【木(mu)耳(er)的(de)做(zuo)法(fa)大全】木(mu)耳(er)的(de)做(zuo)法(fa)有哪些 木(mu)耳(er)炒菜怎么做(zuo)

木耳食用(yong)(yong)方法很有講究，一般炒菜(cai)吃不(bu)易被人體消(xiao)化吸收。理想的吃法是將(jiang)黑木(mu)耳洗凈后，水發(fa)24小時(shi)，去除雜質。先用(yong)(yong)旺(wang)火煮(zhu)(zhu)(zhu)沸，再改用(yong)(yong)文(wen)火耐(nai)心(xin)燒(shao)煮(zhu)(zhu)(zhu)4小時(shi)左右。黑木(mu)耳發(fa)酥(su)，湯變濃(nong)，用(yong)(yong)筷或湯匙舀(yao)起(qi)時(shi)，其湯呈(cheng)線狀流(liu)下(xia)為佳。然(ran)后加入紅(hong)棗(zao)適量，待紅(hong)棗(zao)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟后，冷卻食用(yong)(yong)。最(zui)好不(bu)放糖(tang)。每天1小碗，不(bu)宜多食。

該圖片由注冊用戶"大灰狼"提供，版權聲明反饋

一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜(suan)末,姜(jiang)末，胡椒粉。

步驟:

1.中(zhong)火起鍋,下油,爆香蒜末(mo)(mo)和姜末(mo)(mo)。

2.下雞肉（我用的是二個雞腿，斬成小塊）,大火炒至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加(jia)入(ru)泡發木耳和冬(dong)菇的水,沒過雞丁,再(zai)加(jia)入(ru)醬油(you)上色，中(zhong)火,蓋上鍋蓋中(zhong)火煮開10分鐘。

4.再(zai)加入木(mu)耳和冬菇

5.燜(men)至水干,喜歡汁多的可留著拌飯(fan)，最(zui)后加鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen),最(zui)好再弄點蔥點綴一下，好了(le)出鍋(guo),上(shang)桌，開飯(fan)嘍！

一定要多加(jia)點冬菇(gu)和木耳，每回(hui)這道(dao)菜最后(hou)被吃的總是(shi)雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木耳和粉(fen)絲，再幫金針菇洗個澡(zao)、梳個頭(tou)

2.木耳、火(huo)(huo)腿（京華火(huo)(huo)腿自然最好，不(bu)過家里正好有個(ge)也(ye)叫(jiao)京華火(huo)(huo)腿的熟火(huo)(huo)腿，就是它了），熟雞胸肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在湯里的三黃(huang)雞(ji)居然沒人(ren)吃）

3.鍋中放入高(gao)湯煮(zhu)開，下入木耳、金針(zhen)菇、熟雞絲(si)、粉絲(si)、火(huo)腿(tui)。我(wo)覺得按我(wo)這個順序下比較合理(li)。由于這種(zhong)火(huo)腿(tui)本來就是(shi)熟的，而且(qie)煮(zhu)時間一(yi)長就會變硬(ying)。

所(suo)以一(yi)定要最好放(fang)哦～（這里(li)的高湯我用的是兩勺“魔廚(chu)高湯”加水，還真不錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做(zuo)法(fa)：豆腐剁(duo)成泥；木(mu)耳、香菇(gu)、熟(shu)雞(ji)胸都剁(duo)碎；上(shang)述材料加上(shang)一(yi)個(ge)蛋(dan)青、蔥末、芝麻、鹽、雞(ji)精和香油一(yi)起拌勻；放入涂(tu)油的(de)碗中，壓(ya)實，鍋蒸20分鐘；取出扣(kou)入盤子(zi)，上(shang)面撒上(shang)蛋(dan)白和蛋(dan)黃分著做(zuo)成的(de)蛋(dan)餅絲就開吃吧！還(huan)可以(yi)根據自(zi)己的(de)口味調(diao)個(ge)汁。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡發待用(yong)；蓮子去心洗干凈(jing)蔥末(mo)，姜末(mo)。青紅椒少(shao)許(xu)。

做法：將青紅(hong)椒切好。蓮子和(he)黑白木耳分別蒸(zheng)熟（我用高(gao)壓鍋(guo)(guo)蒸(zheng)的(de)，蓮子大約１０分鐘，黑木耳５。６分鐘，銀耳時間更短，４分鐘吧）鍋(guo)(guo)里放油，熱(re)后加蔥末(mo)，姜末(mo)，青紅(hong)椒爆炒(chao)，加點高(gao)湯，再放入蓮子，黑白木耳，翻炒(chao)片刻，加鹽和(he)雞精(jing)。勾上水淀粉就(jiu)可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材(cai)料：鵪鶉蛋(dan)２０個，青紅椒少(shao)許(xu)，黑木耳泡發，姜絲，蔥(cong)蒜末，豆瓣，料酒，糖(tang)，醋，雞精，醬油，水、淀粉。

