【木(mu)(mu)耳(er)的做法大全】木(mu)(mu)耳(er)的做法有(you)哪(na)些(xie) 木(mu)(mu)耳(er)炒菜怎(zen)么做

木耳食用(yong)方法(fa)很有講究，一般炒菜吃不(bu)易被人體消化吸收(shou)。理想的吃法(fa)是將黑木耳(er)洗凈(jing)后(hou)(hou)，水發24小時，去除雜質。先用(yong)旺火煮(zhu)沸，再改用(yong)文(wen)火耐心燒煮(zhu)4小時左右。黑木耳(er)發酥，湯變濃(nong)，用(yong)筷或湯匙舀起時，其(qi)湯呈線狀流下為佳(jia)。然后(hou)(hou)加入紅棗適量，待紅棗煮(zhu)熟(shu)后(hou)(hou)，冷卻食用(yong)。最好(hao)不(bu)放糖。每(mei)天1小碗，不(bu)宜(yi)多食。

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一、木耳冬菇炒雞肉

原料:

1.雞肉,木耳,冬菇，豆辨，辣椒，料酒

2.鹽,醬，蒜末,姜末，胡(hu)椒粉。

步驟:

1.中火(huo)起鍋,下(xia)油,爆(bao)香蒜末(mo)和姜末(mo)。

2.下雞肉（我用的是二個雞腿(tui)，斬成小塊）,大火炒(chao)至變色。

3. 倒入一湯勺料酒，并加入花椒和豆辨（我用的是陴縣豆辨醬）和干辣椒，再炒上一會兒

3.先加入(ru)泡發木耳和冬菇(gu)的水,沒(mei)過雞丁,再加入(ru)醬油(you)上色，中火,蓋上鍋蓋中火煮開10分鐘。

4.再加入(ru)木耳和冬菇(gu)

5.燜(men)至水干,喜歡汁多的(de)可留(liu)著拌飯，最(zui)后(hou)加鹽(yan)和胡椒粉(fen),最(zui)好再弄(nong)點(dian)蔥點(dian)綴一下，好了出鍋,上(shang)桌，開飯嘍！

一定要(yao)多加點冬(dong)菇和木耳，每回這道(dao)菜最后被吃的總是雞肉；

二、五絲湯

原料：

1．泡發木(mu)耳(er)和(he)粉絲(si)，再(zai)幫金針菇洗(xi)個(ge)澡、梳個(ge)頭

2.木(mu)耳、火(huo)腿(tui)（京(jing)華(hua)火(huo)腿(tui)自然最好，不過家里正好有(you)個也叫京(jing)華(hua)火(huo)腿(tui)的熟(shu)火(huo)腿(tui)，就是它了），熟(shu)雞(ji)胸肉用手撕絲。

（正好家里剛燉在(zai)湯(tang)里的三黃雞居然沒人吃）

3.鍋中放入高湯煮開，下(xia)入木(mu)耳、金(jin)針菇、熟(shu)雞(ji)絲(si)、粉絲(si)、火腿(tui)。我覺得(de)按(an)我這(zhe)個順序下(xia)比較合理。由于這(zhe)種火腿(tui)本來就(jiu)是熟(shu)的，而且煮時(shi)間(jian)一長(chang)就(jiu)會變硬。

所以一定要最好放(fang)哦～（這里的高(gao)湯我(wo)用的是兩(liang)勺“魔廚高(gao)湯”加水(shui)，還真不(bu)錯呦）

嫩軟蒸豆腐

做法：豆腐剁成泥；木耳、香(xiang)菇、熟雞胸(xiong)都剁碎；上(shang)述材料加上(shang)一個蛋(dan)(dan)青(qing)、蔥(cong)末、芝麻、鹽、雞精(jing)和香(xiang)油一起拌勻；放入涂油的碗(wan)中，壓實，鍋蒸20分(fen)鐘；取出(chu)扣(kou)入盤子，上(shang)面撒上(shang)蛋(dan)(dan)白和蛋(dan)(dan)黃分(fen)著(zhu)做成的蛋(dan)(dan)餅絲就開吃吧！還可以根據自(zi)己的口味(wei)調(diao)個汁(zhi)。

