一、可樂雞爪的做法

主料：可樂（250ml）雞爪（500克）

輔料：蒜頭（1整個(ge)）姜片（適量）

分類：咸甜煮半(ban)小時(shi)普通(tong)難(nan)度

步驟：

1、所有食材準備好。

2、雞爪(zhua)洗凈(jing)，剁掉雞爪(zhua)指(zhi)甲(jia)。

3、炒鍋加熱(re)，倒(dao)油，放蒜瓣和姜片爆香(xiang)。

4、放雞爪下(xia)鍋翻炒(chao)片刻。

5、雞爪發(fa)白變硬，加入一勺(shao)料酒，半勺(shao)生抽(chou)，五分之一勺(shao)鹽燜(men)煮(zhu)半分鐘。

6、湯汁燒滾后(hou)，再倒入250ML的可樂(le)。

7、加入八角，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燒開(kai)，調成(cheng)中火燜煮20分鐘。

8、在煮(zhu)雞爪的同(tong)時，剝好蒜瓣(ban)，并加入鍋(guo)中。

9、最后(hou)湯汁翻泡起漿快收干(gan)時，即(ji)可(ke)關火裝盤。

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可樂雞爪制作小竅門

1、最(zui)后的(de)湯汁快收干的(de)時候，要用鍋鏟(chan)(chan)不停的(de)翻鏟(chan)(chan)鍋底，防止湯汁粘(zhan)鍋糊鍋。

2、可(ke)樂比較甜(tian)，無(wu)須放糖，無(wu)須勾芡。

二、可樂雞爪為什么會苦

首先要(yao)(yao)(yao)知道糖熬焦了(le)(le)(le)就會(hui)苦，所以(yi)做可(ke)(ke)樂雞(ji)爪用油(you)有(you)技巧，開始(shi)的(de)時(shi)候要(yao)(yao)(yao)多(duo)放(fang)些油(you)，雞(ji)爪下鍋(guo)之(zhi)后(hou)(hou)(hou)，大火(huo)猛炒(chao)(chao)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)炒(chao)(chao)到變色，但(dan)不(bu)要(yao)(yao)(yao)炸(zha)干(gan)了(le)(le)(le)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)把多(duo)余的(de)油(you)倒(dao)出來，剩少(shao)量的(de)油(you)在鍋(guo)里(li)就行(xing)了(le)(le)(le)，比(bi)(bi)一(yi)(yi)(yi)(yi)般炒(chao)(chao)菜的(de)時(shi)候要(yao)(yao)(yao)再少(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)點，因為(wei)雞(ji)爪上沾了(le)(le)(le)油(you)的(de)。這一(yi)(yi)(yi)(yi)步很關鍵，因為(wei)油(you)多(duo)了(le)(le)(le)的(de)話一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)會(hui)很膩的(de)。下一(yi)(yi)(yi)(yi)步是(shi)放(fang)香(xiang)料等(deng)炒(chao)(chao)香(xiang)，不(bu)必多(duo)說。用可(ke)(ke)樂煮(zhu)的(de)時(shi)候比(bi)(bi)較(jiao)講(jiang)究，醬油(you)要(yao)(yao)(yao)放(fang)適當，最好用老抽，不(bu)用多(duo)，鹽要(yao)(yao)(yao)配合(he)著(zhu)放(fang)，若是(shi)醬油(you)放(fang)多(duo)了(le)(le)(le)，鹽可(ke)(ke)以(yi)適當少(shao)一(yi)(yi)(yi)(yi)些或者不(bu)放(fang)，以(yi)免太(tai)咸了(le)(le)(le)。下鍋(guo)時(shi)沒過肉即(ji)可(ke)(ke)，不(bu)需要(yao)(yao)(yao)太(tai)多(duo)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)轉(zhuan)小火(huo)煮(zhu)，最后(hou)(hou)(hou)的(de)時(shi)候一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要(yao)(yao)(yao)大火(huo)收汁(zhi)，這一(yi)(yi)(yi)(yi)步也很關鍵，因為(wei)汁(zhi)不(bu)收干(gan)凈的(de)話，肉里(li)面有(you)水(shui)分，味道被(bei)稀釋了(le)(le)(le)，就會(hui)吃(chi)起來有(you)些苦，當然(ran)(ran)收汁(zhi)的(de)時(shi)候要(yao)(yao)(yao)是(shi)炒(chao)(chao)糊了(le)(le)(le)，當然(ran)(ran)也會(hui)比(bi)(bi)較(jiao)苦。

可樂雞爪苦了怎么辦?

如果可樂雞爪(zhua)炒糊了(le)，可以放幾段蔥段這(zhe)樣可以減少(shao)糊味(wei)加點(dian)開水再(zai)放一點(dian)糖收干就沒有糊味(wei)和(he)苦味(wei)了(le)

可樂雞爪怎么去腥味?

可以在腌制雞爪的時候加一點檸檬(meng)汁，可以去腥。

在做可(ke)樂雞爪開(kai)始時(shi)(shi)，先(xian)把雞爪在開(kai)水中煮(zhu)一(yi)下，時(shi)(shi)間不要太長，只(zhi)要看到(dao)水中泛(fan)起白色(se)物(wu)質(zhi)就可(ke)以了，在烹飪過程中可(ke)以適量加(jia)一(yi)些料酒，炒(chao)豆(dou)角也是如此(ci)，炒(chao)之(zhi)前(qian)先(xian)用開(kai)水煮(zhu)一(yi)下，這樣(yang)營養(yang)物(wu)質(zhi)就不會破壞掉，炒(chao)時(shi)(shi)盡量急(ji)火快炒(chao)，這樣(yang)做出(chu)的菜(cai)不僅好(hao)吃而且(qie)，不容(rong)易變色(se)，可(ke)以試一(yi)下。

做可樂雞爪注意事項：

制作時可以把(ba)可樂和(he)醬油的比例控制在3:1。可以放(fang)點(dian)姜片借味，然后(hou)用可樂和醬油腌制，下鍋文(wen)火(huo)慢(man)燉，最后(hou)大火(huo)收汁。其他什么(me)都不放(fang)的(de)。這個做法很簡(jian)單(dan)，也很難失(shi)敗。

不同的(de)醬油味(wei)道也(ye)不一樣，不過不建(jian)議用老(lao)抽，顏色太(tai)深。