蛋黃派能當早餐嗎

1、蛋黃派蛋白質含量低

國家于2006年12月1日推出蛋黃派食品的行業標準，標(biao)準(zhun)中對(dui)不同種類蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)食(shi)品的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量進行(xing)了量化：夾心蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量≥6%；注(zhu)心蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量≥4.5%；涂飾(shi)蛋(dan)(dan)黃(huang)派(pai)的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質含(han)量≥4%。

按照標準，蛋(dan)黃(huang)派這種食(shi)品的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量普遍很低，不能(neng)作為補充蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)來源。雞蛋(dan)黃(huang)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量達15%以上，而(er)蛋(dan)黃(huang)派的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量與此相差(cha)甚遠。成年人每(mei)天的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質需(xu)要(yao)為女性65克(ke)，男性75克(ke)，早(zao)餐的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質需(xu)要(yao)約為20~25克(ke)；然而(er)吃100克(ke)蛋(dan)黃(huang)派（通常為4個派左右）僅能(neng)供應4~6克(ke)蛋(dan)白(bai)質，根本不能(neng)滿足早(zao)餐的(de)(de)營養需(xu)要(yao)。

相比之下，早上吃一個100克面粉制(zhi)作的饅(man)頭或3片全(quan)麥面包(bao)，再加上一個雞蛋，卻可以提(ti)供18克蛋白質，以及相(xiang)當數量的維(wei)生素AD和多種(zhong)B族(zu)維(wei)生素。再加一點小(xiao)菜或水果，營養(yang)就(jiu)比較全(quan)面了。

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2、蛋黃派含反式脂肪酸

標準對蛋黃派(pai)的(de)口感(gan)品質提出了要(yao)求(qiu)，要(yao)求(qiu)它的(de)口感(gan)細(xi)膩柔軟有(you)(you)彈(dan)性(xing)。而這樣(yang)好得(de)異乎尋常(chang)的(de)口感(gan)，正是靠使用“起(qi)酥(su)(su)油”來達到的(de)。起(qi)酥(su)(su)油的(de)主(zhu)要(yao)成分就是“部分氫化植(zhi)物油”，其中不僅含有(you)(you)大量(liang)(liang)飽和脂肪(fang)酸(suan)，更含有(you)(you)“反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)酸(suan)”，對心(xin)血管極其有(you)(you)害。已有(you)(you)大量(liang)(liang)醫學研究證實(shi)，“反(fan)(fan)式(shi)脂肪(fang)酸(suan)”攝入量(liang)(liang)越多，則(ze)罹患心(xin)血管疾病的(de)風(feng)險越大。經常(chang)用派(pai)類食品做早餐，顯然不是健康之(zhi)舉。

3、蛋黃派含香精色素

標準中(zhong)并(bing)沒有對蛋黃(huang)派中(zhong)所添加(jia)的香(xiang)(xiang)精、色(se)(se)素(su)(su)等(deng)成(cheng)份進行(xing)規定，只說要(yao)求(qiu)蛋黃(huang)派顏(yan)色(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)。然而鮮明的黃(huang)顏(yan)色(se)(se)往(wang)往(wang)是(shi)添加(jia)色(se)(se)素(su)(su)的結(jie)果。其(qi)濃烈(lie)的香(xiang)(xiang)氣，也不僅來自于蛋黃(huang)，更多地是(shi)合成(cheng)香(xiang)(xiang)精的功(gong)勞。而香(xiang)(xiang)精色(se)(se)素(su)(su)等(deng)成(cheng)分都不適合幼(you)兒的生長發育，甚至還可能引起幼(you)兒的多動(dong)等(deng)行(xing)為異常(chang)。黃(huang)色(se)(se)合成(cheng)色(se)(se)素(su)(su)“檸檬黃(huang)”為偶氮色(se)(se)素(su)(su)，使用量較大的時候會干擾鋅的吸收，對缺(que)鋅幼(you)兒尤其(qi)不利。

因此，蛋黃派與其說是一種營養食(shi)(shi)品，不如說是一種口(kou)(kou)感(gan)食(shi)(shi)品。它(ta)(ta)之所以(yi)吸引人(ren)，主要在(zai)于疏松綿柔的口(kou)(kou)感(gan)和(he)香甜(tian)的味道。如果沒有大量的飽和(he)脂(zhi)肪，沒有氫化植(zhi)物油，沒有香精(jing)和(he)糖，這(zhe)種食(shi)(shi)品也就失去了存在(zai)的價值。人(ren)們迷(mi)戀它(ta)(ta)，正如喜愛(ai)可樂和(he)薯條一樣，是因為一種感(gan)官享受。