1、黃蜆子

學(xue)名(ming)青柳蛤，產于黃(huang)海(hai)淺海(hai)處(chu)，外(wai)殼(ke)呈(cheng)黃(huang)色，其肉也呈(cheng)黃(huang)色，斧型的貝殼(ke)，暗黃(huang)色的斑紋。蜆肉中(zhong)含有蛋白(bai)質、多種維生素和(he)鈣、磷(lin)、鐵、硒等人體(ti)所需(xu)的營(ying)養(yang)(yang)物質；還含有微量的鈷對維持人體(ti)造血(xue)功能和(he)恢復(fu)肝能有較好(hao)效果,營(ying)養(yang)(yang)價值頗高.由(you)于丹東東港(gang)附近的海(hai)域養(yang)(yang)分充(chong)足(zu)，因此這里(li)盛產的黃(huang)蜆子(zi)比其它(ta)地方的個頭更大(da)肉更肥，味道更鮮美，營(ying)養(yang)(yang)更豐富。

2、花蜆(xian)子(zi)

花(hua)蛤是市場上常見(jian)的(de)貝(bei)(bei)殼類(lei)海產品，廣(guang)泛分布在中(zhong)國南北海區，它生長迅速(su)，養殖(zhi)周期短，適應性強（廣(guang)溫、廣(guang)鹽、廣(guang)分布），離水(shui)存活時(shi)間長，是一(yi)種適合于(yu)人工(gong)高密度養殖(zhi)的(de)優良貝(bei)(bei)類(lei)，是中(zhong)國四(si)大(da)養殖(zhi)貝(bei)(bei)類(lei)之一(yi)。

3、白蜆子

白蜆(xian)(xian)子是東港(gang)地區黃海灘(tan)涂上(shang)盛(sheng)產的(de)(de)貝類，因(yin)殼較其它蜆(xian)(xian)子相(xiang)比(bi)(bi)都白而得(de)名(ming)，個頭(tou)和(he)(he)板栗的(de)(de)大(da)小(xiao)不相(xiang)上(shang)下(xia)，品質(zhi)和(he)(he)聲(sheng)譽完全可以和(he)(he)黃蜆(xian)(xian)子、沙(sha)蜆(xian)(xian)子并駕齊驅，其味(wei)道又(you)有(you)特(te)別，它與黃蜆(xian)(xian)子鮮得(de)濃(nong)艷和(he)(he)沙(sha)蜆(xian)(xian)子鮮得(de)強烈(lie)相(xiang)比(bi)(bi)，以其溫(wen)和(he)(he)委(wei)婉，溫(wen)柔適中的(de)(de)海鮮味(wei)更(geng)能適合大(da)眾的(de)(de)口味(wei)，它的(de)(de)另一個特(te)點就是湯汁(zhi)豐富，味(wei)鮮肉嫩。

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1、補充營養

花蛤肉(rou)中含有豐(feng)富(fu)的蛋白質以及多種(zhong)維(wei)生素(su)與微量元(yuan)素(su)，有助于補(bu)充(chong)營養，滋補(bu)身體。

2、降低(di)膽(dan)固醇(chun)

花蛤以及其他貝類軟體動物中，含(han)一種(zhong)具有(you)(you)降低血清膽固(gu)醇作用(yong)的(de)代爾太7—膽固(gu)醇和24—亞甲(jia)基膽固(gu)醇，它們(men)兼(jian)有(you)(you)抑制膽固(gu)醇在肝臟合(he)成和加速排泄膽固(gu)醇的(de)獨(du)特(te)作用(yong)，從而使(shi)體內(nei)膽固(gu)醇下(xia)降。

3、補鈣(gai)

花(hua)蛤中含有豐富的鈣，有助(zhu)于補充鈣質(zhi)，預(yu)防骨質(zhi)酥松與佝(gou)僂(lou)病 ，幫助(zhu)兒童成長。

4、減肥(fei)

