金絲肉松(song)餅是由優(you)質肉松(song)和面皮經過(guo)一定的(de)工藝制作而成，味道可口鮮美，可及時速食。肉松(song)或稱(cheng)肉絨，是用(yong)(yong)豬的(de)瘦肉或魚肉、雞肉除(chu)去水分后而制成的(de)，肉松(song)是亞洲常(chang)(chang)見(jian)的(de)小吃，在中國(guo)、日本(ben)、泰國(guo)、馬來西(xi)亞、新加(jia)坡都(dou)很常(chang)(chang)見(jian)。一般的(de)肉松(song)都(dou)是磨成了末狀物，適合(he)兒童食用(yong)(yong)。將(jiang)肉松(song)拌進粥里或蘸鏝頭食用(yong)(yong)。

金絲肉松餅的歷史

相傳肉松(song)是(shi)一位官廚因(yin)補錯救急而發明的(de)(de)。大清(qing)咸豐(feng)六年（1856年），福建鹽運使劉步溪的(de)(de)廚師林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)于大宴(yan)失手，烹調時不慎把豬肉煮得太爛，機(ji)靈而不失沉穩的(de)(de)他經過一番(fan)深思熟慮后(hou)(hou)，加入各種配料炒制成肉絲粉末端上席(xi)去。主客品嘗(chang)之后(hou)(hou)舉桌轟動皆(jie)嘆為驚奇，以致(zhi)每逢(feng)宴(yan)客肉松(song)必不可(ke)少。后(hou)(hou)來(lai)，林鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)辭去官廚回家(jia)開設(she)店鋪，專門(men)制作(zuo)油酥肉松(song) ，并持起“鼎(ding)(ding)有(you)日”招牌，意為“鼎(ding)(ding)中日日有(you)”，風(feng)(feng)靡榕城，作(zuo)為貢品從(cong)而香飄全國。光緒(xu)年間(jian)，其后(hou)(hou)人輾轉移居寧德福安(an)，并與鄰里游(you)氏(shi)結為至交。游(you)氏(shi)在(zai)坊間(jian)經營一家(jia)手工餅鋪。有(you)一天(tian)，林氏(shi)用(yong)獨(du)家(jia)秘制的(de)(de)肉松(song)招待游(you)氏(shi)，引起游(you)氏(shi)的(de)(de)突發奇想，若是(shi)將肉松(song)與自家(jia)的(de)(de)綠豆餅結合或許別具一番(fan)風(feng)(feng)味？于是(shi)兩(liang)摯友推心置(zhi)腹談了(le)一夜(ye)，終于促成了(le)肉松(song)餅的(de)(de)誕生。

每100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬(zhu)肉松含(han)有能量373千卡，蛋白質(zhi)41.8克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂肪10.2克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)28.6克(ke)(ke)(ke)(ke)，葉酸(suan)5.3微克(ke)(ke)(ke)(ke)，膽(dan)固醇70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素0.24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，煙酸(suan)4.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素E2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)255毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀460毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉1929.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂24毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵3.3毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅 4.43毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，硒9.16微克(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.19毫(hao)(hao)(hao)(hao)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松的主(zhu)要營養(yang)成分是(shi)碳水化合物、脂肪、蛋白(bai)質和多種(zhong)礦物質，膽固醇含量低，蛋白(bai)質含量高。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松香味(wei)濃(nong)郁，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，生津開(kai)胃，干軟酥松，易于消(xiao)化。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松可直接佐餐(can)、下(xia)酒(jiu)，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等(deng)。金絲肉(rou)(rou)(rou)松餅的相關人(ren)群一(yi)般(ban)人(ren)均可食用，肥(fei)胖者、糖尿病患者忌食。金絲肉(rou)(rou)(rou)松餅的食物相克(ke)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)松忌與(yu)鵪(an)鶉肉(rou)(rou)(rou)同食，否則會(hui)使人(ren)面生黑斑(ban)。

肉(rou)(rou)(rou)松(song)餅是(shi)一道美(mei)味可(ke)(ke)口(kou)的(de)漢(han)族名點，屬于(yu)閩(min)菜系，呈金黃色。以面粉、雞(ji)蛋、肉(rou)(rou)(rou)松(song)制作而(er)成，香甜可(ke)(ke)口(kou)。小麥面粉富含蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質，有(you)養(yang)心益腎、健(jian)睥厚(hou)腸、除(chu)熱(re)止渴的(de)功效(xiao)，主治臟躁、煩(fan)熱(re)、消(xiao)渴、泄痢(li)、癰腫、外(wai)傷(shang)出血及燙(tang)傷(shang)等。肉(rou)(rou)(rou)松(song)是(shi)用豬的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)或(huo)魚肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)除(chu)去水分(fen)后而(er)制成的(de)。肉(rou)(rou)(rou)松(song)餅為(wei)了(le)保持(chi)看上去新鮮的(de)和(he)口(kou)感。在里面添加(jia)了(le)添加(jia)劑吃了(le)會引起(qi)消(xiao)化不(bu)良，蛋白(bai)質過剩引起(qi)肥胖等任何(he)東西過量都會對(dui)身體有(you)影響，加(jia)重胃的(de)負擔，偶爾一兩次問(wen)題不(bu)大，如果是(shi)經常(chang)這樣就(jiu)不(bu)太(tai)好(hao)了(le)。