三、湘蓮雙耳

材料：黑白木耳若干，泡(pao)發待用；蓮子去心洗干凈蔥末(mo)，姜末(mo)。青紅椒少(shao)許。

做法(fa)：將青(qing)紅椒(jiao)切好。蓮(lian)子和黑(hei)白木耳(er)分別蒸熟（我用高(gao)壓鍋蒸的，蓮(lian)子大約１０分鐘(zhong)，黑(hei)木耳(er)５。６分鐘(zhong)，銀耳(er)時間更短，４分鐘(zhong)吧）鍋里(li)放(fang)油(you)，熱后(hou)加蔥末，姜末，青(qing)紅椒(jiao)爆炒，加點高(gao)湯，再放(fang)入蓮(lian)子，黑(hei)白木耳(er)，翻炒片刻，加鹽和雞精。勾(gou)上(shang)水(shui)淀粉就可以了。

四、魚香木耳虎皮蛋

材(cai)料：鵪(an)鶉蛋(dan)２０個，青紅椒少許，黑木耳泡發(fa)，姜(jiang)絲，蔥蒜末，豆(dou)瓣，料酒，糖，醋，雞精，醬油，水(shui)、淀粉。

做法：先將鵪鶉蛋(dan)炸成金黃色

鍋底留(liu)油，入豆瓣(ban)醬，蔥姜(jiang)蒜(suan)，炒香后加(jia)青紅椒(jiao)，木(mu)耳，醬油，糖(tang)，醋(cu)，雞精，料酒成魚香汁，再用水淀粉勾(gou)芡后加(jia)入炸好的虎皮(pi)蛋即可。

五、小白菜炒木耳

小白(bai)(bai)菜又叫(jiao)青菜、長(chang)梗菜、雞毛菜、油白(bai)(bai)菜，原產中國(guo)，已有數(shu)千年的(de)栽培歷史。小白(bai)(bai)菜中的(de)營(ying)養(yang)礦(kuang)物質(zhi)，是人(ren)體(ti)健康(kang)必不(bu)可少的(de)。小白(bai)(bai)菜是蔬菜中含(han)(han)礦(kuang)物質(zhi)和維生(sheng)素最豐(feng)富的(de)菜，含(han)(han)有鈣、維生(sheng)素C、胡蘿卜素、蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)、脂(zhi)防、磷、鐵(tie)、硫胺素、核黃素、尼克(ke)酸(suan)等。

小(xiao)白菜中所含的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)質(zhi)能夠促(cu)進骨(gu)胳的(de)(de)(de)(de)發育(yu)，加速人體的(de)(de)(de)(de)新陳代謝和(he)增(zeng)強機體的(de)(de)(de)(de)造血功能，胡(hu)蘿卜素等營養成分，也(ye)是維持生命活動的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要物(wu)質(zhi)。

材料：小(xiao)(xiao)白菜四棵，切(qie)成(cheng)一寸長大小(xiao)(xiao)，菜梗和葉子分(fen)開。水發木(mu)耳若干，撕成(cheng)小(xiao)(xiao)朵，剁辣椒(jiao)一大勺。油熱(re)后爆香蔥花，下木(mu)耳和菜梗，炒半分(fen)鐘左右后下。

剩下的菜葉，翻(fan)炒均勻后，加(jia)料酒。五成熟時加(jia)剁辣(la)椒。等要出鍋時加(jia)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽(yan)，因為剁辣(la)椒有(you)鹽(yan)了(le)。最后再放(fang)鳮(ji)精。

好了，出鍋洋蔥頭拌木耳，很不錯的噢！

還有(you)用它做素(su)餡包(bao)包(bao)子(zi)、包(bao)餃(jiao)子(zi)；還可以和韭菜、雞蛋拌在一起(qi)做蒸餃(jiao)或(huo)是煎餃(jiao)。

