配料：雞(ji)爪、生姜(jiang)、蔥段(duan)、料酒(jiu)、香(xiang)糟鹵。

做法步驟

1、雞(ji)爪洗凈，用(yong)剪刀剪去指甲；

2、將洗好的雞(ji)爪放到案板上，用刀對(dui)半剁開；

3、在(zai)鍋里放適量(liang)水，煮(zhu)(zhu)開(kai)，將蔥段(duan)及去皮的生姜拍碎放入(ru)，煮(zhu)(zhu)開(kai)；

4、將切(qie)開的雞爪倒入，大(da)火(huo)煮開后(hou)，倒入料酒以及少許(xu)白醋，轉小火(huo)繼(ji)續再煮10分鐘；

5、煮好(hao)的雞爪(zhua)撈出(chu)來(lai)，用(yong)冷水沖一分鐘；

6、把(ba)過涼后(hou)的雞爪放(fang)到容器里，倒入冰水里，浸泡5分(fen)鐘(zhong)；

7、撈出雞爪(zhua)，將香糟鹵倒入，淹沒(mei)雞爪(zhua)；

8、放入冰箱(xiang)冷藏(zang)兩(liang)小時即可(ke)；

小貼(tie)士

1、煮雞爪(zhua)也可根據個人愛好控制時(shi)間，喜歡吃軟(ruan)的，可以多煮會(hui)；

2、煮好的(de)雞爪(zhua)撈(lao)出(chu)用冷水沖，是為了(le)把(ba)雞爪(zhua)表層膠質沖掉，雞爪(zhua)不再粘呼呼的(de)；

3、放入(ru)冰水(shui)浸泡，可(ke)以使雞爪口感(gan)脆脆的，這步也(ye)可(ke)以省略；

4、一斤雞爪，大(da)概用300ml的(de)香糟鹵即(ji)可；

5、香糟(zao)鹵(lu)(lu)除了可(ke)以(yi)鹵(lu)(lu)制雞(ji)爪及其他葷菜，還可(ke)以(yi)鹵(lu)(lu)蔬菜之類，不過時(shi)(shi)間相對縮短，半小時(shi)(shi)即可(ke)。

香辣鹵雞爪做法

1、準備好配料

2、雞爪洗凈，用剪(jian)子把爪子剪(jian)掉(diao)

3、鍋(guo)內放入(ru)適當冷水，加入(ru)雞爪，水與雞爪齊平就好，大火(huo)燒開，撇去浮沫，再稍煮2-3分鐘

4、將雞(ji)爪撈出(chu)，在(zai)水龍頭下沖洗干凈

5、另起鍋放(fang)入雞爪，加冷(leng)水(shui)與雞爪齊平(ping)，大火(huo)燒開

6、放入料包，冰糖，料酒，生抽老(lao)抽

7、為了增加香(xiang)味，加一丁點十三(san)香(xiang)粉(fen)別加多了，多了反而失了雞(ji)爪的本味

8、再次(ci)燒開后轉(zhuan)文火(huo)慢(man)煮，一(yi)個小時左右即可，出鍋前，可以(yi)大火(huo)收一(yi)下(xia)湯汁，如果不(bu)喜歡太酥爛，可以(yi)適(shi)當縮短點時間

五香(xiang)鹵雞爪做法

1、需要準備的材料有雞爪(zhua)，花椒，八角，香葉，生姜(jiang)，豆瓣醬。

2、雞(ji)爪(zhua)(zhua)用清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈(jing)，把雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)指甲給(gei)剪掉，雞(ji)爪(zhua)(zhua)放在冷水(shui)里面(mian)浸泡一(yi)下(xia)，在鍋里面(mian)倒(dao)入適量的(de)清(qing)水(shui)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)冷水(shui)下(xia)鍋，先(xian)用大火(huo)煮開(kai)，一(yi)分鐘以后再把雞(ji)爪(zhua)(zhua)撈出(chu)來(lai)瀝(li)干水(shui)分。

