蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原(yuan)料(liao)，就和(he)家里和(he)面一樣。

2、白砂糖：主要(yao)成(cheng)分是蔗(zhe)糖，所以糖尿病(bing)人要(yao)慎用(yong)。主要(yao)用(yong)來增加蛋黃(huang)派的(de)甜味，還有改善表皮(pi)顏色、保持(chi)蛋糕松軟口感和(he)一(yi)定的(de)防(fang)腐作(zuo)用(yong)。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再熟悉不(bu)過了，主要(yao)在制作蛋糕坯(pi)子（和面）時加(jia)入。

4、起酥油：主要成分(fen)為氫化(hua)植物(wu)(wu)油。用來酥(su)化(hua)或軟化(hua)烘培食(shi)品(pin)，改(gai)善口感。要特(te)別注意的(de)是(shi)，植物(wu)(wu)油在(zai)氫化(hua)過程中會產(chan)生反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸。反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸對人體健康(kang)有(you)害。有(you)研究表明，反(fan)式(shi)脂(zhi)肪酸攝(she)入(ru)量(liang)多時(shi)，會增(zeng)加患動脈粥樣硬化(hua)和冠心病的(de)危險性(xing)，還可(ke)(ke)干擾必(bi)需脂(zhi)肪酸的(de)代謝(xie)，可(ke)(ke)能影(ying)響兒童(tong)的(de)生長發育(yu)及(ji)神經系統健康(kang)。所以(yi)我(wo)們還是(shi)要盡可(ke)(ke)能少吃富含氫化(hua)油脂(zhi)（如起酥(su)油、人造(zao)黃油、代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)等）的(de)食(shi)物(wu)(wu)。

5、山梨糖醇（液）：甜(tian)(tian)味劑的(de)一種。食品(pin)中(zhong)加入(ru)甜(tian)(tian)味劑主要有以下作用：增加甜(tian)(tian)度；降低成(cheng)本；食用后不會(hui)引起血糖(tang)上升，所以用甜(tian)(tian)味劑完全代替了(le)普(pu)通糖(tang)的(de)食品(pin)，可供(gong)糖(tang)尿病患者食用。

6、乳化劑：一般是指(zhi)食用乳化劑。它(ta)(ta)具有良(liang)好的(de)充氣(qi)效果(guo)，使蛋糕(gao)體積增大(da)，以此(ci)獲得良(liang)好的(de)品質及外(wai)觀。此(ci)外(wai)，它(ta)(ta)還能夠(gou)使蛋黃派較長(chang)時間的(de)保持松軟的(de)口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松軟，光澤而(er)富有彈性。它不僅可提(ti)高食(shi)品的(de)感官(guan)質量，而(er)且也有利于食(shi)品的(de)消(xiao)化吸收，這(zhe)在大力發展方(fang)便食(shi)品并強調(diao)其(qi)營(ying)養(yang)作用(yong)的(de)今天具有一(yi)定的(de)重(zhong)要性哦(e)！

8、黃原膠、明膠：都(dou)屬(shu)于增稠劑(ji)(ji)。增稠劑(ji)(ji)多使用膠(jiao)類(lei)，膠(jiao)類(lei)一般都(dou)屬(shu)多糖(tang)類(lei)，含(han)有(you)豐富的膳(shan)食纖維，對身體有(you)益(yi)。但明(ming)膠(jiao)比較(jiao)特(te)殊，它并不(bu)是多糖(tang)，而(er)是膠(jiao)原蛋白的水解(jie)產(chan)物，是一種無脂肪的高蛋白，且不(bu)含(han)膽(dan)固醇。所(suo)以如果產(chan)品中含(han)有(you)明(ming)膠(jiao)，它不(bu)可能是純素(su)的，這點素(su)食主義者要稍稍注意一下(xia)嘍。

9、穩定劑：使食(shi)品(pin)成型并保持性狀上(shang)的穩(wen)定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混合(he)在一(yi)起制成蛋(dan)黃(huang)(huang)派的注(zhu)心(xin)。其中麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿主要成分(fen)(fen)是麥(mai)芽(ya)糖(tang)，而低聚異麥(mai)芽(ya)糖(tang)只是分(fen)(fen)子(zi)結(jie)構與麥(mai)芽(ya)糖(tang)稍有不同(tong)，它(ta)們在體(ti)內都水解(jie)成兩分(fen)(fen)子(zi)葡(pu)萄糖(tang)，所以糖(tang)尿病人要慎(shen)(shen)用。可見(jian)蛋(dan)黃(huang)(huang)派中并沒有真正的蛋(dan)黃(huang)(huang)，所以想用吃蛋(dan)黃(huang)(huang)派來(lai)代替(ti)吃蛋(dan)黃(huang)(huang)的童鞋們要謹慎(shen)(shen)選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉水(shui)解產物，屬多糖。可(ke)使食品(pin)造(zao)型飽滿、表面(mian)光(guang)滑、色澤(ze)清(qing)亮、入口不(bu)粘牙，還可(ke)作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和(he)色素的優良載體(ti)。

12、食用香精：由各(ge)種食用(yong)(yong)香料(liao)和許可使用(yong)(yong)的附加物調合(he)而成，是(shi)一種用(yong)(yong)來使食品增(zeng)香的食品添(tian)加劑。蛋黃派聞起來香香的，讓人很有食欲，都是(shi)它的功勞。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖(tang)+油(you)脂的(de)組合，熱(re)量怎能不高！想保持身材的(de)你(ni)可要謹慎選(xuan)擇啦！

PS：如果食(shi)(shi)品(pin)中加(jia)(jia)入(ru)的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑的種類和(he)數(shu)量符合國家(jia)標(biao)準，那(nei)么食(shi)(shi)用后對成人基本(ben)沒有危害(hai)。但是小孩因(yin)為代謝器(qi)官(guan)尚(shang)未(wei)發(fa)育(yu)成熟(shu)，孕(yun)婦(fu)因(yin)為處(chu)于(yu)特殊的生理時期(qi)，所以還(huan)是要盡(jin)量減少攝(she)入(ru)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑多的食(shi)(shi)品(pin)。