【蠔(hao)(hao)豉(chi)知識百科(ke)】蠔(hao)(hao)豉(chi)(蠣干)的功效與作用 蠔(hao)(hao)豉(chi)的做法

蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)是什(shen)么？不少(shao)人(ren)都(dou)(dou)對這種海味的名字很陌生，其(qi)實它就是“蠣(li)干”，也(ye)(ye)就是牡蠣(li)肉的干制品。因(yin)為蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)主要(yao)產(chan)于廣(guang)東，所以也(ye)(ye)是廣(guang)東人(ren)最(zui)愛的海味之(zhi)一(yi)(yi)。蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)的做法非(fei)常多，雖(sui)然是蠔(hao)(hao)(hao)肉的干制品，但是營(ying)養價值卻同樣也(ye)(ye)很豐富，素有“海牛(niu)奶(nai)”的稱譽。蠔(hao)(hao)(hao)豉(chi)的營(ying)養成(cheng)分(fen)很豐富，但是也(ye)(ye)并非(fei)所有人(ren)都(dou)(dou)適宜吃，吃貨(huo)朋友們(men)趕緊來了解一(yi)(yi)下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)豉，牡(mu)蠣(li)(li)（也(ye)(ye)稱蠔(hao)(hao)(hao)）肉(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制(zhi)品(pin)。蠔(hao)(hao)(hao)豉也(ye)(ye)就是(shi)(shi)曬(shai)干(gan)后的(de)(de)(de)生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)，但是(shi)(shi)一(yi)(yi)般(ban)(ban)大(da)家吃新鮮的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)肉(rou)比較(jiao)多，所(suo)以很多人(ren)都(dou)不(bu)(bu)知(zhi)道蠔(hao)(hao)(hao)豉是(shi)(shi)什么(me)。但是(shi)(shi)這種海味主要產于(yu)廣(guang)東(dong)(dong)，所(suo)以一(yi)(yi)般(ban)(ban)廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)會對它比較(jiao)熟(shu)悉。牡(mu)蠣(li)(li)屬貝(bei)類，它的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)非(fei)常鮮美，曬(shai)干(gan)之(zhi)后同樣也(ye)(ye)別有一(yi)(yi)番風味。蠔(hao)(hao)(hao)豉一(yi)(yi)般(ban)(ban)是(shi)(shi)用鮮牡(mu)蠣(li)(li)肉(rou)及(ji)汁液一(yi)(yi)起煮(zhu)熟(shu)，再曬(shai)干(gan)或烘干(gan)，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。這一(yi)(yi)種做法(fa)指出來的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)豉成(cheng)(cheng)(cheng)為“熟(shu)蠔(hao)(hao)(hao)豉”。如果想要保留牡(mu)蠣(li)(li)肉(rou)的(de)(de)(de)原汁原味，那么(me)也(ye)(ye)可以直(zhi)接將其曬(shai)干(gan)之(zhi)后便(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)了“生(sheng)曬(shai)蠔(hao)(hao)(hao)豉”。兩種方法(fa)制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)豉各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)特色，能(neng)用來制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)不(bu)(bu)少的(de)(de)(de)美味佳肴(yao)。

牡(mu)蠣本身就是(shi)一(yi)種(zhong)大眾(zhong)化(hua)的(de)海味食(shi)品(pin)，蠔(hao)豉(chi)(chi)雖(sui)然價格不貴，但是(shi)卻一(yi)直是(shi)廣東人(ren)和香港人(ren)“開年(nian)飯”上必(bi)備的(de)特色食(shi)物之一(yi)。因(yin)為蠔(hao)豉(chi)(chi)在(zai)粵語中有(you)“好(hao)(hao)市”和“好(hao)(hao)事(shi)”的(de)好(hao)(hao)意(yi)頭。蠔(hao)豉(chi)(chi)如此受(shou)歡迎不僅(jin)僅(jin)是(shi)因(yin)為其口感好(hao)(hao)，也(ye)因(yin)其營(ying)養(yang)價值非常高，食(shi)療(liao)功效良好(hao)(hao)，所以大家(jia)都把它當(dang)成營(ying)養(yang)佳品(pin)食(shi)用。蠔(hao)豉(chi)(chi)的(de)味道鮮(xian)美，但忌豪吃(chi)(chi)，除了要適量吃(chi)(chi)之外，還需(xu)要注意(yi)選購和保存的(de)方法。

