【木(mu)(mu)耳(er)炒肉(rou)(rou)的(de)(de)做(zuo)法(fa)】木(mu)(mu)耳(er)炒肉(rou)(rou)的(de)(de)家常(chang)做(zuo)法(fa) 木(mu)(mu)耳(er)炒肉(rou)(rou)食用(yong)指(zhi)南

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬肉150 克，水發木耳(er)100 克。

2. 調料：醬油、鹽、味(wei)精、花椒水、蔥花、豆油、濕(shi)淀粉。

木耳炒肉(rou)的做法步驟

1. 把木耳摘去硬根，洗凈(jing)泥砂，把肉切(qie)木耳大小的薄片(pian)。

2. 炒勺內放(fang)(fang)油，燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)肉片煸炒（可放(fang)(fang)少許醬(jiang)油調色(se)）。

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3.再放入蔥花、醬油、花椒水，隨即下(xia)入木耳煸炒。

4.出(chu)(chu)鍋前，撒入精鹽(yan)和味精后推勻，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，即可出(chu)(chu)勺裝(zhuang)盤。

小竅門：木(mu)耳(er)洗凈(jing)后用溫(wen)水泡(pao)十五分鐘后，再(zai)把(ba)木(mu)耳(er)放入鍋中煸炒(chao)更能(neng)體現木(mu)耳(er)儒軟鮮嫩的風味哦！道(dao)理很簡單泡(pao)過溫(wen)水的木(mu)耳(er)能(neng)釋放出它所儲存的生物酶(mei)，這樣不僅(jin)提(ti)高了(le)木(mu)耳(er)的食用風味，更能(neng)實現其藥用價值(zhi)。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此(ci)菜(cai)肴用(yong)補腎益精、滋(zi)(zi)肝養血、生津潤燥的豬肉(rou)，配滋(zi)(zi)陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳。其功重在滋(zi)(zi)補。可治(zhi)療腎虛精虧、病(bing)后(hou)體(ti)弱、產后(hou)血虛、或熱(re)病(bing)傷陰、液于血枯等病(bing)。

注意事項：凡(fan)外感風邪者，不宜多食。不宜與(yu)胡蘿卜同吃(chi)。

主菜特點

木耳：木耳有(you)養(yang)血駐顏、祛病延年之效，中醫理(li)論認為它(ta)可益氣(qi)涼血，養(yang)肺(fei)潤(run)腸，對血虛引起的脫肛、便血、崩漏(lou)等癥(zheng)有(you)較好的調理(li)作(zuo)用。

豬瘦肉：豬肉有滋養臟(zang)腑(fu)、滑(hua)潤肌膚、補中(zhong)益氣等功效(xiao)，瘦肉中(zhong)含鐵量又(you)較為(wei)豐富，所以陰虛不足、頭暈貧血(xue)者常食豬瘦肉可改善血(xue)熱、燥咳、便秘(mi)等燥癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉(rou)(rou)粘(zhan)鍋(guo)的(de)(de)原(yuan)因，一是鍋(guo)熱(re)油(you)(you)熱(re)時下料(liao)，油(you)(you)溫過高(gao)，肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白質(zhi)、淀(dian)粉汁驟然受熱(re)，形成一層(ceng)外衣，使(shi)肉(rou)(rou)互(hu)相連結，難(nan)以炒散，而出現粘(zhan)鍋(guo)；二是由于鍋(guo)涼油(you)(you)冷，使(shi)肉(rou)(rou)的(de)(de)外層(ceng)蛋白質(zhi)、淀(dian)粉不能凝固，沉在鍋(guo)底，油(you)(you)溫升(sheng)高(gao)后即粘(zhan)附(fu)于鍋(guo)底。

據此(ci)，要防止肉(rou)粘鍋(guo)(guo)也(ye)不難，只要做到熱鍋(guo)(guo)涼(liang)油(you)即(ji)可(ke)。做法是將凈(jing)鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上，待鍋(guo)(guo)熱后，倒入(ru)適量(liang)涼(liang)油(you)，再置于旺(wang)火上，隨即(ji)投入(ru)原料，快速翻炒，這樣在溫(wen)油(you)鍋(guo)(guo)內(nei)肉(rou)的(de)蛋白(bai)質逐漸(jian)展開，即(ji)不會(hui)粘鍋(guo)(guo)，然后投入(ru)調料、配料即(ji)可(ke)。

營養價值

1.黑木耳中(zhong)鐵(tie)的含量(liang)極為豐(feng)富，故常吃木耳能養(yang)血(xue)駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥發，并可防(fang)治缺鐵(tie)性貧血(xue)；

2.黑木耳含有維生素K，能減(jian)少血液凝塊，預防血栓(shuan)癥的(de)發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的(de)作用；

3.木耳中(zhong)的(de)(de)膠(jiao)質(zhi)(zhi)可(ke)把殘留在人體消化系(xi)統內(nei)(nei)的(de)(de)灰塵、雜(za)質(zhi)(zhi)吸附集中(zhong)起來排出(chu)體外，從而(er)起到(dao)清胃(wei)滌腸的(de)(de)作(zuo)用，它對膽結石、腎(shen)結石等內(nei)(nei)源性異物也有(you)比較顯著的(de)(de)化解功能(neng)；

4.黑木(mu)耳含(han)有抗腫瘤(liu)活性物質，能增(zeng)強機體免疫力(li)，經常食用可(ke)防癌(ai)抗癌(ai)。