1、黃蜆子

學(xue)名青(qing)柳(liu)蛤，產于黃海淺海處，外殼(ke)呈(cheng)(cheng)黃色，其肉也呈(cheng)(cheng)黃色，斧型的貝殼(ke)，暗(an)黃色的斑紋。蜆(xian)肉中含有(you)蛋白(bai)質、多(duo)種(zhong)維(wei)生素和鈣(gai)、磷、鐵、硒(xi)等(deng)人體(ti)所需(xu)的營養(yang)物(wu)質；還含有(you)微量的鈷對維(wei)持人體(ti)造血功能(neng)和恢(hui)復(fu)肝能(neng)有(you)較好效果,營養(yang)價值頗(po)高.由于丹東東港(gang)附近(jin)的海域養(yang)分充足，因此(ci)這(zhe)里盛產的黃蜆(xian)子比其它地方的個頭更(geng)(geng)大肉更(geng)(geng)肥(fei)，味道更(geng)(geng)鮮(xian)美，營養(yang)更(geng)(geng)豐(feng)富(fu)。

2、花蜆子

花蛤是(shi)市場上常見(jian)的貝殼類海(hai)產品，廣泛分布在中(zhong)國南北(bei)海(hai)區，它(ta)生長(chang)迅(xun)速，養(yang)殖(zhi)周期短，適應性(xing)強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長(chang)，是(shi)一(yi)種適合于(yu)人工高密度養(yang)殖(zhi)的優良貝類，是(shi)中(zhong)國四大養(yang)殖(zhi)貝類之一(yi)。

3、白蜆子

白(bai)蜆(xian)(xian)子(zi)是(shi)東港地(di)區(qu)黃海(hai)(hai)灘涂(tu)上盛產(chan)的(de)(de)貝(bei)類，因(yin)殼(ke)較其它(ta)蜆(xian)(xian)子(zi)相(xiang)比都(dou)白(bai)而得(de)名，個頭和(he)板(ban)栗的(de)(de)大小不相(xiang)上下，品質和(he)聲譽完全可以(yi)和(he)黃蜆(xian)(xian)子(zi)、沙蜆(xian)(xian)子(zi)并(bing)駕(jia)齊驅，其味(wei)(wei)道又有(you)特(te)別，它(ta)與黃蜆(xian)(xian)子(zi)鮮得(de)濃艷和(he)沙蜆(xian)(xian)子(zi)鮮得(de)強烈相(xiang)比，以(yi)其溫和(he)委婉，溫柔適(shi)中的(de)(de)海(hai)(hai)鮮味(wei)(wei)更能適(shi)合大眾的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)，它(ta)的(de)(de)另一個特(te)點就是(shi)湯汁豐(feng)富，味(wei)(wei)鮮肉嫩。

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1、補(bu)充營養

花蛤肉(rou)中含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)以及多種維生素(su)與微量元素(su)，有助于補充營養，滋補身體。

2、降(jiang)低(di)膽固(gu)醇

花蛤以及其他貝類(lei)軟(ruan)體(ti)動(dong)物中，含(han)一(yi)種(zhong)具有降低血清膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)作(zuo)(zuo)用的(de)代爾(er)太7—膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)和(he)24—亞甲基(ji)膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)，它們兼(jian)有抑制膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)在(zai)肝(gan)臟合(he)成(cheng)和(he)加速排泄膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)獨特作(zuo)(zuo)用，從而使體(ti)內膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)下降。

3、補鈣(gai)

花蛤中含有(you)(you)豐富(fu)的鈣，有(you)(you)助于(yu)補(bu)充(chong)鈣質(zhi)，預防骨質(zhi)酥松與佝僂病 ，幫助兒童成長。

4、減肥(fei)

花(hua)蛤的(de)(de)脂肪含量(liang)與(yu)熱量(liang)皆不高，營養又十(shi)分豐富，對于(yu)需要減肥的(de)(de)人來說是非常優質的(de)(de)低卡食物。