蠔豉的營養價值

作為(wei)一種大眾的(de)營(ying)(ying)養(yang)海味，蠔(hao)豉(chi)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價值也(ye)很高，其(qi)中富含的(de)多種營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分對于人體來說益處多多。所以適(shi)當食用蠔(hao)豉(chi)是(shi)能(neng)為(wei)人體補充一部分的(de)營(ying)(ying)養(yang)元素的(de)。那么，蠔(hao)豉(chi)到(dao)底(di)有哪些營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，又有什(shen)么樣(yang)的(de)好處呢(ni)？下面一起(qi)來詳(xiang)細了解(jie)一下。

1、蠔豉(chi)含有維生素B12，這是一般食物(wu)所(suo)缺(que)少的，維(wei)生素(su)B12中的(de)鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的(de)物質，因(yin)而蠔豉又具有(you)活躍造(zao)血功能(neng)的(de)作用。

2、蠔豉中(zhong)(zhong)所含的蛋白質中(zhong)(zhong)有(you)多種優良的氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，這些氨(an)(an)基酸(suan)(suan)有(you)解毒(du)作用(yong)，可以除去體內(nei)的有(you)毒(du)物質，其中(zhong)(zhong)的氨(an)(an)基乙(yi)磺(huang)酸(suan)(suan)又有(you)降低(di)血膽固(gu)醇濃度(du)的作用(yong)，因此可預防動脈硬(ying)化。

3、蠔豉(chi)含有豐富微(wei)量元(yuan)素(su)和糖元(yuan)，這些營養物(wu)質對促(cu)進胎兒的生長發(fa)育、矯治孕婦(fu)貧血和對孕婦(fu)的體(ti)力恢(hui)復均有好處。

4、蠔豉中所含豐富的(de)牛黃酸有明(ming)顯的(de)保肝利(li)膽(dan)作用，這(zhe)也是防治孕期肝內膽(dan)汁瘀積癥的(de)良(liang)藥。

5、蠔豉又(you)是補鈣的最好食(shi)品，它含(han)磷(lin)很豐(feng)富，由于(yu)鈣被體(ti)內吸收時(shi)需要(yao)磷(lin)的幫助，所以有(you)利于(yu)鈣的吸收。

蠔豉的做法大全

蠔豉的(de)吃法(fa)很多(duo)，可炭燒，煮(zhu)湯、炒(chao)食、炸食、火(huo)鍋、姜蔥、白灼(zhuo)、鐵板、油泡、鮮(xian)焗等等，每(mei)一種的(de)做(zuo)法(fa)口感都有不同的(de)特色。一般簡單的(de)做(zuo)法(fa)就是炒(chao)菜食用，熬粥、煮(zhu)湯也非常合適(shi)。媽(ma)網百(bai)科為大(da)(da)家(jia)總結了蠔豉的(de)做(zuo)法(fa)大(da)(da)全(quan)。愛(ai)吃海味的(de)朋友(you)趕緊來學一招吧(ba)！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝(bei)2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根(gen)

輔料：A淀粉1小匙；B高湯3杯(bei)，水(shui)2杯；C鹽半匙，胡椒(jiao)鹽1小匙(chi)，米酒(jiu)1大匙

1、蔥洗凈(jing)、切成段；姜(jiang)洗凈(jing)、去(qu)皮，切片；干(gan)貝、冬(dong)菇(gu)以及(ji)紅棗均(jun)洗凈(jing)，分別泡軟(ruan)；干(gan)貝搓成細(xi)絲；冬(dong)菇(gu)加(jia)A料抓洗(xi)；蠔(hao)干用溫水(shui)洗(xi)凈、泡軟；藕洗(xi)凈、去除外(wai)皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開水(shui)中氽燙去血水(shui)。

