【木(mu)(mu)耳(er)炒(chao)肉(rou)的做法(fa)】木(mu)(mu)耳(er)炒(chao)肉(rou)的家(jia)常做法(fa) 木(mu)(mu)耳(er)炒(chao)肉(rou)食用指南

木耳炒肉原材料

1. 主料：豬(zhu)肉150 克(ke)，水發木耳100 克(ke)。

2. 調料：醬油、鹽、味精、花(hua)椒(jiao)水、蔥花(hua)、豆油、濕淀粉。

木耳(er)炒肉的做(zuo)法步驟

1. 把木耳摘(zhai)去硬根，洗凈泥砂(sha)，把肉切木耳大小的薄片。

2. 炒(chao)勺內放油，燒熱(re)，放入(ru)肉片煸炒(chao)（可放少許醬油調色）。

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3.再放入蔥花、醬油、花椒(jiao)水，隨即下入木耳煸炒(chao)。

4.出鍋前，撒入精鹽和味精后推勻，用濕淀粉勾芡，即可(ke)出勺裝盤(pan)。

小竅門：木(mu)耳(er)(er)洗(xi)凈后用溫水泡十五分鐘(zhong)后，再把(ba)木(mu)耳(er)(er)放入鍋中煸炒更能(neng)體現木(mu)耳(er)(er)儒軟(ruan)鮮(xian)嫩(nen)的風味哦(e)！道理很(hen)簡單泡過(guo)溫水的木(mu)耳(er)(er)能(neng)釋放出它所儲存的生物(wu)酶，這樣不(bu)僅提高(gao)了木(mu)耳(er)(er)的食用風味，更能(neng)實現其(qi)藥(yao)用價值。

木耳炒肉食用指南

保健功效：此(ci)菜肴用補腎益精(jing)、滋(zi)(zi)(zi)肝養血、生津潤燥(zao)(zao)的豬(zhu)肉，配滋(zi)(zi)(zi)陰潤燥(zao)(zao)、強壯(zhuang)健(jian)身的保健(jian)食品木耳。其功(gong)重在滋(zi)(zi)(zi)補。可治療(liao)腎虛精(jing)虧、病后體弱、產后血虛、或熱病傷陰、液于血枯等病。

注意事項：凡外感風邪(xie)者，不宜多食(shi)。不宜與(yu)胡蘿(luo)卜(bu)同吃。

主菜特點

木耳：木耳有(you)養(yang)血駐顏、祛病延年之(zhi)效，中(zhong)醫理(li)論認為它可益氣涼血，養(yang)肺潤腸，對(dui)血虛引起的脫(tuo)肛、便血、崩(beng)漏等癥有(you)較好的調理(li)作用。

豬瘦肉：豬(zhu)肉(rou)(rou)有滋養(yang)臟腑、滑潤肌膚、補中益(yi)氣(qi)等功(gong)效，瘦肉(rou)(rou)中含鐵量又(you)較為(wei)豐富(fu)，所以(yi)陰虛(xu)不足、頭(tou)暈貧血(xue)者常食豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)可改(gai)善(shan)血(xue)熱(re)、燥(zao)咳、便秘等燥(zao)癥。

怎么炒肉不粘鍋：炒肉(rou)粘鍋的(de)原因，一是鍋熱油熱時下料，油溫過高，肉(rou)的(de)蛋(dan)白質(zhi)、淀粉(fen)汁驟然(ran)受熱，形成一層(ceng)外衣，使肉(rou)互相連結，難以炒散，而出現粘鍋；二是由于(yu)鍋涼油冷，使肉(rou)的(de)外層(ceng)蛋(dan)白質(zhi)、淀粉(fen)不(bu)能凝固，沉在鍋底，油溫升高后即粘附于(yu)鍋底。

據此(ci)，要(yao)防止肉粘(zhan)鍋(guo)也不(bu)難，只要(yao)做到熱鍋(guo)涼油(you)(you)即(ji)(ji)可。做法是將凈鍋(guo)置(zhi)旺火上，待鍋(guo)熱后(hou)，倒(dao)入適量涼油(you)(you)，再(zai)置(zhi)于旺火上，隨即(ji)(ji)投入原料(liao)，快速翻炒，這樣在溫油(you)(you)鍋(guo)內肉的蛋白質(zhi)逐漸展(zhan)開(kai)，即(ji)(ji)不(bu)會粘(zhan)鍋(guo)，然后(hou)投入調料(liao)、配料(liao)即(ji)(ji)可。

營養價值

1.黑木耳中鐵(tie)的(de)含量極為豐富，故常吃木耳能養血(xue)(xue)駐顏(yan)，令人肌膚紅(hong)潤，容(rong)光煥發，并可(ke)防治缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)；

2.黑木耳含(han)有維(wei)生(sheng)素K，能(neng)減少血液凝塊，預防血栓癥的(de)發生(sheng)，有防治動脈粥樣硬化和冠(guan)心病的(de)作用；

3.木耳中(zhong)的膠質(zhi)可(ke)把殘留在人體消化系統(tong)內的灰塵、雜質(zhi)吸附(fu)集中(zhong)起(qi)來排出(chu)體外，從而起(qi)到清胃滌腸的作用(yong)，它對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)等(deng)內源性(xing)異物(wu)也有比較顯著的化解(jie)功(gong)能；

4.黑木(mu)耳(er)含有抗(kang)腫瘤活(huo)性物質，能增強機(ji)體免疫力，經常食用(yong)可(ke)防癌抗(kang)癌。