虎皮雞爪的做法

主料：雞爪（800克）

輔料(liao)：姜（一(yi)塊）、蒜（一(yi)頭(tou)）、蔥（兩段(duan)）、辣椒（適量）、花(hua)椒（適量）、八(ba)角（一(yi)個）。

廚具：煮鍋、炒鍋。

分(fen)類：常見菜式、春季菜譜、私房菜、宵夜、咸鮮、燒、數(shu)小時、普通(tong)難度(du)。

1、雞爪洗干(gan)凈。

2、鍋(guo)里放(fang)水，用一半姜(jiang)拍(pai)碎放(fang)入煮開，放(fang)雞爪煮開，繼(ji)續煮兩分鐘(zhong)。

3、煮好的雞爪(zhua)沖涼水后(hou)，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均(jun)勻。均(jun)勻的刷(shua)(shua)(shua)在雞(ji)爪上，一面(mian)刷(shua)(shua)(shua)好翻面(mian)再刷(shua)(shua)(shua)。刷(shua)(shua)(shua)后晾干。

5、鍋里燒油(you)(you)，油(you)(you)燒熱(re)迅速(su)下入雞爪。

6、蓋上鍋(guo)蓋。不時的(de)晃動鍋(guo)，以防雞(ji)爪粘鍋(guo)。

7、好(hao)的雞爪趁熱放入冰水(shui)中(zhong)。

8、浸(jin)泡2——4小時。瀝(li)干水分。

9、鍋里的(de)油(you)倒掉，小火煸炒姜片，蒜(suan)，蔥，辣椒(jiao)(jiao)，花椒(jiao)(jiao)，八角，放一(yi)茶匙五香粉(fen)炒均(jun)勻(yun)。

10、放入料酒(jiu)，生抽，鹽(yan)，煮開。

11、把(ba)雞爪放入，大火(huo)燒開，小火(huo)煮10分鐘(zhong)。

12、放入(ru)半茶匙(chi)雞精，浸泡雞爪到入(ru)味即(ji)可。

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虎皮雞爪制作小竅門：

1、雞(ji)爪(zhua)焯(zhuo)水后，要煮(zhu)(zhu)一會(hui)(hui)，煮(zhu)(zhu)半熟的雞(ji)爪(zhua)炸好才會(hui)(hui)外(wai)脆(cui)里嫩。

2、刷蜂(feng)蜜白醋水(shui)的作用是(shi)防(fang)止進(jin)油(you)鍋炸鍋。下(xia)鍋的時候不會(hui)炸鍋，但是(shi)也要迅速。

3、炸的(de)時候蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，保證你的(de)人身安全。你會聽到(dao)炸鍋(guo)的(de)聲音，但是(shi)別怕。若是(shi)想要打開(kai)看有沒(mei)有炸好，就(jiu)關掉火，等待不(bu)炸鍋(guo)了打開(kai)鍋(guo)蓋(gai)即可(ke)。顏色(se)不(bu)滿意可(ke)以蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)繼續(xu)炸。

4、要保證虎(hu)皮(pi)的顏色(se)均勻，就要用油淹(yan)沒(mei)(mei)雞爪。我這次(ci)油沒(mei)(mei)有淹(yan)沒(mei)(mei)，所以顏色(se)有點不(bu)均勻。

5、煮的過程(cheng)，不要放(fang)老抽，老抽的顏(yan)色太重了(le)。只要一點生抽即可(ke)(ke)(ke)，可(ke)(ke)(ke)以讓雞爪的顏(yan)色均勻。也可(ke)(ke)(ke)以按(an)照自己的方(fang)式紅燒。這(zhe)款(kuan)是浸泡做涼(liang)菜。所以不建(jian)議煮很久(jiu)(jiu)，煮久(jiu)(jiu)了(le)出粘性，涼(liang)著吃(chi)粘手。

6、炸雞(ji)爪(zhua)最好用透明鍋蓋的鍋，可(ke)以觀(guan)察(cha)虎皮(pi)情況。炸好的虎皮(pi)雞(ji)爪(zhua)，要(yao)立刻放(fang)入冰水中，實現凍(dong)好冰塊(kuai)，放(fang)入即可(ke)。浸泡時(shi)間要(yao)超(chao)過兩小時(shi)，這樣虎皮(pi)才能(neng)鼓脹(zhang)起(qi)來(lai)。

軟爛爽口的訣竅

1、第1個竅(qiao)門就是炒(chao)好(hao)的糖色倒(dao)進雞爪之前，雞爪洗干(gan)凈(jing)要(yao)瀝干(gan)水(shui)分(fen)，表面上最好(hao)不要(yao)有水(shui)，這樣才(cai)更加容易(yi)起虎皮，做出來(lai)的顏色也更加好(hao)看。

2、第二個竅門是如(ru)果覺得浸泡(pao)的時(shi)間太(tai)長(chang)，可以(yi)直接把雞爪放進清水(shui)中煮(zhu)，大概煮(zhu)半(ban)個小(xiao)時(shi)就可以(yi)了(le)，對(dui)味道沒有任何影(ying)響，還能節約大量的時(shi)間。