花蛤的(de)脂肪含(han)量與熱量皆不(bu)高(gao)，營養又十分(fen)豐富，對于需(xu)要(yao)減肥的(de)人(ren)來說是非常優質的(de)低卡食物。

5、降血糖

花蛤中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)硒(xi)，硒(xi)具有類似(si)胰島素的(de)作用，可以(yi)促進葡萄糖的(de)運(yun)轉(zhuan)來降低血糖。

6、化痰

花蛤有助于(yu)輔助治療喘(chuan)咳痰(tan)多，胃及十二(er)指腸潰瘍(yang)，崩漏(lou)，帶(dai)下，燙(tang)傷，水(shui)腫(zhong)，痰(tan)積，痔瘡(chuang)、淋巴結腫(zhong)大、甲狀腺腫(zhong)大等癥(zheng)。

7、利尿(niao)消腫

花蛤中含有豐富的鉀元素，有助于人(ren)體(ti)排(pai)出多余的水分(fen)，緩解水腫。

8、滋陰潤燥

花蛤有(you)助于五臟陰虛(xu)消渴、納少、干咳、失眠(mian)、腰酸(suan)、目干等病癥的調養(yang)和輔助治(zhi)療(liao)，有(you)很好的潤燥止渴作用。

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1、看

首先就(jiu)是(shi)看(kan)(kan)一看(kan)(kan)花甲的(de)外殼，觀察外殼的(de)顏色(se)是(shi)否有光澤。那么(me)如(ru)果色(se)澤正(zheng)、有光澤，說明(ming)新鮮；如(ru)果顏色(se)偏(pian)暗就(jiu)不要購買了，這樣的(de)花甲是(shi)屬(shu)于不新鮮的(de)，我(wo)們(men)吃海鮮就(jiu)是(shi)要吃新鮮的(de)，如(ru)果總是(shi)吃到不新鮮的(de)對(dui)我(wo)們(men)的(de)身(shen)體健康也沒什么(me)好(hao)處(chu)。

2、碰

其次就是用(yong)手觸碰一下張(zhang)開口(kou)的花甲(jia)(jia)，觀察一下花甲(jia)(jia)的反應。那(nei)么如果能迅速閉口(kou)，說明(ming)(ming)花甲(jia)(jia)新鮮(xian)；如果花甲(jia)(jia)“感應”較(jiao)慢，說明(ming)(ming)不太新鮮(xian)。另(ling)外，花甲(jia)(jia)通(tong)常大(da)都(dou)是閉口(kou)的，如果在花甲(jia)(jia)攤位前發(fa)現大(da)量(liang)花甲(jia)(jia)都(dou)是張(zhang)著口(kou)的，也(ye)說明(ming)(ming)可能不太新鮮(xian)，這是非(fei)常好(hao)的一個挑選花甲(jia)(jia)小技巧，大(da)家(jia)在生活中是完(wan)全可以(yi)試(shi)試(shi)的哦。

3、掂

再次就是(shi)用手(shou)撈幾個(ge)花(hua)甲(jia)(jia)掂(dian)一掂(dian)，感受(shou)一下花(hua)甲(jia)(jia)的(de)重量。那么如果拿在手(shou)里有重量，說明花(hua)甲(jia)(jia)肉質肥厚；如果掂(dian)起來(lai)(lai)輕飄飄的(de)，就說明花(hua)甲(jia)(jia)肉質偏瘦，吃(chi)起來(lai)(lai)口感不好，就不要買(mai)了，這樣的(de)花(hua)甲(jia)(jia)無疑是(shi)非常差的(de)了，我(wo)們還是(shi)應該選(xuan)擇(ze)合適的(de)花(hua)甲(jia)(jia)來(lai)(lai)食用，這樣才可以(yi)幫助我(wo)們更好的(de)吃(chi)到(dao)優質的(de)花(hua)甲(jia)(jia)。

