1、黃蜆子

學名(ming)青柳蛤，產于黃(huang)(huang)(huang)海淺海處(chu)，外殼呈黃(huang)(huang)(huang)色，其肉也呈黃(huang)(huang)(huang)色，斧型的(de)貝殼，暗黃(huang)(huang)(huang)色的(de)斑(ban)紋(wen)。蜆肉中含有(you)蛋白質(zhi)、多種(zhong)維生素和鈣、磷、鐵、硒等人(ren)體所需的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)；還含有(you)微量的(de)鈷對維持人(ren)體造(zao)血功能和恢復(fu)肝能有(you)較好效果,營(ying)養(yang)價值頗高.由于丹東東港附近(jin)的(de)海域(yu)養(yang)分充足，因此這(zhe)里盛(sheng)產的(de)黃(huang)(huang)(huang)蜆子比(bi)其它地方的(de)個頭更(geng)大肉更(geng)肥(fei)，味道更(geng)鮮(xian)美，營(ying)養(yang)更(geng)豐富。

2、花蜆子

花蛤是(shi)市場上(shang)常(chang)見的貝殼類(lei)海(hai)產(chan)品，廣(guang)泛分布(bu)在中國(guo)南(nan)北海(hai)區，它生長迅速，養殖周期短，適應性強（廣(guang)溫、廣(guang)鹽、廣(guang)分布(bu)），離水存活時間長，是(shi)一(yi)種適合于(yu)人工高(gao)密(mi)度養殖的優良貝類(lei)，是(shi)中國(guo)四大養殖貝類(lei)之一(yi)。

3、白(bai)蜆(xian)子

白蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)是東港地區(qu)黃海灘涂上盛產的貝類(lei)，因殼(ke)較(jiao)其它(ta)蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)相比都白而得(de)名，個頭和板(ban)栗的大小不相上下，品質和聲譽完全可以(yi)和黃蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)、沙蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)并駕齊驅(qu)，其味道又有(you)特(te)別，它(ta)與黃蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)鮮(xian)(xian)得(de)濃艷和沙蜆(xian)(xian)(xian)(xian)子(zi)鮮(xian)(xian)得(de)強(qiang)烈相比，以(yi)其溫和委(wei)婉，溫柔適中的海鮮(xian)(xian)味更能適合大眾(zhong)的口味，它(ta)的另(ling)一個特(te)點就是湯汁豐富(fu)，味鮮(xian)(xian)肉(rou)嫩。

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1、補充(chong)營養(yang)

花蛤肉中含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質以及多種維生素(su)與微量元素(su)，有(you)助于補充營養，滋補身體。

2、降低(di)膽固醇

花蛤(ha)以及其他貝(bei)類軟體動物中(zhong)，含一種具有(you)降(jiang)低血(xue)清膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)作用的(de)(de)代爾太7—膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)和24—亞甲基膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)，它們(men)兼有(you)抑制膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝臟合成(cheng)和加速排泄膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)的(de)(de)獨特(te)作用，從而使(shi)體內膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)下降(jiang)。

3、補鈣(gai)

花蛤中(zhong)含有豐富的鈣，有助于補充鈣質，預防骨質酥松與佝(gou)僂病(bing) ，幫助兒童成長(chang)。

4、減肥

花(hua)蛤的脂肪含量與熱量皆不高，營(ying)養又十分豐富，對于需(xu)要減肥的人來說是非常優質的低卡食(shi)物。

5、降血糖(tang)

花蛤中(zhong)含(han)有豐富的硒，硒具有類似胰島素的作用，可(ke)以促(cu)進葡(pu)萄糖(tang)(tang)的運轉來降低血糖(tang)(tang)。

6、化痰

花蛤有助(zhu)于輔助(zhu)治療喘(chuan)咳痰多，胃及十(shi)二(er)指腸潰瘍，崩漏(lou)，帶(dai)下，燙傷，水腫(zhong)，痰積，痔(zhi)瘡(chuang)、淋巴結腫(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)大等癥。

7、利尿消腫(zhong)

花蛤中(zhong)含有豐富的鉀元素，有助于人體排出多余的水分，緩解水腫(zhong)。

8、滋陰潤燥

花(hua)蛤有助于(yu)五臟陰虛(xu)消渴(ke)(ke)、納(na)少、干咳、失眠(mian)、腰(yao)酸(suan)、目干等病癥的調養和輔(fu)助治療，有很好的潤(run)燥止(zhi)渴(ke)(ke)作(zuo)用。