六、木耳燉羊排

材料：木耳，羊排木耳，紅(hong)蘿卜，綠豆(dou)粉(fen)條。

做法很簡單

先把羊(yang)排用(yong)開水渚向(xiang)個開，然后放(fang)到湯鍋里加蔥(cong)和香菇(gu)，等(deng)湯開了以后，放(fang)入(ru)羊(yang)排湯再次開了以后，放(fang)入(ru)木(mu)耳，紅蘿卜，綠豆粉條，煲上40分鐘(zhong)左右，放(fang)入(ru)鹽，湯開了以后關火，待五分鐘(zhong)以后開蓋。

七、魚香肉絲

主料：水發(fa)木耳肉末、胡羅卜；

配料：鹽、雞精、糖、老抽(chou)、胡椒粉、蔥末、濕淀粉；

作(zuo)法：木(mu)耳(er)(er)去根(gen)，洗干凈鍋(guo)中加水(shui)燒開(kai)，將木(mu)耳(er)(er)氽透撈出。鍋(guo)中加油燒熱，蔥姜爆鍋(guo)，煸(bian)炒(chao)肉末（要炒(chao)香哦(e)），加入(ru)木(mu)耳(er)(er)，調味，最后放濕(shi)淀(dian)粉勾欠出鍋(guo)。

八、香菜木耳

1，木耳泡(pao)發，用冷水(shui)哦，撕開成(cheng)小(xiao)朵(duo)樣，

2，香菜洗凈，切5厘米段。

3，木耳(er)在開水中(zhong)燙3分鐘，然(ran)后馬(ma)上投(tou)入冷(leng)水中(zhong)，能保持爽脆(cui)感。

4，空干水分后倒入菜鍋，或(huo)者(zhe)一(yi)個(ge)大的調菜盆，加鹽，味精，醋(cu)（可(ke)以多(duo)一(yi)點），少許糖。攪(jiao)拌均勻后靜置(zhi)5分。

5，放入(ru)香菜攪拌(ban)均勻(yun)，出鍋！

九、木耳肉絲

瘦(shou)肉切絲,土(tu)豆切絲,木耳泡(pao)發摘(zhai)小朵,加少許(xu)泡(pao)菜(cai)也切絲,下(xia)鍋快炒,營養好,味道(dao)好。

十、木耳+胡蘿卜+肉

一種增加對(dui)方香(xiang)味(wei)的搭(da)配，經(jing)得紅(hong)燒的濃郁，也(ye)經(jing)得清蒸的嫩(nen)滑拳頭大(da)的一團肉末用料酒和姜粉腌1小(xiao)時，2朵(duo)木耳(er)發好切(qie)碎(sui)碎(sui)，混合，+鹽(yan)+生抽+糖(tang)+1小(xiao)勺洋蔥末+半(ban)個雞蛋(dan)+2勺淀粉+香(xiang)油，攪上勁。胡蘿卜整根切(qie)成1cm寬的長(chang)方體，刨成長(chang)片(pian)(pian)，燙軟；幾(ji)根細香(xiang)芹和一片(pian)(pian)嫩(nen)白菜(cai)葉也(ye)燙軟。

盤子(zi)里(li)鋪上嫩白菜葉（可能放(fang)一(yi)層擦碎的(de)胡蘿(luo)卜更好，可惜我(wo)胡蘿(luo)卜不(bu)夠了(le)），用手握出(chu)一(yi)個個小(xiao)圓柱體的(de)木耳肉末丸子(zi)，斜著卷上一(yi)條胡蘿(luo)卜，在盤子(zi)里(li)擺好。水開(kai)后蒸6、7分鐘取出(chu)。

最(zui)后用番茄醬（12月貝太贈品1袋）+半個檸檬汁(zhi)+糖+生抽(chou)+水淀粉+少(shao)少(shao)油勾(gou)芡（芡汁(zhi)味道隨意調）。撒(sa)一圈切碎的(de)香芹。