3、所(suo)有材料放入鍋(guo)中(zhong)，加入B料以中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)，蓋上鍋蓋改小火(huo)再煮(zhu)(zhu)約1小時，最后加入C料(liao)調味即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干蠔豉80克，生姜10克，蔥(cong)10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔(hao)油5克，紹(shao)酒(jiu)2克(ke)，濕生(sheng)粉適量，麻油(you)1克

1、腿切成厚片菱形片，干(gan)蠔油豉用(yong)溫(wen)水洗干(gan)凈，生(sheng)姜去皮切片，蔥(cong)切段(duan)。

2、凈的(de)蠔豉，加入紹酒，少(shao)許上汽，少(shao)許生姜處，入蒸籠扣透(tou)，拿出(chu)來(lai)倒(dao)掉湯汁，去除生姜片。

3、燒鍋下油，放入姜片(pian)，蔥段，火腿片(pian)稍(shao)炒片(pian)刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精(jing)、蠔油，注入清湯(tang)少許，燒透入味，然后用濕生粉(fen)勾芡，淋(lin)入麻油即可。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆(dou)腐300g，油適(shi)量，鹽適(shi)量，姜，蒜(suan)，蔥花(hua)，紅燒醬油

1、豆腐一(yi)塊(kuai)切(qie)(qie)四瓣(ban)、蠔豉(chi)切(qie)(qie)小(xiao)碎、姜切(qie)(qie)絲、蒜切(qie)(qie)末、蔥(cong)花切(qie)(qie)斷。

2、取一碗倒入(ru)紅燒醬油、白砂(sha)糖、鹽、雞(ji)精、淀粉、少許水和均(jun)勻備用。

3、鍋內熱油(you)煎豆腐，一面(mian)(mian)(mian)煎黃色后立刻改(gai)小火然后翻面(mian)(mian)(mian)，倒入少許(xu)醬油(you)，繼續煎到兩面(mian)(mian)(mian)金(jin)黃后盛出。

4、鍋內熱油爆香(xiang)姜蒜(suan)后把(ba)蠔豉碎倒入翻炒出香(xiang)味。

5、待蠔豉炒香后把之前煎(jian)好的豆腐倒(dao)入鍋內和蠔豉混(hun)合(he)翻炒。

6、倒入之前調好的醬汁(zhi)，待汁(zhi)慢慢收干(gan)即可，最后(hou)撒上蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶(dai)50g，蠔豉(chi)7只，綠豆50g，姜適量(liang)，鹽適量(liang)，新會陳皮(pi)1/3個

1、豬骨洗凈加姜片，下開(kai)水中焯掉(diao)血水洗凈瀝干(gan)備用；

2、海帶干泡發后(hou)洗凈，切成適量大小備用；蠔豉用清(qing)水(shui)洗凈備用。

3、煲中煮適量開(kai)水，水開(kai)后下洗好的綠豆、姜(jiang)片、豬骨、新會陳皮(pi)。

4、再下海帶及蠔豉，煮開(kai)后轉用煲湯模式(shi)或者小火煲約2小時(shi)。食用時(shi)加鹽調(diao)味即可(ke)。

蠔豉的去腥方法

干的(de)(de)蠔(hao)(hao)豉通常(chang)都有(you)一股腥(xing)味(wei)，有(you)的(de)(de)人不(bu)愛這個味(wei)道，但又不(bu)知如(ru)何(he)才(cai)能去(qu)除。干蠔(hao)(hao)豉的(de)(de)去(qu)腥(xing)方法有(you)兩種(zhong)，下面為(wei)大家介紹一下，下一次烹制(zhi)蠔(hao)(hao)豉的(de)(de)時候(hou)就不(bu)用擔(dan)心腥(xing)味(wei)影響口感了(le)。