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1、看

首先就是(shi)(shi)(shi)看一看花(hua)甲(jia)的(de)(de)外(wai)殼(ke)，觀察外(wai)殼(ke)的(de)(de)顏色(se)是(shi)(shi)(shi)否有(you)(you)光(guang)澤(ze)。那(nei)么如(ru)果色(se)澤(ze)正(zheng)、有(you)(you)光(guang)澤(ze)，說明新鮮；如(ru)果顏色(se)偏暗就不(bu)要購買(mai)了，這樣(yang)的(de)(de)花(hua)甲(jia)是(shi)(shi)(shi)屬于不(bu)新鮮的(de)(de)，我(wo)(wo)們吃海(hai)鮮就是(shi)(shi)(shi)要吃新鮮的(de)(de)，如(ru)果總是(shi)(shi)(shi)吃到不(bu)新鮮的(de)(de)對我(wo)(wo)們的(de)(de)身體健康也沒(mei)什(shen)么好處。

2、碰

其(qi)次就(jiu)是(shi)用手觸碰一(yi)下張(zhang)(zhang)開口的(de)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)，觀察一(yi)下花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)的(de)反(fan)應(ying)。那么(me)如果(guo)(guo)(guo)能(neng)迅速閉口，說明(ming)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)新鮮(xian)；如果(guo)(guo)(guo)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)“感應(ying)”較(jiao)慢，說明(ming)不(bu)太新鮮(xian)。另外，花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)通常(chang)大都(dou)是(shi)閉口的(de)，如果(guo)(guo)(guo)在花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)攤位前發(fa)現大量(liang)花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)都(dou)是(shi)張(zhang)(zhang)著口的(de)，也(ye)說明(ming)可能(neng)不(bu)太新鮮(xian)，這是(shi)非常(chang)好(hao)的(de)一(yi)個挑選花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)小(xiao)技巧，大家在生活中(zhong)是(shi)完全可以試(shi)試(shi)的(de)哦。

3、掂

再次(ci)就(jiu)是(shi)用手撈幾個花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)掂一掂，感(gan)(gan)受一下花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)的(de)重量。那么如(ru)果拿在手里有重量，說(shuo)明花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)肉質肥厚；如(ru)果掂起來輕飄飄的(de)，就(jiu)說(shuo)明花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)肉質偏瘦，吃(chi)起來口感(gan)(gan)不好(hao)，就(jiu)不要買了，這樣(yang)的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)無疑是(shi)非常差(cha)的(de)了，我們還是(shi)應該(gai)選擇合(he)適的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)來食(shi)用，這樣(yang)才(cai)可以幫助(zhu)我們更(geng)好(hao)的(de)吃(chi)到優(you)質的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)(jia)。

4、聞(wen)

最(zui)后(hou)就是(shi)聞一聞花甲(jia)的(de)味(wei)(wei)道，感受一下花甲(jia)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)是(shi)否(fou)(fou)自然。那么如果(guo)有腥臭(chou)味(wei)(wei)，即使很淡也(ye)說明花甲(jia)不(bu)太新鮮(xian)，不(bu)建(jian)議(yi)購(gou)買，這樣的(de)花甲(jia)無(wu)疑是(shi)差品質的(de)，我們需(xu)要盡量的(de)避(bi)免(mian)這樣的(de)花甲(jia)才行，否(fou)(fou)則不(bu)利于(yu)我們的(de)健康。

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1、食(shi)鹽

花(hua)(hua)甲(jia)(jia)洗凈(jing)后(hou)，裝入盆(pen)里(li)，接入一盆(pen)清水(shui)，加(jia)入少許食鹽，攪拌均勻，能讓(rang)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)自動(dong)吐沙(sha)(sha)(sha)。食鹽會(hui)使得(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)生(sheng)理失(shi)水(shui)，這(zhe)樣失(shi)水(shui)后(hou)的(de)花(hua)(hua)甲(jia)(jia)，覺得(de)(de)很“渴”就不(bu)得(de)(de)不(bu)張開嘴，快速(su)的(de)呼吸和換水(shui)，這(zhe)樣自然而(er)(er)然，就能促進花(hua)(hua)甲(jia)(jia)吐沙(sha)(sha)(sha)的(de)速(su)度，而(er)(er)且吐沙(sha)(sha)(sha)更(geng)充分。

