鹽焗雞爪是一道(dao)色香味(wei)俱全的(de)傳統名菜，屬于(yu)(yu)粵(yue)菜系。最早源于(yu)(yu)廣東梅州(zhou)市，由于(yu)(yu)中(zhong)原地區(qu)和粵(yue)東山區(qu)都屬內陸腹地，因此梅州(zhou)客(ke)家菜用以入饌的(de)副食(shi)品都是家養(yang)禽畜和山間野味(wei)，海產(chan)品較少，有“無(wu)雞(ji)不(bu)清(qing)，無(wu)肉不(bu)鮮，無(wu)鴨(ya)不(bu)香，無(wu)肘不(bu)濃”的(de)說法(fa)，日積月累，客(ke)家菜慢慢地自成一家，而(er)客(ke)家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)爪是從客(ke)家鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)中(zhong)延變(bian)出的(de)客(ke)家小(xiao)吃(chi)。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備(bei)時(shi)間：2小時(shi)以上。

制作時(shi)間：30分鐘(zhong)-1小時(shi)。

用餐人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔(fu)料：油適適量、鹽焗(ju)雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞爪(zhua)洗干凈(jing)。

2.然后剪去指甲。

3.瀝干水份放入大盆中。

4.加入鹽焗雞粉。

5.均勻地(di)揉搓到每個雞爪上面。

6.然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏(zang)腌制48小(xiao)時。

7.電飯煲內(nei)放入少許的(de)食用油(you)。

8.只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多(duo)油(you)。

9.然后(hou)把(ba)腌制好的雞爪放入平鋪。

10.跟著放(fang)入電飯煲中。

11.按下正常煮飯鍵進(jin)行焗烤。

12.期(qi)間可(ke)不(bu)時(shi)地翻動(dong)一(yi)下雞(ji)爪，以(yi)便均(jun)勻(yun)受熱(re)。

13.烤(kao)熟了(le)，取出來可以開吃了(le)。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽(yan)焗(ju)雞(ji)粉加上(shang)2茶匙黃(huang)姜粉(fen)，具體做(zuo)法如下：

準備材料

新鮮雞爪：1000克、鹽(yan)焗雞粉：2包、鹽：適量、炒熟(shu)的白芝麻：適量、黃姜粉：2茶匙。

1、把雞爪的指(zhi)甲(jia)剁掉，洗干凈備用。

2、鍋里放(fang)水(shui)，放(fang)入雞(ji)爪飛水(shui)。

3、然(ran)后撈出。

4、飛好水的雞爪撈出快遞(di)放入冰水中。

5、鍋里放(fang)水，水不要太多。放(fang)入黃姜粉和鹽(yan)焗雞粉，少許鹽(yan)。煮開(kai)放(fang)入瀝干水的(de)雞爪(zhua)，煮開(kai)后小火煮10鐘(zhong)。撈出晾涼就(jiu)可(ke)以吃了。

6、裝盤(pan)。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段

調料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純(chun)香(xiang)麻(ma)油

做法

1、浸(jin)泡：花椒(jiao)水中(zhong)加入拍碎的(de)蔥段、姜片(pian)以及料酒(jiu)，將(jiang)買(mai)回的(de)雞(ji)爪沖洗后剪去指甲，放入浸(jin)泡2-3個鐘備(bei)用；將浸泡好的雞爪(zhua)再次搓洗干凈(jing)(jing)，特(te)別是(shi)爪(zhua)心黃色的繭皮(pi)要撕干凈(jing)(jing)。（浸泡好的雞爪(zhua)繭皮(pi)輕輕一撕便(bian)可)

2、氽水：鍋內坐水，放入姜(jiang)片、蔥段及(ji)料(liao)酒煮開，將浸泡好的雞(ji)爪放到沸水鍋中氽燙(tang)去(qu)除腥臊(sao)味；

3、沖泡(pao)：將氽燙后好的雞爪(zhua)撈出，用流動水(shui)沖洗(xi)干凈瀝干水(shui)分備(bei)用；

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪(zhua)中拌勻備用；

5、將雞爪(zhua)裝入保(bao)鮮袋中搓揉按摩，用密封(feng)夾封(feng)口，放入冰箱(xiang)冷藏腌(a)制過(guo)夜(ye)；

6、將蒸籠用錫(xi)紙鋪底備用；

7、蒸鍋坐(zuo)水煮開，將(jiang)腌制好的雞爪(zhua)放入蒸籠(long)中，加蓋旺火足汽(qi)蒸制。(約(yue)15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)內，烤(kao)至表皮干(gan)爽焦香即(ji)可(ke)取(qu)出(chu)(約(yue)5-8分鐘)，制作好(hao)的(de)鹽焗鳳爪熱吃冷食(shi)均(jun)相宜。