5、降血糖

花蛤中(zhong)含有豐(feng)富(fu)的(de)硒，硒具有類似(si)胰島(dao)素的(de)作用，可以促進葡萄糖的(de)運轉來降低血糖。

6、化痰

花(hua)蛤(ha)有助于輔助治療喘咳痰多，胃及十二指腸(chang)潰(kui)瘍，崩漏，帶下，燙傷，水(shui)腫(zhong)，痰積，痔瘡(chuang)、淋巴結(jie)腫(zhong)大、甲狀腺(xian)腫(zhong)大等癥(zheng)。

7、利(li)尿消腫

花蛤(ha)中含有豐富的鉀(jia)元素，有助于人體排出多余的水分(fen)，緩(huan)解水腫(zhong)。

8、滋陰(yin)潤燥

花蛤有(you)(you)助(zhu)于五臟陰虛消渴(ke)、納少(shao)、干咳(ke)、失眠、腰酸、目干等病癥的(de)調養和輔助(zhu)治療，有(you)(you)很好的(de)潤(run)燥止(zhi)渴(ke)作用(yong)。

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1、看

首先就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)看(kan)一(yi)看(kan)花甲(jia)的外殼，觀察(cha)外殼的顏(yan)色(se)是(shi)(shi)否有(you)光澤。那么(me)(me)如果(guo)色(se)澤正、有(you)光澤，說明新(xin)鮮；如果(guo)顏(yan)色(se)偏暗就(jiu)(jiu)不要(yao)購買了，這樣(yang)的花甲(jia)是(shi)(shi)屬(shu)于不新(xin)鮮的，我(wo)們吃(chi)海(hai)鮮就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)要(yao)吃(chi)新(xin)鮮的，如果(guo)總是(shi)(shi)吃(chi)到不新(xin)鮮的對我(wo)們的身體(ti)健(jian)康也沒什(shen)么(me)(me)好處。

2、碰(peng)

其次就(jiu)是(shi)(shi)用(yong)手觸碰一下(xia)(xia)張開(kai)口(kou)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)甲，觀(guan)察一下(xia)(xia)花(hua)(hua)(hua)甲的(de)(de)反應。那么(me)如(ru)(ru)(ru)果能(neng)迅速(su)閉口(kou)，說(shuo)明花(hua)(hua)(hua)甲新(xin)鮮；如(ru)(ru)(ru)果花(hua)(hua)(hua)甲“感應”較(jiao)慢(man)，說(shuo)明不太新(xin)鮮。另外(wai)，花(hua)(hua)(hua)甲通常(chang)大都是(shi)(shi)閉口(kou)的(de)(de)，如(ru)(ru)(ru)果在花(hua)(hua)(hua)甲攤位前發(fa)現大量花(hua)(hua)(hua)甲都是(shi)(shi)張著口(kou)的(de)(de)，也說(shuo)明可能(neng)不太新(xin)鮮，這是(shi)(shi)非常(chang)好的(de)(de)一個挑選花(hua)(hua)(hua)甲小(xiao)技巧(qiao)，大家在生(sheng)活中是(shi)(shi)完全可以(yi)試(shi)(shi)試(shi)(shi)的(de)(de)哦(e)。

3、掂

再次(ci)就是用手撈幾個花甲(jia)掂(dian)一掂(dian)，感受一下花甲(jia)的(de)重(zhong)(zhong)量。那么如(ru)果拿在(zai)手里(li)有重(zhong)(zhong)量，說(shuo)明花甲(jia)肉質(zhi)肥厚；如(ru)果掂(dian)起來輕飄飄的(de)，就說(shuo)明花甲(jia)肉質(zhi)偏瘦(shou)，吃起來口(kou)感不好，就不要買了，這樣(yang)的(de)花甲(jia)無疑是非常差的(de)了，我們(men)還是應該(gai)選擇合適的(de)花甲(jia)來食(shi)用，這樣(yang)才可以幫助我們(men)更好的(de)吃到優質(zhi)的(de)花甲(jia)。