2、鐵器

向裝有花甲(jia)(jia)的(de)清水中，放入適量的(de)鐵制器具，一把鐵制菜(cai)刀(dao)就(jiu)很好，這樣能(neng)夠有效的(de)促進花甲(jia)(jia)吐沙(sha)。花甲(jia)(jia)對鐵質(zhi)非常的(de)敏感，聞(wen)到鐵質(zhi)的(de)氣味后，回去都能(neng)爬到梯子上，吸(xi)附上來(lai)，這樣花甲(jia)(jia)就(jiu)會(hui)自然而然的(de)張開嘴，將沙(sha)子全部都吐出來(lai)了(le)。

3、白酒(jiu)

花甲(jia)中倒入(ru)適量白酒(jiu)腌制，不僅能夠對花甲(jia)產(chan)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)理上(shang)的(de)刺激，還能讓花甲(jia)“喝(he)(he)暈”，受到刺激“喝(he)(he)暈”后的(de)花甲(jia)，就(jiu)會因為體內(nei)缺水和新(xin)陳代謝加快(kuai)，不自覺的(de)主動張嘴吐(tu)沙(sha)。這樣做還有一(yi)個(ge)好處，就(jiu)是白酒(jiu)腌制過(guo)的(de)花甲(jia)，能夠去除大部分的(de)腥(xing)味(wei)，炒出來還有一(yi)股獨特的(de)酒(jiu)香，味(wei)道(dao)更好吃。

4、香油(you)

向(xiang)浸泡(pao)花(hua)甲的(de)清水(shui)中(zhong)，加入幾(ji)滴香油(you)，也能夠有(you)效(xiao)(xiao)的(de)促進花(hua)甲吐(tu)沙。香油(you)加入清水(shui)中(zhong)之后(hou)，容易附著(zhu)在和花(hua)甲的(de)表(biao)面，阻礙(ai)花(hua)甲的(de)呼吸(xi)，這樣(yang)花(hua)甲就不(bu)得不(bu)張開嘴來，從水(shui)分中(zhong)獲得更(geng)(geng)(geng)多的(de)氧氣(qi)。但為了避免(mian)香油(you)使用量過(guo)大，最好是(shi)浸泡(pao)的(de)水(shui)量少一些，能夠有(you)效(xiao)(xiao)的(de)增加香油(you)的(de)濃(nong)度(du)，浸泡(pao)的(de)效(xiao)(xiao)果更(geng)(geng)(geng)好，吐(tu)沙的(de)速度(du)更(geng)(geng)(geng)快。

5、45度左右的溫水

這(zhe)個可(ke)以用手(shou)感，摸起來(lai)比(bi)較熱但是(shi)不會(hui)(hui)燙手(shou)的溫度就(jiu)(jiu)可(ke)以了。當花甲浸泡在46度的水溫時，它們就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)感到危(wei)險，這(zhe)時它們就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)為了自保(bao)而(er)吸(xi)收更多水分(fen)，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)活魚的吐沙，一般(ban)15分(fen)鐘(zhong)就(jiu)(jiu)能完成。

6、搖晃

準備兩(liang)個(ge)(ge)盆(pen)(pen)，把花甲放(fang)入一個(ge)(ge)盆(pen)(pen)中，倒入適(shi)量的(de)清水，再用(yong)另一個(ge)(ge)盆(pen)(pen)倒扣在裝有花甲的(de)盆(pen)(pen)上，然(ran)后用(yong)雙手上下來回搖晃。一般搖晃5次左右(you)，每(mei)次大概(gai)在幾十(shi)秒左右(you)，這樣(yang)花甲就會吐(tu)出很多沙，基本上就很干凈了。

7、快速(su)加(jia)熱花甲(jia)

先把花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)放(fang)在(zai)流動的水下清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)放(fang)在(zai)沒有水的砂鍋中加熱2分鐘(zhong)，等花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)多(duo)都逐漸的開(kai)的殼(ke)后(hou)，就(jiu)馬上把花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)放(fang)在(zai)水下沖洗(xi)，將內(nei)部的泥沙清(qing)洗(xi)干(gan)凈，然后(hou)把沒有打開(kai)殼(ke)的花(hua)(hua)(hua)甲(jia)(jia)扔掉就(jiu)行。

