鹽焗雞爪是(shi)一道色香味俱全的傳(chuan)統名(ming)菜，屬(shu)(shu)于(yu)(yu)粵(yue)菜系。最(zui)早源于(yu)(yu)廣東(dong)梅州市，由于(yu)(yu)中原(yuan)地區(qu)和粵(yue)東(dong)山(shan)區(qu)都屬(shu)(shu)內陸腹(fu)地，因此梅州客家(jia)菜用以入饌的副(fu)食品都是(shi)家(jia)養禽畜(chu)和山(shan)間野味，海產品較少，有“無(wu)雞不清(qing)，無(wu)肉(rou)不鮮，無(wu)鴨不香，無(wu)肘不濃(nong)”的說(shuo)法，日積月累，客家(jia)菜慢慢地自成一家(jia)，而客家(jia)鹽(yan)焗雞爪是(shi)從(cong)客家(jia)鹽(yan)焗雞中延變出(chu)的客家(jia)小吃。

詳解鹽焗雞爪制作全過程

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時間與份量

準備時(shi)間：2小(xiao)時(shi)以(yi)上。

制作時(shi)間：30分(fen)鐘-1小(xiao)時(shi)。

用餐人數：1-2人。

食材主料：雞爪600g

輔料：油適適量、鹽焗雞粉

鹽焗雞爪制作步驟

1.雞(ji)爪洗干凈。

2.然(ran)后剪去指(zhi)甲(jia)。

3.瀝(li)干水(shui)份放入大盆(pen)中。

4.加入鹽(yan)焗雞粉。

5.均勻地揉搓到每(mei)個雞爪上面。

6.然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷(leng)藏腌制48小時。

7.電飯煲內放入少許的食(shi)用油。

8.只要(yao)均(jun)勻地分(fen)布在鍋底就可以了，不(bu)用太多油。

9.然后把腌制好的雞爪放入平鋪(pu)。

10.跟著放入電飯煲中。

11.按(an)下正(zheng)常煮飯鍵進行焗(ju)烤。

12.期間可不(bu)時地翻動一(yi)下雞(ji)爪，以便均勻受熱。

13.烤熟(shu)了(le)，取(qu)出來可以開吃(chi)了(le)。

二、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽(yan)焗(ju)雞粉加上2茶匙(chi)黃姜粉(fen)，具體做法如下：

準備材料

新鮮(xian)雞爪：1000克(ke)、鹽焗雞粉：2包、鹽：適(shi)量(liang)、炒熟的白芝(zhi)麻：適(shi)量(liang)、黃(huang)姜粉：2茶(cha)匙。

1、把雞爪的指(zhi)甲剁掉，洗干凈備(bei)用(yong)。

2、鍋(guo)里放水(shui)，放入(ru)雞爪(zhua)飛(fei)水(shui)。

3、然后(hou)撈出。

4、飛好水(shui)的雞爪撈(lao)出快遞放入冰水(shui)中。

5、鍋里放水(shui)，水(shui)不要太(tai)多。放入黃姜粉和鹽(yan)焗雞(ji)粉，少許鹽(yan)。煮開放入瀝干(gan)水(shui)的雞(ji)爪，煮開后小火(huo)煮10鐘。撈出晾涼就可以(yi)吃了。

6、裝盤。

三、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：

雞爪12只、姜片、花椒粒(li)、蔥段

調料：鹽焗雞(ji)粉30-35g、料(liao)酒、純(chun)香麻油

做法

1、浸(jin)泡(pao)：花椒水中加入(ru)拍碎的蔥段(duan)、姜片以及(ji)料酒(jiu)，將(jiang)買回的雞爪沖洗后剪(jian)去(qu)指甲，放入(ru)浸(jin)泡(pao)2-3個鐘備(bei)用；將浸泡(pao)好的雞爪再次搓洗干凈，特別是(shi)爪心黃色(se)的繭皮(pi)要撕(si)干凈。（浸泡(pao)好的雞爪繭皮(pi)輕(qing)輕(qing)一(yi)撕(si)便可(ke))

2、氽水：鍋內坐水，放(fang)入姜片、蔥段及料酒煮開(kai)，將浸(jin)泡(pao)好的雞爪放(fang)到(dao)沸(fei)水鍋中氽燙去除(chu)腥臊味；

3、沖(chong)泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈瀝干水(shui)(shui)分備用；

4、腌制：將(jiang)鹽焗雞粉(fen)用純香麻油調(diao)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用；

5、將雞(ji)爪裝入(ru)保鮮(xian)袋中(zhong)搓(cuo)揉按摩，用密(mi)封夾封口，放入(ru)冰箱冷藏腌制過夜；

6、將蒸籠用錫(xi)紙鋪底備(bei)用；

7、蒸鍋坐水(shui)煮開，將腌制好的雞爪放(fang)入蒸籠(long)中，加(jia)蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內(nei)，烤至表皮干爽焦香即(ji)可取出(約5-8分鐘)，制作好的(de)鹽焗(ju)鳳爪熱吃冷食均相宜(yi)。