方法一：先用清水浸泡24小時(shi)，讓蠔豉(chi)充分吃水回軟，然后用鹽加少許醋反復撮洗干凈即可。

方法二：將蠔豉在鹽水(shui)里(li)泡(pao)兩小(xiao)時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘(zhong)，去腥(xing)(xing)味。除(chu)用(yong)黃酒之(zhi)外(wai)，白酒和果酒都(dou)可以用(yong)，酒是有機溶劑(ji)，溶解腥(xing)(xing)味的(de)三甲(jia)基(ji)氨后(hou)揮發掉(diao)。

方法(fa)四：滴入少許檸檬汁可除腥味，且味道更佳，這一(yi)方法(fa)在西(xi)餐中較為常用。

方(fang)法五：蔥姜蒜本就是(shi)調味料，稍微多放點(dian)也能去腥。

想要很好的(de)去(qu)除(chu)蠔豉的(de)腥味，在煮蠔豉的(de)時候注意步驟，這樣(yang)也能更(geng)好地去(qu)除(chu)腥味的(de)同時保留(liu)它的(de)鮮(xian)味。

1、用清水浸軟洗凈；

2、加入(ru)開水(shui)蓋好焗透，此時腥(xing)味除去一(yi)半(ban)；

3、用(yong)姜、蔥(cong)、干蔥(cong)爆透(tou)，然后加入蠔油、糖、酒(jiu)、生抽和水(shui)等調味(wei)料煮片刻，跟著排(pai)放在碗內，加入煮蠔豉之調味(wei)蒸爛。因為蠔豉是瘦物，烹制的時候需(xu)要較多油。

蠔豉的適宜人群

作為(wei)一種非常(chang)(chang)大(da)眾(zhong)、常(chang)(chang)見(jian)的海味(wei)，蠔(hao)(hao)豉的適宜人(ren)群(qun)(qun)非常(chang)(chang)廣，正常(chang)(chang)情況下(xia)一般(ban)人(ren)群(qun)(qun)均可食用(yong)。蠔(hao)(hao)豉湯就(jiu)更利于大(da)家的健康了(le)。蠔(hao)(hao)豉湯同樣也是一般(ban)人(ren)都能喝，尤其是適宜以下(xia)體質的人(ren)群(qun)(qun)：

1、適宜(yi)體質虛(xu)弱兒童，肺(fei)門淋巴結(jie)核，頸淋巴結(jie)核，瘰疬之人食用；

2、適宜(yi)陰虛煩熱失眠(mian)，心神(shen)不安(an)者食用；

3、適宜(yi)癌癥患者及(ji)放療(liao)、化療(liao)后食用，是一種不(bu)可(ke)多得的(de)抗癌海產(chan)品；

4、適(shi)宜作(zuo)為美(mei)容食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)；適(shi)宜糖尿病人，干燥綜(zong)合征(zheng)患(huan)者食(shi)用(yong)；

5、適宜高(gao)血壓(ya)病，動脈硬(ying)化，高(gao)脂(zhi)血癥(zheng)之(zhi)人食用；

6、婦女更年期綜(zong)合(he)征和(he)懷孕期間(jian)皆宜(yi)食(shi)用。

總的(de)(de)來說，適(shi)(shi)宜喝蠔(hao)豉(chi)的(de)(de)湯需要注意自己的(de)(de)體質到底是否合適(shi)(shi)，不然就可能食補不成反而會造成嚴(yan)重后果。能夠放心(xin)喝蠔(hao)豉(chi)湯的(de)(de)朋友(you)也不要忘(wang)記要控制量(liang)哦，可不能因(yin)為貪吃(chi)而吃(chi)太多，這(zhe)樣會影響你(ni)的(de)(de)健(jian)康哦！