4、聞

最后就是(shi)聞(wen)一(yi)聞(wen)花(hua)甲的味道，感受一(yi)下花(hua)甲的鮮味是(shi)否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也說明花(hua)甲不(bu)太新鮮，不(bu)建議(yi)購買，這樣(yang)的花(hua)甲無疑(yi)是(shi)差(cha)品(pin)質的，我(wo)們需(xu)要(yao)盡量的避免(mian)這樣(yang)的花(hua)甲才行(xing)，否則不(bu)利于我(wo)們的健(jian)康。

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1、食鹽

花(hua)甲(jia)(jia)洗凈后(hou)(hou)，裝入盆(pen)里，接入一盆(pen)清水(shui)，加(jia)入少(shao)許食鹽(yan)，攪拌均勻，能讓(rang)花(hua)甲(jia)(jia)自動吐沙(sha)。食鹽(yan)會使得花(hua)甲(jia)(jia)生理失水(shui)，這樣失水(shui)后(hou)(hou)的花(hua)甲(jia)(jia)，覺得很“渴(ke)”就不(bu)得不(bu)張開嘴(zui)，快速的呼吸(xi)和(he)換水(shui)，這樣自然而然，就能促進花(hua)甲(jia)(jia)吐沙(sha)的速度，而且吐沙(sha)更充分。

2、鐵器

向(xiang)裝有(you)花甲的清(qing)水中(zhong)，放入適量(liang)的鐵制(zhi)器(qi)具，一把鐵制(zhi)菜刀就很好，這樣能夠(gou)有(you)效(xiao)的促進花甲吐(tu)沙(sha)(sha)。花甲對鐵質非常(chang)的敏感(gan)，聞到(dao)鐵質的氣味(wei)后，回去都能爬到(dao)梯子上(shang)(shang)，吸附上(shang)(shang)來(lai)，這樣花甲就會自然而然的張開嘴(zui)，將沙(sha)(sha)子全部(bu)都吐(tu)出來(lai)了。

3、白酒

花(hua)(hua)甲(jia)中倒入適量白酒(jiu)腌(a)制，不僅能(neng)夠對花(hua)(hua)甲(jia)產生生理上的(de)(de)刺激，還(huan)能(neng)讓花(hua)(hua)甲(jia)“喝(he)暈(yun)”，受到刺激“喝(he)暈(yun)”后的(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)，就會因為體(ti)內(nei)缺水和新陳代(dai)謝加快，不自(zi)覺的(de)(de)主動張嘴吐沙。這樣做還(huan)有(you)一個(ge)好(hao)處，就是白酒(jiu)腌(a)制過的(de)(de)花(hua)(hua)甲(jia)，能(neng)夠去除大(da)部分的(de)(de)腥味(wei)，炒出來還(huan)有(you)一股獨(du)特的(de)(de)酒(jiu)香(xiang)，味(wei)道更好(hao)吃。

4、香油

向浸泡花甲(jia)的(de)清(qing)水中(zhong)(zhong)，加(jia)(jia)入幾滴(di)香(xiang)油，也能夠有效(xiao)(xiao)的(de)促進(jin)花甲(jia)吐(tu)沙(sha)。香(xiang)油加(jia)(jia)入清(qing)水中(zhong)(zhong)之(zhi)后，容(rong)易附著在和花甲(jia)的(de)表面，阻(zu)礙花甲(jia)的(de)呼吸(xi)，這樣花甲(jia)就不(bu)得不(bu)張開(kai)嘴來，從水分中(zhong)(zhong)獲得更多的(de)氧氣。但為(wei)了避免香(xiang)油使用(yong)量過大，最好是(shi)浸泡的(de)水量少一些，能夠有效(xiao)(xiao)的(de)增加(jia)(jia)香(xiang)油的(de)濃度，浸泡的(de)效(xiao)(xiao)果(guo)更好，吐(tu)沙(sha)的(de)速(su)度更快。