做法：先將鵪鶉蛋炸成(cheng)金黃色

鍋底(di)留油(you)(you)，入豆瓣醬，蔥姜蒜，炒香(xiang)后加青紅椒(jiao)，木耳，醬油(you)(you)，糖，醋(cu)，雞精，料酒成魚香(xiang)汁，再用水淀粉勾(gou)芡后加入炸(zha)好的虎皮蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)又(you)叫青菜(cai)(cai)(cai)(cai)、長梗菜(cai)(cai)(cai)(cai)、雞(ji)毛菜(cai)(cai)(cai)(cai)、油白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，原產中(zhong)(zhong)國，已(yi)有(you)數千年(nian)的(de)栽培(pei)歷史。小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)營養礦(kuang)物質，是人體健康必不可少的(de)。小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)含礦(kuang)物質和維生(sheng)素最豐富的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，含有(you)鈣(gai)、維生(sheng)素C、胡蘿卜素、蛋白(bai)質、脂防、磷、鐵(tie)、硫胺素、核(he)黃素、尼克酸(suan)等。

小白菜中所(suo)含的(de)礦物(wu)質(zhi)能夠促(cu)進骨胳的(de)發(fa)育(yu)，加速人體的(de)新陳代謝和增強機(ji)體的(de)造(zao)血功(gong)能，胡蘿卜素等(deng)營養成分，也是維持(chi)生命活動的(de)重要物(wu)質(zhi)。

材(cai)料：小(xiao)白菜(cai)四棵，切成一寸長大小(xiao)，菜(cai)梗和(he)葉子分(fen)開。水(shui)發木(mu)耳若干，撕(si)成小(xiao)朵，剁辣椒一大勺(shao)。油熱后(hou)爆香蔥花，下木(mu)耳和(he)菜(cai)梗，炒半分(fen)鐘左右后(hou)下。

剩(sheng)下的菜葉，翻(fan)炒均勻(yun)后(hou)(hou)，加料酒。五成熟時加剁辣椒(jiao)。等要(yao)出鍋時加一點點鹽(yan)，因為剁辣椒(jiao)有鹽(yan)了(le)。最后(hou)(hou)再放鳮精(jing)。

好了，出鍋(guo)洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！

還(huan)有用(yong)它做素餡包包子(zi)、包餃(jiao)子(zi)；還(huan)可以和韭菜、雞蛋(dan)拌在一起做蒸餃(jiao)或是煎(jian)餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木(mu)耳，紅蘿卜，綠豆粉條。

做法很簡單

先(xian)把羊排用(yong)開(kai)(kai)(kai)水(shui)渚向個開(kai)(kai)(kai)，然后放到(dao)湯(tang)鍋里加蔥和香菇，等湯(tang)開(kai)(kai)(kai)了(le)以(yi)后，放入羊排湯(tang)再次開(kai)(kai)(kai)了(le)以(yi)后，放入木耳，紅蘿卜，綠豆粉條(tiao)，煲上(shang)40分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，放入鹽(yan)，湯(tang)開(kai)(kai)(kai)了(le)以(yi)后關火，待五分鐘(zhong)(zhong)以(yi)后開(kai)(kai)(kai)蓋。

七、魚香肉絲

主料(liao)：水發木耳肉末、胡(hu)羅(luo)卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽、胡椒粉、蔥末、濕淀粉；

作法：木(mu)耳(er)去根，洗干凈鍋中(zhong)(zhong)加水燒開，將木(mu)耳(er)氽透撈出。鍋中(zhong)(zhong)加油(you)燒熱，蔥姜爆鍋，煸炒(chao)肉末（要炒(chao)香(xiang)哦(e)），加入木(mu)耳(er)，調味(wei)，最后(hou)放(fang)濕淀粉勾欠出鍋。

八、香菜木耳

1，木耳泡發，用冷水哦，撕開成小朵樣，

2，香菜(cai)洗(xi)凈，切5厘米段(duan)。

3，木耳在(zai)開水中(zhong)燙3分鐘，然后馬上投(tou)入冷水中(zhong)，能(neng)保持爽脆感。

4，空干水分后倒入菜(cai)鍋，或(huo)者一個大的(de)調菜(cai)盆，加(jia)鹽，味精，醋（可(ke)以多一點），少許(xu)糖。攪拌(ban)均勻后靜置5分。

5，放入(ru)香菜攪拌均(jun)勻，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦肉(rou)切(qie)(qie)絲,土豆(dou)切(qie)(qie)絲,木耳(er)泡發(fa)摘小朵,加少許泡菜也切(qie)(qie)絲,下鍋快炒(chao),營養(yang)好(hao)(hao),味道好(hao)(hao)。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增(zeng)加(jia)對方香味的(de)搭配，經得紅燒的(de)濃郁，也經得清蒸的(de)嫩滑拳頭大的(de)一團肉末(mo)用料(liao)酒和姜(jiang)粉(fen)腌(a)1小時(shi)，2朵木耳(er)發(fa)好切(qie)碎碎，混合，+鹽+生抽+糖(tang)+1小勺洋蔥(cong)末(mo)+半個雞蛋+2勺淀粉(fen)+香油，攪(jiao)上勁。胡蘿(luo)卜(bu)整根切(qie)成1cm寬的(de)長(chang)方體，刨成長(chang)片，燙(tang)(tang)軟；幾根細香芹和一片嫩白菜葉也燙(tang)(tang)軟。