4、聞

最后就是(shi)聞一聞花(hua)甲(jia)的(de)(de)味道(dao)，感受(shou)一下花(hua)甲(jia)的(de)(de)鮮味是(shi)否自然(ran)。那么如果有腥臭味，即使很淡也說明花(hua)甲(jia)不(bu)太新鮮，不(bu)建議購買，這樣(yang)的(de)(de)花(hua)甲(jia)無疑是(shi)差品質的(de)(de)，我們需(xu)要盡量(liang)的(de)(de)避免這樣(yang)的(de)(de)花(hua)甲(jia)才行，否則不(bu)利于我們的(de)(de)健康。

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1、食鹽

花(hua)(hua)甲(jia)洗(xi)凈后，裝(zhuang)入(ru)盆(pen)里(li)，接入(ru)一盆(pen)清水，加入(ru)少許食鹽，攪拌均勻，能讓花(hua)(hua)甲(jia)自動吐(tu)(tu)沙。食鹽會使得(de)花(hua)(hua)甲(jia)生理失水，這(zhe)樣失水后的花(hua)(hua)甲(jia)，覺得(de)很“渴”就(jiu)(jiu)不得(de)不張(zhang)開(kai)嘴，快(kuai)速的呼(hu)吸和換水，這(zhe)樣自然而然，就(jiu)(jiu)能促進(jin)花(hua)(hua)甲(jia)吐(tu)(tu)沙的速度(du)，而且吐(tu)(tu)沙更充分。

2、鐵器

向裝有花(hua)(hua)甲(jia)的(de)清水(shui)中(zhong)，放入適量的(de)鐵(tie)制器(qi)具(ju)，一把鐵(tie)制菜刀(dao)就(jiu)很好(hao)，這(zhe)(zhe)樣能夠有效(xiao)的(de)促進花(hua)(hua)甲(jia)吐沙(sha)。花(hua)(hua)甲(jia)對鐵(tie)質非常的(de)敏感，聞(wen)到(dao)鐵(tie)質的(de)氣味后，回去都能爬到(dao)梯子(zi)上(shang)，吸附上(shang)來，這(zhe)(zhe)樣花(hua)(hua)甲(jia)就(jiu)會自(zi)然而(er)然的(de)張開嘴，將沙(sha)子(zi)全部都吐出來了(le)。

3、白酒(jiu)

花(hua)甲(jia)中倒入(ru)適(shi)量白酒(jiu)腌制，不(bu)僅(jin)能夠對花(hua)甲(jia)產生(sheng)生(sheng)理上的(de)刺激(ji)，還(huan)能讓花(hua)甲(jia)“喝暈”，受(shou)到刺激(ji)“喝暈”后(hou)的(de)花(hua)甲(jia)，就會因為體內缺(que)水和新陳代(dai)謝(xie)加快，不(bu)自(zi)覺的(de)主動(dong)張嘴吐沙(sha)。這(zhe)樣(yang)做還(huan)有(you)一個好處，就是白酒(jiu)腌制過的(de)花(hua)甲(jia)，能夠去除大部分的(de)腥味，炒出(chu)來還(huan)有(you)一股獨特(te)的(de)酒(jiu)香，味道更好吃。

4、香油

向浸泡(pao)花甲的清水中，加入(ru)幾滴(di)香(xiang)油(you)，也能夠有效(xiao)的促進(jin)花甲吐沙。香(xiang)油(you)加入(ru)清水中之后，容易附著在和花甲的表面(mian)，阻礙花甲的呼吸(xi)，這樣(yang)花甲就不(bu)得不(bu)張開嘴來，從水分中獲(huo)得更(geng)多的氧氣(qi)。但為了(le)避免香(xiang)油(you)使用量(liang)過大，最好是浸泡(pao)的水量(liang)少一些，能夠有效(xiao)的增(zeng)加香(xiang)油(you)的濃度，浸泡(pao)的效(xiao)果(guo)更(geng)好，吐沙的速(su)度更(geng)快。

