鵝(e)蛋(dan)是家禽鵝(e)生下的卵(luan)。鵝(e)蛋(dan)成橢圓形，個(ge)體很大，味道有些油(you)，新鮮的鵝(e)蛋(dan)必須烹飪(ren)后食用。

不同(tong)品(pin)種的(de)(de)鵝(e)(e)生(sheng)出(chu)來的(de)(de)鵝(e)(e)蛋也是不一樣的(de)(de)，散養的(de)(de)大白鵝(e)(e)蛋營養高，腥味小，品(pin)質更好(hao)。而集體養殖的(de)(de)大雁鵝(e)(e)蛋品(pin)質就沒(mei)有(you)那(nei)么好(hao)了。

蛋白質含量不同：每100克鵝蛋(dan)蛋(dan)白質含(han)量為(wei) 11.1 克。每100克雞蛋(dan)蛋(dan)白質含(han)量為(wei)12.58克。

熱量不同：每100克鵝蛋(dan)所(suo)含(han)熱(re)量196千卡。每100克雞蛋(dan)所(suo)含(han)熱(re)量147大卡。

外觀不同：鵝蛋外殼是白色的，比較大。雞蛋一般是淺黃色的外殼，且比較小。詳細>>

鵝蛋圖片

蛋白質：鵝蛋(dan)(dan)(dan)(dan)中含有(you)多(duo)種蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，最(zui)多(duo)和最(zui)主要(yao)的(de)是(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)中的(de)卵白(bai)(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃中的(de)卵黃磷蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質中富有(you)人體(ti)所必須的(de)各種氨基酸(suan)，是(shi)(shi)完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，易于人體(ti)消化吸收。

脂肪：鵝蛋中(zhong)的(de)脂肪絕大(da)部分(fen)集(ji)中(zhong)在蛋黃內，含(han)有較多的(de)磷脂，其中(zhong)約一(yi)半(ban)是卵磷脂，這些成分(fen)對人(ren)的(de)腦(nao)及神(shen)經組織的(de)發(fa)育有重大(da)作(zuo)用。

礦物質：鵝蛋中(zhong)的(de)礦(kuang)物質主(zhu)要含于蛋黃內(nei)，鐵、磷(lin)和(he)鈣含量較多，也(ye)容(rong)易被人(ren)體吸收利用。

維生素：鵝蛋中的維(wei)生(sheng)素(su)(su)也(ye)很豐(feng)(feng)富，蛋黃中有(you)豐(feng)(feng)富的維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、D、E、核黃素(su)(su)和硫胺素(su)(su)，這些維(wei)生(sheng)素(su)(su)也(ye)是人(ren)體所必須(xu)的維(wei)生(sheng)素(su)(su)。

據Maigoo健康小編了解，鵝蛋沒有治療疾(ji)病的作用。但是適量食用鵝蛋能夠調節(jie)人體免(mian)疫功(gong)能，增(zeng)強抗病能力。

鵝(e)蛋(dan)起不到去(qu)胎毒(du)的作用，而且吃(chi)(chi)鵝(e)蛋(dan)去(qu)胎毒(du)，也(ye)沒(mei)有科學依據。在(zai)懷(huai)孕(yun)期(qi)間，孕(yun)婦(fu)可(ke)以適當的吃(chi)(chi)一些(xie)鵝(e)蛋(dan)，多是因為鵝(e)蛋(dan)里面含有豐富的蛋(dan)白質，礦物(wu)質以及維生素。

鵝蛋起不(bu)到去濕氣(qi)的作用。鵝蛋味(wei)甘性溫，適(shi)量食用能夠有(you)效去除(chu)體內的寒(han)氣(qi)，但是并沒(mei)有(you)去除(chu)濕氣(qi)的作用。

有發熱、腹瀉(xie)、脾胃(wei)虛弱、肝炎(yan)、高血脂、腎炎(yan)等(deng)疾病(bing)癥狀的患者是(shi)不宜(yi)食用鵝(e)蛋的，否則不利于(yu)病(bing)情好(hao)轉(zhuan)。此外(wai)，如果有蛋白質過敏的話，也要(yao)記得不能吃鵝(e)蛋。

MAIgoo小編提(ti)醒大家注意，鵝蛋吃(chi)多了會(hui)導致(zhi)尿酸增(zeng)多，會(hui)加重腎(shen)臟的(de)負擔，引(yin)發痛風。因此平時吃(chi)鵝蛋的(de)時候，要注意適量(liang)。

鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)價格比(bi)雞蛋(dan)(dan)(dan)要貴一點(dian)，農家散養(yang)的鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)一般都要五(wu)六塊錢一個。

看：鮮(xian)鵝(e)蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)(ke)較毛糙，并附有(you)一層霜狀的粉末(mo)，色澤(ze)鮮(xian)亮潔凈；陳蛋(dan)的蛋(dan)殼(ke)(ke)比較光滑(hua)，臭蛋(dan)的外殼(ke)(ke)發烏(wu)，殼(ke)(ke)上有(you)油漬。

