一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔(fu)料(liao)：蒜頭(tou)（1整個(ge)）姜片(pian)（適量）

分類(lei)：咸甜煮半(ban)小(xiao)時(shi)普通難度

步驟：

1、所(suo)有食材(cai)準(zhun)備好(hao)。

2、雞(ji)爪洗凈，剁掉(diao)雞(ji)爪指(zhi)甲。

3、炒鍋加熱，倒油，放蒜瓣和姜(jiang)片爆香。

4、放雞爪下鍋翻炒片刻。

5、雞(ji)爪發白變硬，加(jia)入一勺(shao)(shao)料酒(jiu)，半勺(shao)(shao)生(sheng)抽(chou)，五分之一勺(shao)(shao)鹽燜煮半分鐘。

6、湯(tang)汁燒滾后，再倒入250ML的可樂。

7、加(jia)入八(ba)角，蓋上(shang)鍋蓋燒開，調成中火燜煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)。

8、在煮雞爪的同(tong)時(shi)，剝(bo)好(hao)蒜瓣，并(bing)加入(ru)鍋中。

9、最(zui)后湯汁翻泡起漿快收干時(shi)，即可關火裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最后的(de)湯汁快(kuai)收干的(de)時候，要用鍋(guo)鏟(chan)不停的(de)翻鏟(chan)鍋(guo)底，防止(zhi)湯汁粘鍋(guo)糊鍋(guo)。

2、可樂比較甜，無須(xu)放糖(tang)，無須(xu)勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首(shou)先要(yao)知道(dao)糖熬(ao)焦了(le)(le)(le)(le)就會(hui)(hui)苦(ku)，所以(yi)做(zuo)可樂雞(ji)爪(zhua)(zhua)用(yong)油(you)有技巧，開始的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)多(duo)(duo)放(fang)(fang)些(xie)油(you)，雞(ji)爪(zhua)(zhua)下鍋(guo)之后(hou)(hou)，大(da)火(huo)猛炒(chao)，一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)炒(chao)到變色，但不要(yao)炸干了(le)(le)(le)(le)，然后(hou)(hou)把多(duo)(duo)余的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)倒(dao)出來(lai)，剩(sheng)少量的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)在鍋(guo)里(li)就行了(le)(le)(le)(le)，比一(yi)(yi)(yi)般炒(chao)菜的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)再(zai)少一(yi)(yi)(yi)點，因為雞(ji)爪(zhua)(zhua)上沾了(le)(le)(le)(le)油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)。這一(yi)(yi)(yi)步很關(guan)鍵，因為油(you)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)一(yi)(yi)(yi)定(ding)會(hui)(hui)很膩的(de)(de)(de)(de)(de)。下一(yi)(yi)(yi)步是放(fang)(fang)香料等炒(chao)香，不必(bi)多(duo)(duo)說。用(yong)可樂煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候比較講究，醬油(you)要(yao)放(fang)(fang)適(shi)當(dang)，最好用(yong)老抽，不用(yong)多(duo)(duo)，鹽(yan)要(yao)配合著(zhu)放(fang)(fang)，若是醬油(you)放(fang)(fang)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)(le)，鹽(yan)可以(yi)適(shi)當(dang)少一(yi)(yi)(yi)些(xie)或(huo)者不放(fang)(fang)，以(yi)免太咸(xian)了(le)(le)(le)(le)。下鍋(guo)時(shi)(shi)沒過肉(rou)即(ji)可，不需(xu)要(yao)太多(duo)(duo)，然后(hou)(hou)轉小火(huo)煮(zhu)，最后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候一(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)大(da)火(huo)收(shou)汁(zhi)，這一(yi)(yi)(yi)步也(ye)很關(guan)鍵，因為汁(zhi)不收(shou)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)話(hua)，肉(rou)里(li)面有水分(fen)，味道(dao)被稀釋了(le)(le)(le)(le)，就會(hui)(hui)吃起(qi)來(lai)有些(xie)苦(ku)，當(dang)然收(shou)汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要(yao)是炒(chao)糊了(le)(le)(le)(le)，當(dang)然也(ye)會(hui)(hui)比較苦(ku)。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可樂雞爪炒糊(hu)了，可以放幾段蔥段這樣可以減少糊(hu)味(wei)加(jia)點開水再放一點糖(tang)收干就沒(mei)有糊(hu)味(wei)和(he)苦味(wei)了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候(hou)加一點檸檬(meng)汁，可以去腥。

在(zai)做可樂雞爪開始時，先(xian)把雞爪在(zai)開水中(zhong)煮一下(xia)，時間不要(yao)太(tai)長，只要(yao)看到(dao)水中(zhong)泛(fan)起白(bai)色(se)物(wu)質就可以了，在(zai)烹飪(ren)過程中(zhong)可以適量加一些料酒，炒(chao)豆角也是(shi)如(ru)此，炒(chao)之前先(xian)用開水煮一下(xia)，這樣營養物(wu)質就不會破壞掉，炒(chao)時盡量急火快炒(chao)，這樣做出的菜不僅好吃(chi)而(er)且，不容易變色(se)，可以試一下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制作時可(ke)以把(ba)可(ke)樂和(he)醬油的比例控制在(zai)3:1。可以放點姜片借味，然后用(yong)可樂(le)和醬油腌制，下鍋(guo)文火(huo)慢燉，最后大火(huo)收汁。其他什么都不放的。這(zhe)個做(zuo)法很(hen)簡單，也很(hen)難失敗。

不(bu)同(tong)的醬油味(wei)道也不(bu)一樣，不(bu)過不(bu)建(jian)議(yi)用老抽，顏(yan)色太深。