一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整個）姜片（適量）

分類：咸甜煮半小時(shi)普通難度

步驟：

1、所(suo)有食材(cai)準備好。

2、雞爪(zhua)洗凈(jing)，剁掉雞爪(zhua)指甲(jia)。

3、炒鍋加(jia)熱，倒油，放蒜(suan)瓣和姜片(pian)爆香。

4、放雞爪下鍋翻炒片(pian)刻。

5、雞爪發白變硬，加入一(yi)勺料酒，半(ban)勺生抽，五分之一(yi)勺鹽燜煮半(ban)分鐘(zhong)。

6、湯汁燒滾后，再倒(dao)入250ML的(de)可樂(le)。

7、加入八角，蓋上鍋(guo)蓋燒開(kai)，調成中(zhong)火燜煮20分鐘。

8、在煮雞(ji)爪的同時，剝好(hao)蒜(suan)瓣，并加(jia)入鍋中。

9、最后湯汁翻(fan)泡起漿快收(shou)干時，即可關火裝盤。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

可樂雞爪制作小竅門

1、最后的(de)湯汁(zhi)快收干(gan)的(de)時(shi)候，要用(yong)鍋鏟(chan)(chan)不停的(de)翻鏟(chan)(chan)鍋底，防止湯汁(zhi)粘鍋糊鍋。

2、可樂比較(jiao)甜，無(wu)(wu)須放(fang)糖(tang)，無(wu)(wu)須勾(gou)芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先(xian)要知道糖熬焦了(le)(le)就會(hui)苦，所以做可樂雞(ji)爪用(yong)油有技巧，開始的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)要多(duo)放些(xie)油，雞(ji)爪下(xia)鍋(guo)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，大火猛炒，一定(ding)要炒到變色，但不要炸(zha)干了(le)(le)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)把(ba)多(duo)余的(de)(de)(de)油倒出來，剩(sheng)少量(liang)的(de)(de)(de)油在鍋(guo)里就行了(le)(le)，比一般(ban)炒菜的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)要再少一點，因為雞(ji)爪上(shang)沾了(le)(le)油的(de)(de)(de)。這(zhe)(zhe)一步很關鍵(jian)，因為油多(duo)了(le)(le)的(de)(de)(de)話(hua)一定(ding)會(hui)很膩的(de)(de)(de)。下(xia)一步是(shi)放香料等(deng)炒香，不必多(duo)說。用(yong)可樂煮的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)比較(jiao)講(jiang)究，醬油要放適(shi)當，最好(hao)用(yong)老(lao)抽，不用(yong)多(duo)，鹽要配合著放，若(ruo)是(shi)醬油放多(duo)了(le)(le)，鹽可以適(shi)當少一些(xie)或者不放，以免太(tai)(tai)咸了(le)(le)。下(xia)鍋(guo)時(shi)沒過肉即(ji)可，不需要太(tai)(tai)多(duo)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)轉小火煮，最后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)一定(ding)要大火收(shou)(shou)汁(zhi)，這(zhe)(zhe)一步也很關鍵(jian)，因為汁(zhi)不收(shou)(shou)干凈的(de)(de)(de)話(hua)，肉里面(mian)有水分，味(wei)道被稀釋了(le)(le)，就會(hui)吃起來有些(xie)苦，當然(ran)收(shou)(shou)汁(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)(hou)要是(shi)炒糊(hu)了(le)(le)，當然(ran)也會(hui)比較(jiao)苦。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果(guo)可樂雞爪炒糊(hu)了，可以(yi)放(fang)幾段蔥段這(zhe)樣可以(yi)減少(shao)糊(hu)味加點(dian)開水(shui)再放(fang)一(yi)點(dian)糖收(shou)干就沒有(you)糊(hu)味和苦味了

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時(shi)候加(jia)一點檸檬汁，可以去腥(xing)。

在做可(ke)(ke)樂雞爪開(kai)始時(shi)(shi)(shi)，先(xian)把雞爪在開(kai)水中煮一(yi)下(xia)，時(shi)(shi)(shi)間不(bu)要(yao)太長，只要(yao)看到水中泛起白色物質(zhi)就可(ke)(ke)以了，在烹飪過程中可(ke)(ke)以適量加(jia)一(yi)些料酒，炒豆角也(ye)是如此，炒之前先(xian)用開(kai)水煮一(yi)下(xia)，這(zhe)(zhe)樣營(ying)養物質(zhi)就不(bu)會破壞掉，炒時(shi)(shi)(shi)盡量急(ji)火快炒，這(zhe)(zhe)樣做出的菜不(bu)僅好吃而(er)且，不(bu)容易變色，可(ke)(ke)以試一(yi)下(xia)。

做可樂雞爪注意事項：

制(zhi)作(zuo)時可(ke)以把可(ke)樂和醬油的比例控制(zhi)在3:1。可以放點姜片借味，然后(hou)用可樂和醬油(you)腌(a)制，下(xia)鍋文火慢燉，最后(hou)大火收汁。其他什么都不放的。這個做(zuo)法很簡單，也很難失敗。

不(bu)同的醬(jiang)油味道也不(bu)一樣(yang)，不(bu)過(guo)不(bu)建議用老抽，顏(yan)色太(tai)深。