3、在(zai)鍋(guo)里面倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)清(qing)(qing)水(shui)(shui)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)放進鍋(guo)里面，確(que)保清(qing)(qing)水(shui)(shui)能夠沒過雞(ji)爪(zhua)(zhua)，可以(yi)盡量(liang)多放一(yi)些清(qing)(qing)水(shui)(shui)，因為(wei)在(zai)鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)(de)過程(cheng)當中(zhong)不(bu)能夠中(zhong)途加水(shui)(shui)進去(qu)，為(wei)了(le)避免煮到一(yi)半(ban)水(shui)(shui)不(bu)夠，雞(ji)爪(zhua)(zhua)又還沒有煮好(hao)(hao)，所以(yi)先多加一(yi)些清(qing)(qing)水(shui)(shui)進去(qu)比較好(hao)(hao)，然后加入(ru)生(sheng)姜(jiang)片、花椒、八角和香葉，再倒(dao)入(ru)豆(dou)瓣醬、生(sheng)抽和冰(bing)糖(tang)，加入(ru)老抽，先用(yong)大(da)火(huo)煮開了(le)以(yi)后再轉成中(zhong)小火(huo)，大(da)概(gai)煮三十分(fen)鐘左(zuo)右的(de)(de)時間，鍋(guo)里面的(de)(de)湯汁逐漸變少了(le)以(yi)后，就(jiu)可以(yi)讓自己享受到非常(chang)美味(wei)的(de)(de)鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)了(le)。

鹵雞爪不入(ru)味的原因

沒焯水很(hen)多(duo)人沒注(zhu)意(yi)雞爪焯水這個步驟直接下鍋鹵，其實這樣鹵，不(bu)僅難入味(wei)(wei)腥味(wei)(wei)重(zhong)，還不(bu)衛生。

沒浸泡雞(ji)爪鹵好了(le)不(bu)要(yao)急著吃(chi)，在鹵水放上(shang)幾個小時(shi)更入味。

鹵(lu)料(liao)(liao)(liao)配方不適合很多(duo)人做鹵(lu)雞爪(zhua)，沒有選擇合適的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，做出來的(de)(de)(de)鹵(lu)雞爪(zhua)口感肯定就(jiu)不怎(zen)么好，一般選擇花(hua)椒、八角、香(xiang)葉這幾種香(xiang)料(liao)(liao)(liao)就(jiu)可以了，加入太(tai)多(duo)其(qi)他的(de)(de)(de)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)，反而會影(ying)響到(dao)雞爪(zhua)本來的(de)(de)(de)味道。

要學(xue)會挑(tiao)選優質(zhi)雞爪(zhua)

為(wei)了延(yan)長保存(cun)的(de)時間(jian)，商場里面都會將雞(ji)爪(zhua)(zhua)冰(bing)凍(dong)起來(lai)。對于冰(bing)凍(dong)食品而言，冰(bing)凍(dong)時間(jian)越(yue)長，食物的(de)營養就(jiu)越(yue)少，肉質(zhi)也(ye)就(jiu)越(yue)差。所(suo)以(yi)在選擇雞(ji)爪(zhua)(zhua)的(de)時候，你得(de)會挑(tiao)選好的(de)。像那種沒有(you)明顯(xian)淤青、肉質(zhi)白(bai)嫩(nen)、形狀完整的(de)雞(ji)爪(zhua)(zhua)用來(lai)制(zhi)作(zuo)鹵雞(ji)爪(zhua)(zhua)那就(jiu)再(zai)好不過了。

選擇配(pei)料是很(hen)重要的

一(yi)些人為了(le)節約制作的(de)(de)(de)時(shi)間，會在市面上選用(yong)某些可讓鹵菜快速入(ru)味(wei)的(de)(de)(de)調(diao)料。但其實純天然的(de)(de)(de)鹵料制作出來的(de)(de)(de)鹵菜，味(wei)道才更(geng)純正。如(ru)果不(bu)趕(gan)時(shi)間的(de)(de)(de)話，不(bu)用(yong)入(ru)味(wei)快的(de)(de)(de)粉(fen)末調(diao)料。改用(yong)茴香、八角、桂皮、白芷、花椒(jiao)、生姜、大蒜等，把這些調(diao)料加在一(yi)起(qi)，放入(ru)清(qing)水后隨即加入(ru)雞爪，慢慢的(de)(de)(de)鹵制，真(zhen)正用(yong)過天然調(diao)料的(de)(de)(de)人，才會明白這樣做出來的(de)(de)(de)鹵菜味(wei)道真(zhen)心贊。

