蛋黃派成分表

1、雞蛋、小麥粉：制作蛋黃派的主要原料，就和(he)家里和(he)面一樣。

2、白砂糖：主(zhu)要(yao)成分是蔗糖，所以糖尿病人要(yao)慎用。主(zhu)要(yao)用來(lai)增加蛋(dan)黃(huang)派的甜(tian)味(wei)，還有改善表皮(pi)顏色、保(bao)持蛋(dan)糕松軟(ruan)口(kou)感和一定的防(fang)腐作(zuo)用。

3、食用植物油、食用鹽：這個我們再熟悉不過(guo)了，主要(yao)在制作蛋糕(gao)坯(pi)子（和面）時加入。

4、起酥油：主要成分為氫(qing)化植物(wu)油。用來酥化或軟化烘培(pei)食(shi)品，改(gai)善口感。要特別(bie)注(zhu)意的(de)是(shi)，植物(wu)油在氫(qing)化過程中會產生(sheng)反(fan)式脂肪酸(suan)。反(fan)式脂肪酸(suan)對人(ren)體健康有害。有研究表明，反(fan)式脂肪酸(suan)攝(she)入量多時，會增加患動脈粥樣硬化和冠心病的(de)危(wei)險(xian)性(xing)，還可干(gan)擾(rao)必需脂肪酸(suan)的(de)代謝，可能影(ying)響(xiang)兒童的(de)生(sheng)長發育及神經(jing)系統健康。所以我(wo)們還是(shi)要盡可能少吃富含氫(qing)化油脂（如起酥油、人(ren)造(zao)黃油、代可可脂等）的(de)食(shi)物(wu)。

5、山梨糖醇（液）：甜(tian)味劑的(de)一種。食(shi)品中(zhong)加(jia)入甜(tian)味劑主要有以下作(zuo)用：增(zeng)加(jia)甜(tian)度；降低成本；食(shi)用后(hou)不會引起(qi)血糖上升(sheng)，所以用甜(tian)味劑完全代替(ti)了普通糖的(de)食(shi)品，可供糖尿病患者食(shi)用。

6、乳化劑：一般是指食用(yong)乳化劑。它具有(you)良好(hao)(hao)的(de)充(chong)氣效果(guo)，使蛋糕體(ti)積增大，以此(ci)獲(huo)得良好(hao)(hao)的(de)品(pin)質及外觀(guan)。此(ci)外，它還能夠使蛋黃派較(jiao)長時(shi)間的(de)保(bao)持松軟的(de)口感。

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7、膨松劑：添加在小麥粉中，使蛋黃派口感松軟，光澤而富有(you)彈性(xing)。它(ta)不僅可提高食品的(de)感官質量(liang)，而且也有(you)利(li)于食品的(de)消化吸收，這在大力發展方便食品并強調其(qi)營養作用的(de)今(jin)天具有(you)一定(ding)的(de)重要性(xing)哦！

8、黃原膠、明膠：都(dou)屬(shu)于增(zeng)稠劑。增(zeng)稠劑多使用膠(jiao)類(lei)(lei)，膠(jiao)類(lei)(lei)一般都(dou)屬(shu)多糖(tang)類(lei)(lei)，含有豐(feng)富的(de)(de)(de)膳食纖維，對(dui)身體(ti)有益(yi)。但明(ming)膠(jiao)比較特殊，它并(bing)不(bu)(bu)是多糖(tang)，而是膠(jiao)原蛋白(bai)的(de)(de)(de)水(shui)解產物，是一種(zhong)無脂(zhi)肪的(de)(de)(de)高(gao)蛋白(bai)，且不(bu)(bu)含膽固醇。所以如果產品中含有明(ming)膠(jiao)，它不(bu)(bu)可能(neng)是純素的(de)(de)(de)，這點(dian)素食主義者要稍稍注意(yi)一下嘍。

9、穩定劑：使食品成型并保持性狀上的穩定。

10、麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、全脂乳粉、蛋黃粉、奶油、氫化植物油：混(hun)合在一起制成(cheng)蛋(dan)黃(huang)(huang)派的(de)注(zhu)心。其中(zhong)麥芽(ya)(ya)糖(tang)漿主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)分(fen)是麥芽(ya)(ya)糖(tang)，而低聚異麥芽(ya)(ya)糖(tang)只是分(fen)子結(jie)構與麥芽(ya)(ya)糖(tang)稍有不(bu)同(tong)，它們在體內都水解成(cheng)兩分(fen)子葡(pu)萄糖(tang)，所以(yi)糖(tang)尿(niao)病人要(yao)(yao)慎用(yong)。可見蛋(dan)黃(huang)(huang)派中(zhong)并沒(mei)有真正的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)，所以(yi)想用(yong)吃蛋(dan)黃(huang)(huang)派來代替(ti)吃蛋(dan)黃(huang)(huang)的(de)童鞋們要(yao)(yao)謹慎選擇啦！

11、麥芽糊精：是DE值小于20的淀粉(fen)水解產(chan)物，屬多糖。可使食(shi)品造(zao)型飽滿、表面光滑、色(se)澤(ze)清亮(liang)、入(ru)口(kou)不粘牙，還可作為各種甜(tian)味(wei)劑、香(xiang)味(wei)劑、填充(chong)劑和色(se)素的優良(liang)載體(ti)。

12、食用香精：由各(ge)種食(shi)用(yong)香(xiang)料和許可使用(yong)的(de)附加物調合而成，是一種用(yong)來(lai)使食(shi)品(pin)增香(xiang)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)。蛋黃派聞(wen)起來(lai)香(xiang)香(xiang)的(de)，讓人很有食(shi)欲，都是它的(de)功勞(lao)。

由此可見，蛋黃派就是面粉+糖+油脂的組合，熱量怎(zen)能不高！想保持身材的你(ni)可要謹慎選擇啦！

PS：如果食(shi)(shi)品(pin)中加入(ru)的(de)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)的(de)種類和數量符合國家標準，那么食(shi)(shi)用后對成(cheng)人基(ji)本(ben)沒有危害。但是小孩因為代謝器(qi)官尚(shang)未發育成(cheng)熟，孕婦(fu)因為處于(yu)特殊(shu)的(de)生理時期，所(suo)以還是要(yao)盡量減少(shao)攝入(ru)食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)多的(de)食(shi)(shi)品(pin)。