十一、木耳西紅柿炒蛋

西紅柿(shi)炒雞(ji)蛋(dan)的時候(hou)放木耳好吃又好看，也很有營(ying)養哦。

十二、山藥, 肉片, 黑木耳, 高湯。

做(zuo)法(fa):一般這(zhe)道炒山(shan)藥(yao)木(mu)耳都(dou)是跟雞(ji)湯(tang)一起(qi)做(zuo)得。黑木(mu)耳開水泡(pao)發(fa), 洗凈后放(fang)入雞(ji)湯(tang)內先煮.因為這(zhe)樣木(mu)耳比較容易爛, 我們都(dou)偏愛吃比較軟的質地。

五花肉先切(qie)片放料(liao)酒(jiu), 生粉, 少許鹽腌制。山(shan)藥去皮, 切(qie)片。炒(chao)的過程比(bi)較簡單, 先鍋(guo)里放油, 熱后爆(bao)蔥(cong), 倒(dao)入(ru)料(liao)酒(jiu), 醬油, 糖, 再依次放入(ru)肉片, 山(shan)藥, 木耳(er)翻(fan)炒(chao), 加(jia)入(ru)雞湯, 少許鹽。炒(chao)致自(zi)己比(bi)較中意的山(shan)藥, 木耳(er)的口感時(shi), 就可以盛(sheng)出。

Ps. 我(wo)對生的山藥過敏, 所以去(qu)皮(pi), 切(qie)的時候手上要套(tao)食品袋(dai)。山藥遇空氣會氧化(hua)變色(se), 最(zui)好切(qie)后放在水里。山藥, 木(mu)耳分(fen)別益脾胃, 補(bu)血(xue), 而且這(zhe)道菜因為用雞(ji)湯調鮮, 沒有用雞(ji)精, 也很(hen)健康(kang)。

十三、木耳拌雙脆

材料：青筍頭、胡蘿卜、黑木耳(er)配料：蔥花(hua)、蒜泥、姜末、炒熟的花(hua)生米（去皮(pi)壓(ya)碎）調(diao)料：鹽、醬油(you)、醋、糖、辣椒油(you)、藤椒油(you)、橄欖油(you)、雞(ji)精。

做法：黑木(mu)耳(er)(er)用(yong)冷水發一下(xia)，洗凈，青筍頭(tou)去皮切絲，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜去皮切絲用(yong)橄欖油分別將黑木(mu)耳(er)(er)和胡(hu)(hu)蘿(luo)卜抄一下(xia)，這樣木(mu)耳(er)(er)才(cai)脆，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜的口感和營養(yang)價值也(ye)更好。最(zui)后，將已經(jing)預先用(yong)鹽腌過(guo)擠去多余水分的青筍絲、木(mu)耳(er)(er)、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜絲、和配料、調(diao)料拌(ban)勻即可。

十四、青椒炒木耳

把油燒(shao)熱先，然后把青椒(jiao)，紅椒(jiao)，大蔥和蒜放進去(qu)(qu)炒~然后再(zai)放發好(hao)的銀耳和黑(hei)(hei)木耳進去(qu)(qu)翻炒~炒不到好(hao)久的，幾種東(dong)西都熟(shu)得(de)黑(hei)(hei)快~最后放鹽~起鍋~~ 又漂(piao)亮(liang)又好(hao)吃(chi)。

十五、西芹炒木耳

1.木耳切除根部(bu)，用涼水泡發(fa)。

2.蒜頭(tou)、洋蔥和西(xi)芹洗凈，蒜頭(tou)切丁、洋蔥切片，西(xi)芹切段（還可以換成大白菜(cai)、胡蘿卜(bu)、青紅(hong)椒）。

3.發好的木耳用開(kai)水焯一(yi)下，再(zai)過涼水。西芹也(ye)可以用開(kai)水焯一(yi)下。

4.加(jia)熱油，爆香(xiang)蒜(suan)頭，再下(xia)洋蔥(cong)大火炒(chao)(chao)至有香(xiang)味，下(xia)西(xi)芹和木耳炒(chao)(chao)，灑點鹽，炒(chao)(chao)至熟(shu)后，滴幾滴香(xiang)油拌勻(yun)就可以(yi)出鍋。