吃肉松餅(bing)會胖嗎？首先，需要了(le)解肉松餅(bing)的(de)(de)營養組成。一般肉松餅(bing)的(de)(de)主要原材料為(wei)豬肉松、綠豆以及面粉。每100克(ke)(ke)的(de)(de)肉松餅(bing)，熱(re)量(liang)為(wei)405大卡，脂肪含(han)(han)量(liang)為(wei)13.8克(ke)(ke)，蛋白質含(han)(han)量(liang)為(wei)9.5克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物(wu)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)為(wei)60.1克(ke)(ke)，鈣的(de)(de)含(han)(han)量(liang)是273毫克(ke)(ke)，鈉的(de)(de)含(han)(han)量(liang)則為(wei)322毫克(ke)(ke)。

豬肉松的主要成(cheng)分是(shi)碳水化(hua)合物(wu)、脂肪、蛋(dan)(dan)白質以及多種礦物(wu)質，膽固(gu)醇含量(liang)低，蛋(dan)(dan)白質含量(liang)高，有生津開胃、易于消化(hua)的作用。綠豆中的蛋(dan)(dan)白質的含量(liang)是(shi)粳米(mi)的3倍，此外維生素、鈣(gai)、磷、鐵等的含量(liang)都(dou)比粳米(mi)多。

從肉松餅的成(cheng)分上(shang)來講，肉松餅屬于低膽固醇、高蛋(dan)白的食品，還含有鈣、納等(deng)微量元(yuan)素。如果作為補充體力、補充營養的零食，是不錯(cuo)的選擇。但是，從成(cheng)分上(shang)來說，糖尿(niao)病人和肥胖(pang)人群(qun)則應(ying)該忌食。

材料配方

水油皮(pi)面：中筋面粉150克、綿白糖10克、豬油50克、開水67克

油(you)酥面：低筋面粉100克(ke)（80克(ke)中粉+20克(ke)玉(yu)米(mi)淀粉替代）、豬油(you)50克(ke)

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白糖(tang)45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制(zhi)蓮蓉320克(ke)、綿白(bai)糖45克(ke)、牛肉松(song)190克(ke)

2.蓮蓉中+綿白糖(tang)混合搓(cuo)拌(ban)均勻

3.加入(ru)牛(niu)肉松混合(he)搓拌(ban)均(jun)勻(蓮蓉無(wu)結塊、疙(ge)瘩）加入(ru)25克(ke)玉米(mi)油(you)搓拌(ban)均(jun)勻，用手團成(cheng)25克(ke)重一個的(de)餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水(shui)油皮：面(mian)粉中加入50克豬(zhu)油，將(jiang)面(mian)粉與豬(zhu)油搓勻后，加入85度以上開水(shui)反復揉搓至光(guang)滑，松馳(chi)15分鐘(zhong)。

2.油(you)(you)酥面：低(di)粉中加入50克豬(zhu)油(you)(you)刮刀(dao)翻(fan)拌均勻(yun)，用手揉勻(yun)后松馳(chi)15分鐘(zhong)。

3.松馳好(hao)的油皮面(mian)團、油酥(su)面(mian)團。

4.將水油皮揪成(cheng)18克(ke)重的劑子，油酥面(mian)揪成(cheng)10克(ke)重劑子，滾圓松(song)馳(chi)。

5.取一油皮面(mian)團用手按(an)扁，包入油酥(su)面(mian)團一個(ge)，慢(man)慢(man)收口(kou)最(zui)后捏合(he)，收口(kou)向下擺放。

6.取一(yi)包(bao)酥面團搟(xian)成厚3MM橢圓長條，從一(yi)頭卷起卷好后收(shou)頭向下(xia)擺放，松馳片(pian)刻。

7.取一松馳好的卷(juan)，按扁后搟成長條，一頭(tou)卷(juan)起卷(juan)到頭(tou)后，收頭(tou)向下(xia)擺放，完成第二次卷(juan)卷(juan)。

8.取一松馳好(hao)的卷(juan)，拇(mu)指壓在中間向內對折，四個角(jiao)(jiao)對角(jiao)(jiao)捏合(he)住，收口向下擺放松馳片刻。用手(shou)按成圓形。

9.圓(yuan)片包入肉松餡一枚，慢慢收口捏(nie)合住，收口向下擺放。

10.取一包好(hao)餡的(de)生(sheng)坯，用(yong)D型板輕(qing)輕(qing)按壓平表面，擺入烤(kao)盤，整個生(sheng)坯制(zhi)作(zuo)就(jiu)完(wan)成(cheng)了(le)。將烤(kao)盤放入預熱好(hao)180度烤(kao)箱，中層(ceng)烤(kao)25分(fen)鐘(zhong)，整個制(zhi)作(zuo)過程就(jiu)完(wan)成(cheng)了(le)。