過油炸一下更能(neng)增添風味

大家在做(zuo)鹵雞爪(zhua)的(de)(de)時候，如果想要讓(rang)(rang)做(zuo)出來的(de)(de)鹵雞爪(zhua)更(geng)香，其實也可(ke)以先把雞爪(zhua)放(fang)在鍋里面過油炸一下(xia)，過油炸一下(xia)可(ke)以讓(rang)(rang)鹵雞爪(zhua)表皮(pi)更(geng)酥脆，味(wei)道更(geng)好，會有類似于虎皮(pi)鳳爪(zhua)的(de)(de)口感。

注(zhu)意(yi)鹵制的時(shi)間(jian)

鹵制雞爪(zhua)所(suo)花費(fei)的(de)時(shi)(shi)間(jian)不長(chang)，一(yi)般來講制作8到10個雞爪(zhua)只需要15分(fen)鐘左右就(jiu)好(hao)了。時(shi)(shi)間(jian)煮(zhu)長(chang)了，就(jiu)把雞爪(zhua)的(de)肉煮(zhu)軟了，這樣的(de)雞爪(zhua)沒有嚼勁(jing)，因此(ci)(ci)不太能滿足牙(ya)口好(hao)的(de)年輕(qing)人。時(shi)(shi)間(jian)短了又煮(zhu)不熟。因此(ci)(ci)這個時(shi)(shi)間(jian)點需要算(suan)準(zhun)，鹵制的(de)雞爪(zhua)越多，所(suo)需的(de)時(shi)(shi)間(jian)就(jiu)越長(chang)。

注意控制(zhi)火候(hou)

不管做什(shen)么菜(cai)都要(yao)講(jiang)究火(huo)候(hou)，在(zai)(zai)鹵雞(ji)爪(zhua)的時候(hou)，火(huo)不需要(yao)開(kai)得太大(da)，小火(huo)慢悶直到水燒干(gan)就(jiu)OK了，另外在(zai)(zai)鹵的過程中不要(yao)頻繁的翻動(dong)，以免熟的速度不均勻。

鹵雞爪能保存(cun)幾(ji)天(tian)？

一般(ban)冷(leng)藏(zang)兩到(dao)三(san)天(tian)沒(mei)(mei)問(wen)題。但要蓋上(shang)一層保鮮膜，否則會串味(wei)，要是冷(leng)凍一般(ban)保存(cun)十天(tian)沒(mei)(mei)問(wen)題，但吃的時(shi)候要解凍最好用微(wei)波(bo)爐解凍，這樣營養(yang)損失少，而且不(bu)會變(bian)味(wei)。

吃鹵雞(ji)爪會(hui)長(chang)胖嗎(ma)？

吃太(tai)多鹵雞爪會長(chang)胖的哦(e)，當然也要因人(ren)而異。鹵雞爪的熱(re)量為每100克238千(qian)卡。所以面對鹵雞爪，你(ni)若是喜歡吃，也得注意(yi)少吃，不(bu)然體重(zhong)這(zhe)個(ge)磨人(ren)的小妖精可不(bu)會放過你(ni)~

吃鹵雞爪(zhua)會(hui)不(bu)會(hui)上火(huo)？

雞(ji)(ji)爪(zhua)膠原(yuan)蛋白豐富，單純(chun)吃雞(ji)(ji)爪(zhua)不會上火。但是糟鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)里面會增加泡椒(jiao)，花椒(jiao)等調味料。泡椒(jiao)花椒(jiao)屬于刺激性食物，特別是火氣(qi)旺盛的人，進食過多的麻辣(la)鹵雞(ji)(ji)爪(zhua)很容易上火的。

鹵雞(ji)爪孕婦(fu)能吃(chi)嗎？

外(wai)面(mian)賣的(de)鹵(lu)雞(ji)爪大多數都(dou)很臟，孕(yun)婦最好不(bu)要吃，以(yi)免引(yin)起腹瀉(xie)腹痛。自己家做的(de)鹵(lu)雞(ji)爪因所加調(diao)料較多，口味較重，會對(dui)腎臟一定的(de)負擔，對(dui)懷孕(yun)晚期水(shui)腫(zhong)厲害(hai)的(de)孕(yun)婦最好少吃為妙(miao)。