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1、絲瓜炒蛤蜊(li)

蛤蜊(li)(li)(li)用清水(shui)侵(qin)泡，搓洗(xi)干凈；絲(si)瓜削去外(wai)皮切成大片，大蔥切成細末、姜切小蓉；用中火燒(shao)熱鍋中的油；待(dai)燒(shao)至五成熱時(shi)將蔥姜放入(ru)爆炒(chao)(chao)出香味，隨后(hou)放入(ru)蛤蜊(li)(li)(li)，淋入(ru)紹酒，翻(fan)炒(chao)(chao)片刻，蓋蓋燒(shao)兩分(fen)(fen)鐘(zhong)；開(kai)蓋后(hou)，蛤蜊(li)(li)(li)張開(kai)，放入(ru)絲(si)瓜翻(fan)炒(chao)(chao)一分(fen)(fen)鐘(zhong)；加入(ru)適量的鹽、胡椒粉(fen)調味，用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡即可。

2、冬瓜花蛤湯

冬(dong)瓜(gua)去皮去籽，切(qie)成5毫米厚的塊，生姜拍(pai)碎、香蔥洗凈(jing)切(qie)段；花蛤用(yong)清水(shui)(shui)清洗干凈(jing)，放(fang)入沸水(shui)(shui)中加(jia)(jia)(jia)精(jing)鹽、生姜、香蔥、料酒(jiu)氽去腥(xing)味；待花蛤張(zhang)開(kai)后(hou)，除去內臟及泥(ni)沙；往(wang)湯碗內倒水(shui)(shui)，放(fang)入花蛤，上(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)制半小時，出鮮(xian)味后(hou)取出；往(wang)湯內加(jia)(jia)(jia)冬(dong)瓜(gua)塊，用(yong)精(jing)鹽、胡(hu)椒粉、味精(jing)調味，加(jia)(jia)(jia)蓋(gai)再(zai)蒸(zheng)10分鐘(zhong)即可。

3、辣炒花蛤

取一個(ge)小碗(wan)，加入(ru)調味(wei)汁，鹽，雞精，糖，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)少許(xu)清(qing)水(shui)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)(yun)備用；鍋中燒(shao)開水(shui)放入(ru)洗凈的花蛤(ha)(ha)煮至全部(bu)張口，然后放入(ru)水(shui)龍頭(tou)下(xia)沖洗干凈泥沙；炒(chao)鍋倒油爆(bao)香蔥(cong)姜(jiang)蒜，放入(ru)青紅辣椒(jiao)翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)，再把(ba)花蛤(ha)(ha)倒入(ru)翻炒(chao)；加入(ru)少許(xu)白酒炒(chao)香，倒入(ru)調好(hao)的料汁；翻炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)后加入(ru)少許(xu)香菜，香油炒(chao)勻(yun)(yun)關(guan)火。

4、花蛤蒸蛋

花蛤(ha)(ha)泡水(shui)、吐沙，洗(xi)凈后撈(lao)出備用；雞(ji)蛋打入碗(wan)中攪(jiao)勻(yun)，加(jia)入高(gao)湯(tang)、料酒、鹽拌(ban)勻(yun)，再放入文蛤(ha)(ha)；放進蒸鍋中蒸至花蛤(ha)(ha)開口即可(ke)端(duan)出。

5、蔥姜(jiang)炒(chao)芒果螺

芒(mang)(mang)果螺吐沙，洗(xi)凈后備用(yong)；姜，辣椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)段(duan)，蒜頭拍碎(sui)；熱油將姜蒜辣椒(jiao)絲爆(bao)香，放入芒(mang)(mang)果螺翻炒，并加入少量溫水，直到炒芒(mang)(mang)果螺嘴巴全都(dou)裂(lie)開；然后裝盤即可(ke)食(shi)用(yong)。

6、花甲(jia)豆腐湯(tang)

蛤蜊用冷(leng)水淘洗幾次，放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水中(zhong)靜置2小時吐凈泥沙備用；熱鍋，把培根肉切小塊放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)煸出香(xiang)味，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜一起(qi)爆香(xiang)；倒入(ru)(ru)(ru)一碗高(gao)湯(tang)大火煮開；放(fang)入(ru)(ru)(ru)切塊的豆(dou)腐煮開；再放(fang)入(ru)(ru)(ru)蛤蜊，中(zhong)火加蓋(gai)煮5分鐘；最后調入(ru)(ru)(ru)鹽和白胡椒粉即可(ke)。