5、45度左右的溫水(shui)

這(zhe)個可(ke)以用手(shou)感(gan)，摸起來比(bi)較熱但是(shi)不會(hui)(hui)燙(tang)手(shou)的溫(wen)度(du)就(jiu)(jiu)可(ke)以了(le)。當花甲(jia)浸泡在46度(du)的水溫(wen)時(shi)，它們就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)感(gan)到危(wei)險，這(zhe)時(shi)它們就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)為了(le)自保(bao)而吸收更多水分(fen)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)活魚(yu)的吐(tu)沙(sha)，一般15分(fen)鐘就(jiu)(jiu)能完成。

6、搖晃(huang)

準備兩個(ge)盆(pen)(pen)，把花甲(jia)放入一個(ge)盆(pen)(pen)中，倒(dao)(dao)入適量的(de)清水，再用另(ling)一個(ge)盆(pen)(pen)倒(dao)(dao)扣(kou)在(zai)裝有花甲(jia)的(de)盆(pen)(pen)上，然后用雙手上下來回(hui)搖晃(huang)(huang)。一般(ban)搖晃(huang)(huang)5次左(zuo)右，每次大概(gai)在(zai)幾十秒左(zuo)右，這樣花甲(jia)就會吐出(chu)很(hen)多沙，基本上就很(hen)干(gan)凈了。

7、快(kuai)速加熱(re)花甲

先把(ba)花(hua)甲放在流動的(de)(de)水(shui)(shui)下清(qing)(qing)洗(xi)干凈，然后放在沒有水(shui)(shui)的(de)(de)砂(sha)鍋中加熱(re)2分鐘，等花(hua)甲多都逐漸的(de)(de)開的(de)(de)殼后，就(jiu)(jiu)馬上把(ba)花(hua)甲放在水(shui)(shui)下沖洗(xi)，將內部的(de)(de)泥沙清(qing)(qing)洗(xi)干凈，然后把(ba)沒有打開殼的(de)(de)花(hua)甲扔掉就(jiu)(jiu)行。

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1、絲瓜(gua)炒(chao)蛤蜊

蛤蜊(li)用(yong)(yong)清水侵泡，搓洗(xi)干凈；絲瓜削去外皮切(qie)成大(da)片(pian)，大(da)蔥切(qie)成細末、姜切(qie)小蓉(rong)；用(yong)(yong)中火燒熱鍋(guo)中的(de)(de)油(you)；待(dai)燒至五(wu)成熱時(shi)將蔥姜放(fang)入(ru)爆炒(chao)(chao)出香味，隨后放(fang)入(ru)蛤蜊(li)，淋入(ru)紹酒，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)片(pian)刻，蓋蓋燒兩分鐘(zhong)；開蓋后，蛤蜊(li)張(zhang)開，放(fang)入(ru)絲瓜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)一分鐘(zhong)；加入(ru)適(shi)量的(de)(de)鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)調味，用(yong)(yong)水淀粉(fen)(fen)勾(gou)薄芡(qian)即可(ke)。

2、冬瓜花蛤湯(tang)

冬瓜去(qu)(qu)(qu)皮去(qu)(qu)(qu)籽(zi)，切(qie)成(cheng)5毫米(mi)厚的塊(kuai)，生姜(jiang)拍(pai)碎、香(xiang)蔥洗(xi)(xi)凈切(qie)段；花蛤(ha)用清水(shui)清洗(xi)(xi)干凈，放入(ru)沸水(shui)中(zhong)加精(jing)鹽(yan)、生姜(jiang)、香(xiang)蔥、料酒氽去(qu)(qu)(qu)腥味；待花蛤(ha)張開后(hou)，除去(qu)(qu)(qu)內(nei)臟及泥沙；往(wang)湯碗內(nei)倒水(shui)，放入(ru)花蛤(ha)，上蒸鍋蒸制半小時，出鮮味后(hou)取出；往(wang)湯內(nei)加冬瓜塊(kuai)，用精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、味精(jing)調(diao)味，加蓋再(zai)蒸10分鐘即可(ke)。

