鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)(cai)系。最早源于廣東(dong)梅州(zhou)市(shi)，由于中(zhong)原(yuan)地(di)(di)區(qu)和(he)粵(yue)東(dong)山(shan)區(qu)都(dou)屬內陸腹地(di)(di)，因(yin)此梅州(zhou)客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)用以入饌(zhuan)的副食品(pin)都(dou)是家(jia)(jia)(jia)養禽畜(chu)和(he)山(shan)間野味，海產(chan)品(pin)較少，有“無(wu)雞(ji)不(bu)清(qing)，無(wu)肉不(bu)鮮，無(wu)鴨不(bu)香，無(wu)肘不(bu)濃(nong)”的說法，日積月累(lei)，客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)菜(cai)(cai)慢慢地(di)(di)自成一家(jia)(jia)(jia)，而客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)鹽焗(ju)雞(ji)爪是從客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)鹽焗(ju)雞(ji)中(zhong)延變(bian)出的客(ke)(ke)(ke)家(jia)(jia)(jia)小吃(chi)。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準(zhun)備時(shi)間(jian)：2小時(shi)以上。

制作(zuo)時(shi)間(jian)：30分鐘-1小時(shi)。

用餐人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔料：油適(shi)適(shi)量(liang)、鹽焗(ju)雞粉(fen)

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪(zhua)洗干凈。

2.然后(hou)剪去指甲。

3.瀝干(gan)水份(fen)放入大盆中。

4.加(jia)入鹽焗雞粉。

5.均勻地揉搓到每(mei)個(ge)雞爪上面。

6.然(ran)后裝入保鮮袋，放入冰箱(xiang)冷藏腌制48小時(shi)。

7.電飯煲內放入少(shao)許的食(shi)用油。

8.只要均勻(yun)地分(fen)布在鍋(guo)底就(jiu)可以了，不(bu)用太(tai)多油。

9.然后把腌(a)制好(hao)的雞(ji)爪放入(ru)平(ping)鋪(pu)。

10.跟(gen)著(zhu)放入電(dian)飯煲中(zhong)。

11.按下正常(chang)煮飯鍵進行焗烤。

12.期間可(ke)不時(shi)地翻動一下雞爪(zhua)，以(yi)便均勻受熱。

13.烤(kao)熟(shu)了，取出來可以(yi)開吃了。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞(ji)粉加(jia)上2茶匙黃姜粉(fen)，具體做法如下：

準備材料

新鮮雞(ji)爪：1000克、鹽焗雞(ji)粉：2包、鹽：適量、炒(chao)熟的(de)白芝麻：適量、黃姜粉：2茶匙。

1、把雞爪的(de)指甲剁掉，洗(xi)干凈備(bei)用。

2、鍋(guo)里放水(shui)，放入雞(ji)爪飛水(shui)。

3、然后撈出。

4、飛(fei)好水的雞(ji)爪撈出快遞放入冰(bing)水中(zhong)。

5、鍋里放(fang)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)不要太(tai)多。放(fang)入(ru)黃姜粉(fen)和(he)鹽焗(ju)雞粉(fen)，少許鹽。煮開放(fang)入(ru)瀝(li)干水(shui)(shui)的雞爪，煮開后小火煮10鐘。撈出(chu)晾涼就可(ke)以(yi)吃了。

6、裝盤(pan)。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段

調(diao)料：鹽(yan)焗(ju)雞粉30-35g、料(liao)酒、純香麻(ma)油

做法

1、浸泡：花椒水中加(jia)入拍碎的(de)蔥段、姜(jiang)片(pian)以及料(liao)酒，將(jiang)買回(hui)的(de)雞(ji)爪沖洗后剪(jian)去指甲(jia)，放入浸泡2-3個鐘(zhong)備用；將(jiang)浸(jin)(jin)泡好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)再次搓(cuo)洗(xi)干凈(jing)，特(te)別是爪(zhua)(zhua)心黃色的(de)繭皮(pi)要撕干凈(jing)。（浸(jin)(jin)泡好的(de)雞(ji)(ji)爪(zhua)(zhua)繭皮(pi)輕輕一撕便可)

2、氽(tun)水(shui)：鍋(guo)(guo)內(nei)坐(zuo)水(shui)，放入姜(jiang)片、蔥段及料(liao)酒煮開，將浸泡好的(de)雞爪放到沸水(shui)鍋(guo)(guo)中氽(tun)燙去除腥臊味；

3、沖(chong)泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈(jing)瀝(li)干(gan)水分備用；

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香(xiang)麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞爪裝入(ru)保鮮袋中搓揉(rou)按摩，用密封(feng)夾封(feng)口，放入(ru)冰箱冷藏腌制過(guo)夜；

6、將蒸籠(long)用(yong)錫紙(zhi)鋪底(di)備用(yong)；

7、蒸(zheng)鍋(guo)坐水煮開，將腌制好的雞爪放(fang)入蒸(zheng)籠中，加(jia)蓋旺火足汽蒸(zheng)制。(約(yue)15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱(xiang)內(nei)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作(zuo)好的(de)鹽焗鳳爪(zhua)熱吃冷食(shi)均(jun)相宜。