7、花(hua)甲肉(rou)拌黃瓜

沙蛤(ha)蜊洗凈，加沒過的(de)涼水(shui)，大火煮(zhu)開，取(qu)出蛤(ha)蜊肉；把煮(zhu)蛤(ha)蜊的(de)原湯汁倒入蛤(ha)蜊肉中，用笊(zhao)籬旋洗蛤(ha)蜊肉，撈出備用；用搟面杖拍碎黃瓜(gua)，用手把黃瓜(gua)掰成小(xiao)塊(kuai)；把洗好的(de)蛤(ha)蜊肉和(he)黃瓜(gua)塊(kuai)混合，加入搗好的(de)蒜(suan)泥(ni)和(he)切碎的(de)香菜(cai)沫；倒入適量鹽、糖、陳(chen)醋、涼拌醬油、味(wei)精(jing)、香油拌勻裝盤即(ji)可。

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食用(yong)注意

1、未熟透(tou)的蛤(ha)蜊以及一些貝殼(ke)類(lei)食(shi)品不要吃，以免傳染上(shang)肝炎等疾病。

2、花(hua)蛤等貝(bei)類本身極(ji)富(fu)鮮味(wei)，烹制時(shi)千萬(wan)不要(yao)再(zai)加味(wei)精，也不宜多放鹽，以免鮮味(wei)反(fan)失。

搭配禁忌

1、花甲(jia)+田螺：同食會引起中毒，可以用胡荽(sui)解毒。

2、花甲+甘草：忌同食。

3、蛤蜊不(bu)要與橙子、芹菜同吃。

4、不(bu)能與啤酒(jiu)、紅葡萄酒(jiu)同食。食用花甲飲用大量啤酒(jiu)，會(hui)產生過多的(de)尿(niao)酸，從而(er)引發痛風。尿(niao)酸過多，會(hui)沉積在關節或軟組織中，從而(er)引起關節和(he)軟組織發炎。

5、不能(neng)與寒(han)涼食物同食。花甲(jia)本(ben)性寒(han)涼，最(zui)好在(zai)食用(yong)時(shi)避免與一些(xie)寒(han)涼的(de)食物共(gong)同食用(yong)，比如空心菜、黃瓜(gua)等蔬菜，飯(fan)后也不應該(gai)馬上飲用(yong)一些(xie)像汽(qi)水、冰水、雪糕這(zhe)樣(yang)的(de)冰鎮飲品，還要注意(yi)少(shao)吃或者不吃西瓜(gua)、梨(li)等性寒(han)水果，以(yi)免導致身體不適。

食療配方(fang)

1、花甲粉+槐花：可治(zhi)鼻(bi)出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、出(chu)血(xue)性紫(zi)癜等。

2、花甲肉+青黛(dai)：可治慢性支氣管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可治(zhi)肺(fei)結核、潮熱(re)、陰虛盜汗(han)。

4、花甲肉+百合(he)+玉竹(zhu)+淮山藥：同煮湯食用，可治口干(gan)、干(gan)咳(ke)、心煩、手足心熱等癥。

禁忌人(ren)群(qun)

1、有(you)宿疾者(zhe)應慎食，脾胃(wei)虛寒者(zhe)不宜多(duo)吃。

2、皮膚(fu)病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中含有豐富(fu)的硒(xi)、鈣營養素。硒(xi)具有類似胰島素的作用(yong)，可(ke)以促進(jin)葡萄糖的運轉(zhuan)，鈣可(ke)促進(jin)胎兒的骨骼和牙(ya)齒發育，預(yu)防孕(yun)婦腳抽筋，所以孕(yun)婦可(ke)以適當吃(chi)些(xie)花甲(jia)。

花甲對孕(yun)婦有(you)很(hen)好的治(zhi)療(liao)作用，具有(you)滋陰利尿、祛痰的功效。能促進體液(ye)的產生，消除孕(yun)婦的水(shui)腫和口渴，還(huan)能有(you)效治(zhi)療(liao)孕(yun)婦的痔瘡(chuang)，也是糖(tang)尿病孕(yun)婦的輔(fu)助治(zhi)療(liao)食品。然而，由于花甲的寒冷性質，孕(yun)婦不應該吃太多，大約每天(tian)5顆。

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