5、45度左右(you)的溫水

這(zhe)(zhe)個可(ke)以用(yong)手感，摸起來比較熱(re)但是不會(hui)燙手的溫(wen)度就(jiu)(jiu)可(ke)以了。當花(hua)甲浸(jin)泡在46度的水(shui)(shui)溫(wen)時，它(ta)們就(jiu)(jiu)會(hui)感到危險，這(zhe)(zhe)時它(ta)們就(jiu)(jiu)會(hui)為了自保(bao)而吸收更多水(shui)(shui)分，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)(jiu)會(hui)活(huo)魚的吐(tu)沙，一般(ban)15分鐘就(jiu)(jiu)能完成(cheng)。

6、搖(yao)晃

準備兩個(ge)盆(pen)，把花(hua)甲(jia)放(fang)入一個(ge)盆(pen)中，倒入適量的清水，再用(yong)(yong)另一個(ge)盆(pen)倒扣(kou)在裝有花(hua)甲(jia)的盆(pen)上(shang)，然(ran)后用(yong)(yong)雙手上(shang)下來回搖晃(huang)。一般搖晃(huang)5次左(zuo)右(you)，每次大概在幾十秒(miao)左(zuo)右(you)，這(zhe)樣花(hua)甲(jia)就(jiu)會吐出很多沙，基本上(shang)就(jiu)很干凈了。

7、快(kuai)速加(jia)熱花甲

先把花甲(jia)放(fang)在(zai)流動的水(shui)下清洗(xi)干凈(jing)，然后放(fang)在(zai)沒(mei)有(you)水(shui)的砂(sha)鍋中加熱(re)2分(fen)鐘，等花甲(jia)多都逐漸的開(kai)的殼(ke)(ke)后，就馬上把花甲(jia)放(fang)在(zai)水(shui)下沖洗(xi)，將內(nei)部的泥沙清洗(xi)干凈(jing)，然后把沒(mei)有(you)打開(kai)殼(ke)(ke)的花甲(jia)扔掉就行(xing)。

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1、絲瓜(gua)炒蛤蜊

蛤(ha)蜊(li)用(yong)(yong)清(qing)水(shui)侵泡，搓(cuo)洗干凈；絲(si)瓜削(xue)去外皮切成大片(pian)，大蔥切成細末、姜切小(xiao)蓉；用(yong)(yong)中火燒熱鍋中的油(you)；待燒至五成熱時將蔥姜放入(ru)爆炒出香(xiang)味，隨后(hou)放入(ru)蛤(ha)蜊(li)，淋入(ru)紹酒(jiu)，翻炒片(pian)刻，蓋蓋燒兩分(fen)鐘(zhong)；開(kai)蓋后(hou)，蛤(ha)蜊(li)張開(kai)，放入(ru)絲(si)瓜翻炒一分(fen)鐘(zhong)；加入(ru)適量的鹽、胡椒粉(fen)調味，用(yong)(yong)水(shui)淀粉(fen)勾薄芡即可。

2、冬(dong)瓜花蛤湯

冬瓜(gua)去(qu)皮去(qu)籽，切成5毫米厚(hou)的塊(kuai)，生姜拍碎(sui)、香蔥洗凈切段(duan)；花(hua)蛤(ha)用清(qing)水清(qing)洗干凈，放入(ru)(ru)沸水中加(jia)精鹽、生姜、香蔥、料(liao)酒氽去(qu)腥味(wei)(wei)；待花(hua)蛤(ha)張開(kai)后，除去(qu)內(nei)臟及(ji)泥(ni)沙；往(wang)湯碗內(nei)倒(dao)水，放入(ru)(ru)花(hua)蛤(ha)，上蒸鍋蒸制半小時(shi)，出(chu)鮮味(wei)(wei)后取出(chu)；往(wang)湯內(nei)加(jia)冬瓜(gua)塊(kuai)，用精鹽、胡椒粉、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，加(jia)蓋再蒸10分鐘即(ji)可。