聽：用手指夾穩鵝蛋(dan)(dan)(dan)在耳邊輕(qing)輕(qing)搖(yao)晃(huang)，好蛋(dan)(dan)(dan)音實，貼殼蛋(dan)(dan)(dan)和臭蛋(dan)(dan)(dan)有(you)瓦碴聲(sheng)，空(kong)頭(tou)蛋(dan)(dan)(dan)有(you)空(kong)洞(dong)聲(sheng)，裂紋(wen)蛋(dan)(dan)(dan)有(you)“啪啪”聲(sheng)。

照：雙手握(wo)蛋，對著(zhu)日光或燈光透視，好(hao)蛋呈微紅色(se)、半透明、蛋黃輪廓晰。

將槐花(hua)清(qing)洗干(gan)(gan)凈后(hou)(hou)焯(zhuo)水，然后(hou)(hou)撈(lao)出瀝干(gan)(gan)水分備用(yong)。將鵝蛋打入碗中(zhong)，加(jia)(jia)鹽(yan)、料酒、淀粉和(he)少許清(qing)水，攪(jiao)拌均勻。熱鍋(guo)冷油，油熱后(hou)(hou)下(xia)入蔥白和(he)姜絲爆香，然后(hou)(hou)倒入蛋液，先煎一(yi)會，然后(hou)(hou)炒(chao)(chao)散(san)，再加(jia)(jia)槐花(hua)和(he)鹽(yan)翻炒(chao)(chao)均勻，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)鹽(yan)調味即(ji)可。喜歡吃辣(la)的(de)，可以(yi)在炒(chao)(chao)槐花(hua)的(de)時候，加(jia)(jia)一(yi)小把紅辣(la)椒進去。

將(jiang)鵝(e)(e)蛋打入(ru)(ru)碗中(zhong)，加一點(dian)點(dian)黃酒去腥(xing)。菊花(hua)葉用水清洗干凈后(hou)，放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)煮。煮到(dao)差不多的時(shi)候，往鍋(guo)里慢慢倒入(ru)(ru)鵝(e)(e)蛋液，煮到(dao)鵝(e)(e)蛋變成蛋花(hua)的時(shi)候即可盛出，再淋(lin)一點(dian)點(dian)麻(ma)油和鹽調(diao)味即可。

將鵝蛋打(da)(da)入碗中，加鹽、料(liao)酒和(he)熟油打(da)(da)散，然(ran)(ran)后再加適(shi)量溫水(shui)，攪(jiao)打(da)(da)均(jun)勻。將蛋液過濾到(dao)盆中，上(shang)鍋蒸10分鐘，然(ran)(ran)后把(ba)蝦仁和(he)秋葵放(fang)到(dao)蛋羹(geng)上(shang)，再蒸5分鐘即(ji)可。

將鵝蛋刷洗干凈后(hou)瀝干水(shui)(shui)分。煮(zhu)一鍋(guo)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)，鹽(yan)(yan)和水(shui)(shui)的比(bi)例為1:4，煮(zhu)到(dao)鹽(yan)(yan)全部融化后(hou)關火(huo)。然(ran)后(hou)把鵝蛋放(fang)到(dao)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)中燙(tang)一遍。等到(dao)水(shui)(shui)變溫(wen)后(hou)，將鵝蛋取出(chu)，放(fang)入(ru)壇子里，倒入(ru)適量白酒，蓋(gai)上蓋(gai)子腌制四十天左右就(jiu)可以吃了。

買購(gou)網編輯溫馨提示：鵝蛋(dan)的(de)(de)個頭比較大，因(yin)此(ci)需要開水煮上12-18分鐘，才能(neng)徹(che)底(di)熟(shu)透。煮好(hao)的(de)(de)鵝蛋(dan)可以放到(dao)冷(leng)水里(li)泡2分鐘，剝殼的(de)(de)時候不會燙手。

孕婦可以吃鵝蛋，那么孕婦吃鵝蛋有什么好處呢？懷孕吃鵝蛋不僅能夠補充營養，也有利于胎兒的發育。詳細>>

鵝蛋(dan)適合在孕晚期的時候(hou)食用，即懷(huai)孕7-9個月的時候(hou)吃(chi)是比較好的。

鵝蛋(dan)一般都是冷藏保(bao)(bao)存(cun)，將鵝蛋(dan)放(fang)到(dao)溫(wen)度(du)在(zai)1-2℃的(de)(de)冰(bing)箱內(nei)，在(zai)低(di)溫(wen)情況(kuang)下，鵝蛋(dan)內(nei)的(de)(de)微(wei)生(sheng)物和蛋(dan)白酶得到(dao)抑制(zhi)，從(cong)而達(da)到(dao)了(le)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。也可以將鵝蛋(dan)放(fang)到(dao)密(mi)封的(de)(de)容(rong)器內(nei)，然后往容(rong)器內(nei)塞谷物、鋸末，然后將容(rong)器放(fang)到(dao)干燥陰涼處保(bao)(bao)存(cun)。常溫(wen)情況(kuang)下保(bao)(bao)存(cun)的(de)(de)鵝蛋(dan)可以保(bao)(bao)存(cun)1-2月(yue)左右。