盤子里鋪上(shang)嫩白菜葉（可能放一層擦(ca)碎的胡(hu)蘿(luo)卜(bu)更好，可惜我胡(hu)蘿(luo)卜(bu)不(bu)夠了），用(yong)手握出一個(ge)個(ge)小圓柱(zhu)體的木耳肉(rou)末丸(wan)子，斜著(zhu)卷上(shang)一條胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，在盤子里擺好。水(shui)開后(hou)蒸(zheng)6、7分鐘取出。

最(zui)后用番茄(qie)醬(jiang)（12月貝太(tai)贈(zeng)品1袋(dai)）+半個檸檬汁(zhi)(zhi)+糖+生抽(chou)+水(shui)淀(dian)粉(fen)+少少油勾芡(qian)（芡(qian)汁(zhi)(zhi)味道(dao)隨意調(diao)）。撒一圈(quan)切碎的(de)香芹(qin)。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅(hong)柿炒雞蛋的時候放(fang)木耳好(hao)吃又好(hao)看(kan)，也很有營養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做法:一(yi)般這道(dao)炒山藥(yao)木耳(er)都(dou)(dou)是跟雞湯(tang)一(yi)起做得。黑(hei)木耳(er)開(kai)水泡發, 洗凈后放入(ru)雞湯(tang)內先(xian)煮(zhu).因(yin)為這樣木耳(er)比較(jiao)容易爛, 我們(men)都(dou)(dou)偏愛吃比較(jiao)軟的質(zhi)地。

五花肉(rou)先切(qie)片(pian)放料酒, 生粉(fen), 少(shao)許鹽腌制。山(shan)藥去(qu)皮, 切(qie)片(pian)。炒的過程(cheng)比較簡單, 先鍋里(li)放油(you), 熱后爆蔥, 倒入(ru)(ru)料酒, 醬油(you), 糖(tang), 再依(yi)次放入(ru)(ru)肉(rou)片(pian), 山(shan)藥, 木(mu)耳翻炒, 加入(ru)(ru)雞湯, 少(shao)許鹽。炒致自己(ji)比較中意的山(shan)藥, 木(mu)耳的口感時, 就可以(yi)盛出。

Ps. 我對生的山藥過(guo)敏, 所以(yi)去皮, 切(qie)(qie)的時候手上要套食品袋。山藥遇(yu)空氣會氧化變色, 最(zui)好(hao)切(qie)(qie)后放(fang)在水(shui)里。山藥, 木耳分別益脾胃, 補血, 而且這道菜因為用(yong)(yong)雞(ji)湯調鮮, 沒(mei)有(you)用(yong)(yong)雞(ji)精, 也很健康。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍頭、胡蘿卜、黑(hei)木耳(er)配料：蔥花、蒜泥、姜(jiang)末、炒熟的花生米(mi)（去皮壓碎）調料：鹽、醬(jiang)油(you)(you)、醋、糖、辣(la)椒油(you)(you)、藤(teng)椒油(you)(you)、橄(gan)欖油(you)(you)、雞精。

做法：黑木(mu)耳用冷(leng)水(shui)發一(yi)(yi)下，洗凈，青筍頭去皮切(qie)絲，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)去皮切(qie)絲用橄欖油分別將黑木(mu)耳和胡(hu)蘿(luo)卜(bu)抄一(yi)(yi)下，這樣木(mu)耳才脆，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)的口感和營(ying)養價值也更好(hao)。最后，將已經(jing)預先用鹽腌過擠去多余(yu)水(shui)分的青筍絲、木(mu)耳、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)絲、和配料、調料拌勻(yun)即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒(shao)熱先，然后(hou)把青椒，紅椒，大(da)蔥和蒜放進(jin)去炒(chao)(chao)~然后(hou)再放發(fa)好(hao)的銀耳和黑(hei)木耳進(jin)去翻炒(chao)(chao)~炒(chao)(chao)不到好(hao)久的，幾種(zhong)東(dong)西都熟得(de)黑(hei)快(kuai)~最后(hou)放鹽(yan)~起鍋~~ 又漂亮(liang)又好(hao)吃。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除(chu)根部，用涼水(shui)泡發。

2.蒜頭、洋蔥和西芹洗凈，蒜頭切丁、洋蔥切片，西芹切段（還可以換成大白菜、胡蘿卜(bu)、青紅椒(jiao)）。

3.發好(hao)的木耳用開水(shui)(shui)焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下(xia)，再過涼水(shui)(shui)。西(xi)芹(qin)也(ye)可(ke)以用開水(shui)(shui)焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下(xia)。

4.加熱(re)油，爆(bao)香(xiang)蒜頭，再下洋蔥大火炒至有香(xiang)味(wei)，下西芹和木耳炒，灑(sa)點鹽，炒至熟(shu)后，滴幾滴香(xiang)油拌勻就可以出鍋。