泡椒鳳爪(zhua)吃(chi)(chi)著(zhu)沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪(zhua)吃(chi)(chi)著(zhu)就(jiu)很(hen)脆，把雞爪(zhua)放入水中，鹵煮開后就(jiu)可以撈出了。

2、煮好的雞爪(zhua)，一定要(yao)洗干(gan)凈，反復(fu)搓洗，不要(yao)有任(ren)何(he)油，否則(ze)泡椒鳳爪(zhua)保存的時間不長，如果洗干(gan)凈了，泡椒鳳爪(zhua)還(huan)可(ke)以做的非(fei)常白(bai)。

3、一(yi)定要適量的(de)泡椒水(shui)，可(ke)(ke)以使泡椒鳳爪味道更好，大(da)家還可(ke)(ke)以加一(yi)些泡姜、泡菜，愛吃什么(me)放什么(me)，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4、準備好的玻璃瓶不要(yao)沾有油和生(sheng)水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且(qie)會(hui)損害味道。

5、泡椒(jiao)水不夠，就用米(mi)醋和涼開水水代替(ti)，味道也會特別好的。

6、雞爪(zhua)一(yi)定(ding)(ding)要全部(bu)覆蓋住，玻璃瓶也一(yi)定(ding)(ding)要密封好，這樣做的泡(pao)椒鳳爪(zhua)味(wei)道很濃。

7、泡椒(jiao)鳳(feng)爪雖然24小時(shi)后即可食用，但(dan)是時(shi)間放的越(yue)久，味(wei)道就會更濃(nong)更入味(wei)。

8、煮雞爪(zhua)用的辛香料不要用八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)、丁香之(zhi)類的，容(rong)易導(dao)致雞爪(zhua)變(bian)黑，一定要切記。