3、辣(la)炒花蛤

取一個小碗(wan)，加入調(diao)味汁(zhi)，鹽(yan)，雞精，糖，胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)清(qing)水(shui)攪拌均(jun)(jun)勻(yun)備用；鍋中(zhong)燒開水(shui)放(fang)入洗凈的(de)花(hua)(hua)蛤煮至全部張口，然后放(fang)入水(shui)龍頭下沖(chong)洗干凈泥沙；炒(chao)鍋倒油爆香(xiang)蔥姜蒜，放(fang)入青紅辣(la)椒翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，再把花(hua)(hua)蛤倒入翻(fan)炒(chao)；加入少(shao)許(xu)白(bai)酒炒(chao)香(xiang)，倒入調(diao)好的(de)料汁(zhi)；翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后加入少(shao)許(xu)香(xiang)菜，香(xiang)油炒(chao)勻(yun)關火。

4、花蛤(ha)蒸蛋(dan)

花(hua)蛤(ha)泡水、吐沙，洗凈(jing)后(hou)撈出備用(yong)；雞蛋打(da)入(ru)碗(wan)中(zhong)攪勻，加(jia)入(ru)高湯(tang)、料酒、鹽拌勻，再放入(ru)文蛤(ha)；放進蒸鍋中(zhong)蒸至花(hua)蛤(ha)開(kai)口即可端出。

5、蔥姜炒芒果螺

芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)螺(luo)吐沙，洗凈后備用；姜(jiang)，辣(la)椒切絲，蔥切段，蒜頭拍碎(sui)；熱油將姜(jiang)蒜辣(la)椒絲爆(bao)香(xiang)，放(fang)入(ru)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)螺(luo)翻炒(chao)，并(bing)加(jia)入(ru)少(shao)量溫水，直到炒(chao)芒(mang)(mang)果(guo)(guo)(guo)螺(luo)嘴(zui)巴全都(dou)裂開；然后裝盤即可(ke)食用。

6、花甲豆(dou)腐(fu)湯

蛤(ha)蜊(li)(li)用冷水淘洗幾次，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)清水中靜置2小(xiao)時吐凈泥沙備用；熱鍋(guo)，把培根肉切小(xiao)塊放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中煸出香味，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥姜一(yi)起爆香；倒入(ru)(ru)(ru)一(yi)碗高湯大火煮開；放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)切塊的豆腐(fu)煮開；再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蛤(ha)蜊(li)(li)，中火加蓋煮5分(fen)鐘；最后調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽和白胡(hu)椒粉即可。

7、花甲(jia)肉(rou)拌黃瓜(gua)

沙蛤(ha)蜊(li)洗(xi)凈，加(jia)沒過的(de)(de)(de)涼(liang)(liang)水(shui)，大火煮開，取出蛤(ha)蜊(li)肉(rou)；把(ba)煮蛤(ha)蜊(li)的(de)(de)(de)原湯汁倒入(ru)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)中，用笊(zhao)籬(li)旋洗(xi)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)，撈出備用；用搟面杖(zhang)拍碎(sui)黃(huang)瓜(gua)，用手(shou)把(ba)黃(huang)瓜(gua)掰成(cheng)小塊；把(ba)洗(xi)好(hao)的(de)(de)(de)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)和(he)黃(huang)瓜(gua)塊混合，加(jia)入(ru)搗好(hao)的(de)(de)(de)蒜泥和(he)切碎(sui)的(de)(de)(de)香菜沫；倒入(ru)適量鹽、糖(tang)、陳醋(cu)、涼(liang)(liang)拌醬油(you)、味精、香油(you)拌勻裝盤即可。