3、辣炒花蛤(ha)

取一個小碗，加入(ru)(ru)調(diao)味汁，鹽，雞精，糖，胡椒(jiao)粉少許清(qing)水(shui)攪拌均(jun)勻備用；鍋(guo)(guo)中燒開水(shui)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)洗凈(jing)的花蛤煮至(zhi)全部張口，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)水(shui)龍頭(tou)下沖洗干(gan)凈(jing)泥沙；炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)(guo)倒油爆香(xiang)(xiang)蔥姜蒜，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)青紅(hong)辣椒(jiao)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻，再把花蛤倒入(ru)(ru)翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)；加入(ru)(ru)少許白酒(jiu)炒(chao)(chao)(chao)香(xiang)(xiang)，倒入(ru)(ru)調(diao)好(hao)的料汁；翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻后(hou)加入(ru)(ru)少許香(xiang)(xiang)菜，香(xiang)(xiang)油炒(chao)(chao)(chao)勻關火。

4、花蛤(ha)蒸蛋

花(hua)蛤泡(pao)水、吐沙，洗凈后撈(lao)出備(bei)用；雞蛋打入碗中(zhong)攪勻(yun)，加入高湯、料酒、鹽拌勻(yun)，再(zai)放(fang)(fang)入文蛤；放(fang)(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)至花(hua)蛤開口(kou)即可(ke)端出。

5、蔥姜炒芒果螺

芒(mang)果螺(luo)吐沙，洗凈(jing)后備用；姜，辣椒切絲(si)，蔥切段，蒜(suan)(suan)頭拍碎；熱油將姜蒜(suan)(suan)辣椒絲(si)爆香(xiang)，放(fang)入(ru)芒(mang)果螺(luo)翻炒，并(bing)加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)溫水，直到炒芒(mang)果螺(luo)嘴(zui)巴全(quan)都裂開(kai)；然后裝盤即可(ke)食用。

6、花甲(jia)豆腐湯

蛤蜊(li)用冷水(shui)淘洗幾次，放(fang)入清水(shui)中(zhong)靜(jing)置2小(xiao)時吐凈泥(ni)沙備(bei)用；熱鍋(guo)，把培根肉切小(xiao)塊放(fang)入鍋(guo)中(zhong)煸出香(xiang)味，再(zai)放(fang)入蔥姜一(yi)(yi)起爆香(xiang)；倒入一(yi)(yi)碗高湯大火煮(zhu)開(kai)；放(fang)入切塊的豆腐煮(zhu)開(kai)；再(zai)放(fang)入蛤蜊(li)，中(zhong)火加(jia)蓋煮(zhu)5分鐘(zhong)；最(zui)后調入鹽(yan)和白胡椒(jiao)粉即可。

7、花甲肉拌黃瓜

沙蛤(ha)(ha)蜊(li)洗凈，加沒過的(de)涼水(shui)，大火煮(zhu)開(kai)，取出蛤(ha)(ha)蜊(li)肉；把(ba)煮(zhu)蛤(ha)(ha)蜊(li)的(de)原湯汁倒(dao)入蛤(ha)(ha)蜊(li)肉中(zhong)，用(yong)笊籬旋洗蛤(ha)(ha)蜊(li)肉，撈出備用(yong)；用(yong)搟面杖拍碎(sui)黃瓜，用(yong)手把(ba)黃瓜掰成小塊；把(ba)洗好(hao)的(de)蛤(ha)(ha)蜊(li)肉和(he)黃瓜塊混合(he)，加入搗好(hao)的(de)蒜泥和(he)切碎(sui)的(de)香菜沫；倒(dao)入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油(you)、味精、香油(you)拌勻(yun)裝盤即可。