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食(shi)用注意

1、未熟透的蛤蜊以(yi)及一(yi)些(xie)貝殼類食(shi)品不要吃，以(yi)免傳染上肝炎等疾病。

2、花(hua)蛤等(deng)貝(bei)類本身極富鮮(xian)味(wei)(wei)，烹(peng)制時千萬不(bu)(bu)要再加味(wei)(wei)精，也不(bu)(bu)宜(yi)多放鹽(yan)，以免鮮(xian)味(wei)(wei)反失。

搭配禁忌

1、花甲+田螺：同食會引起中毒(du)，可以用胡(hu)荽解毒(du)。

2、花甲(jia)+甘草：忌同食。

3、蛤蜊不要與橙子(zi)、芹(qin)菜(cai)同吃。

4、不能與(yu)啤酒(jiu)、紅葡萄酒(jiu)同食。食用花甲飲用大量啤酒(jiu)，會產生過多的尿酸，從(cong)而(er)引發痛風。尿酸過多，會沉積在關(guan)節或軟(ruan)組織中(zhong)，從(cong)而(er)引起關(guan)節和軟(ruan)組織發炎(yan)。

5、不能與(yu)寒涼食(shi)(shi)物同(tong)食(shi)(shi)。花(hua)甲(jia)本性(xing)寒涼，最(zui)好在(zai)食(shi)(shi)用(yong)時避免與(yu)一(yi)些寒涼的食(shi)(shi)物共同(tong)食(shi)(shi)用(yong)，比如空(kong)心(xin)菜(cai)、黃(huang)瓜等蔬菜(cai)，飯后也不應該馬上飲用(yong)一(yi)些像汽水(shui)、冰水(shui)、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要(yao)注意(yi)少吃或者(zhe)不吃西瓜、梨等性(xing)寒水(shui)果，以免導致身(shen)體不適。

食療配(pei)方

1、花(hua)(hua)甲粉+槐花(hua)(hua)：可治鼻出(chu)血(xue)、牙齦出(chu)血(xue)、出(chu)血(xue)性紫(zi)癜等(deng)。

2、花(hua)甲肉+青黛：可治慢性支(zhi)氣(qi)管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可治肺結核、潮熱、陰虛盜汗。

4、花甲(jia)肉(rou)+百合+玉竹+淮山藥(yao)：同煮(zhu)湯食用(yong)，可治口干、干咳、心(xin)煩、手(shou)足心(xin)熱等癥。

禁忌(ji)人群

1、有(you)宿疾者應慎食(shi)，脾胃(wei)虛(xu)寒者不宜多吃。

2、皮膚病患者禁食。

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孕婦是可以食用花甲的，不過海鮮過敏人群禁食。

花(hua)甲(jia)中含有豐富(fu)的(de)(de)硒、鈣營養(yang)素(su)。硒具有類(lei)似(si)胰島素(su)的(de)(de)作用(yong)，可(ke)以(yi)促進葡(pu)萄糖的(de)(de)運轉(zhuan)，鈣可(ke)促進胎兒的(de)(de)骨骼(ge)和牙齒(chi)發育，預防孕婦腳抽筋，所以(yi)孕婦可(ke)以(yi)適當吃(chi)些花(hua)甲(jia)。

花(hua)甲對孕婦(fu)有很好的(de)治療作用，具有滋陰(yin)利尿(niao)、祛痰的(de)功(gong)效(xiao)。能促進體液(ye)的(de)產(chan)生，消除孕婦(fu)的(de)水腫和口渴(ke)，還能有效(xiao)治療孕婦(fu)的(de)痔(zhi)瘡，也是(shi)糖(tang)尿(niao)病孕婦(fu)的(de)輔助治療食品。然而，由于花(hua)甲的(de)寒冷性質，孕婦(fu)不應該吃太多，大(da)約每天5顆。

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