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食用注意

1、未熟(shu)透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃，以免傳染上肝炎等疾病。

2、花蛤等(deng)貝類本(ben)身極富鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)，烹(peng)制時千萬(wan)不要再加味(wei)(wei)(wei)精(jing)，也不宜多放鹽，以免(mian)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)反失。

搭配禁(jin)忌

1、花甲+田螺：同食會引(yin)起(qi)中(zhong)毒(du)，可以用胡荽解毒(du)。

2、花(hua)甲(jia)+甘草(cao)：忌同(tong)食。

3、蛤蜊不(bu)要與橙子、芹(qin)菜(cai)同吃。

4、不能與啤(pi)酒、紅(hong)葡(pu)萄酒同食。食用花(hua)甲飲用大量啤(pi)酒，會產生過(guo)(guo)多的尿酸，從(cong)而引發(fa)痛風。尿酸過(guo)(guo)多，會沉(chen)積(ji)在關(guan)(guan)節(jie)或軟(ruan)組織(zhi)中，從(cong)而引起關(guan)(guan)節(jie)和軟(ruan)組織(zhi)發(fa)炎。

5、不(bu)能與(yu)寒(han)涼(liang)(liang)食物(wu)同食。花甲本性寒(han)涼(liang)(liang)，最好在食用時避免與(yu)一(yi)些寒(han)涼(liang)(liang)的(de)食物(wu)共同食用，比如(ru)空(kong)心菜、黃瓜(gua)等蔬(shu)菜，飯(fan)后也不(bu)應(ying)該馬上飲(yin)用一(yi)些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣的(de)冰鎮飲(yin)品，還(huan)要注(zhu)意(yi)少(shao)吃或者不(bu)吃西瓜(gua)、梨等性寒(han)水(shui)果，以免導致身(shen)體不(bu)適。

食療配(pei)方

1、花甲粉+槐(huai)花：可治(zhi)鼻出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、出(chu)血(xue)性紫癜(dian)等。

2、花甲(jia)肉+青黛：可治慢性支氣管炎。

3、花甲肉(rou)+韭菜：炒食，可治肺結(jie)核(he)、潮熱、陰虛(xu)盜汗。

4、花甲肉+百合(he)+玉(yu)竹+淮(huai)山(shan)藥(yao)：同煮(zhu)湯食用，可治口(kou)干、干咳、心煩(fan)、手足心熱(re)等癥(zheng)。

禁忌人(ren)群

1、有(you)宿疾者(zhe)應慎(shen)食，脾胃虛(xu)寒者(zhe)不(bu)宜多吃。

2、皮膚病患(huan)者禁(jin)食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花甲(jia)中含有(you)豐富的(de)硒(xi)、鈣營養素。硒(xi)具有(you)類似胰島(dao)素的(de)作用(yong)，可(ke)以促(cu)進(jin)葡(pu)萄糖的(de)運(yun)轉，鈣可(ke)促(cu)進(jin)胎(tai)兒的(de)骨骼和牙齒發育，預防(fang)孕婦腳抽筋，所以孕婦可(ke)以適當吃(chi)些花甲(jia)。

花甲(jia)(jia)對孕(yun)婦(fu)有(you)很好的(de)(de)治療作用，具有(you)滋(zi)陰利尿、祛痰(tan)的(de)(de)功效。能促(cu)進體液(ye)的(de)(de)產生，消除孕(yun)婦(fu)的(de)(de)水腫和口渴，還能有(you)效治療孕(yun)婦(fu)的(de)(de)痔瘡，也是糖尿病孕(yun)婦(fu)的(de)(de)輔助治療食(shi)品。然(ran)而(er)，由于花甲(jia)(jia)的(de)(de)寒(han)冷性(xing)質，孕(yun)婦(fu)不應該吃太多，大約每天5顆。

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